2007年广东海洋大学考研真题412食品化学硕士学位研究生入学考试试卷
广东海洋大学研究生入学考试真题341《农业知识综合三》
广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)1、食源性疾病三个基本要素是、和。
2、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括、、、、等。
345。
67812345678910、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。
11、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。
12、腹泻性贝类毒素溶于水，一般加热不被破坏。
13、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。
14、《食品安全法》规定食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
15、保健食品可用于治疗一些特殊疾病。
16、企业制定的标准中安全、卫生要求可根据生产实际自行决定。
17、《食品安全法》规定食品生产用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
18、向美国出口水产品的厂家，应预先向美国食品与药品管理局（FDA）申请注册登记。
19、保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。
20、《产品质量法》规定产品或者其包装上的标识应当有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址。
21、食品生产许可是赋予企业有从事某种食品生产的权利和资格。
22、国家监督抽查的产品，地方可以另行重复抽查。
23、国家标准一经批准发布实施，与国家标准重复的行业标准、地方标准继续有效。
24、绿色食品卫生要求可以严于或等同国家现行食品安全标准。
25、食品法典委员会（CAC）制定的标准是国际食品贸易惟一的和最重要的基本参照标准。
26、食品安全监管机构可以依照《食品安全法》对违法单位或个人进行行政处罚和刑事处罚。
27、索氏抽提法是分析脂类含量的一种常用测定方法，可以测定出食品中的游离脂肪。
28、对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底要提高干燥温度至110℃以上。
广东海洋大学研究生入学考试617《化学》
广东海洋大学2013年攻读硕士学位研究生入学考试《化学》(617)试卷(A卷)（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、单项选择题(每小题1.5分,共30分)1、制备AgI溶胶时，如果AgNO3过量，则制成的AgI溶胶带（）。
A、带负电；B、带正电；C、电中性；D、无法确定。
2、植物具有一定的抵御寒冷和干旱的能力，这是因为植物细胞遇上述变化时，细胞液浓度增大，化学上称为（）A、凝固点降低；B、凝固点升高；C、渗透压减小；D、渗透压增大。
3、在2S能级包含的轨道数目是（）A、1；B、3，C、5；D、7。
4、某原子核外电子状态是n = 3, l = ( ), m = 1, m s = +1/2。
A、0；B、1；C、2；D、2，1。
5、分析测定中偶然误差的特点是（）A、大、小误差出现的几率相等；B、正、负误差出现的几率相等；C、正误差出现的几率大；D、负误差出现的几率大。
6、下列情况引起的误差中，不属于系统误差的是（）A、移液管转移溶液后残留量不同；B、称量时使用的砝码腐蚀；C、滴定管读数未经校准；D、天平两臂不等长。
7、下列数字中，有效数字为四位的是（）A、C H+=0.0001mol/L；B、PH=10.48；C、Pka=9.386；D、Mn%=19.86。
8、若要分析结果达到0.1%的准确度，使用200g/0.1mg光电天平称样，至少应称样品为（）A、0.1g；B、0.2g；C、0.05g；D、0.5g。
9、下列物质可以作为基准物质的是（）A、H2SO4；B、H3PO4；C、Na2CO3；D、KMnO4。
10、将浓度皆为0.1000mol/L的HAc和NaOH溶液等体积混合，该溶液的PH值为（）A、5.25；B、7.00；C、1.35；D、8.72。
11.遇碘变蓝的物质是A.葡萄糖B.果糖C.淀粉D.蔗糖12.下列哪个化合物药名叫阿司匹林（）A.乙酰水杨酸B.水杨酸甲酯C.乙酰苯胺D.对甲基苯胺13.环丙烷、环丁烷、环己烷和环戊烷，稳定性次序为（）A.环丙烷>环丁烷>环己烷>环戊烷B.环己烷>环戊烷>环丁烷>环丙烷C.环戊烷>环己烷>环丁烷>环丙烷D.环戊烷>环丙烷>环丁烷>环己烷14.下列化合物属于叔胺的是（）A.苯胺B.对苯二胺C.对甲苯胺D.N，N-二甲苯胺15.能与2,4-二硝基苯肼反应生成黄色沉淀,但不能发生银镜反应和碘仿反应的是（）A.丁醛B.2-丁醇C.丁酮D.3-戊酮16.下列溴代烃在KOH—C2H5OH溶液中加热消去HBr，速度最快的是( )A. B.C. D.17.下列分子中碳原子是sp3杂化的是( )A. B.C. D.18.在下列1，2-二溴乙烷的构象中最不稳定的构象是( )A. B.C. D.19.下列戊醛糖的结构中，互为对映体的是( )①②③④A.①与②B.②与④C.③与④D.①与③20.下列与lucas（卢卡斯）试剂作用，最早出现浑浊的是( )A.1-丁醇B.2-甲基-2-丙醇C.2-丁醇D.3-戊醇二、填空（每空1分，共37分）1．2．3．4.5.6.7.8.9.10.11.物理量Q(热量),T(热力学温度),V(系统体积),W(功),其中属于状态核外电子的运动状态可以用来描述,它在习惯上被称为;|Ψ|2表示,它的形象化表示是.18.相应原子轨道相互重叠,只有轨道部分才能成键.重叠越多,核间电子云密度,形成的共价键就越.19.配位键是由某一原子(离子)单方面提供与另一原子(离子)提供的而形成的共价键.20.熔点最高的金属是,硬度最大的金属是,比重最大的金属是.三、问答题与结构推导题(40分)1.化合物A，分子式为C4H8O，不发生银镜反应，但可与饱和的亚硫酸氢钠溶液反应生成沉淀。
广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《化学》
广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《化学》(617)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、单项选择题(每小题1分，共40分)1、0.01 mol·kg-1的下列溶液中, 凝固点最低的是( )A、葡萄糖溶液B、NaAcC、HAcD、Na2SO42、滴定分析要求称量的相对误差≦±0.1%，用万分之一的分析天平，则至少称样多少g( )A、0.1000B、0.2000C、0.3000D、0.40003、胶体溶液中，决定溶胶电学性质的物质是( )A、胶团B、反离子C、胶粒D、反离子4、已知反应N2（g）+ O2（g）＝2NO（g）△r H mø>0，当升高温度时，Kø将( )A、增大B、不变C、减少D、无法判断5、已知反应N2（g）+ O2（g）＝2NO（g）的平衡常数为Kø1 ，NO（g）＝1/2N2（g）+ 1/2O2（g）的平衡常数为Kø2，则Kø1与Kø2的关系为( )A、Kø1= Kø2B、Kø1=2Kø2C、Kø1=(Kø2)2D、Kø1= (1/Kø2)26、下列分子中，中心原子是sp3等性杂化的是( )A、BeCl2B、CCl4C、BF3D、H2S7、某元素原子基态的电子结构式为[Ar]3d54s2,则该元素在周期表中位于( )A、d区ⅦB族B、p区ⅣA族C、s区ⅡA族D、d区ⅤB族8、引起地方性甲状腺肿大的原因是( )A、维生素不足B、碘过多C、碘不足D、糖过多9、下列论述中，正确的是( )A.准确度高，一定要精密度高B.精密度高，准确度一定高C.精密度高，系统误差一定小D.准确度高，随机误差一定小10、按有效数字运算规则: 的结果, 应保留有效数字的位数为( )A.、4位 B 、1位 C 、2位 D 、3位11、为使沉淀损失减少, 洗涤BaSO 4沉淀时通常用( )A 、有机溶剂B 、NaCl 溶液C 、稀H 2SO 4D 、蒸馏水12、下列不是基准物的是( )A 、K 2Cr 2O 7B 、H 2C 2O 4 C 、CaCO 3D 、Na 2S 2O 3·5H 2O13、用0.1000 mol·L -1Ce 4+标准溶液滴定相同浓度的Fe 2+溶液,化学计量点的电极电势为：( 已知: ϕ 'Ce 4+/Ce 3+=1.44 , ϕ ' Fe 3+/ Fe 2+=0.68V )( )A 、 0.76VB 、 1.06VC 、 0.38VD 、 以上都不对14、0.56 2.260.95 1.51 1.18232442V V V V V MnO MnO MnO Mn Mn Mn ---++由上述电势图判断其中不能稳定存在,可发生反歧化反应的是( )A 、Mn 3+ 和Mn 2+B 、Mn 3+ 和24MnO -C 、Mn 3+ 和MnO 2D 、MnO 2和24MnO -15、用失去部分结晶水的Na 2B 4O 7·10H 2O 标定HCl 溶液的浓度时，测得的HCl 浓度与实际浓度相比将( )A.偏高B. 一致C. 偏低D.无法确定16、某反应的速率常数k 的单位为L·mol -1·s -1，则该化学反应的反应级数为( )1000)80.1800.25(1010.0-⨯A. 1B. 3C. 0D. 217、每100 mL人体血浆中，平均含K+18.0mg和Cl-365 mg。
2007年华南理工大学物理化学考研试题及参考答案
试计算：(1) 甲烷的vapH m ，vapG m ，vapS m 及该过程的 Q，W；
(2) 环境的S 环和总熵变S。(10 分) 解：(1)利用克-克方程
vapH m =RT2dlnp/dT=2.303RT2dlgp/dT=2.303RT2×(445/T2)K
=2.303×8.315×445J.mol -1 =8522 J.mol -1
(3) H=Qp =0，U=HpV H=0 S =S1+S2 =ncp,m(l)ln( T2/T1+x凝固 Hm/T2 =(18.02×4.184×ln(273.15/268.15) 0.06274×6009/273.15) J.K-1 =0.01269 J.K-1 (4) 过程绝热且S>0，为自发，不是可逆。
注意：本题先算 Q 比算 W 要方便。
3．在 100~120K 的温度范围内，甲烷的蒸气压与绝对温度 T 如下式所示： lg( p/Pa) = 8.974 - 445/(T/K) 甲烷的正常沸点为 112 K。在 105 Pa 下，下列状态变化是等温可逆地进行的。 CH4(l) ＝ CH4(g) (p，112 K)
(2) 绝热可逆膨胀后，等压加热到终态。(15 分)
恒压 解：(1) 状态变化：(T1=298.2K，p1=506.5kPa, V1) (T2=?，p2= p1, V2) 恒容 (T3=298.2K，p3=101.3kPa, V3=V2)
其中：V3=V2=nRT3/p3=(1×8.315×298.2/101300) m3=0.02448m3 理想气体始终态温度相同，U=H=0 S =nRln( p1/p3)= {1×8.315×ln(506.5/101.3)} J.K-1=13.38 J.K-1 G=H-TS=(0-298.2×13.38)J =-3990J
广东海洋大学研究生入学考试真题617《大学化学》
广东海洋大学2012年攻读硕士学位研究生入学考试《大学化学》(617)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、单项选择题(每小题1.5分,共30分)1.制备AgI溶胶时，如果AgNO3过量，则制成的AgI溶胶带（）。
A、带负电；B、带正电；C、电中性；D、无法确定。
2.在2S能级包含的轨道数目是（）。
A、1；B、3；C、5；D、7。
3.分析测定中偶然误差的特点是（）。
A、大、小误差出现的几率相等；B、正、负误差出现的几率相等；C、正误差出现的几率大；D、负误差出现的几率大。
4.下列数字中，有效数字为四位的是（）。
A、C H+=0.0001mol/L；B、PH=10.48；C、Pka=9.386；D、Mn%=19.86。
5.下列物质可以作为基准物质的是（）。
A、H2SO4；B、H3PO4；C、Na2CO3；D、KMnO4。
6.下列物质中，不属于其共轭酸碱的是( )。
A、NH4+，NH3；B、 HF，H2F+；C、NH3，NH2-；D、 H3O+，OH-7.在PH=5.0时，用EDTA滴定同浓度的Pb2+、Ca2+混合物中的Pb2+而Ca2+不干扰，这是（）。
A.配位效应的结果；B、酸效应的结果；C、盐效应的结果；D、lgK PbY 增大的结果8.佛尔哈德法中，用NH4SCN标准溶液滴定Ag+时，所用的指示剂是（）。
A、甲基橙；B、铬黑T；C、铬酸钾；D、铁铵矾。
9.用K2Cr2O7测定Fe2+时，在试液中加入磷酸的目的是（）。
A、还原Fe3+为Fe2+；B、改变指示剂变色点电位；C、使滴定曲线突跃范围下限降低；D、使lgK值增加。
10.显色反应是指（）。
A、将无色混合物转化成有色混合物；B、将无机物转化成有机物；C、向无色物质中加入有色物质；D、将待测离子或分子转化为有色化合物。
11.下列物质的水溶液易变成黄色的是( ) 。
A Na2S；B AgNO3；C HBr；D NH4SCN。
广东海洋大学617化学2017到2012六套考研真题
）
A、 CH3CH=CH2
B、 CH2=CHCH2COOH
C、 CH2=CHCOOH D、 (CH3)2C=CHCH3
27、下列化合物或离子中有芳香性的是（ ）
A.
B.
C.
D.
-
+
28、下列物质碱性最强的是（
）
A. CH3CONH2 B. CH3CH2NH2 C. (CH3CH2)2NH
D. (CH3)4N+OH-
)
A、Mn3+ 和 Mn2+ B、Mn3+ 和 MnO42− C、Mn3+ 和 MnO2 D、MnO2 和 MnO42−
15、用失去部分结晶水的 Na2B4O7·10H2O 标定 HCl 溶液的浓度时，测得的 HCl 浓度与实
际浓度相比将(
)
A.偏高
B. 一致 C. 偏低 D.无法确定
16、某反应的速率常数 k 的单位为 L·mol-1·s-1，则该化学反应的反应级数为(
（）
A、葡萄糖
B、麦芽糖 C、蔗糖 D、淀粉
24、下列化合物沸点最高的是（ ）
A、正庚烷
B、正庚醇 C、2,3-二甲基戊烷 D、2-甲基-2-戊醇
25、下列碳正离子中最稳定的是（ ）
A、 +CH3
B、 +CH2CH3
C、
+ CH3CHCH3
D、 +C(CH3)3
26、下列化合物与 Br2/CCl4 加成反应速度最快为（
)
A、H2O
B、KI C、CCl4 D、I2
20、在分光光度法中，宜选用的吸光度读数范围为(
)
A、 0—0.2 B、0.1—0.3 C、0.3—1.0 D、0.2—0.8
广东海洋大学研究生入学考试真题341农业知识综合三
广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)分）4、金黄色葡萄球菌中毒机制为感染型食物中毒。
5、绿色和棕色光会加速油脂氧化，而紫外线、紫色和蓝色光则不能。
6、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。
7、引起木薯中毒的主要有毒物质是秋水仙碱。
8、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。
9、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。
10、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。
11、腹泻性贝类毒素不溶于水，一般加热不被破坏。
12、《产品质量法》规定产品或者其包装上的标识应当有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址。
13、国家监督抽查的产品，地方可以另行重复抽查。
14、国家标准一经批准发布实施，与国家标准重复的行业标准、地方标准作废。
15、保健食品可用于治疗一些特殊疾病。
16、向美国出口水产品的厂家，不需要向美国食品与药品管理局（FDA）申请注册登记。
17、保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。
18、食品生产企业制定的标准中安全、卫生指标时可根据用户要求来决定。
19、食品生产许可是赋予食品生产企业有从事某种食品生产的权利和资格。
20、食品法典委员会（CAC）制定的标准是国际食品贸易惟一的和最重要的基本参照标准。
21、食品安全监管机构可以依照《食品安全法》对违法单位或个人进行行政处罚和刑事处罚。
22、对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底要提高干燥温度至110℃以上。
2324、索氏抽提法是分析脂类含量的一种常用测定方法，可以测定出食品中的游离脂肪。
25、可以用碘价评价食用油的理化特性。
广东海洋大学研究生入学考试真题617《化学》
广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试《化学》(617)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、单项选择题(每小题1.5分,共30分)1.下列物质可以作为基准物质的是（）A、HClB、NaOHC、KMnO4D、Na2CO32.下列数据中哪个是4位有效数字（）A、1000B、12.50%C、0.0235D、pH=10.253.第4电子层（N层）最多可以容纳的电子数是（）A、8B、16C、18D、324.下列元素中非金属性最强的是（）A、SiB、PC、ClD、S5.As2S3负溶胶电泳时，（）A、正极一端毛细管液面升高B、负极一端毛细管液面升高C、正极附近颜色变深D、负极附近颜色变深6.用Na2CO3标定HCl时，应选用的指示剂是（）A、中性红B、甲基橙C、酚酞D、百里酚酞7.标定EDTA的基准物质是（）A、Na2CO3B、Na2C2O4C、CaCO3D、H3BO38.制备AgI溶胶时，如果AgNO3过量，则制成的AgI溶胶（）。
A、带负电；B、带正电；C、电中性；D、无法确定。
9.植物具有一定的抵御寒冷和干旱的能力，这是因为植物细胞遇上述变化时,细胞液浓度增大,化学上称为（）A、凝固点降低；B、凝固点升高；C、渗透压减小；D、渗透压增大。
10.在含有HAc的溶液中加入NaAc，可以使HAc的电离度降低，这种现象称为（）A、盐效应；B、同离子效应；C、酸效应；D、配位效应。
11.下列物质不能使酸性KMnO4溶液褪色的是（）a 、b 、C 2H 2c 、 CH 3d 、 CH 3COOH12.某烷烃发生氯代反应后，只能生成三种沸点不同的一氯代烃，此烷烃是 （ ）a 、(CH 3)2CHCH 2CH 2CH 3b 、(CH 3CH 2)2CHCH 3c 、(CH 3)2CHCH(CH 3)2d 、(CH 3)3CCH 2CH 313.能与银氨溶液发生银镜反应，且其水解产物也能发生银镜反应的糖类是（ ）a 、葡萄糖b 、麦芽糖c 、蔗糖d 、淀粉14.下列反应的生成物为纯净物的是（ ）a 、CH 4与Cl 2光照b 、氯乙烯加聚c 、乙烯和氯化氢加成d 、丙烯和氯化氢加成 15.下列自由基中最稳定的是（ ）。
华南理工大学2007年攻读硕士研究生入学考试试卷(物理化学二)考研真题与答案
华南理工大学2007年招收硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：852物理化学二适用专业：材料科学与工程学院生物医学工程、材料物理与化学、生物医学工程（专业学位），化学与化工学院化学工程、化学工艺、应用化学、工业催化、能源环境材料及技术、制药工程、化学工程（专业学位）、生物化工1．1mol，-5℃的过冷水，在绝热容器中部分凝结，形成0℃的冰，水两相共存的平衡混合物。
(已知冰在0℃时的摩尔熔化焓是△H＝6009J.mol-1，水与冰的定压热容分别为4.184，2.092J.K-1.g-1)。
(1)写出体系物态的变化。
(2)析出多少摩尔冰？(3)计算此过程的△U，△H 和△S。
(4)该过程是可逆的吗？(15分)2.1mol的理想气体从同一始态(298.2K，506.5kPa)分别经过下列过程到达相同的终态(298.2K，101.3kPa)，求△U，△H，△S，△G ，Q，W，已知气体的C p,m=2.5R。
(1)等压加热，然后经过等容降温达到终态。
(2)绝热可逆膨胀后，等压加热到终态。
(15分)3.在100-120K的温度范围内，甲烷的蒸汽压与绝对温度T如下式所示：甲烷的正常沸点为112K。
在105Pa下，下列状态变化是等温可逆进行的。
试计算：（1）甲烷的及该过程的Q，W；（2）环境的△S环和总熵变△S总。
（10分）4.25℃时某物质B溶于水溶液，摩尔分数为0.02和0.4时B的蒸汽分压分别为1.43kPa和15.55Pa。
已知纯水在25℃时的蒸汽压为3169Pa，含B摩尔分数较小的水溶液可近似为理想稀溶液，试求：(1)含B摩尔分数为0.02的水溶液中水的蒸汽分压。
(2)溶质B的亨利常数k x。
(3)含B摩尔分数为0.4的水溶液中B的活度及活度系数。
(15分)5.某稀水溶液含有非挥发性溶质，在1.4℃下凝固。
假设该水溶液为理想稀溶液，试求：(1)该溶液的正常沸点。
广东海洋大学研究生入学考试真题《生物化学》(804)
广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《生物化学》(804)试卷(B卷)（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（1.5分/空，共30分）1、蛋白质变性主要是其________结构遭到破坏，而其_________结构仍可完好无损。
2、脚气病的发生与维生素_________的缺乏有关，坏血病的发生与维生素_________的缺乏有关。
3、细胞内多肽链合成的方向是从_________端到_________端。
4、核酸溶液的最大光吸收值是_________nm, 蛋白溶液的最大光吸收值是_________nm。
5、如果一个酶对A、B、C三种底物的米氏常数分别为Kma、Kmb和Kmc，且Kma﹥Kmb﹥Kmc，则此酶的最适底物是_________，与酶亲和力最小的底物是_________。
6、动物中尿素生成是在通过_____循环进行的，此循环发生在动物_____组织。
7、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_____离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以_______离子形式存在。
8、DNA复制时，连续合成的链称为_____链；不连续合成的链称为______链。
9、酮体合成的酶系在___________，氧化利用的酶系存在于___________。
10、tRNA 的二级结构呈________形，三级结构呈_________形。
二、选择题（1.5分/题，共30分）1、生物体内ATP最主要的来源是（）A、糖酵解B、TCA循环C、磷酸戊糖途径D、氧化磷酸化作用2、在厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累？（）A、丙酮酸B、乙醇C、乳酸D、CO23、脂肪大量动员肝内生成的乙酰CoA主要转变为（）A、葡萄糖B、酮体C、胆固醇D、草酰乙酸4、在呼吸链中，将复合物I、复合物II与细胞色素系统连接起来的物质是什么？（）A、FMNB、Fe•S蛋白C、CoQD、Cytb5、破坏α－螺旋结构的氨基酸残基之一是（）A、亮氨酸B、丙氨酸C、脯氨酸D、谷氨酸6、双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致（）A、A＋GB、C＋TC、A＋TD、G＋C7、盐析沉淀蛋白质的原理是（）A 中和电荷，破坏水化膜B 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐C 降低蛋白质溶液的介电常数D 调节蛋白质溶液的等电点8、脂肪酸合成所需的氢供体是哪类辅酶（）A、FADH2B、NADPHC、NADHD、FMNH29、有关“DNA双螺旋结构模型”的论述，不正确的是（）。
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广东海洋大学2007年攻读硕士学位研究生入学考试
《食品化学》(412)试卷
（请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分.本科目满分150分）
一、填空题（20分，每空1分）
1.水分与溶质的相互作用类型有 、偶极－偶极作用
和 。
2.酯交换是油脂中的酯内或酯之间所进行的 交换, 目的在
于 。
3.食品中的叶绿素在酸、热条件下变褐绿色的原因是 。
4. 在酶或水热条件下、脂类化合物中酯键发生水解,生成 和 。
5．味觉之间的相互作用主要有 、对比作用、 、变调作用和疲
劳作用等几种形式。
6．食品中香气物质形成的主要途径有生物合成、 、酶间接作用
和 。
7.在面团调制过程中，面粉中的多糖和蛋白质等亲水性胶体吸水后, 分子间通
过 、 和表面作用等形成海绵状的三维立体网络结构。
8.淀粉和纤维素均是由葡萄糖聚合而成的。直链淀粉是以-1,4糖苷键联结的，
纤维素则是由 糖苷键联结的。
9.蛋白质的功能性质主要有 、 、组织结构化性质和感观性
质。
10．蛋白质变性后的变化有 、 、发生絮凝、形成不可逆
的凝胶、容易被酶水解和丧失生物活性。
11．天然油脂主要有三种同质多晶体 、 和 ,。
二、名词解释（40分，每题5分）
1．淀粉的糊化和老化 2、滞后现象 3．油脂的酸败
4．蛋白质的变性 5．同质多晶现象 6．水分活度
7．酶促褐变和非酶褐变 8．蛋白质的胶凝作用