商场餐饮后厨安全管控
2024年餐饮后厨管理制度(三篇)
2024年餐饮后厨管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。
(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
(4)传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
(5)熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
(6)操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
3、环境卫生(1)餐具:洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
(2)地面:无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
(3)操作台:内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
(4)货架:保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
(5)下水道:每天清理，无垃圾。
(6)盛用具:保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
(7)设备设施:保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
(8)冰箱:内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。
(9)水池:保持干净，无杂物、无堵塞。
(10)案板:保持干净，无杂物、无面迹。
(11)调料区:每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
(12)灶台:无杂物，整洁、光亮。
4、周卫生(1)每周礼拜一大扫除。
(2)冰箱除霜一次。
(3)每个部门区域死角。
(3)天花板，排烟罩，下水道。
2024年餐饮后厨管理制度（二）餐饮行业是一个发展迅速且经济效益较高的行业，但是在后厨管理方面存在一些问题，如菜品质量不稳定、食品安全隐患、人员管理混乱等。
为了解决这些问题，制定一套科学且适用于____年的餐饮后厨管理制度显得尤为重要。
餐饮后厨管理制度范本（2篇）
餐饮后厨管理制度范本一、工作要求1. 餐饮后厨工作人员应穿戴整齐，佩戴工作证件，并严格按照操作规程进行操作。
2. 保持工作区域的清洁卫生，定期进行清洁消毒，保持良好的工作环境。
3. 餐饮后厨工作人员应按时上班，不得迟到早退，不得擅自离岗。
4. 餐饮后厨工作人员应尊重上级领导和同事，遵守工作纪律，保持工作秩序。
二、食品安全管理1. 餐饮后厨工作人员应对食品安全有一定的了解，必要时应参加相关培训并取得证书。
2. 餐饮后厨工作人员应按照食品卫生法律法规的要求，进行食品原料的采购、存储、加工和配送等工作。
3. 餐饮后厨工作人员应保持食品加工过程的整洁和卫生，严禁在工作区域吸烟、吃零食等不符合卫生要求的行为。
4. 餐饮后厨工作人员应定期进行食品安全知识的培训和学习，不断提高自己的安全意识和卫生知识。
三、设备设施管理1. 餐饮后厨工作人员应按照操作规程正确使用和保养设备设施，确保其正常运作和安全可靠。
2. 餐饮后厨工作人员在使用设备设施时，应注意安全操作，严禁私自改动、拆卸设备。
3. 餐饮后厨工作人员应及时向上级领导报告设备设施的故障和损坏情况，及时进行维修和更换。
4. 餐饮后厨工作人员应定期进行设备设施的清洁和消毒工作，保持设备设施的整洁和卫生。
四、工作流程管理1. 餐饮后厨工作人员应按照制定的工作流程进行操作，确保菜品的质量和味道。
2. 餐饮后厨工作人员应按照菜谱和要求进行菜品的烹饪和装盘，确保菜品的外观和口感。
3. 餐饮后厨工作人员应合理安排和调配食材和调料，确保菜品的风味和口感。
4. 餐饮后厨工作人员应根据客人的要求和口味进行个性化的制作和调整，保证客人的满意度。
五、废弃物处理1. 餐饮后厨工作人员应按照环境保护要求分类收集和处理废弃物，严禁乱倒乱丢。
2. 厨房废弃物应定期进行清理和整理，保持厨房的干净和整洁。
3. 餐饮后厨工作人员应按照规定的要求进行废弃物的处理和回收利用，减少环境污染。
六、安全生产管理1. 餐饮后厨工作人员应熟悉本单位的安全生产制度和操作规程，并严格按照要求进行操作。
商场餐饮厨房、商户安全管控标准
3)装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭;进水阀门设置常开阀标识
4)＊＊＊部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多
11
消防安全培训
1)**＊部对后厨人员安全培训合格后方可上岗，培训每月≥1次
2)*＊*部对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核，内容应包括但不限于：厨房作业管理(包括设备设施配置要求、三关一锁、油烟清洗、动火监护等)、突发情况处置方法、灭火器材使用维护、消防四个能力、厨房自动灭火装置的使用维护等
2）燃气报警器探测头污损、安装位置异常
3）联动状态下气阀切断、报警信号可反馈到消控室且位置描述准确
4）每年至少请专业公司完成维保1次
以上检查事项均须保留相关文件记录
8
感温探测器
1)厨房须安装70℃报警的感温探测器。安装空间高度小于8米时，每20～30平米≥1个,厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器
2)日常检查由＊＊*部负责，检查内容包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等
2)租赁部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥1次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等
3
灭火毯
1)厨房区域内,须配置灭火毯，规格≥1。2米×1。2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，每个灶台（灶眼)应配置≥1张
餐饮后厨安全管理制度模板
一、总则第一条为了提高餐饮经营单位安全生产管理水平，加强安全生产监督管理，预防和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》及有关法律法规，结合本餐饮经营单位实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮经营单位所有后厨工作人员及设备。
第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。
二、安全责任第四条后厨管理人员负责本区域的安全管理工作，对后厨安全负总责。
第五条后厨工作人员必须遵守本制度，确保自身及他人安全。
三、设备安全第六条后厨设备必须符合国家相关安全标准，定期进行检查和维护。
第七条后厨工作人员应熟悉设备操作规程，严禁违章操作。
第八条设备开始作业运转后，操作人员不得随意离开现场，发现意外情况及时停止作业，并及时上报。
第九条设备出现故障，应及时报修，严禁私自拆卸。
四、刀具管理第十条后厨刀具应分类存放，专人负责管理。
第十一条厨师使用的刀具必须符合安全标准，严禁使用损坏、变形的刀具。
第十二条厨师个人专用刀具不用时应妥善保管，不得随意借给他人使用。
五、消防安全第十三条后厨应配备足够的消防设施，并确保其完好有效。
第十四条后厨工作人员应熟悉消防设施的使用方法，定期进行演练。
第十五条禁止在厨房内吸烟、使用明火，严禁将易燃易爆物品放置在厨房附近。
六、用电安全第十六条后厨用电设备必须符合国家相关安全标准。
第十七条严禁私拉乱接电线，禁止使用非标准插座。
第十八条用电设备使用完毕后，应及时关闭电源，避免发生火灾。
七、食品安全第十九条后厨工作人员应严格遵守食品安全操作规程。
第二十条食材储存应保持干燥、通风，防止霉变、腐败。
第二十一条后厨工作人员应保持个人卫生，勤洗手，避免交叉污染。
八、其他第二十二条后厨工作人员应定期参加安全教育培训，提高安全意识。
第二十三条本制度由后厨管理人员负责解释和修订。
第二十四条本制度自发布之日起实施。
后厨岗位安全管理制度
一、总则为加强后厨安全管理，确保员工人身安全和厨房设施设备的安全运行，预防事故发生，保障餐厅的正常运营，特制定本制度。
二、安全责任1. 后厨经理为后厨安全第一责任人，对后厨安全管理全面负责。
2. 各岗位员工对本岗位安全负直接责任，应严格遵守本制度及各项安全操作规程。
三、安全教育培训1. 后厨经理负责组织新员工进行安全教育培训，确保员工掌握安全操作技能。
2. 定期组织员工参加安全知识培训，提高员工安全意识。
四、消防安全管理1. 后厨内配备灭火器、灭火毯等消防设施，并确保其完好有效。
2. 定期检查消防设施，发现损坏及时更换。
3. 员工应熟悉消防设施的使用方法，遇火情能迅速采取措施。
五、设备安全管理1. 员工必须熟悉所使用设备的操作规程，严禁违章操作。
2. 定期检查设备，发现故障及时报修，严禁带病作业。
3. 设备运行过程中，员工应密切观察设备运行状态，发现异常情况立即停机检查。
六、食品安全管理1. 原材料采购、储存、加工、烹饪等环节应严格遵守食品安全法规。
2. 严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
3. 定期检查食品储存设施，确保其符合食品安全要求。
七、用电安全管理1. 严禁私拉乱接电源，确保用电安全。
2. 使用电器设备时，严禁超负荷运行。
3. 定期检查电气线路，发现隐患及时整改。
八、防滑、防摔措施1. 后厨地面应保持整洁，防止滑倒、摔伤事故发生。
2. 员工应穿着防滑鞋，上下班途中注意安全。
九、个人防护1. 员工上岗前应穿戴整齐的工作服、工作帽、手套等防护用品。
2. 厨房内禁止吸烟、饮酒。
十、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，积极消除安全隐患的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的员工，视情节轻重给予警告、记过、降职、解聘等处分。
十一、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由后厨经理负责解释和修订。
通过以上制度，我们旨在建立一个安全、有序、高效的后厨工作环境，确保员工和顾客的生命财产安全。
餐厅后厨安全管理的规章制度
餐厅后厨安全管理的规章制度第一条总则为了保障餐厅后厨的安全生产，确保员工的身体健康和顾客的食品安全，订立本规章制度。
本规章制度适用于本餐厅后厨的全部员工和相关人员，包括管理人员、厨师、厨房助手等。
第二条安全管理标准1. 厨房设施管理1.1 各种设备应依照操作规程正确使用，并经过定期检查和维护保养。
如发觉设备损坏或故障应立刻报修，并在修复前停止使用。
1.2 厨房应保持乾净，尤其是烹饪台、切割台、油烟机等工作区域，必需保持清洁、干燥、无积水，并定期消毒清洁。
1.3 电器设备必需符合国家安全标准，电线应整齐有序，不得有暴露的裸线，应定期进行设备用电检查。
2. 食品安全管理2.1 厨师和厨房助手须持有健康证，严禁患传染性疾病的人员从事与食品接触的工作。
2.2 厨房应依照食品安全法规进行储存、加工和烹饪食品，保证食品质量和卫生安全，杜绝使用过期、变质或不洁食材。
2.3 厨师应指定专人负责食材采购管理，并建立进货台账，保留食材的生产日期、有效期、供应商信息等资料。
2.4 严禁在餐厅后厨吸烟、吐痰、随地乱扔垃圾，保持良好的环境卫生。
2.5 严禁在餐厅后厨使用有毒、易燃、易爆等不安全物品，如有特别情况需使用，必需经过安全专责人员同意并有相应的安全措施。
3. 灭火和应急管理3.1 餐厅后厨应配备合格的灭火器材，并确保灭火器材处于正常使用状态，每年进行定期维护和检查。
3.2 厨师和厨房助手在上岗前必需接受灭火器材的操作培训，必需娴熟把握使用方法，并定期进行灭火演练。
3.3 发生火灾或其他突发事件时，员工应快速组织人员疏散，并第一时间报警。
在灭火过程中，必需确保员工人身安全，并依据实际情况实行相应灭火措施。
第三条考核标准1. 安全学问培训考核1.1 厨师和厨房助手入职前必需参加餐厅后厨安全学问培训，并通过考核后方可上岗。
1.2 定期组织安全学问培训和考核，确保员工的安全意识和安全学问始终保持在良好水平。
1.3 对于未通过安全学问培训考核的员工，应暂时停止其从事与安全相关的工作，并进行再次培训和考核。
对后厨安全管理制度
一、概述后厨作为餐饮服务的重要环节，其安全性直接关系到食品安全和员工的人身安全。
为保障后厨工作环境的稳定和员工的生命财产安全，特制定本安全管理制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的全体后厨工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。
三、管理制度1. 人员管理（1）后厨工作人员应持证上岗，确保具备相应的专业技能和食品安全知识。
（2）工作人员应遵守国家相关法律法规，严格遵守操作规程，确保食品安全。
（3）工作人员应参加定期安全培训，提高安全意识，掌握应急处理能力。
2. 设备管理（1）设备操作人员应熟练掌握设备的使用方法，严格按照操作规程进行操作。
（2）设备使用过程中，发现异常情况应立即停止使用，并及时上报。
（3）设备定期进行维护保养，确保设备安全可靠。
3. 食材管理（1）食材采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、卫生、安全。
（2）食材储存应分类存放，避免交叉污染，确保食材质量。
（3）食材加工过程中，严格遵循卫生规范，防止细菌滋生。
4. 消防安全管理（1）后厨应配备灭火器、灭火毯等消防器材，并确保器材完好、充足。
（2）工作人员应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
（3）厨房内不得存放易燃、易爆物品，保持通风良好。
（4）每日班后，操作人员应检查灶具、排油烟管道等设备，确保无火源、无油污。
5. 卫生管理（1）厨房应保持整洁，定期进行消毒处理。
（2）工作人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。
（3）垃圾应分类处理，不得随意丢弃。
四、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成安全事故的员工，根据情节轻重，给予通报批评、罚款、降职等处罚。
五、附则1. 本制度由人力资源部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上后厨安全管理制度，旨在提高后厨工作人员的安全意识，规范操作流程，确保食品安全和员工的生命财产安全。
各单位和员工应严格遵守本制度，共同营造一个安全、和谐的工作环境。
餐厅后厨安全管理制度(3篇)
餐厅后厨安全管理制度厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。
设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。
下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。
14.严禁员工在工作时吸烟。
餐厅后厨安全管理制度（2）是为了保障餐厅后厨工作环境安全，防止事故发生和食品安全问题的发生。
以下是一个餐厅后厨安全管理制度的例子：1. 厨房设施管理：- 每日开工前，负责人要检查厨房设施的完好情况，确保设备正常运转和安全使用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Cooking Equipment fire 煮食设备起火
• Excessive grease accumulated on cooking equipment /exhaust duct, 煮 食设备/排烟风道积聚过多油污
• Equipment defects 设备的缺陷
• Highest risk, Caused biggest damage and required more effort on fire fighting 最危险，造成最大的损失并需要更多的人力物力救火
挡火板、油烟口、油烟管道
• 责任单位：工程物业部 • 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 • 规范依据：银泰商业集团《工程物业管理手册》及下发通知
点击此处添加标 题
阶梯式挡火板
阶梯式挡火板
挡火板、油烟口、油烟管道
1、油烟口开口不得 大于油烟罩内平面面 积的30%，开口位置 应位于油烟较大灶台 的侧上方
油锅内倒入菜原料。
厨房油锅着火 —如何进行扑救？
• 关闭炉灶火源，加热设备电源，排油烟风机
• 向消控室报警（0724-2388051）
• 用灭火毯、灭火器进行扑救
• 如火势控制不住，拉动厨房灶台灭火系统拉手强制灭火 （安装有厨房自动灭火装置的商户）
第二部分 管管控控范围及对象
管控内容及要求
安全用电
5
清洗收据或发票
工程物业 部
存影印件 存影印件
备注：以煎、炒、炸为主的餐饮都属于重油商户
工程物业部负责建立油烟管道清洗
档案，每月归档一次清洗记录。
感温探测器
• 责任单位：工程物业部 • 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 • 规范依据：火灾自动报警系统设计规范(GB50116-98)
厨房感温探测器安装要求 厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度 小于8米时，每20平方米～30平方米安装不少于1个感温探测器， 厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器，当温度达到70度时，报 警指示灯恒亮.
厨房喷淋设施日常检查管理
喷淋设施
序
检查内容
检查部门
1
喷淋头有无污染
2
喷淋头安装位置、型号是否符 合要求
3
安装数量是否符合实际使用
工程物业部 工程物业部 工程物业部
4
喷淋管网上拴挂物品或管线
工程物业部
5
其他
工程物业部
安全出口、疏散标识、应急照明
• 责任单位：工程物业部 • 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 • 规范依据：消防应急照 明与疏散指示系统检验规程DB21/T1264-2003
1.1、厨房面积大 于50平方米、地 下室厨房面积大 于30平方米，必 须设置不少于2个 安全出口，2个安 全出口间距不少 于5米
1.2、安全出口 疏散门开启方 向应向外
安全出口、疏散标识、应急照明
2、安全出口日常检查管理
序
检查内容
检查部门
1
疏散门开启方向正确
工程物业部
2
安全出口无锁闭、阻沸点一般都在 200℃以上。当油温超 过250℃时，出现大量 油烟，并伴有刺鼻的气 味，产生丁二烯醛类等 有害物质，严重危害人 体健康。 色拉油的燃点新的油 是318度，但用过的， 燃点会降低。而且各种 色拉油的燃点不一定相 同。
怎样防止油锅（炉灶、 加热设备）着火？
检查油锅、炉灶、加热 设备工作是否正 常？保护装置是 否完好？
1、排油烟风机易将碳火星抽入排油烟 管道引燃油烟管道内的油垢。 2、在烧炭过程中和取走烧好的火炭 过程中极易造成火碳破碎，碳星四溅 引燃周围引燃物。 3、在烧炭过程中碳渣易掉入灶孔内， 发生燃气类的消防火险。
安全规范使用炭火
应设置碳炉间或碳炉专用烧炭。
酒精、甲烷气罐安全规范存放
门店餐饮商户二次加热使用的固体酒精、甲烷气 罐及消毒酒精应该少量的单独封闭放管理，不得 与其它易燃物品混存在库房内，存在消防安全隐 患问题：
工程物业部
3
安全出口标识常亮、无破损
工程物业部
4
其他
工程物业部
安全出口、疏散标识、应急照明
3、疏散标识
3.1厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志 3.2如使用蓄电型的疏散指示标志，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换 电池
3.3蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮
感温探测器
感温探测器
厨房感温探测器日常检查管理
序
检查内容
检查部门
1
是否安装探测器
工程物业部
2
探测器外观有无松脱、污损
工程物业部
3
指示灯正常巡检
工程物业部
4
探测器数量是否符合要求
工程物业部
5
其他
工程物业部
喷淋设施
• 责任单位：工程物业部、工程工程物业部
• 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检
2、蓄电型应急照明应处于常 充电状态
6、应急照明日常检查管理
序
检查内容
1
蓄电型应急照明处理充电状 态
检查部门 工程物业部
2 应急照明有无破损、松脱
工程物业部
3
是否接入双回路电源
4
其他
工程物业部 工程物业部
安全规范使用炭火
炭火如果在管理使用过程中操作不当，极易造 成火情。炭火在燃气灶口燃烧存在以下消防安 全隐患：
•发生火灾时知道如何处置
第一部分 管管控控范围及对象
厨房安全隐患
Analysis of Kitchen Fire Incidents厨房火灾分析
Major causes 主要原因
Unattended Cooking 煮食离岗
Main Findings 主要问题
• Major cause of kitchen fire 厨房火灾的主要原因 • Improper calibration of the thermostats 温控器校对不当
• 规范依据：自动喷水灭火系统设计规范（GBP GB 50084—2001）（2005版）
1、厨房区域内喷淋设施须严格按照经当 地消防部门及商管公司核准的设计图纸进 行施工、安装 2、如商户进行二次装修，需对喷淋设施 实施改造的，须重新向当地消防部门及商 管公司申请，并按审核通过的设计图纸进 行改造 3、当温度达到93度时，绿色玻璃管破裂， 喷淋头喷水
1次/月
备注
序
档案名称
归档单位
备注
1
清洗合同
工程物业 部
商户提供影印件
2
清洗单位资质
工程物业 部
存影印件
二级
轻油烟商 户
1次/2 月
3
清洗前后对比照 片
工程物业 部
照片须显示拍摄时 间
当以上清洗频次下排油烟管道仍
有积油，须采用调整清洗级别、专项 突击清洗、采用技术改造等解决方案
4
验收记录
工程物业 部
3、压力正常，药剂有效
灭火器
4、离灶台、常用大功率设备1米内 5、外观完好 、附件完整
6、无埋压、遮档
灭火器
灭火器的使用方法
首先灭火器先晃动几下瓶 身使瓶内干粉松动，然后 拔下保险销
左手拖住瓶底，右手握住 把手，按下压把，注意保 持1.5左右安全距离
对准火焰根部喷射，直至 火焰熄灭
灭火毯
• 责任单位：营运部 • 控制阶段：消防培训-日常巡检 • 规范依据：中华人民共和国《消防法》主席令第六号（生效日期2009-5-1）
• 责任单位：工程物业部 • 控制阶段：装修审图-装修施工-装修验收-日常巡检 • 规范依据：民用建筑电气设计规范（JGJ16—2008）
安全用电
8、厨房墙插必须加装
9、每月进行一次安全用电检查
安全用电
10、安全用电检查内容常用方法
项目 断路器
检查方式 目测
项目 布线规范
开关负荷 线路负荷设计、目测
1.5米
灭火毯
灭火毯
1.5米
规格不小于1.5米 ×1.5米 每个灶台不少于一张
固定放置 于灶台左 右两侧； 厨房每名 员工每年 要进行一 次灭火毯 实操演练
灭火毯
灭 火 毯 的 使 用 方 法
灭火毯
检查频次 ：营运部 每月不少于两次检查
项目
检查方式
损坏
目测
污染 规格 放置合理性 会否使用
目测 测量 模拟实战 演示、抽问
燃物
门框等接近热源
天然气的安全使用
天然气是易燃易爆的气体，当空气中含5〜17%的天然气时遇明火会 发生爆炸；天然气燃烧不充分也会产生一氧化碳有毒气体，这时如 通风不良也会发生中毒事故。
厨房设备的安全使用
正确地操作设备防止安全 事故。
使用高温高压设备、炉 火未熄灭绝对不能离人。
高温高压设备的超温超 压保护装置必须完好.工 程物业部每月检测。
• Fires could be put out immediately by kitchen staff nearby 能被附近的厨房员工马上扑灭
Combustible material 可 • Wooden stands, wooden door frame etc close to heat source 木架，木
消防安全知识讲座PPT
餐饮后厨安全管控
工程物业部 — XX
前言
为强化营运期消防安全管控，规范并指导各公司做好 厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国 家相关技术规范和集团、银泰商业集团相关安全管理制 度，制定餐饮厨房消防安全管控标准
培训 目的 •知道厨房火灾的隐患