世界技能大赛项目样题 餐厅服务
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竞赛时间：30 分钟 要求：（1）铺台布、摆放餐用具、餐前准备 （2）餐用具的铺设应合理使用托盘 （3）到时叫停 3. 零点服务 竞赛时间：110 分钟 要求：（1）从迎宾开始、斟酒、上菜、餐间服务等，到送 别客人为止，一整套零点服务。 （2）食品服务包括：汤—美式服务、开胃菜制作及服务— 美式服务、主菜服务—美式服务（需装盘）、甜品服务—美式 服务、茶、咖啡制作及服务。 （3）饮料服务包括：红或白葡萄酒用瓶直接斟倒、水或矿 泉水服务。 （4）必须全程使用英语进行服务
2
MANHATTAN 、BLOODY MARY、GOLDEN DREAM 、MOJITO （鸡尾酒 配方附后）
（3）到时叫停。
（三） 竞赛项目配分
模块号
一 二
模块名称
零点服务 酒吧服务
合计
表1
竞赛时间
150 分钟 50 分钟
评价分 35 15 50
分数 测量分
30 20 50
合计 65 35 100
独评分，取平均分，便为该项的实际得分。如出现应扣未扣或
不该扣分时必须做出解释。
表 3 测量分评分准则例表：
类型 满分或零分
示例 餐用具清洁
最高分值 0.5
正确分值 0.5
不正确分值 0
四、基础设施
（一）竞赛场所提供基础设施及材料清单
名称 半自动咖啡机
奶壶 咖啡杯 咖啡垫盆 咖啡勺
牛奶 咖啡豆或咖啡粉
模块二：酒吧服务 竞赛时间：50 分钟 竞赛任务及要求： 1.识别烈性酒 竞赛时间：15 分钟
1
酒名：樱桃白兰地酒，伏特加，杜松子酒，白朗姆酒，黑 朗姆酒，加拿大威士忌，美国威士忌，苏格兰威士忌，爱尔兰 威士忌，特基拉酒，干邑白兰地，苹果白兰地酒，格拉巴酒
要求：（1）比赛时从上列酒水中抽 5 款酒做答 （2）用英文写出酒名、主要产地、主要原料 （3）到时叫停 2.识别葡萄酒 竞赛时间：20 分钟 酒名：PINOR NOIR,SAUVIGNION BLANC,CHARDONNAY,PINOT GRIGIO,RIESLING,VIOGNIER,MERLOT,SHIRAZ,CABENETSAUVIGNON, ZINFANDEL 等。 要求：（1）比赛时从上列酒水中抽 5 款酒做答，用英文写 出葡萄品种、口感 （2）从上列酒水中抽取 1 款介绍葡萄品种、口感等 （3）到时叫停 3.鸡尾酒制作 竞赛时间：15 分钟（调制鸡尾酒） 要求：（1）在规定的时间内完成两款鸡尾酒（只限传统调 酒）的调制，每款分别调制 2 杯（选酒只需一次） （2）比赛当天由选手在以下十款鸡尾酒中抽签： ALEXANDER、AMERICANO、BACARDI、CASINO 、GIN FIZZ 、
不锈钢 不锈钢 不锈钢 不锈钢 不锈钢 3.5 寸
玻璃 玻璃 玻璃 玻璃 玻璃 瓷器 瓷器 玻璃 全棉（50 厘米） 7寸 10 寸 不锈钢
7寸
不锈钢
通用 通用 通用 通用
5
6 6 2 4套 4套 4把 4套 4 4 4 4 4 4 4 4套 4套 1 4 4 4 2套 若干 若干 4 1 2套 1套 若干 若干 1 1 1 若干 若干 4 4 4 4
二、 命题方式 本次全省选拔赛命题是参照世界技能大赛模式，为全公开 命题。从服务顾客着手，重点考核的是选手的服务技能、与顾 客的沟通技巧以及对突发事件的处理。 三、 成绩评判 此次全省选拔赛的成绩评判采用客观评分与主观评分相结 合的方法，主要为过程性评分。 （一）评价分(主观) 评价分打分方式：3 人及以上裁判各自单独评分，计算出 平均分，便为该项的实际得分。裁判相互间分差必须小于等于 1 档，否则需要给出确切理由并在小组长或裁判长的监督下进 行调分。
3
权重分值 0分 1分 2分 3分
表 2 评价分评分准则例表：（社交能力） 要求描述
没有社交技巧或不与客人互动 表现出与客人的积极互动，有信心完成任务 表现出高度的自信，良好的客户互动，给人整体的良好印象 表现出出色的人际交往能力，很强的服务能力以及对细节的关注
（二） 测量分(客观)
测量分打分方式：按模块设置评分组，由几名裁判各自单
特基拉酒 白兰地
马天尼（干） 马天尼（甜）
当酒 君度 樱桃利口酒 绿薄荷酒 白薄荷酒 百利甜酒 红石榴糖浆 青柠汁 鲜柠汁 蔓越莓汁 菠萝汁 橙汁 苏打水 可乐 咖啡甜酒 李派林辣酱油 胡椒研磨器 红、绿樱桃 辣椒仔 菠萝（瓶装） 鲜柠檬（黄） 青柠 盐 糖油 鸡蛋 操作吧台 酒台 薄荷叶 砧板 刀具
餐桌 椅子 工作台 托盘 台布
表4 设备/工具
规格/型号
不锈钢 瓷器 瓷器
不锈钢
意大利深度烘焙 100×100
180×90 塑胶
180×180
数量 1 1
1 4 1 1 1
4
展示盆（瓷器） 面包盆（瓷器）
面包篓 开胃菜刀叉
主菜刀叉 浓汤勺
甜品叉勺 黄油刀 黄油盅
水杯（高脚） 红葡萄酒杯 白葡萄酒杯
甜食酒杯 香槟杯
咖啡杯、盆、勺 糖盅、奶盅 茶壶（红茶） 餐巾（白色）
开胃菜盆（瓷器） 主菜盆（瓷器） 分菜叉、勺 菜肴等 沙司盅 甜品盆 花瓶
盐、胡椒、牙签盅 冰桶（立式）及冰夹
冰块 柠檬 制冰机 手动碎冰器 木锤 鸡尾酒酒签 吸管 三角鸡尾酒杯 柯林杯 古典杯 笛型香槟杯
10.5 寸 5寸 竹制
第 46 届世界技能大赛山东省选拔赛 项目样题
餐厅服务
第 46 届世界技能大赛山东省选拔赛组委会 2019 年 10 月
0
第 46 届世界技能大赛山东省选拔赛 餐厅服务项目样题
一、竞赛项目 （一）竞赛项目命题原则 全省选拔赛的竞赛项目本着如下原则确定：以第 45 届世界 技能大赛省赛项目为基础，以检验参赛选手的餐厅服务操作基 本功为重点，竞赛项目涵盖世界技能大赛餐厅服务项目所涉及 的餐厅服务、酒吧服务等内容，尽可能保留世界技能大赛的基 本技术难度，并缩短竞赛时间，竞赛项目应在两天内完成。本 次选拔赛仅进行实际操作项目比赛。 （二）竞赛项目内容 模块一：零点服务 竞赛时间：150 分钟 竞赛任务及要求 1.边台的铺设 竞赛时间：10 分钟 要求：（1）铺设边台 （2）操作时不能使用夹子钉子等任何辅助工具 （3）边台布由赛场统一准备 （4）到时叫停 2. 零点摆台 4 人台
需自备 需自备 可自备 可自备 可自备
（三）竞赛场地禁止使用的材料和设备
参赛选手不得携带任何电子产品进入赛场（如：手机、U 盘、MP3、MP4 等），不得携带有关比赛的文字材料、图片等参 考资料,不可携带比赛所用的原材料。
7
塑料
（二）选手可自备工具
序号
表5 名称
6
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 8 8 1 1 1 各1瓶 1 1 若干 若干 1 若干 若干 1 1 若干 可自备 可自备
备注
1
身份证
2
服装、手套
3
刀（用于制作菜肴）
4百度文库
调酒工具（用于鸡尾酒制作）
5
奶缸等制作咖啡的工具（用于咖啡制作）
竞赛时间：30 分钟 要求：（1）铺台布、摆放餐用具、餐前准备 （2）餐用具的铺设应合理使用托盘 （3）到时叫停 3. 零点服务 竞赛时间：110 分钟 要求：（1）从迎宾开始、斟酒、上菜、餐间服务等，到送 别客人为止，一整套零点服务。 （2）食品服务包括：汤—美式服务、开胃菜制作及服务— 美式服务、主菜服务—美式服务（需装盘）、甜品服务—美式 服务、茶、咖啡制作及服务。 （3）饮料服务包括：红或白葡萄酒用瓶直接斟倒、水或矿 泉水服务。 （4）必须全程使用英语进行服务
2
MANHATTAN 、BLOODY MARY、GOLDEN DREAM 、MOJITO （鸡尾酒 配方附后）
（3）到时叫停。
（三） 竞赛项目配分
模块号
一 二
模块名称
零点服务 酒吧服务
合计
表1
竞赛时间
150 分钟 50 分钟
评价分 35 15 50
分数 测量分
30 20 50
合计 65 35 100
独评分，取平均分，便为该项的实际得分。如出现应扣未扣或
不该扣分时必须做出解释。
表 3 测量分评分准则例表：
类型 满分或零分
示例 餐用具清洁
最高分值 0.5
正确分值 0.5
不正确分值 0
四、基础设施
（一）竞赛场所提供基础设施及材料清单
名称 半自动咖啡机
奶壶 咖啡杯 咖啡垫盆 咖啡勺
牛奶 咖啡豆或咖啡粉
模块二：酒吧服务 竞赛时间：50 分钟 竞赛任务及要求： 1.识别烈性酒 竞赛时间：15 分钟
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酒名：樱桃白兰地酒，伏特加，杜松子酒，白朗姆酒，黑 朗姆酒，加拿大威士忌，美国威士忌，苏格兰威士忌，爱尔兰 威士忌，特基拉酒，干邑白兰地，苹果白兰地酒，格拉巴酒
要求：（1）比赛时从上列酒水中抽 5 款酒做答 （2）用英文写出酒名、主要产地、主要原料 （3）到时叫停 2.识别葡萄酒 竞赛时间：20 分钟 酒名：PINOR NOIR,SAUVIGNION BLANC,CHARDONNAY,PINOT GRIGIO,RIESLING,VIOGNIER,MERLOT,SHIRAZ,CABENETSAUVIGNON, ZINFANDEL 等。 要求：（1）比赛时从上列酒水中抽 5 款酒做答，用英文写 出葡萄品种、口感 （2）从上列酒水中抽取 1 款介绍葡萄品种、口感等 （3）到时叫停 3.鸡尾酒制作 竞赛时间：15 分钟（调制鸡尾酒） 要求：（1）在规定的时间内完成两款鸡尾酒（只限传统调 酒）的调制，每款分别调制 2 杯（选酒只需一次） （2）比赛当天由选手在以下十款鸡尾酒中抽签： ALEXANDER、AMERICANO、BACARDI、CASINO 、GIN FIZZ 、
不锈钢 不锈钢 不锈钢 不锈钢 不锈钢 3.5 寸
玻璃 玻璃 玻璃 玻璃 玻璃 瓷器 瓷器 玻璃 全棉（50 厘米） 7寸 10 寸 不锈钢
7寸
不锈钢
通用 通用 通用 通用
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6 6 2 4套 4套 4把 4套 4 4 4 4 4 4 4 4套 4套 1 4 4 4 2套 若干 若干 4 1 2套 1套 若干 若干 1 1 1 若干 若干 4 4 4 4
二、 命题方式 本次全省选拔赛命题是参照世界技能大赛模式，为全公开 命题。从服务顾客着手，重点考核的是选手的服务技能、与顾 客的沟通技巧以及对突发事件的处理。 三、 成绩评判 此次全省选拔赛的成绩评判采用客观评分与主观评分相结 合的方法，主要为过程性评分。 （一）评价分(主观) 评价分打分方式：3 人及以上裁判各自单独评分，计算出 平均分，便为该项的实际得分。裁判相互间分差必须小于等于 1 档，否则需要给出确切理由并在小组长或裁判长的监督下进 行调分。
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权重分值 0分 1分 2分 3分
表 2 评价分评分准则例表：（社交能力） 要求描述
没有社交技巧或不与客人互动 表现出与客人的积极互动，有信心完成任务 表现出高度的自信，良好的客户互动，给人整体的良好印象 表现出出色的人际交往能力，很强的服务能力以及对细节的关注
（二） 测量分(客观)
测量分打分方式：按模块设置评分组，由几名裁判各自单
特基拉酒 白兰地
马天尼（干） 马天尼（甜）
当酒 君度 樱桃利口酒 绿薄荷酒 白薄荷酒 百利甜酒 红石榴糖浆 青柠汁 鲜柠汁 蔓越莓汁 菠萝汁 橙汁 苏打水 可乐 咖啡甜酒 李派林辣酱油 胡椒研磨器 红、绿樱桃 辣椒仔 菠萝（瓶装） 鲜柠檬（黄） 青柠 盐 糖油 鸡蛋 操作吧台 酒台 薄荷叶 砧板 刀具
餐桌 椅子 工作台 托盘 台布
表4 设备/工具
规格/型号
不锈钢 瓷器 瓷器
不锈钢
意大利深度烘焙 100×100
180×90 塑胶
180×180
数量 1 1
1 4 1 1 1
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展示盆（瓷器） 面包盆（瓷器）
面包篓 开胃菜刀叉
主菜刀叉 浓汤勺
甜品叉勺 黄油刀 黄油盅
水杯（高脚） 红葡萄酒杯 白葡萄酒杯
甜食酒杯 香槟杯
咖啡杯、盆、勺 糖盅、奶盅 茶壶（红茶） 餐巾（白色）
开胃菜盆（瓷器） 主菜盆（瓷器） 分菜叉、勺 菜肴等 沙司盅 甜品盆 花瓶
盐、胡椒、牙签盅 冰桶（立式）及冰夹
冰块 柠檬 制冰机 手动碎冰器 木锤 鸡尾酒酒签 吸管 三角鸡尾酒杯 柯林杯 古典杯 笛型香槟杯
10.5 寸 5寸 竹制
第 46 届世界技能大赛山东省选拔赛 项目样题
餐厅服务
第 46 届世界技能大赛山东省选拔赛组委会 2019 年 10 月
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第 46 届世界技能大赛山东省选拔赛 餐厅服务项目样题
一、竞赛项目 （一）竞赛项目命题原则 全省选拔赛的竞赛项目本着如下原则确定：以第 45 届世界 技能大赛省赛项目为基础，以检验参赛选手的餐厅服务操作基 本功为重点，竞赛项目涵盖世界技能大赛餐厅服务项目所涉及 的餐厅服务、酒吧服务等内容，尽可能保留世界技能大赛的基 本技术难度，并缩短竞赛时间，竞赛项目应在两天内完成。本 次选拔赛仅进行实际操作项目比赛。 （二）竞赛项目内容 模块一：零点服务 竞赛时间：150 分钟 竞赛任务及要求 1.边台的铺设 竞赛时间：10 分钟 要求：（1）铺设边台 （2）操作时不能使用夹子钉子等任何辅助工具 （3）边台布由赛场统一准备 （4）到时叫停 2. 零点摆台 4 人台
需自备 需自备 可自备 可自备 可自备
（三）竞赛场地禁止使用的材料和设备
参赛选手不得携带任何电子产品进入赛场（如：手机、U 盘、MP3、MP4 等），不得携带有关比赛的文字材料、图片等参 考资料,不可携带比赛所用的原材料。
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塑料
（二）选手可自备工具
序号
表5 名称
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1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 8 8 1 1 1 各1瓶 1 1 若干 若干 1 若干 若干 1 1 若干 可自备 可自备
备注
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身份证
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服装、手套
3
刀（用于制作菜肴）
4百度文库
调酒工具（用于鸡尾酒制作）
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奶缸等制作咖啡的工具（用于咖啡制作）