过年别总吃油腻了, 12道“蒸菜”, 少油烟更健康, 寓意蒸蒸日上

奥尔良脆皮肠
主料：瘦的后腿肉1000g、奥尔良腌料50g、盐10g、白糖10g、料酒2大勺、蜂蜜20g、黑胡椒碎少许、淀粉30g、清水40g、芝士粉少许、羊肠衣适量
步骤
后腿肉清洗干净
切成小块
放入料理机打出细腻的肉馅
用的这款料理机
打好的肉馅加入料酒（用白酒或米酒更佳））
所需的辅料
倒入奥尔良调料、盐、糖、蜂蜜、黑胡椒碎、芝士粉（没有可以不加）
将肉馅顺着一个方向用筷子搅拌上劲
然后30g淀粉加入40g的清水搅拌均匀
倒入肉馅中，继续用筷子顺着一个方向搅打上劲
搅打好的肉馅
用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏腌制两小时以上入味
把羊肠衣用清水浸泡10分钟以上
清洗好后把羊肠衣套在灌肠机子上
把肉馅慢慢灌入肠衣
全部灌好
用棉线扎成小节，并用细针在表面扎眼（这样加热时候不容易爆）。

将灌好的香肠挂在没有
阳光的地方凉干一个晚上，手摸感觉表皮干了即可
放入锅中，用中火蒸熟，大概蒸18分钟左右。

蒸好后拿出来晾凉，凉透后用保鲜袋装入放入冰箱冷冻，用时取出，炒菜、油煎烤都可以，
用炸锅烤出来也不错，180度烤10分钟左右即可。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
主料：娃娃菜1颗、粉丝2把、油适量、盐适量、大蒜半头、生抽5勺、醋1勺、白糖1勺、老抽1勺、
步骤
主要食材：娃娃菜，大蒜，粉丝；
娃娃菜掰开洗净；
粉丝清水泡软；
大蒜压蒜蓉；
娃娃菜铺盘子底部；
上面放粉丝；
炒锅加油，加蒜蓉炒香；
加生抽，老抽，盐，少许醋，白糖，少许清水烧开，关火；
炒好的汤汁浇在粉丝上；
上锅蒸30分钟；
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，清爽可口。

腊味拼盘
主料：腊肉150克、腊肠150克、腊鱼100克、鸡蛋2个、生姜1克、红辣椒1个步骤
准备食材：腊肉、腊肠、腊鱼、鸡蛋等；
腊肉切片，腊肠切片，腊鱼浸泡切块；
把切的食材放入放入盘子里摆好，把姜丝、红辣椒撒在上面；
锅中冷水放入鸡蛋，煮沸，鸡蛋熟了捞出，放入蒸盘；
中火蒸约8分钟即可；PS：火大小及锅的导热不同，蒸煮时间略有不同。

把煮熟的鸡蛋去壳，对半切开放入盘中央即可。

香菇蒸鸡
主料：清远鸡400g、水发小花菇50g、花生油3g、盐3g、姜片4g、水发去核红枣5g、胡椒
粉1g、白糖2g、广东米酒5ml、淀粉3g
步骤
准备好食材：小花菇、红枣提前用清水泡发，将小花菇攥干水分，剪除蒂头；红枣切成小条；这只整鸡是800克，用半只400克，斩件成麻将块，备用。

将鸡块、小花菇、红枣条、姜片放入调味碗中，加入盐、胡椒粉、白糖和广东米酒轻轻抓至
鸡块发粘。

再加入淀粉抓匀。

最后加入花生油封油，静置入味15分钟。

然后将腌制好的食材装碟整理好，放入蒸锅中大火蒸制12分钟，即可出锅。

出锅，将食材与蒸汁拌匀，稍加整理，即成。

花开富贵虾
主料：青虾12个、粉丝2团、油适量、盐适量、蒸鱼豉油2勺、大蒜1头、料酒2勺、香葱适量、糖适量、醋适量
步骤
青虾选大只的，洗净剪去虾枪虾须虾脚
用剪刀开背，抽出虾线，把虾肉用刀背来回剁几下，敲断虾筋
蒜切末，按口味加盐、糖、香油、醋、蒸鱼豉油调成料汁
粉丝放沸水中煮一小会儿，捞出以中间高的形式码到盘子里
把虾码摆到粉丝上，虾头竖靠中间
把料汁淋在虾上
锅中水开后放入虾大火蒸6~8分钟
出锅后撒上葱花，淋上热油
一道美味的菜肴就做好了，很漂亮也很好吃
福禄鸡
主料：童子鸡1只、红腐乳适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、鸡精适量、胡椒粉适量
步骤
准备童子鸡一只
把鸡去杂质洗净，放入葱、姜，
放入生抽、盐、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉
细细的抓匀，反面也要抓匀，
再放入桂皮、八角、花椒，给鸡按摩一下，
最后放入腐乳抓匀，
腌制30分钟，
放入锅中，蒸40-45分钟关火，
焖10分钟取出即可。

蒸盐焗鸡翅
主料：鸡中翅、油适量、盐适量、盐焗鸡粉适量、姜适量
步骤
鸡中翅解冻备用
然后将鸡翅从中间切开
加入油、盐焗鸡粉、盐腌制（每个都要沾上，我是直接用手抓匀，腌一到二小时）
热锅下油，将腌好的鸡翅下锅煎一下（主要是让表皮煎黄好看一点，不需要煎熟，不过要小心，因为油会溅上来）
然后找一个盘子，将煎好的鸡翅排好（你喜欢怎么放就怎么放）
加三片姜，然后入锅蒸（蒸熟就行，时间没规定）
蒸好后可能会有汁，千万不要倒掉，可以用来炒菜
清蒸多宝鱼
主料多宝鱼1条、老姜适量、小葱适量、辣椒适量、料酒适量、精盐适量、蒸鱼豉油适量步骤
提前将原料准备好
将老姜切片；葱切成段；辣椒切成丝待用
将多宝鱼宰杀处理干净，背面和正面用刀划一下（能更好入味）
将一部分姜片、葱段放入碗内垫底（让蒸汽流通），一部分姜片、葱段放在鱼身上，撒上适量料酒和盐放入蒸锅内大火蒸15分钟
将蒸熟的鱼倒掉多余的水，将锅烧热，倒入适量油，把葱段、辣椒丝铺在鱼身上，将烧热的油泼在香料上，倒入适量蒸鱼豉油即可食用
蒜蓉蒸丝瓜
主料丝瓜1条、蒜蓉适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量
步骤
嫩丝瓜一条洗净去皮；
去皮的丝瓜斜切成均匀的厚片；
然后把丝瓜片摆入自己喜欢的菜盘中；
蒜6瓣剁成蒜蓉；
锅中入适量油稍加热后，放入蒜蓉煸香后关火；
调入适量生抽，蒸鱼豉油拌均后，用小勺子舀在丝瓜片上，蒸锅水烧开后，放入装盘的丝瓜片大火蒸3~5分钟即好；
成品！清香甘甜的蒜蓉丝瓜很好吃哦！
清蒸皮皮虾
主料皮皮虾1000g、盐4g水适量
步骤
将买来的皮皮虾，放入清水中清洗一下。

将洗好的皮皮虾沥干水，放入蒸锅
在皮皮虾上撒一层薄薄的盐。

盖上锅盖，开大火烧开，锅边冒汽后蒸10分钟，大米肉圆子
主料：大米150g、猪肉100g、洋葱半个、胡萝卜1段、大蒜2颗、水淀粉适量、干淀粉适量、盐少许、鸡精少许、生抽2勺、芝麻油2勺、十三香适量
步骤
猪肉剁碎，选用2肥8瘦的肉。

洋葱，胡萝卜，蒜全部切碎。

调半碗玉米淀粉水，静置五分钟后倒出一点上面的清水，但不要全部倒掉。

肉馅里加入刚刚的淀粉水搅拌均匀，再加入一勺干玉米淀粉搅拌均匀。

把洋葱胡萝卜蒜末倒入。

调入适量盐，鸡精，十三香，生抽，芝麻油搅拌均匀。

用洗净的手把肉馅团成大小适中的丸子。

大米要提前浸泡一个小时，然后肉圆子表面裹上一层大米。

放入蒸锅，中小火蒸大约半个小时。

出锅后可直接吃，也可以再调个芡汁淋一下再吃，非常美味。

豉汁蒸凤爪
主料：凤爪5只、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、五香粉适量、香辣豆豉酱适量、辣椒适量、香油适量、料酒适量、糖适量、蒜蓉适量、地瓜粉适量、蚝油适量
步骤
准备材料。

凤爪去指甲
用开水煮8-10分钟后捞出沥干；
热一锅油，中火炸凤爪至金黄色起泡，炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水，浸泡1个小时；
将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。

从冰水中捞出凤爪，沥干水份；
加如调料中，搅拌均匀；
放入蒸箱，100度，蒸15分钟。

五谷丰登
主料：红薯2个、紫薯1个、玉米1个、芋头2个、山药1根、南瓜1小块、生花生（食材可以根据个人喜好添加）
步骤
所有食材洗净，切块
锅中水烧开后，蒸25分钟（花生除外）
花生用水煮一下，里面加入适量盐、大料
装盘，新年时吃多了荤菜，配上一盘粗粮调节一下，很不错的！。