酒店厨房管理工作计划范文
厨房管理周工作计划5篇
厨房管理周工作计划5篇作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的至少思想品德之外，依据烹饪职业的特别性。
下面给大家共享一些关于厨房管理周工作打算范文5篇，盼望能够对大家有所协助。
厨房管理周工作打算范文1敬重的各位领导：大家好!光阴似箭，日月如梭转瞬间20__即将接近尾声，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20__年的钟声即将敲响。
首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20__年，在各位领导的关心指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的效劳，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。
加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约本钱。
暖和效劳的理念，一心一意为地雅，紫金效劳。
在20__年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的相同好评。
现将一年来的详细工作总结如下：一、工作方面：我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作打算。
首先在节约支出的状况下，吃饱吃好不奢侈，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。
在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。
结合员工实际状况加强素养教育，对操作人员进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;此时此刻，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以别致、实惠的核心。
作为厨师长，我严把质量关，保证食材，别致、不腐烂、不变质。
2024年酒店厨房工作计划（五篇）
2024年酒店厨房工作计划上半年，____分公司在集团总公司的坚强领导及各部门的悉心监督指导下，全体员工齐心协力，取得了显著成绩，较去年同期，整体业务呈现上升趋势。
上半年实现利润____万元，综合毛利达到____%，现将具体情况总结如下：一、管理方面：我们秉持“以人为本”的管理理念，针对自身不足，结合员工实际情况，加强了对员工厨德与厨艺的培训。
积极响应公司号召，实施裁员增效策略，人员编制从原有的____人精简至____人，有效提升了员工待遇，从而激发了员工的积极性与责任心。
各部门间团结协作，紧密配合厨师长的调度，形成了良好的工作氛围。
我们建立了公平、公正、公开的考核机制，每月定期对各部门工作量和责任心进行评比、公示，确保员工付出与收获成正比。
二、成本控制方面：上半年，我们在成本控制方面取得了显著成效。
在原材料管理上，我们坚持“先进先出”原则，避免库存积压导致变质浪费；通过优化菜品配方，减少油脂用量，提升菜品清爽度同时降低成本；我们还实现了原材料的物尽其用，各部门间相互协作，充分利用边角余料。
在能源管理方面，我们严格控制水、电、气等资源的消耗，实施定时开关风机、集中时间加工等措施，有效降低了能耗。
与去年同期相比，我们节约了气费两万元、电费两万元、水费三千元，同时营业收入增长了一百五十万元。
三、安全方面：我们始终将安全放在首位，严格执行《食品安全法》和《消防法》等相关法律法规。
在食品卫生安全方面，我们严把食品加工各个环节的质量关，确保食品添加剂的规范使用与登记备案；禁止使用三无产品和过期食品；坚持冰箱生熟分开、加盖加膜等卫生标准。
在消防安全方面，我们定期组织消防培训与演练，并聘请专业人员进行实操指导，提高了员工的消防安全意识与应对能力。
同时，我们还成立了自查小组，由厨师长、经理及部门组长亲自带队，每日对厨房食品卫生、消防安全及员工仪容仪表进行检查跟进，确保万无一失。
四、菜品创新方面：菜品是企业的生命线。
酒店厨师厨房工作计划
酒店厨师厨房工作计划厨房部工作计划1. 工作目标提供多样化且符合本地口味的菜品，以满足不同客人的需求。
保持厨房的卫生清洁，确保食品安全。
有效控制成本，提高食材的利用率。
2. 菜品创新月度创新菜品：每月至少推出两款新菜品，不断丰富菜单，满足食客的新鲜感。
季节性菜品：根据四季食材的特点，调整部分菜品，突出时令食材的美味。
特色菜单：结合酒店定位及目标客户群体，设计特色菜单，打造酒店品牌特色。
3. 厨房管理卫生管理：严格遵守卫生规定，确保厨房环境整洁。
食材储存、处理、烹饪过程均需保持清洁。
设备维护：定期对厨房设备进行保养与维修，确保设备的正常运行和使用安全。
员工培训：定期组织员工培训，提高员工的业务能力和服务意识。
4. 食材采购本地采购：优先选择本地优质食材，支持本地农业发展。
质量检查：对采购的食材进行质量检查，确保食材新鲜、无污染。
成本控制：合理安排采购计划，降低食材成本，提高经济效益。
5. 与其他部门的协作前台沟通：及时了解客人需求，调整菜品供应。
宴会部门协作：配合宴会部门的需求，提供高质量的餐饮服务。
营销部门合作：参与酒店的营销活动，推广创新菜品和特色服务。
6. 员工激励与福利员工奖励：设立员工奖励制度，激励员工提高工作效率和服务质量。
员工福利：提供良好的福利待遇，关心员工生活，增强员工归属感。
职业发展：为员工提供晋升机会，帮助员工实现个人职业发展。
总结厨房部是酒店的重要组成部分，负责提供优质的餐饮服务。
为实现酒店的目标和满足客人的需求，厨房部需不断创新、提高管理水平和加强与其他部门的协作。
同时，关注员工福利和激励，激发员工的工作热情和创造力。
通过上述工作计划的实施，厨房部将为酒店创造更大的价值，提升酒店的整体竞争力。
酒店厨房工作计划8篇
酒店厨房工作计划8篇第1篇示例：酒店厨房工作计划一、工作内容概述酒店厨房工作是一个需要高效执行、精心安排的工作流程。
厨房是酒店的核心部门，直接关系到酒店服务质量和客人满意度。
制定一份科学合理的酒店厨房工作计划至关重要。
二、制定工作计划的原则1. 充分了解酒店客房状况及预订情况，及时调整餐饮服务方案。
2. 合理安排酒店厨房工作人员的工作时间和任务分配，确保人员配备到位。
3. 加强酒店厨房内部协作，提高工作效率和服务质量。
4. 确保食品卫生安全，严格遵守食品存储、加工、销售的卫生标准。
5. 根据实际情况调整工作计划，灵活应对突发事件。
三、工作计划内容及具体安排1. 早晨准备工作早晨是酒店客人用餐的高峰时段，厨房人员需要提前做好准备工作，保障菜品的正常供应。
具体安排如下：- 早上6:00，厨房开工，清洁卫生。
- 早上6:30，准备早餐食材，包括蔬菜、肉类、调料等。
- 早上7:00，开始制作早餐菜品，包括粥、面条、煎蛋等。
- 早上8:00，适时安排厨房清洁工作。
3. 特色菜品推广酒店厨房在日常工作的基础上，还需要不断推陈出新，开发新菜品，提升餐厅的特色，吸引更多客人光顾。
具体安排如下：- 每周一次特色菜品推广活动，介绍新菜品，吸引客人试吃。
- 不定期邀请美食专家、名厨到酒店授课，提升厨师的烹饪技艺和创新意识。
- 配合市场部门推出促销活动，增加客人用餐的兴趣。
四、工作计划的监督与评估1. 厨房主管负责监督工作进展，及时调整工作计划，确保任务的完成。
2. 每周组织一次厨房工作总结会议，评估上周工作的完成情况及存在的问题，并制定下周的工作计划。
3. 不定期组织客户反馈座谈会，听取客人对餐饮服务的意见和建议，及时改进。
总结：酒店厨房工作计划是酒店运营的重要一环，只有合理安排和科学管理才能保证餐饮服务的质量和效率。
通过以上的工作计划，相信酒店厨房工作会更加有序、高效，进而提升酒店整体服务水平。
【2000字】第2篇示例：酒店厨房是一个高度忙碌、高度协同的工作环境，工作计划的制定对于保证酒店厨房的运转效率和菜品质量至关重要。
酒店厨房工作计划6篇
酒店厨房工作计划6篇篇1一、引言本计划旨在规范酒店厨房的日常工作流程，提高工作效率，确保食品质量安全，并提供优质的服务。
通过本计划，我们将明确厨房各部门的工作职责，建立完善的工作制度，并制定相应的应急预案。
二、工作目标1. 规范厨房工作流程，提高工作效率。
2. 确保食品质量安全，提供优质服务。
3. 降低运营成本，提高酒店效益。
三、工作计划1. 厨房部门设置与职责划分（1）主厨：负责制定菜单，控制食品成本，监督烹饪过程，确保食品质量。
（2）副厨：协助主厨完成日常工作，负责指导厨师进行烹饪操作。
（3）厨师：负责按照菜单进行烹饪，确保菜品口感和品质。
（4）厨工：负责厨房内的清洁卫生工作，协助厨师完成烹饪任务。
2. 工作流程与标准制定（1）采购管理：制定采购计划，确保食材新鲜、品质可靠。
（2）库存管理：建立库存管理制度，定期盘点，确保食材无过期、无浪费。
（3）烹饪管理：制定烹饪标准操作程序，确保菜品口感和品质稳定。
（4）服务管理：提供优质服务，满足客人需求，提高顾客满意度。
3. 培训与考核机制建立（1）新员工培训：对新员工进行岗前培训，确保其掌握基本烹饪技能和安全知识。
（2）在岗培训：定期对员工进行技能提升培训，提高其专业水平。
（3）考核机制：建立员工考核制度，定期对员工进行绩效评估，根据评估结果进行奖惩。
4. 食品安全与卫生管理（1）制定食品安全管理制度，明确各岗位职责。
（2）加强食材检验，确保食材新鲜、无污染。
（3）定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
（4）建立垃圾分类处理制度，保持厨房环境整洁卫生。
5. 应急预案制定与实施（1）制定应急预案：针对可能发生的突发事件（如火灾、食物中毒等），制定相应的应急预案。
（2）定期演练：组织员工进行应急演练，提高应对突发事件的能力。
四、总结与展望通过本工作计划的实施，我们将规范酒店厨房的工作流程，提高工作效率，确保食品质量安全，并提供优质服务。
同时，我们将降低运营成本，提高酒店效益。
厨房管理工作计划（2篇）
厨房管理工作计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。
酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。
每个部门推选几名兼职卫生监督员。
定期进行卫生检查。
(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。
兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作)。
二、层层签订卫生工作责任状。
卫生工作实行目标管理方式。
每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。
突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。
6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。
2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
宴会厨房运营管理工作计划
一、前言为了提高宴会厨房的运营效率，确保宴会菜品质量，满足客户需求，特制定本管理工作计划。
二、目标1. 提高宴会厨房的运营效率，确保菜品制作、配送、服务等方面的无缝衔接；2. 提升菜品质量，确保菜品口味、色、香、味俱佳；3. 提高员工综合素质，加强团队协作，营造和谐的工作氛围；4. 优化成本控制，降低宴会厨房运营成本。
三、工作内容1. 厨房人员配置（1）根据宴会需求，合理配置厨师、服务员、采购员等岗位人员；（2）明确各岗位职责，确保工作有序进行；（3）加强员工培训，提高员工业务水平和服务意识。
2. 菜品制作（1）制定菜谱，确保菜品口味、色、香、味俱佳；（2）严格按照操作规范进行烹饪，确保菜品质量；（3）加强食材采购、验收、储存等环节的管理，确保食材新鲜、安全。
3. 菜品配送（1）根据宴会需求，合理安排菜品配送时间；（2）确保菜品在配送过程中保持温度和口感；（3）加强配送人员培训，提高配送效率和服务质量。
4. 客户服务（1）了解客户需求，提供个性化服务；（2）关注客户满意度，及时解决客户问题；（3）加强与客户的沟通，建立良好的客户关系。
5. 成本控制（1）优化采购流程，降低采购成本；（2）合理配置人力，降低人工成本；（3）加强能源管理，降低能源消耗。
6. 厨房卫生与安全（1）加强厨房卫生管理，确保厨房环境整洁；（2）严格执行食品安全操作规范，确保菜品安全；（3）定期进行消防安全检查，确保厨房安全。
四、工作措施1. 制定详细的工作计划，明确各部门、各岗位的职责和任务；2. 定期召开工作总结会议，分析工作中存在的问题，制定改进措施；3. 加强员工培训，提高员工业务水平和服务意识；4. 建立健全激励机制，激发员工工作积极性；5. 加强与各部门的沟通协作，确保各项工作顺利进行。
五、总结通过实施本管理工作计划，我们将努力提高宴会厨房的运营效率，提升菜品质量，满足客户需求，为公司创造更大的价值。
2024年酒店厨房工作计划模版(3篇)
2024年酒店厨房工作计划模版第一章：引言2024年对于酒店行业来说，可以说是一个充满机遇和挑战的一年。
随着全球经济的不断发展，越来越多的人选择选择入住酒店。
对于酒店厨房而言，要在这个竞争激烈的市场中脱颖而出，必须有一个全面和清晰的工作计划。
本文将为2024年酒店厨房工作制定详尽的计划，以确保我们在市场中保持竞争力。
第二章：目标和愿景在2024年，我们的目标是成为当地最受欢迎的酒店厨房之一。
我们的愿景是通过提供优质的食物和无与伦比的服务，为每一位客人创造出色的餐饮体验。
为了实现这些目标，我们将制定一系列措施来提高我们的工作效率和质量。
第三章：提升菜单的品质和多样性在2024年，我们将提升我们的菜单品质和多样性，以吸引更多的客人选择我们的餐厅。
我们将通过与供应商建立更紧密的合作关系，确保我们使用新鲜和高质量的食材。
我们还将增加特色菜肴和季节性菜单，以满足客人的不同口味需求。
第四章：加强厨师团队的培训和技能一个优秀的厨师团队是实现卓越餐饮体验的关键。
在2024年，我们将加强厨师团队的培训和技能，确保他们具备满足客人需求的专业能力。
我们将设置定期培训计划，包括新菜品的研发、烹饪技巧的提高和卫生安全的培训。
我们还将鼓励团队成员参加外部培训和比赛，以提升他们的专业水平。
第五章：改善厨房设施和工作流程一个高效的厨房设施和工作流程对于提供高质量的餐饮服务至关重要。
在2024年，我们将改善我们的厨房设施，包括更新厨房设备和工具，提高生产效率。
我们还将优化工作流程，减少浪费和重复工作，提高工作效率和生产力。
第六章：加强团队合作和沟通团队合作和沟通是一个成功的酒店厨房不可或缺的要素。
在2024年，我们将加强团队合作和沟通，确保所有团队成员都明白他们的角色和责任。
我们将组织定期的团队建设活动和例会，以促进团队之间的协作和沟通。
我们还将加强与其他部门的沟通，以确保顺畅的工作流程。
第七章：提升客户服务和满意度在2024年，我们将提升客户服务和满意度，使每一位客人都感到愉快和满意。
厨房每周工作计划(五篇)
厨房每周工作计划(五篇)厨房每周工作计划篇一一、用餐环境的管理1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。
2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。
3、将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。
4、由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。
5、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。
二、厨房工作人员的管理1、根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。
2、所有厨房工作人员将统一配备__衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。
3、将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。
4、制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。
5、明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。
三、食堂用餐人员的统计与管理1、每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。
2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。
3、两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。
2023酒店厨房工作计划范本(6篇)
2023酒店厨房工作计划范本酒店厨房是一个酒店重要的生产基地，也是酒店经营管理的一个核心，新的一年酒店厨师厨房工作计划怎样写呢？下面是有酒店厨师厨房工作计划，欢迎参阅。
____年上半年____分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在____全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。
今年上半年完成利润____万元，半年综合毛利____%，现做如下总结：一.管理方面：以人为本。
善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的____人减到____人。
让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。
更加有责任心。
各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。
让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。
以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一.原材料的控制：1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3.原材料尽量做到物尽所用，在开开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三.安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。
标签明示在____特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。
坚持公司原则，____组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。
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酒店厨房管理工作计划范文
酒店厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过完善的制度创新来实现管理的创新，以下是一些重点。
一、酒店厨房的人员管理
人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。
二、建立奖罚制度
制度可以给员工奋发向上，为企业出谋划策的积极进取的精神，同时也抵制员工的滥竽充数，坏作风和消极状态，便于管理。
三、加强技术管理
在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。
四、厨师长职责
负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效益。
五、生产加工，菜品质量的管理
必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。
坚决不能出现一菜两味的现象。
六、成本核算的管理
根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。
七、原料的管理
通过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。
八、酒店厨房安全工作，卫生管理
从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益。
九、处理好前后协调关系
酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。
我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、安全第一。
卫生第一、团结协作再第一”的思想。
注：关于管理主度的几个提议
1．管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。
2．工作人员的素质关一定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工，否则一切管理无从谈起。
3．管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。
4．制度上的落实要不折不扣，不能随意化。
5．要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。
6．管理重在疏导而不在堵漏。
7．厨师长的素质重于经验。
经验是宝贵的。
在处理各类事件中，往往凭着经验就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素质的问题。
厨师长要善于接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的具体情况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框
架下正常工作。