正祥蛋糕店的市场调查

摘要

随着社会经济的发展，人们的生活水平得到了提高，人们对食品的品质要求也越来越高，追求的不再是口感上的快感，也包括了蛋糕的感官、营养价值和内在含义。所以蛋糕业发展是突飞猛进蛋糕在每一个地区几乎都是倍受欢迎。可见蛋糕拥有一个庞大的家族和可观的发展前景。

山海关因为天下第一关而闻名于世，正祥蛋糕店就诞生在久负盛名的山海关。1995年5月12日以高、曹二位退休老师为主的合股商户正祥生日蛋糕店正式注册成立了。

正祥蛋糕店自成立之初可谓是在山海关家喻户晓，消费人群也是非常可观的。但是近几年来随着更多蛋糕店的成立，正祥蛋糕店遇到了前所未有的竞争，营业额下降至历史最低。正祥蛋糕从一枝独秀变成了平分天下。那么正祥蛋糕怎样才能让自己在竞争中立于不败之地，重新取得山海关蛋糕店的龙头老大。

我们针对这个问题，进行了市场调查与分析。着重点为市场营销环境分析，消费者购买行为分析。找到问题的关键，解决问题，使正祥蛋糕重新的找到发展方向。

目录

摘要..................................................................... I 调研简介 (4)

一、研究目的 (4)

二、访问方式 (4)

三、访问对象 (4)

四、访问时间 (4)

第一部分、市场营销环境分析 (5)

一、正祥蛋糕店现状分析 (5)

二、正祥蛋糕店的宏观环境分析 (5)

1.人口与地理环境分析 (5)

2.经济环境 (5)

3.社会和文化环境分析 (5)

三、正祥蛋糕店的SWOT分析 (6)

第二部分、市场调查与分析 (7)

一、消费者构成分析 (7)

1.消费者职业构成 (7)

2.消费者收入情况 (7)

二、消费者购买情况分析 (7)

1.购买人数和消费者满意度分析 (7)

2.消费者口味分析 (7)

3.购买目的分析 (8)

三、影响消费者选择蛋糕店的原因分析 (8)

1.蛋糕店的装修风格 (8)

2.吸引消费者的促销方式 (8)

3.消费者选择倾向 (8)

四.消费者眼中的正祥蛋糕店 (8)

第三部分、结论与建议 (10)

一、结论 (10)

二、建议 (10)

第四部分、附录 (12)

调查问卷 (12)

调研简介

一、研究目的

本次调查报告是与购买蛋糕的每一个顾客有关，涉及消费者的喜好，消费者的消费水平，影响消费者购买因素、消费者购买原因等等相关的综合性分析。

二、访问方式

对山海关正祥蛋糕店周围小区的居民、学校学生和路过的人进行的问卷调查和深度访谈。

三、访问对象

居住在山海关正祥蛋糕店附近的居民、周围学校的学生和路过的人。

四、访问时间：

2011年11月10日至11月20日

第一部分、市场营销环境分析

一、正祥蛋糕店现状分析

山海关因为天下第一关而闻名于世，正祥蛋糕店就诞生在久负盛名的山海关。1995年5月12日以高、曹二位退休老师为主的合股商户正祥生日蛋糕店正式注册成立了。正祥蛋糕店主营产品有蛋糕和面包糕点，主要客户群集于周边的山海关住户和中小学校。16年来培养了一定的回头客并在山海关拥有较高的知名度。但是山海关蛋糕店新增较快，竞争压力逐渐增加，这对正祥蛋糕店造成了相当大的冲击，店面每日的人流量和销售业绩有较明显的下滑。通过几次走访正祥蛋糕店，我发现店面的装修较为落后、陈旧，与店面的品牌建设背道而驰；人员的管理较为松散，没有充分利用人力资源；产品的设计比较落后，无论是味觉上还是视觉上都比较死板，没有创新；产品的价格比较高，在价格非常透明的市场竞争中处于劣势等等。针对这些问题和缺陷我通过问卷调查的形式，做了市场调查。

二、正祥蛋糕店的宏观环境分析

1.人口与地理环境分析

无论是西方还是东方，现在的烘焙食品都成为了我们主食不可缺少的食品之一，尤其是早餐食品。正祥蛋糕店位于南园中学和小学附近，其中、小学生人数可达6000人左右，其中由于教育部门的分配，有许多家远的学生回不了家。这部分同学的早饭和午饭就有购买的地方。周围还有南园新区、斌扬花园等住宅区，大多数住户为白领，生活节奏快，对于早餐更是没有时间自己做，只有买一些方便携带的东西在上班的路上或办公室吃，这样既节省时间，吃的东西又干净卫生且营养。

2.经济环境

周围居民收入水平较高，拥有很强的购买力；并且学生的购买能力逐渐提高，为正祥蛋糕店提供了有力的经济保障，同时房地产业相对落后，蛋糕店的房租相对低廉，降低了一定的成本。

3.社会和文化环境分析

随着时代的发展，人们的经济收入的提高，消费观念的转变，食品不仅种类越来越多，并且产品结构也向着风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向发展。蛋糕市场已经逐步扩大并深入消费者日常生活，中国也是礼仪之邦，生日、特殊节日等都想送上自己的心意，并且山海关甜食文化历史悠久，当地居民很喜欢吃甜食，并且把它作为一个生活必需品。

三、正祥蛋糕店的SWOT分析

优势劣势

1.地理位置和客户群得天独厚

2.拥有一批忠实的顾客群

3.具有品牌效益1.作个为一家传统式企业，其管理模式较为落后

2.员工工作效率低，服务态度较差

3.产品样式新颖度低，价格相对较高

机会威胁

1.山海关人口不断增加，顾客数量增加

2.人们越来越重视生活质量，对蛋糕需求增加

3.未被开发市场较广1.生活水平的提高，顾客对产品的要求越来越高

2.产品的营养价值和食品安全越来越重要

3蛋糕市场将会不断细分，对于厂家来说要不断改变经营理念和服务水平