微生物的有关知识PPT讲稿

在自然界中的分布
• 1、土壤中 • 2、水中 • 3、大气中
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与人体关系密切的常见微生物
• 1、人体的正常菌群 • 正常菌群——在人的体表及外界相通的腔道中有一层微生物附着，在正常情
况下对人体无害，有些还是有益的或不可缺少的。
• 作用：能够增强机体抗感染的非特异性免疫力、合成B族和K族维生素等。 • 注意：不能失调 • 2、食品细菌 • 食品细菌——在食品中常见的细菌。 • 包括：致病性细菌、相对致病性细菌和非致病性细菌 • （这些细菌是评价食品卫生质量的重要指标） • 特点：造成食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及相对致病性。 • 举例：制作酸奶的乳酸菌、大肠杆菌、沙门氏菌等
(上节课)课后思考
• 夏天的食物容易腐败变质，而将食物放入
冰箱冷藏几天后也变质了，为什么？
影响微生物生长繁殖的因素
• 1、温度 • 根据微生物最适宜生长温度的不同，分类： • 嗜冷性微生物、嗜温性~、嗜热性~。 • 高温和低温损害作用不同。低温起抵制作用，高温能杀死菌体。 • 2、水分 • 食品保存储藏中常用：干燥法 • 3、辐射 • 一般照射1~4小时即可。 • 4、氧气 • 根据微生物对氧的要求分为：好气性微生物、兼气嫌气性~、嫌气性~。 • 5、化学物质 • 包括酸、碱及各种杀菌剂、防腐剂和植物杀菌素等。
微生物的有关知识课件
学习目标
• 了解微生物的概念 • 了解微生物在自然界的分布情况 • 把握微生物生命活动的规律对食品制作与
储藏的意义
• 微生物的有关知识 • 微生物——我们将那些形体微小、结构简单的低等生物体称为
~
• 地球上的物种估计大约有150
万,其中微生物超过10万种,而 且其数目还在不断增加. 在生物进化历史过程中演化 形成生物种类和种群的多样 性.
藏方法就是利用低温促进微生物发育的原
理来储藏食品的。
(
)
• 2 引起食品腐败变质的因素很多，酶是导
致食品腐败变质的根本原因。 （ ）
• 选择题
• 1 烹饪中所用的葱、姜、蒜中的有机化合
课后作业
• 问答题 • 1 影响微生物生长繁殖的因素有哪些？ • 2 根据微生物对氧气的需求，可将微生物
分为几类？
• 自然界中微生物的生命活动
与食品的质量变化或卫生状 况有密切关系。
发酵微生物
微生物 腐败微生物
病原微生物
参与食品 的制造过程
使食品腐 败变质
引起食物中毒 和传染病
微生物分类
微生物的分类
非细胞型微生物 （病毒）
原核细胞型微生物 （细菌、放线菌、 衣原体、螺旋体等）
真核细胞型微生物 （真菌和原生生物）
课堂练习：
• 1 名词解释 • 微生物——形体微小、结构简单的低等
生物体的统称。
• 2 填空题 • 按微生物的细胞结构，可将其分为 • _非细胞型_ 原核细胞型_真核细胞型微生
物。
• 根据微生物最适宜生长温度的不同，呵将
其分为 ______ __________＿＿＿＿三
课堂练习：
• 判断题
• 1 低温对微生物的生长起促进作用，如冷