食品检验工题库+答案版

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第一部分：单项选择

1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220

B、110

C、

60 D、50

2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一

B、复杂性

C、综合性

D、重复性

3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯

B、药品，玻璃仪器

C、药品，烧杯

D、食品，玻璃仪器

4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精

B、丙酮

C、石

油醚 D、CCl

4

5、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1ml

B、0.01ml

C、1ml

D、0.02ml

6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标

准顺序号

7、用酸度计测定溶液的PH 值时，甘汞电极的( A )。

A 、电极电位不随溶液PH 值变化

B 、通过的电极电流始终相同

C 、电极电位随溶液PH 值变化

D 、电极电位始终在变

8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A 、CH 4

B 、CHCl 3

C 、

CH 2Cl 2 D 、CH 3Cl

9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A 、碘水溶液

B 、碘化钾溶液

C 、硝酸银溶液

D 、硝酸银溶液、碘水溶液

10、仪器中的光源基本功能是（ C ）

A 、发光

B 、发热

C 、发射被测元素的特征辐射

D 、无很大的作用

11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。

A 、使用方法；

B 、产品的性质；

C 、量值（或者数量）

D 、内容物种类

12、标注净含量为50g ＜Q n ≤200g 的产品净含量标注字符高度不得低于（

B ）mm

A 、2

B 、3

C 、

4 D、6

13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。

A、固定时间

B、死时间

C、保留时

间D、相对保留时间

14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ）

A、防止天平盘的摆动;

B、减少玛瑙刀口的磨

损;

C、增加天平的稳定性;

D、加块称量速度;

15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。

A、28℃

B、25℃

C、2

0℃ D、23℃

16、下列哪一项是系统误差的性质（ B ）

A、随机产生

B、具有单向性

C、呈正态分布

D、难以测定;

17、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( B )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A、30℃

B、50℃

C、8

0℃ D、100℃

18、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( D )。

A、10.13231

B、10.1323

C、10.13

2 D、10.13

19、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（ B ）

A、≤13.5%

B、≤14.0%

C、13.5%±0.

5 D、14.0%±0.5

20、样品放在温度为（ A ）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。

A、130～133

B、100～110

C、105±

2 D、110±2

21、GB/T 5009.3中规定的检验方法不包括（ B ）

A、直接干燥法

B、滴定法

C、减压干燥

法D、蒸馏法

22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（ B ）

A、8%

B、5%

C、

3% D、2%

23、对食品中色素的检测应遵循的原则（ A ）

A、视产品色泽而定

B、按产品标准要求进行

C、按GB2760中规定的色素类型

D、检测本类食品中不应加入的色素

24、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（ B ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。

A、20min

B、30min

C、45mi

n D、20min

25、在食品中添加（ D ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A、甜味剂

B、防腐剂

C、着色

剂D、增稠剂

26、食品产地应当按照行政区划标注到（ B ）地域。

A、省市级

B、地市级

C、市县

级 D、乡镇级

27、基准物质NaCl在使用前预处理方法为( D )，再放于干燥器中冷却至室温。

A、在140~150℃烘干至恒重

B、在270~300℃灼烧至恒重

C、在105~110℃烘干至恒重

D、在500~600℃灼烧至恒重

28、需要烘干的沉淀用( C )过滤。

A、定性滤纸

B、定量滤纸

C、玻璃砂芯漏

斗D、分液漏斗

29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C ）分子连接。

A、几丁质

B、胞嘧啶

C、甘油

D、氨基酸

30、鞭毛是细菌的( D )器官。

A、捕食

B、呼吸

C、

性D、运动