咖啡制作实训教案

课序：1

课型：试验课

教学目标：使学生了解咖啡制作的一般方法

知识教学目标：使学生了解咖啡制作流程，

技能教学目标：使学生掌握如何使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡及其他花式咖啡制作流程

思想教学目标：让学生在掌握技能知识的同时，充分掌握咖啡知识，从而更好的开展咖啡的展示和服务。

教学重点：掌握使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程

教学难点：掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程

教学时数：2课时

教学准备：实验课

教学方法：教师演示，学生实践

教学步骤：

一、使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡

1、咖啡制作前的准备事项

底部的开水完全沸腾后，在将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。花太多时间会使咖啡混浊，香味消失。

2、咖啡制作流程

(1)先将下壶加热至沸。

(2)再将上壶插入 (生此时水开使上升)。

(3)待水不在上升时，将火移开，且搅拌上壶，使咖啡粉均匀浸入水中。

(4)搅拌约五下，将火移入加热，此时开始计时。

(5)计时约三十秒，再将火移开，再搅扮约五下，再将火移入 (计时不间断)。总计时达一分钟左右 (停止计时) 将火移开，以半湿的布擦下壶(此时水立刻下降) 。

(6)待水完全下降，去上壶，在将下壶移入火中。

(7)待听到三声水泡声后，将火移开，且熄火。

(8)将原本加有热水的杯子，将水倒去，将咖啡注入至八分满。

(9)再依个人喜好添加调味料。

二、卡布奇诺咖啡制作流程

一杯真正的Cappuccino是由三分之一的咖啡（一份意大利浓缩咖啡），三分之一热牛奶和三分之一的牛奶沫组成的。

（1）倒入牛奶（不要大于容器体积的三分之一）

（2）打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽阀门，当蒸汽阀门打开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把，另外一只手则要握住杯壁上下移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶（握杯壁的手此时会感到牛奶的温度）

（3）如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸。无论奶沫做得好与不好，在停止时必须要先关闭蒸汽阀门，再让蒸汽管离开奶面，以免烫伤。

（4）发泡结束后，把奶杯放在旁边，以使牛奶与牛奶泡分离开来。

（5）制作一份意大利香浓咖啡，到人咖啡杯内。

（6）然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子挡住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫舀在咖啡上面。再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉，作为最后的点缀。

（7）牛奶发泡注意：一定要用冷牛奶，热的牛奶难以起泡。将牛奶倒入一个干净的不锈钢杯中，勿用其它容器，因为金属是热的良导体，在牛奶发泡过程中易于将牛奶的温度传递到手上，以便及时控制牛奶的温度以防牛奶温度太高或变糊，避免烫伤客人和作出味道不好的咖啡。

三、分层卡布奇诺咖啡制作流程

（1）将热牛奶倒入海波杯中，牛奶量大于此海波杯容量的1/2

（2）把一份意式特浓咖啡轻轻倒入

（3）打奶泡

（4）将打好的奶泡用小勺轻轻舀至杯内。

四、维也纳咖啡制作流程

（1）将3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入咖啡杯中

（2）倒入一杯意式特浓咖啡

（3）加入2大匙奶油浮在上面

五、咖啡圣加伦

“咖啡圣加仑”的做法和材料的选取都有感于圣加仑美妙绝伦的植物园。在那里可以观赏到从世界各地收集的约7000多种植物，绝对称得上是一本活的植物百科全书。冰块与薄荷的清凉，再加入咖啡的浓浓醇香，给人植物般的清新气息。绝对可以给逐渐燥热的天气带来一丝凉意。

（1）在海波杯杯底放入30毫升绿薄荷糖浆

（2）加入适量冰块

（3）加入15毫升糖水

（4）加入一杯意式特浓咖啡

【考核内容】

按要求制作一杯卡布奇诺

按要求制作一杯分层卡布奇诺

按要求制作一杯维也纳咖啡

按要求制作一杯咖啡圣加伦