安全事故预防管理制度

安全事故预防管理

制度

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餐饮管理工作千头万绪,但必须始终牢记安全第一,安全防事故是各项工作中的重中之重,食品生产安全防事故主要概括为;

一、预防食物中毒和发生食物中毒

时的应急措施

(前一章饮食卫生与安全中,己经详细规定了预防细菌性、和食源性食物中毒的各种制度,复杂残酷的现实,人为投毒致死人命的教训,提醒我们),还要防止坏人投毒,其规定如下:

(一)预防措施如下:

1.食品生产操作间、售饭间、库房重地禁止非本食堂人员进入,因工作需要进入的必须有食堂人员陪同及监控。

2.食堂营业结束必须锁好门窗,严防坏人进入。

3.各食堂设值班员24小时值守。

4.防止内外部矛盾激化,有人泄愤报复投毒。

5.禁止购买和使用毒鼠强、敌敌畏等剧毒,灭鼠、灭虫药,做到妥善保管安全用药。

(二)发现疑似食物中毒时,应急措施:

1.立即停止生产经营活动,并向上级领导报告;

2.协助卫生机构救治病人;

3.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

4.配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

5.落实卫生行政部门要求采取的其它措施,把事态控制在最小范围。

二、预防火灾和发生火灾时的灭火措施

(一)预防火灾的规定

1.各库房、生产加工场所,严禁吸烟。

2.中心各场所严禁堆积易燃物,必须加强对易燃物的管理,凡是存放有易燃物品的场所,(主副食库、杂品库等)要切实做好明(灯)火管制工作。

3.按规定使用天然气、液化气(执行天然气公司的有关规定)。

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4.合理设置使用电源、线路,不准随意乱装电源,乱拉线路,线路老化要及时更换,防止因漏电引起火灾与人身伤亡事故。

5.消防器材,消防设施齐全有效,并定点存放,专人管理,人人会用。

6.预防油锅失火四必须;

(1)使用油锅炸制食品必须遵守操作程序和要求,严格控制油温,如油温过高,必须熄火降温。

(2)用油锅炸制油条、油饼、馒头时,油温控制在180℃左右,即油面滚动较大,没有声音,属热油炸制,应备有凉油以便降油温。

(3)油锅开启加热后,操作人员不得离开,必须死看死守;如欲离开,必须离火降温并将油全部从锅内取出或交与其它操作人员看管。使用油锅时,操作间应配有灭火器。

(4)使用油锅必须指定经过培训的专人负责,使用中加油不易太多,以免油热溢出后发生意外。

(二)发生火灾应急措施;

(1)锅内油少、火小时,可将菜或其它食品倒入锅内,将火扑

灭,(油锅起火,勿用水灭)。

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(2)在锅内油多起火较大的情况下,可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火的油锅盖住、控制火苗外窜。同时迅速关掉电源、汽源。

(3)停开抽油烟机,防止锅内火苗上吸引燃油烟罩,如抽油烟机罩被引燃时,应迅速使用灭火器,如控制不住火势应及时报警119。

(4)因电源断路,漏电、电火花发生火灾时应立即切断电源,因气源失火时应立即关掉气源,除油锅失火不能用水灭外,其它可用灭火器消防栓。

三、发生火情时应急预案

1. 发生火情报警时:

值班员听到消防报警,有人呼叫着火,闻到异味或发现异常现象,接到电话报警时,应迅速查明报警位置,以简捷的方式确认是否发生火情.

确认房间内是否有火情时,应注意以下几点:

(1)不要草率开门,开门前要试一下门的温度,如果温度过高,有明显的热感,或有燃烧的声响,即可确认室内有火情。

(2) 开门时不要将脸正对门口,应先抓住拉手

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侧身察看,以防被外蹿的火焰烧伤或窒息。

2. 当火情确认后需要组织扑救时:

(1) 要察看失火地点是否有人被困,并设法将

人救出,救援时要用湿毛巾或湿手帕咬在嘴里,以防烟熏而窒息。

(2) 迅速辨别火源,根据火势决定自救是报警

灭火,如火情发现早,火势较小,视情况用水或灭火器进行自救,要注意及时关闭电源。

3. 当火情难以控制时:

(3) 如火势较大,在积极组织人员扑救的同时

要尽快就近拨打119报警电话并向保卫处值班室报告救援。报警时要简要的讲清起火地点、楼号、位置、火源、燃烧物、火势大小、报警人姓名、身份和所在部门。

(4) 迅速将大门和安全门打开,有秩序的将人

群疏散到安全场所。

(5) 值班员要坚守岗位,保护现场,维护现场

秩序,保持联络通畅,并引导消防人员准确迅速的灭火。

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