果胶酶的研究及其应用

果胶酶对沙棘果汁澄清效果的研究

文献标识码：Ａ
文章编号：１７－６８（０６２０２－３６２４３２０）０－０００
沙棘（ｐｏｈｅｒａｏｄｓＬ）为胡Ｈｉｐｐａｓｈｍｎｉｅ．颓子科沙棘属雌雄异株的灌木或乔木，又名醋柳、酸刺、黑刺、酸溜溜等［，我国东北、华１］北、西北和西南等地区是沙棘属植物的主要分布
５ ℃ ，ｐ．）对沙棘果汁澄清效果的影响。０Ｈ３５
２结果与分析
２１果胶酶浓度对澄清效果的影响．果胶酶的使用浓度直接影响酶解速度，酶浓度越大，速度越快。在ｐ．，温度为５ ℃ ，Ｈ３５０酶解时间４ｈ的条件下，试验结果见图１当酶。的用量达４／时，沙棘的出汁率和汁的透光率ｇ１已达最高值，分别为６．和８．。继续增３９，９６４７／９６大酶剂量，并不能明显Байду номын сангаас 高出汁率，反而使果汁原料一分选一清洗一破碎的透光率下降，这是因为酶本身也是蛋白质，过
区。沙棘果含有丰富的糖、蛋白质、氨基酸、维
一热处理一榨汁一离心分离一澄清一过滤一杀菌一冷却一清汁测定方法［４出汁率：果汁与果实重量之比；果汁澄清度的测定：采用￥２Ｃ可见分光２Ｐ
光度计在波长５０ｍ处测定；可溶性固形物含１ｎ量：折光法。

黑曲霉固态发酵生产果胶酶培养条件的研究

菜渣５，黄豆粉５，Ｎ．，＋．，ｅＯ￣Ｈ００５ｇＨＨＰ０％ＦＳ，：０％．料水比ｌ２ｇＯ４７．：。采用此优化的培养基在培养温度３ ℃ ６和
初始ｐ自然条件下进行发酵。果胶酶酶活力可达５６．Ｕｇ（Ｈ５８／干曲）４。关键词：黑曲霉；甜菜渣：固态发酵；果胶酶中图分类号：Ｔ２１ ’ Ｓ０．５２文献标识码：Ａ文章编号：１０ — ８Ｘ２０）５０６－４０７９４（０８０－０１０－
２１２甜菜渣与黄豆粉的比例对果胶酶产量的影响．．
玉米粉桔皮Βιβλιοθήκη 黄豆粉麸皮图１培养基中添加不同碳源对产酶的影响
甜菜渣与黄豆粉的合适比例不但促进果胶酶的产酶量而且会减
少原料的浪费，因此按甜菜：豆粉＝１０黄０：，８：，．：，５：，２６４５
ＰＡ培养基Ｄ ’ 。
１．固体发酵基本培养基及培养条件．２３
甜菜渣５，２Ｌ然ｐ装于２０Ｌ三角瓶中，２ ℃灭菌２ｉ。水Ｏ，自ｇｍＨ，５ｍ１１０ｎ接种量１ｍ个孢子，干曲，ｇ３ ℃培养７ｈ６２。
１４粗酶液制备．
冯红，刘晓兰，郑喜群
（．齐齐哈尔大学生命科学与工程学院，黑龙江齐齐哈尔１１０；１６０６２齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室，黑龙江齐齐啥尔１１０．６０６）
摘要：对黑曲霉ＨＹ４固态发酵生产果胶酶的培养条件进行了研究，固态发酵培养基组分为：２０Ａ５ｍＬ三角瓶中甜

以离子交换树脂为载体的果胶酶固定化研究

１．１材料与仪器
１．３．１游离酶活性的测定方法
果胶酶活力：在一定的条件
下，１ｍＬ酶液每分钟催化果胶分解生成１ｏＬｇ游离半乳糖醛
酸所需果胶酶的量为１个果胶酶活力单位。采用滴定法测定果胶酶活性：果胶酶水解果胶生成半乳糖醛酸，可用次亚碘酸钠滴定法对其进行定量，并以此来计算果胶酶的活性。方法如下：将１％果胶溶液５．００ｍＬ加入比色管中，５０℃预热５—１０ｍｉｎ；加入柠檬酸一柠檬酸钠缓冲
时作空白对照，计算酶活性。
ＰＨＳ一４ＣＴ型酸度计（上海康仪仪器有限公司）；ＪＡ１２０３型上皿电子天平（上海精科实业有限公司）等。
１．２试验方法
中图分类号：ＴＳ２５５．１文献标志码：Ａ文章编号：１００２—１３０２（２０１３）０４— ０２５１ — ０３
果胶酶是果汁加工业中用途最广的一类酶，可降低果汁黏度，改善果浆的压榨性能，提高出汁率，缩短压榨时间，提高
液、果胶酶共５．００ｍＬ，５０℃振荡反应３０ｍｉｎ，立即取出，加热
材料：果胶酶（诺维信Ｐｅｅｔｉｎａｓｅ５ＸＬ）；果胶粉（ＳｉｇｍａＰ一
９１３５）；极性大孔吸附树脂ＮＫＡ一９、ＮＫＡ—ＩＩ、Ｓ一８，弱极性大孔吸附树脂ＡＢ一８，非极性大孔吸附树脂ｘ一５、Ｄ４０２０、Ｄ３５２０，大孔弱碱性丙烯酸系阴离子交换树脂Ｄ３１１，大孔强碱

枯草芽孢杆菌B2中果胶酶和木聚糖酶的酶学性质研究

ｏｔｌｅｅａｕｅｏｅｘｌａｅａｄｐｃｉａｅｗｅｅ５ｐｉｍｐｒｔｒｆｔｙａｓｅｔｓｒ５℃ ａｄ６ｍａｔｈｎｎｎｎ０℃ ．ｅｐｃｉｅｙＡｎｅｏｔｌＨｆｈｙａａｅａｄｐｃｉａｅｗｅｅｒｓｅｔｌ．ｄｔｐｉｏｅｘｌｎｓｅｔｓｒｖｈｍａｐｔｎｎ６５ａｄ８５ｒｓｅｔｅｙＸｙａａｅｗａｔｌｔｅｅａｕｅｂｌｗ０℃ Ａｄｔｅｐｃｉａｅｈｄｈｔｅｍｏｔｂｌｙａｍｐｒｔｒｅｏ６．ｎ．，ｐｃｉｌ．ｌｓｓｓｂｅａｔｍｐｒｔｒｅｏ４ｅｖｎａｎｅｔｓａｉｈｒｓｉｉｔｅｅｕｅｂｌｗ０ｈｎａｔｔａ
℃ ．ｏｔｅｗｏｅｚｍｅｗｅｔｂｅｉｈｐｒｎｅｏ３０１．ＢｔｈｔｈｎｙｓｒｓｌｎｔｅＨａｇｆ．～１．ｅａ０Ｋｅｙｗｏｄ：ａｉｕｓｂｉｓＢ２ｐｃｉａｅｘｌａｅｐｏｅｔｓｒｓＢｃｌｓｕｔｉｌｌ；ｅｔｓ；ｙａｓ；ｒｐｒｉｎｎｅ
现代食品科技
ＭｏｅｎＦｏｃｎｅｎｅｈｏｏｙｄｒｏｄＳｉｃｄＴｃｎｌｇｅａ
２１，ｏ．６Ｎ．００Ｖ１，ｏ５２
枯草芽孢杆菌Ｂ２中果胶酶和木聚糖酶的
酶学性质研究
陈青
（广州市医药职业学校，广东广州５０３）１４０

酶解法促进果蔬汁澄清和稳定技术

酶解法促进果蔬汁澄清和稳定技术酶解法促进果蔬汁澄清和稳定技术一、酶解法在果蔬汁加工中的重要性在果蔬汁的生产过程中，澄清和稳定是两个关键环节，直接影响到产品的质量和市场接受度。

酶解法作为一种高效、温和且环境友好的技术手段，在果蔬汁澄清和稳定方面发挥着重要作用。

随着消费者对高品质、天然和健康果蔬汁的需求不断增加，传统的澄清和稳定方法逐渐显现出局限性，而酶解法的应用为解决这些问题提供了新的途径。

它能够在不影响果蔬汁营养成分和风味的前提下，有效去除浑浊物和沉淀物，提高产品的澄清度和稳定性，延长货架期，从而提升果蔬汁的市场竞争力。

1.1 酶解法的原理酶解法主要基于酶的特异性催化作用。

在果蔬汁中，存在着多种导致浑浊和不稳定的成分，如果胶、纤维素、半纤维素等多糖类物质，以及蛋白质等大分子。

果胶酶是最常用的酶类之一，它能够分解果胶物质，降低果蔬汁的黏度，使悬浮的颗粒更容易沉淀。

果胶酶通过水解果胶分子中的糖苷键，将果胶分解为半乳糖醛酸和其他小分子物质，破坏了果胶形成的胶体结构，从而促进了澄清过程。

纤维素酶和半纤维素酶则分别作用于纤维素和半纤维素，分解细胞壁结构，有助于释放细胞内的成分，同时也能降低果蔬汁的浑浊度。

蛋白酶可以分解蛋白质，减少蛋白质与其他成分的相互作用，防止蛋白质沉淀的形成，进一步提高果蔬汁的稳定性。

1.2 酶解法的优势与传统的澄清和稳定方法相比，酶解法具有诸多优势。

首先，酶解法具有高度的特异性，能够针对特定的底物进行作用，避免了对果蔬汁中其他有益成分的过度破坏，最大限度地保留了果蔬汁的营养成分、风味和色泽。

其次，酶解法在相对温和的条件下进行，如常温、常压和接近中性的pH 值，这样可以减少能源消耗，降低生产成本，同时也减少了对设备的腐蚀和对环境的影响。

此外，酶解法的澄清和稳定效果显著，能够有效地去除果蔬汁中的浑浊物和沉淀物，提高产品的透明度和稳定性，延长货架期。

酶解法还具有操作简单、易于控制的特点，可以根据不同果蔬汁的特性和生产要求进行灵活调整。

果胶酶提取大枣多糖的工艺研究

第５期
杨辉等：胶酶提取大枣多糖的工艺研究果
・３６・
１１原料．
０１２及１４ｍＩ，别加水补至２０ｍＩ，后加、．．分．然
陕西省佳县有机烘干枣．
１２仪器与设备．
入６苯酚１６ｍＩ及浓硫酸７０ｍＩ混合均匀．．，
ｃｎｉｏｓａｅｆｌｗｉｇ：ｅｚｍｅｄｓｇｓ０５ｇ１ｈｘｒｃｉｎｔｍｐｒｔｒｓ５ ℃ ｏｄｔｎｒｏｌｎｉｏｎｙｏａｅｉ．／Ｉ，ｔｅｅｔａｔｅｅａｕｅｉ０ｏ２
大枣多糖是大枣中重要的生物活性物质，可作
为免疫促进剂，控制细胞的分裂和分化，节细能调胞的生长和衰老．广泛应用于医药、健品及功可保
多糖果胶含量高的特性考虑不足，对这一特点，针本文对果胶酶法提取大枣多糖的工艺进行了研究，并以响应面法优化该工艺．响应面法是优化工艺较好的方法，其优点是在试验条件优化过程中可以连
Ｅｔａｔｎｏｕｕｅｐｌｓｃｈｒｄｓｗｔｅｔａｅｘｒｃｉｆ０ｙａｃａｉｅｉｐｃｉｓｏｊｊｂｈｎ
ＹＡＮＧｕｉＹＡＮｉｉＨ，Ｍｎｇｍｎｇ（ｌｇｆＬｆｃｅｃｎｎｉｅｒｎＣｏｌｅｏｉｅＳｉｎｅａｄＥｇｎｅｉｇ，ＳａｎｉｉｅｓｔｆＳｉｎｅ＆ＴｅｈｏｏｙｅｈａｘＵｎｖｒｉｙｏｃｅｃｃｎｌｇ，Ｘｉａ１０１ｎ７０２。Ｃｈｎ）ｉａ

桔子果胶的提取工艺及其稳定性研究

桔子果胶的提取工艺及其稳定性研究引言桔子是一种常见的水果，富含维生素C和植物纤维素，尤其是果胶。

果胶是一种常见的天然多糖，具有良好的稳定性，可用于食品、药物和化妆品等领域。

本文将探讨桔子果胶的提取工艺及其稳定性研究。

一、桔子果胶的提取工艺桔子果胶的提取主要分为以下几个步骤：果实处理、果胶提取、纯化和干燥。

果实处理：选择成熟的桔子果实，去皮并切成小块。

去皮的过程可以通过水烫或机械去皮实现，提高果胶的提取效率。

切块后的果实可以通过高压破碎机破碎，以释放果胶。

果胶提取：果实破碎后，可以通过水提法、酶解法或酸溶法来提取果胶。

在水提法中，将果实浸泡在温水中一段时间后，用过滤纸滤出果胶。

酶解法使用果胶酶，将果胶酶加入果汁中，在适宜的温度下反应一段时间，然后用滤纸过滤。

酸溶法则是将果汁加入酸中，通过酸将果胶析出，过滤后得到纯净的果胶。

纯化：提取得到的果胶可能含有其他杂质，如蛋白质和多糖。

通过加入酶解剂或离子交换树脂，可以去除这些杂质。

离子交换树脂能够选择性地吸附杂质，从而提高果胶的纯度。

干燥：提取和纯化后的果胶需要进行干燥，以便长时间保存和应用。

常见的干燥方法包括喷雾干燥、真空干燥和冷冻干燥。

干燥后的果胶可以作为粉末或片状，广泛应用于食品和药物制造中。

二、桔子果胶的稳定性研究桔子果胶的稳定性对于其应用至关重要。

稳定性研究可以从以下几个方面展开：pH值、温度、湿度和添加剂的影响。

pH值：果胶在不同的pH值下表现出不同的稳定性。

在酸性条件下，果胶更容易降解和失去黏度。

因此，在使用果胶的过程中，需要根据具体的需求调整pH值以保持其稳定性。

温度：温度是影响果胶稳定性的关键因素之一。

高温会导致果胶分子的断裂和聚集，使其失去黏度和稳定性。

因此，在制备、贮存和使用过程中，需要控制好温度，避免过高温度对果胶的影响。

湿度：湿度是另一个可能影响果胶的稳定性的因素。

高湿度环境会导致果胶吸湿，从而改变其性质和结构。

因此，在制备和贮存过程中，需要保持适宜的湿度，以维持果胶的稳定性。

食品酶学文献综述酶在食品加工中的应用

食品酶学文献综述论文题目酶在食品加工中的应用学生姓名许超班级****** 学号******** 学院生物与农业工程学院专业食品科学与工程指导教师周亚军摘要:介绍了现代酶工程、酶制剂在食品加工中的应用现状，以及最新研究近况。

现代酶学将为食品工业的发展起重要推动作用。

关键词：酶；食品工业；应用Application and Prospect of Development of Enzymatic Technology in the Food IndustryAbstracts：This paper introduces important effect of enzyme in food industry，summarizes the application of enzyme in the production of flesh，fish，eggs，milk，vegetable，beverage，vintage，toast food and refine suger，and gives development prospectof enzyme in food industry.Key words：enzyme；food industry；application；1.前言酶是一类具有生物催化特性的蛋白质，是一类生物催化剂，一切生物的新陈代谢都是在各种各样酶的作用下进行的[1]。

由于酶反应温和，专一性强，催化效率高，反应容易控制，因此十分适宜食品加工应用[2]。

酶用于食品加工中具有以下优点：改进食品加工方法；改进食品加工条件，降低成本；提高食品质量；改善食品风味、颜色等。

目前酶工程、酶制剂已在食品加工多个领域得到了广泛应用。

2.酶在食品加工中的应用几千年前，人们就在不知不觉中将酶应用于制作发酵饮料等生产中，我国早在夏禹时代酿酒就已出现。

近年来，随着食品工业科学技术的不断提高，酶已广泛应用于食品行业的各个领域，如制糖工业、饮料工业、焙烤工业、乳品工业等[3]。