果胶酶及其在食品工业中应用
果胶酶应用的研究进展
参考内容
碱性果胶酶是一种生物酶，主要用于分解果胶，改变植物细胞壁的结构和性 质。近年来，随着生物技术的不断发展和应用，碱性果胶酶的应用领域不断扩展， 本次演示将就此进行综述。
一、在食品工业中的应用
碱性果胶酶在食品工业中具有广泛的应用，它可以有效地分解果胶，提高果 汁的提取率和澄清度。此外，碱性果胶酶还可以用于制作低糖果酱和果冻，改善 口感和质地。同时，碱性果胶酶的添加还可以防止食品中的果胶沉淀，提高食品 的稳定性和口感。
2、果胶酶在生物医药领域的应 用
果胶酶在生物医药领域的应用研究也取得了重要进展。在药物传递方面，果 胶酶可以用于修饰药物分子，提高药物的靶向性和生物利用度。在疫苗开发方面， 果胶酶可以用于提取和纯化抗原物质，制备高效、安全的疫苗。在组织工程方面， 果胶酶可以用于降解天然高分子材料，制备具有特定形貌和性能的组织工程支架。
3、果胶酶在环保领域的应用
果胶酶在环保领域的应用研究也取得了显著的进展。在废水处理方面，果胶 酶可以用于降解废水中的有机污染物，提高废水的可生化性和处理效率。在土壤 修复方面，果胶酶可以用于降解土壤中的有毒有害物质，提高土壤的环境质量和 生态效益。
结论
本次演示对果胶酶应用的研究进展进行了系统的介绍和总结。目前，果胶酶 在食品、生物医药和环保等领域的应用研究已经取得了显著的进展。然而，果胶 酶的应用仍存在一些问题，如稳定性、作用条件和生产成本等需要进一步优化和 改善。未来，随着生物技术的不断发展，相信果胶酶的应用研究将会有更加广阔 的前景和潜力。
对于环保领域的研究，需要采用环境科学、化学工程等技术对实验数据进行 处理和分析，以评估果胶酶在废水处理和土壤修复等方面的应用效果。
1、果胶酶在食品领域的应用
近年来，果胶酶在食品领域的应用研究取得了显著进展。通过使用果胶酶， 可以分解果胶质，提高果汁的澄清度，改善果汁的口感和营养价值。此外，果胶 酶还可以用于制作果酱、果汁饮料和水果沙拉等食品，提高食品的品质和营养价 值。
果胶酶分解果胶产物
果胶酶分解果胶产物一、引言果胶是一种常见的多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中。
它是由于果胶酶的作用而形成的，它可以促进果胶的降解。
果胶酶是一种酶类，它在植物发育和成熟过程中起着重要的作用。
本文将深入探讨果胶酶分解果胶产物的过程、影响因素以及在食品工业、医药领域的应用。
二、果胶酶的作用及分解果胶产物的过程果胶酶是一类催化果胶水解的酶，它能够降解果胶分子中的β-1,4-葡萄糖苷键，并将其分解为较低分子量的产物。
果胶酶通过切割果胶分子，使其具有更好的流动性、稳定性和可溶性。
果胶酶分解果胶主要经历以下几个步骤：1. 引入水分子：果胶酶通过引入水分子来切断果胶分子中的β-1,4-葡萄糖苷键，形成果胶的内酯环。
2. 水解产物的形成：果胶酶通过进一步降解该内酯环，使其分解成果胶的水解产物。
水解产物包括低分子量果胶、果胶醛、果胶酸等。
3. 进一步降解：水解产物可能会进一步降解成更小的分子，例如果胶寡糖和果胶单体。
三、果胶酶分解果胶产物的影响因素果胶酶分解果胶产物的过程受到多种因素的影响，包括酶的种类、酶的浓度、温度、酸碱度、反应时间等。
下面将对影响果胶酶分解果胶产物的几个关键因素进行详细探讨。
1. 酶的种类：不同种类的果胶酶对果胶的分解产物有不同的影响。
内切型果胶酶主要降解果胶分子中的内部连接，而外切型果胶酶主要降解果胶分子的末端连接。
2. 酶的浓度：酶的浓度对果胶酶分解果胶产物的效率和降解程度有着直接的影响。
过高的酶浓度可能导致果胶的过度降解，而过低的酶浓度则可能无法充分降解果胶分子。
3. 温度：适宜的温度有助于果胶酶的活性和稳定性。
不同的果胶酶对温度的要求有所不同，在特定温度范围内能够发挥最佳的降解效果。
4. 酸碱度：果胶酶的活性也受到反应体系的酸碱度的影响。
适宜的酸碱度可以提高果胶酶的活性和稳定性，从而促进果胶的降解。
5. 反应时间：反应时间也是影响果胶酶分解果胶产物的重要因素。
合理的反应时间可以确保果胶被充分降解，但过长的反应时间可能会导致产物的进一步降解和损失。
果胶酶的生产与应用研究
果胶酶的生产与应用研究引言：果胶酶是一种具有广泛应用价值的酶类，可以提取自多种植物和微生物中。
它在食品、医药和生物科技领域中有着重要的作用。
本文将探讨果胶酶的生产方法和其应用研究的现状，以及其在食品和医药产业中的潜在应用前景。
一、果胶酶的生产方法1. 从植物中提取：传统的从植物中提取果胶酶的方法主要包括机械法和酶解法。
机械法指的是通过研磨、搅拌等物理力量来释放果胶酶。
而酶解法则是通过添加外源酶来加速果胶的分解过程。
这两种方法在大规模生产中往往效率低下且成本较高。
2. 通过微生物发酵生产：通过微生物发酵生产果胶酶是一种高效、经济的方法。
目前，主要利用大肠杆菌、毕赤酵母等微生物进行大规模生产。
通过改良微生物的基因工程技术，可以提高果胶酶的产量和活性。
二、果胶酶的应用研究现状1. 食品工业中的应用：果胶酶在食品工业中有广泛的应用，如果汁和果酱的生产过程中可用于果胶的降解，使得果汁和果酱更加浓稠。
此外，果胶酶还可以用于面包的加工和调味料的制备中，以改善产品的质地和口感。
2. 医药领域中的应用：果胶酶具有抗炎、抗肿瘤和免疫调节等多种生物活性，因此在医药领域有着广阔的前景。
研究表明，果胶酶可以用于治疗人类白血病和胰腺癌等恶性肿瘤，并能有效减轻患者的症状。
三、果胶酶在食品产业中的潜在应用前景1. 提高产品品质：果胶酶可以在果汁和果酱制备过程中改善产品的质地和口感，使其更加浓稠和顺滑，提升消费者的口感体验。
2. 促进食品加工的创新与改良：果胶酶可以应用于面包和调味料的制备中，使得产品更加柔软可口，并增加产品的活性成分。
3. 降低生产成本：通过优化果胶酶的生产工艺和提高产量，可以降低生产成本，提高企业的竞争力。
4. 促进食品工业的可持续发展：果胶酶是一种天然的酶类，不会对环境造成污染，符合可持续发展的要求。
结论：果胶酶的生产和应用研究已经取得了一定的突破，其在食品和医药产业中的应用前景广阔。
未来的研究应该进一步优化果胶酶的生产工艺，提高产量和活性，以满足不断增长的市场需求。
果胶酶在果汁澄清中的应用研究
果胶酶在果汁澄清中的应用研究果胶酶是一种在食品工业中被广泛应用的酶类，它具有重要的果汁澄清作用。
随着人们对健康食品的需求日益增长，果汁澄清技术正变得越来越重要。
本文将就果胶酶在果汁澄清中的应用研究展开讨论。
首先，我们需要了解果胶酶的作用机理。
果胶酶是一种特殊的酶类，可以降解果汁中的果胶分子。
果胶是一种在植物细胞壁中常见的多糖物质，它具有较高的粘度，容易形成胶状物质。
果汁中的果胶会使果汁浑浊不清，影响口感和品质。
而果胶酶能够将果汁中的果胶分子降解为较小的分子，从而改善果汁的澄清度与透明度。
在果胶酶的应用中，最重要的一步是确定最佳的工艺条件。
首先，需要确定合适的果胶酶用量。
用量太少，则果汁澄清效果不佳；用量太多，则会浪费酶制剂，增加生产成本。
其次，酶的工作温度也是需要控制的因素。
过高或过低的温度都可能导致酶活性的下降，影响果汁澄清效果。
另外，酶的作用时间也是需要考虑的因素。
过短的作用时间会导致果胶酶未能充分发挥作用，过长的作用时间则可能导致果汁的品质下降。
因此，在果胶酶的应用中，需要通过一系列的实验和优化来确定最佳的工艺条件。
此外，在果胶酶的应用中，还需要考虑与其他酶类的配合使用。
果汁中不仅含有果胶，还可能含有其他多糖物质以及蛋白质等。
针对不同的果汁，可能需要在果胶酶的基础上配合使用其他特定的酶类，以达到更好的果汁澄清效果。
通过研究果汁中各种成分的特性，选择合适的酶制剂进行组合应用，可以提高果汁澄清的效果。
除了在工艺条件的优化和配合使用的研究外，果胶酶的研究还可以涉及到其催化机制的深入探讨。
果胶酶是一种酶类，其催化机制是一种复杂的化学过程。
研究果胶酶催化机制，可以揭示其中的化学反应路径和反应途径，进一步优化果胶酶的应用效果。
在实际应用中，果胶酶的稳定性也是一个需要关注的问题。
果胶酶容易受到温度、pH值、金属离子等因素的影响，从而降低其活性和使用寿命。
因此，寻找稳定的果胶酶制剂，或者通过改变酶的结构设计来提高其稳定性，是果胶酶研究的另一个研究方向。
生物化学技术在食品工业中的应用研究
生物化学技术在食品工业中的应用研究随着现代化进程的推进，人们对食品的需求和要求也越来越高。
为了满足消费者的需求，食品工业需要不断地探索新的技术和手段，以提高食品的质量和安全性。
生物化学技术是一种非常重要的手段，它可以帮助食品工业研发出更健康、更美味的食品，并保证食品的安全性。
本文将从以下几个方面详细介绍生物化学技术在食品工业中的应用研究。
一、利用酶来提高食品的口感和营养价值酶是一种生物催化剂，可以加速化学反应的速度。
在食品工业中，酶可以用来降低食品的黏度、增加食品的可溶性，从而提高口感。
同时，酶还可以用来降低食品中的糖分、脂肪、胆固醇等成分，增加食品的营养价值。
例如，蛋白酶可以加速乳制品中乳蛋白的降解，使得乳制品更易于消化。
果胶酶可以将果汁中的果胶分解，提高果汁的透明度和口感。
另外，一些酶还可以用于制作酵素剖面食品，例如豆腐、酸奶等。
二、利用细菌发酵来制备食品和添加剂细菌发酵技术是一种非常重要的生物化学技术，可以用来制备各种食品和添加剂。
例如，嗜热菌可以用来制作单乳糖酸钠，左旋酸奶杆菌可以用来制作酸奶等乳制品。
此外，细菌发酵还可以用来制备食品添加剂，例如柠檬酸、麦芽糊精等。
三、利用基因工程技术来改良农作物和制备基因改良食品基因工程技术是一种现代的生物化学技术，可以用来改良农作物，并制备基因改良食品。
通过基因工程技术，科学家可以将一些有益的基因导入到农作物中，使其拥有抗病能力、抗逆性、高产性等优良特性。
同时，基因工程技术还可以用来制备基因改良食品，例如转基因大豆、玉米等。
然而，由于基因工程技术与精密、复杂、未知等因素紧密相关，所以它的安全性和风险性也备受争议。
因此，在进行基因改良食品研究时，必须遵守相关规定，确保产品的安全性和合法性。
四、利用微生物检测技术来保证食品的安全性微生物检测技术是一种常用的生物化学技术，可以用来检测食品中是否存在细菌、病毒等微生物。
在食品工业中，微生物检测技术可以用来保证食品的安全性，并及时发现并处理与微生物相关的问题。
酶技术在食品工业中的应用
酶技术在食品工业中的应用酶技术是一种利用酶作为催化剂来改变物质结构和性质的技术。
在食品工业中，酶技术被广泛应用于食品加工和生产中，能够提高食品品质、改善生产工艺、增加生产效益。
本文将从食品加工、食品保鲜和食品安全三个方面介绍酶技术在食品工业中的应用。
一、酶技术在食品加工中的应用1. 面粉加工：面粉中的淀粉不能直接被人体消化吸收，酶技术可以通过添加淀粉酶将淀粉分解为可被人体消化的糖类，提高食品的可消化性和营养价值。
2. 果汁加工：果汁中的果胶会使果汁浑浊不清，酶技术可以通过添加果胶酶降解果胶，使果汁更加清澈透明。
3. 面包加工：酵母在发面过程中产生的酶可以将面粉中的淀粉分解为糖类，产生二氧化碳使面团发酵膨胀，从而制作出松软可口的面包。
二、酶技术在食品保鲜中的应用1. 果蔬保鲜：酶技术可以通过添加抑制酶活性的物质来延缓果蔬中酶的活性，从而延长果蔬的保鲜期。
2. 肉类保鲜：酶技术可以通过添加抑制菌落生长的酶来防止肉类快速腐败，延长肉类的保鲜期。
3. 酒类酿造：酒类酿造中，酶技术可以通过添加酒精酶来促使酒精的生成，同时添加其他酶来提高酿造效率和产品质量。
三、酶技术在食品安全中的应用1. 食品检测：酶技术可以用于快速检测食品中的有害物质，如添加抗生素、农药残留等。
通过添加特定的酶底物和检测试剂，可以快速检测出食品中是否存在有害物质。
2. 食品鉴别：酶技术可以利用酶的特异性来鉴别食品中的成分。
例如，通过检测食品中特定酶的活性，可以判断食品中是否掺入了非法添加物。
3. 食品加工控制：酶技术可以用于控制食品加工过程中的酶活性，确保食品的安全性。
通过合理控制酶的使用量和加工条件，可以避免食品中的酶活性过高或过低，从而保证食品的质量和安全性。
酶技术在食品工业中的应用非常广泛。
通过合理利用酶技术，可以改善食品的品质、提高生产效益、延长食品的保鲜期，并确保食品的安全性。
随着科技的不断发展，相信酶技术在食品工业中的应用将会越来越广泛，为人们提供更加安全、健康的食品。
果胶酶在果汁生产中的作用最新
1.果汁澄清
研究结果表明，当加入内
切O聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶 混合制剂，使果胶中30 %的酯键 和5 %的糖苷键被水解时，苹果 汁就能达到充分澄清。实验证明， 在苹果汁中添加0.07%的果胶酶 制剂, 在45 ℃下反应2小时，过 滤后可得到透光率达95 %左右、 吸光度为0.15 的透明果汁。
2.果汁提取
果胶酶在食品中的应用
果胶酶是果汁生产中最重 要的酶制剂之一 ，以被广泛 用于果汁的提取和澄清。在果 汁生产过程中，通过果胶酶处 理，有利于压榨，提高出汁率； 在沉降 ，过滤，离心分离过程 中，有利于沉淀分离，达到果 汁澄清效果。经果胶酶处理的 果汁 稳定性好，可以防止在存 放过程中出现浑浊。已广泛用 于苹果汁，葡萄汁，柑橘汁等 果汁的生产。
果胶酯酶(PE)
果胶酯酶(PE)是一种能催化果胶甲酯分子水解， 生成果胶酸和甲醇的的一种果胶水解酶。果胶酯酶 的最适温度范围35~50 °C, 在55°c易引起失活， 但来源不同的酶有所区别。番茄中果胶酯酶对热较 稳定。在PH6的0.1mol/LNaCl溶液中，将其在70 °C加热1h,则活力损失50%。果胶酶作用的最适pH 根据来源不同有所区别。钙离子和钠离子对果胶酯 酶有激活作用。
它主要存在于高等植 物和微生物中。果胶酶 至
少有8种酶分别作用于果 胶分子的不同位点，基 本上
可以分成两大类:一类是 催化果胶物质解聚酶， 另一 类是催化果胶分子 中酯水解的果胶酯酶。
果胶酶主要包括：
果胶酶
果胶酯酶（PE) 聚半乳糖醛酸酶(PG) 聚甲基半乳糖醛酸酶（PGL) 聚半乳糖醛酸裂解酶(PMG) 聚甲基半乳糖醛酸裂（PMGL)
教学主要内容
一、果胶 二、果胶酶 三、果胶酶在食品中的应用 四、应用果胶酶的注意事项
果胶酶在食品与饲料工业中的应用
尔 坏 尔 尔 铢 矫
微利 时期 ，更 应 精打 细算 来提 高经 济效 益 ，因而 在 选择 赖 氨酸 添加 剂 时 ，应 优先 选用 价 格较低 的合 格
赖 氨酸硫 酸 盐 。
１ １． ３５ — ［］王宵燕， ２ 朱荣生，刘益娟， 赖氨酸在猪营养中的 等． 研究与
应用 【． Ｊ 饲料博览， ０２９：０１ １ ２０（） —１ １ ．
Ｃ 不 同种类 的赖氨 酸添 加剂 对其 他 阶段猪 的生 ．
产性 能 影响 是否 相 同 ，则 有 待于进 一 步试验 。
【 参 考 文 献 】
［］冯定远， ３ 刘玉兰， 张守全 杜长大生长肥育猪赖氨酸 需要研
【 １】 姚 焰 础 ．猪 赖 氨 酸 需 要 量 的 研 究 进 展 … ．养 猪 ，２０ （ ） ０３ ５ ：
兽 医 ，２ ０ （０ ： ４ １． ００ １）１—５
饲料博 瓷 ２０ ０ ６年 第 ５期
—３ — ．４ ．
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南 、东 北 一 些 生 产 厂 家 的 实 践 表 明 ，添 加 果 胶 酶
后 ，提高 了出汁 率 和澄清 效果 ，产品 放置 数年 ，未
发 生浑 浊沉 淀 的现象 。 目前 ，已有 一些 科学 工 作者
高全期增重 ，降低料肉比，干物质 、粗蛋 白、有机 物和 粗纤 维 的消化 率提 高 了 １％～２５ ２ ．％。 １
３ 展 望
对 果 胶 酶 在 果 汁生 产 中 的具 体 工 艺 参 数 进 行 了研
酶类 ，在果蔬 中还存 在果 胶酯 酶 。这类 酶 的混合 物
总称 为果胶酶 （ ｅｔ ａｅ Ｅ ｏ果胶酶 （ Ｃ ３ ． １ ） Ｐ ｃ ｎ ｓ ，Ｐ ｉ Ｅ ． １ ５ ２．
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果胶酶及其在食品工业中应用
10化本2班禤金萍 2010364223
摘要：果蔬是我们日常生活中必不可少的食品之一，随着生活水平的提高和消费结构的转变，饮料等果蔬加工产品更加受到大众的青睐。
而在加工过程离不开酶的参与，果胶酶在工业生产领域中是一种重要的新型酶类，在果蔬饮料中的应用非常广泛，可用于果汁的提取、澄清、提高出汁率等方面。
关键词：果胶酶；应用；展望
1.果胶酶结构和来源
果胶分子是由不同酯化度的半乳糖醛酸以α-1，4糖苷键聚合而成的多糖链，常带有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、海藻糖、芹菜糖等组成的侧链，游离的羧基部分或全部与钙、钾、钠离子，特别是与硼化合物结合在一起[1]。
果胶分子的结构因植物的种类、组织部位、生长条件等的不同而不同，其大致的结构简图如图1所示，总体可分为光滑区(smooth region)和须状区(hairy region)两部分，主要由HGA、RG-I和RG-II三个结构区域构成，其中RG-II常以二聚体的形式存在。
果胶酶(Pectinase)是世界四大酶制剂之一，是分解果胶质酶类的总称，主要包括原果胶酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶四大类。
[2]果胶酶主要由黑曲霉产生，按作用方式的不同分为两大类，脂酶和解聚酶，后者包括水解酶和裂解酶。
2.果胶酶的应用
果胶酶主要应用于食品工业特别是果汁果酒的加工业，近年来也不断开拓了新的用途。
我国学者对果胶酶的应用开展了较广泛而深入的研究。
2.1果蔬汁提取
目前果汁的提取方法主要是加压榨出和过滤,果汁加工时首先将植物细胞壁破坏。
大多数植物细胞壁主要由纤维素、半纤维素和果胶物质等组成,细胞壁的结构较紧密,单纯依靠机械或化学方法难以将其充分破碎。
另外,果胶随成熟度的增加,酯化程度较高,也是影响出汁率的主要因素之一。
用果胶酶处理可以破坏果实细胞的网状结构,提高果实的破碎程度,有效降低其黏度,改善压榨性能,提高出汁率和可溶性固形物含量,从而就能在压榨时达到提高出汁效率并缩短压榨时间的目的,同时把大分子的果胶物质降解后,有利于后续的澄清、过滤和浓缩工序。
[3]例如在苹果汁生产中,苹果要先经机械压榨,然后离心获得果汁,但果汁中仍然含有较多的不溶性果胶而呈浑浊状。
直接将果胶酶加到苹果汁中,处理后经加热杀菌、灭酶、过滤得到澄清的果汁。
2.2果汁澄清
果胶酶可以降低果汁粘度，使果汁易于被处理而透明澄清。
澄清机理的实质包括果胶的酶促水解和非酶的静电絮凝两部分。
果汁中有很多物质如纤维素、蛋白质、淀粉、果胶物质等影响澄清，且果胶物质是造成果汁浑浊的主要原因。
加入果胶酶澄清处理后，粘性迅速下降，浑浊颗粒迅速凝聚，使果汁迅速澄清、易于过滤。
果胶酶能随机水解果胶酸和其他聚半乳糖醛酸分子内部的糖苷键，生成分子质量较小的寡聚半乳糖荃酸，使其粘度迅速下降，容易榨汁过滤，提高果浆出汁率，改善果汁澄清效果。
[4]
果胶裂解酶(PL)对苹果汁有较好的澄清作用，但对葡萄汁效果不明显。
对于柑橘汁，因要求雾样混浊，应当使用不含果胶酯酶(PE)的聚半乳糖醛酸内切酶(endo-PG)进行处理。
由于果胶裂解酶可避免甲醇的产生，也可避免部分脱酯的果胶同钙离子形成沉淀，还可避免构成各种水果芳香性成分的酯类物质的损失。
所以有研究表明果胶酶制剂若用于果蔬汁和果酒加工，最好含有较多量果胶裂解酶(PL)。
[5]
2.3改善果蔬饮料的营养成分
利用果胶酶生产果蔬汁不仅提高了出汁率,而且保留了果蔬汁中的营养成分。
首先果蔬汁的可溶性固形物含量明显提高，而这些可溶性固形物由可溶性蛋白质和多糖类物质等营养成分组成,果蔬汁中的胡萝卜素的保存率也明显提高。
酶处理后的果汁的葡萄糖、山梨糖和果糖含量显著提高,蔗糖含量略有下降,总糖含量上升。
甜玉米、胡萝卜的试验有相似的结果。
此外,由于果胶的脱酯化和半乳糖醛酸的大量生成, 造成果汁的可滴定酸度上升,pH下降[6]。
芳香物质含量也有明显提高,经果胶酶处理后的葡萄汁,各种酯类、萜类、醇类和挥发性酚类含量提高,葡萄汁的风味更佳。
由于细胞壁的崩溃,类胡萝卜素、花色苷等大量色素溶出,大大提高了果蔬汁的外观品质。
K、Na、Ca、Zn 等矿物质元素含量也有较大提高。
[7]
3.其他方面的应用
在咖啡发酵过程中利用产碱性果胶酶微生物除去咖啡豆的黏表皮。
有时添加碱性果胶酶来去除含大量果胶质的果肉状表层。
纤维素酶和半纤维素酶的协同作用可促进咖啡豆黏表皮的降解。
碱性果胶酶也可用于茶叶加工。
碱性果胶酶处理可促进茶叶发酵，不过要仔细调节用酶剂量以免破坏茶叶。
碱性果胶酶还可通过破坏茶叶中的果胶物质来改善速溶茶粉在冲泡过程中形成泡沫的性能。
4.展望
果胶酶是应用于果蔬汁生产中且主要的酶类,它可以较大幅度地提高果蔬品
种的出汁率,改善其过滤速度和保证产品贮存稳定性。
随着软饮料行业的快速发展,果胶酶的需求和应用前景将极为广泛。
随着生物技术的发展，化学的方法、包括化学合成、化学水解等工艺正在被酶催化合成和水解所代替。
果胶酶的应用也不断扩大，从食品加工到纺织、造纸等轻工业，不仅可以充分利用资源，同时减少环境污染和节省能量，起到一石二鸟的作用。
目前我国对果胶酶的工业化应用还处于相对滞后的状态,为提高果胶酶的使用率,简化产品提纯工艺并达到连续化生产的目的,将果胶酶固定于廉价载体上已成为国际上研究的一项重要课题。
参考文献
[1]ZHANG HONGXIA，JlANG XIAOLU，MOU HAIJI，et a1．Researchactuality of microbe pectinases[J1．Biotechnology，2005，10(15)：92．95(in Chinese)
[2]薛长湖，果胶及果胶酶研究进展。
食品与生物技术学报，2005，94-99
[3]杨军，赵学慧。
果胶酶对果蔬制汁作用的研究，食品科技，1998,27-29
[4]王卫东，孙月娥。
果胶酶及其在果蔬汁饮料生产中的应用，广西轻工业，
1999,37-38
[5]王璋.食品酶学.北京:轻工业出版社，1990，164-175
[6]CHANG T S,et mercial pectinase and the yield and quality of
Stanley plum juice[J].J of Food Science,1994,59;1065-1069
[7]王成荣，等。
果胶酶制剂在澄清苹果汁加工中的应用研究。
食品与发酵工业，
1990,29-33。