酶在食品分析中应用
生物化学在食品工业中的应用
生物化学在食品工业中的应用食品工业是指以原材料为基础，通过加工、制造和处理等程序，生产各类食品的工业部门。
而生物化学作为一门研究生物体中化学物质及其相互作用的学科，在食品工业中扮演着重要的角色。
本文将重点探讨生物化学在食品工业中的应用。
一、食品的营养成分分析和评价生物化学提供了一系列分析方法，能够准确测定食品中的营养成分。
通过测定食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等组分的含量，可以为人们提供准确的营养信息，有助于人们合理膳食。
此外，生物化学还可以评价食物中的抗氧化剂、抗衰老物质、抗菌物质等对人体健康的影响，为合理食品选择提供科学依据。
二、食品加工过程中的酶的应用酶是生物体内的一种催化剂，能够加快食品加工过程中的化学反应速率，提高生产效率。
例如，在面包制作中，酵母中的酶能够将淀粉分解为葡萄糖，产生二氧化碳使面团发酵膨胀；在乳制品制作中，乳酸菌中的乳酸酶能够将乳糖转化为乳酸，发酵出酸性乳制品。
通过合理地利用生物体内的酶，可以改善食品的质地、口感和营养价值，提高产品的市场竞争力。
三、食品防腐剂的研发和应用随着人们生活水平的提高，食品的保存周期成为一项重要的问题。
生物化学通过研究发现，一些微生物产生的抗菌物质可以作为食品防腐剂使用。
例如，利用乳酸菌发酵生产的乳酸能够抑制食品中细菌的生长；利用酵母产生的二氧化硫可以抑制食品中的霉菌生长。
这些抗菌物质对人体无害，能有效延长食品的保质期，保障消费者的食品安全。
四、食品中有害物质的检测和减少食品中存在一些可能对人体健康造成危害的有害物质，如重金属、农药残留、添加剂等。
生物化学分析可以准确检测食品中这些有害物质的含量，并制定相应的控制措施。
例如，利用生物化学方法可以对食品中的农药残留进行快速检测，确保食品质量符合相应的食品安全标准。
此外，生物化学还可以开发出一些生物技术手段，减少食品生产过程中的有害物质生成，提供更安全、更健康的食品。
五、食品新品种的研发生物化学通过对食品中所含物质的作用机理的研究，有助于开发出新的食品品种。
酶技术在食品加工与检测中的应用
酶技术在食品加工与检测中的应用摘要：在不同类型食品的生产和检测中，应引入不同的酶技术，如酶检测技术和重组酶介导的扩增分析方法，以期达到对食品中有害菌及物质的特异、固态检测，提升食品品质。
文章结合新时代酶技术的发展状况，对其在食品检验中的应用进行了探讨，以期为今后我国食品检验技术的发展提供一些参考。
关键词：酶技术；食品加工；食品检测；应用分析引言随着酶技术的出现，推动了食物制造行业的革命，推动了人类饮食的多样化，推动了我国食品加工业的快速发展。
只有强化食物的生产安全，强化质量检测，强化生物酶技术的研究，才能保障人们的食物安全，促进整个社会的良性发展。
这样，食品企业才能稳定地发展，促进国家的可持续发展。
1.酶技术在食品加工中的作用和价值1.1.改善食品风味通过使用脂肪酶和蛋白酶等酶制剂，可以加快肉的反应速度，加快产品风味的形成，从而缩短产品制备的时间，方便食品企业的生产，以适应市场的需要。
本课题以金华火腿为研究对象，以中兴（2.7%）和未还原（4.3%）为未还原态（4.3%）的蛋白酶为研究对象，以43℃为主要研究对象，对猪蹄进行低温加工，获得类似于金华火腿的风味特征。
在果蔬产品的精深加工过程中，酶对其具有独特的促进作用。
在果蔬成熟过程中，一种芳香前提通过糖苷键生成，经酶促释放，具有改善果蔬香气的作用，所以，在果蔬加工过程中，应用糖苷酶对果蔬进行加工，能使果蔬的香气更明显。
1.2.改善食品色泽在食品加工过程中，利用生物酶处理食品，可以改善食品的色泽。
在食品中加入特定的生物酵素，可加速类胡萝卜素的氧化及色泽。
木聚糖酶、木瓜蛋白酶与葡萄糖氧化酶联合使用可加快类胡萝卜素氧化速度，改善面团平滑度，为食品色泽改良提供新思路。
1.3.提升食品安全性第一，寡糖由于其良好的健康功效，有着很大的市场需要，并已形成了相应的行业。
寡聚糖是由2—10个糖苷链组成的一种物质，它的甜度很低，热量也很低，一般不会引起血糖或者是血脂升高。
生物酶在食品加工中的应用
生物酶在食品加工中的应用食品加工是指将原始食材通过一系列加工工艺进行改造和提炼，使其具备更好的口感、保质期和营养价值。
而生物酶作为一种具有生物催化作用的物质，在食品加工中发挥着重要的作用。
本文将探讨生物酶在食品加工中的应用，并对其优势和潜力进行分析。
一、生物酶的概述生物酶是一类具有生物活性的蛋白质，它可以在特定的温度、pH值和底物条件下，加速催化生物反应的进行。
生物酶具有高效、特异性、温和等特点，因此被广泛应用于食品加工领域。
常见的食品加工中使用的生物酶有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等。
二、淀粉酶在食品加工中的应用淀粉酶是一类能够水解淀粉为糖类的酶，其应用广泛。
首先，淀粉酶常用于制作面包和糕点中。
在面点制作过程中，淀粉酶可以将淀粉分解为可用于发酵的糖类，提高面团的酵母活性和发酵效果。
其次，淀粉酶也可用于制作啤酒和酿造过程中。
通过添加淀粉酶，可以促进酿酒中的淀粉转化为可发酵的糖类，提高发酵效率。
此外，在糖果、果汁和饮料等食品中，淀粉酶也可以用于调控糖化反应，增加甜味。
三、蛋白酶在食品加工中的应用蛋白酶是一类能够水解蛋白质为氨基酸的酶，其应用范围广泛。
在面点制作过程中，蛋白酶可以使面团具有更好的延展性和弹性，提高面团的加工性能。
此外，蛋白酶还可以用于酱油、味精等发酵食品中。
在这些食品的发酵过程中，蛋白酶可以降解蛋白质，产生各种氨基酸和肽类，提高食品的鲜味和营养价值。
同时，蛋白酶也可以用于奶制品加工中，通过水解蛋白质，改善乳制品的质构和口感。
四、纤维素酶在食品加工中的应用纤维素酶是一类能够降解纤维素为糖类的酶，其应用潜力巨大。
首先，纤维素酶可以用于果汁和蔬菜汁的榨取中。
通过添加纤维素酶，可以有效降解果蔬中的纤维素，提高果汁和蔬菜汁的浓缩度和营养价值。
其次，纤维素酶也可用于制作酿造食品中，如葡萄酒和啤酒。
通过添加纤维素酶，可以使葡萄和麦芽中的纤维素转化为可发酵的糖类，提高酿酒效率。
此外，纤维素酶还可以用于植物蛋白饲料的生产中，通过降解植物细胞壁中的纤维素，提高饲料的可利用率。
酶在食品工业中的应用ppt课件
于45％。
• 低甲氧基果胶：甲氧基含量小于7％，即酯化度小于45％。
•
a. 高甲氧基果胶的胶凝 （果胶－糖－酸凝胶）
① 胶凝条件：
果胶、糖、酸在一定的比例条件下才能形成胶凝，
一般果胶含量1％左右，糖的含量大于50％，
pH2.0~3.5（pH过低易引起果胶水解），温度在
0~50℃即可胶凝。
• 这里，糖起脱水的作用，酸中各果胶中的负电荷 形成胶凝的结构。
酶的分离提纯
• 1、基本原则：提取过程中避免酶变性而失去活性；防止 强酸、强碱、高温和剧烈搅拌等；强调在低温下操作，并 在操作中加入缓冲溶液；材料一旦匀浆要尽快完成。 • 2、基本操作程序： • 选材料（微生物、动植物等）→破碎、匀浆→抽提→
诊断常用血清酶的来源
血清酶 符号 鸟氨酸氨基甲酰转移酶 OCT 卵磷脂胆固醇酰基转移酶 LCAT 谷氨酸脱氢酶 GLDH 山梨醇脱氢酶 SDH 丙氨酸氨基转移酶 ALT 异柠檬酸脱氢酶 ICD -谷氨酰转肽酶 -GT 5ˊ-核苷酸酶 5ˊ-NT 单胺氧化酶 MAO 天门冬氨酸氨基转移酶 AST 肌酸激酶 CK 乳酸脱氢酶 LDH 碱性磷酸酶 ALP 酸性磷酸酶 ACP 淀粉酶 AMS 脂肪酶 LPS 来源 肝 肝 肝 肝 肝、肾、心 肝、胎盘、心 肝、胆、肾、小肠 肝、胆道 肝、肾、脑 心、肝、骨骼肌 骨骼肌、心、脑 心、肾、骨骼肌、肝、肺 小肠、胎盘、肝、肾 前列腺、红细胞、血小板 胰、唾液腺 胰
生物酶工程
克隆酶 突变酶 新酶
固定化酶
将水溶性酶用物理或化学方法处理，固定于高分子支持物 ( 或载体 ) 上而成为不溶于水，但仍有酶活性的一种酶制剂形 式，称固定化酶(immobilized enzyme)。
吸附法
微生物酶技术在食品加工与检测中的应用
微生物酶技术在食品加工与检测中的应用【摘要】在当下人们的普遍日常生活中，饮食健康问题已经成为人们关注的热点话题，它在人们生活中占有非常大的比例，健康生活是近些年来被越来越多人呼吁的生活理念，为了适应当下的生活方式的转变，保障人们的食品健康安全，微生物酶技术在这个环节中有着至关重要的作用。
本文就基于此视角从微生物酶技术的分析入手，深入探析微生物酶技术在食品加工与检测中的具体实例应用，为微生物酶技术的未来发展提供一定研究思路。
【关键词】微生物酶技术；食品加工；检测前言：现阶段,在进行食品加工和制作方式及其方法的过程中,由于方法不同,导致它们的营养价值和质量安全性存在较大的不同。
为了确定食品的基本营养价值和质量安全,科学合理地使用食品加工和检测方法技术已经势不必行。
微生物酶技术的完备条件下只需室温下即可进行操作,能够最大化地避免食品的高温侵蚀及对营养素物质造成的破坏;并且,在这些关键技术的实施中所产生的酶都被认为是安全的酶,食品在加工和检验中所使用到的酶大多数都是可以从被人体所食用的微生物或其它安全性好的生物中提取,这样对于食品的安全和质量就会具备非常大的威胁。
1、微生物酶技术在食品加工中的应用微生物酶技术的广泛应用,将推动了我国食品行业的科学技术革新推向了高速增长阶段。
在对食品进行加工处理过程中,需要通过多道繁琐的操作,并且会涉及很多的化学反应。
而且食品在受热时,其中营养素、物质、味道等都会有很大可能的变化。
而这种微生物酶技术应用的最大优点之一就是它可以很好地改变这种现象,改善这些易破坏食品本身基因的影响因素。
接下来就它的应用方法展开一个详细论述。
1.1谷物类食品的加工谷物是我国人民日常饮食中的主食之一，是饭桌上最常见的食物，同时也是农产品的重心与核心。
但是谷物类食品加工技术一直比较落后，营养附加值不高。
将微生物酶技术运用到谷物类食品的加工中，将多种谷物融合加工成高营养价值的食品，深受人们的喜爱与追捧。
酶工程技术在食品工业中的应用
3、拓展应用领域：酶工程技术的运用领域将不断扩大，除了传统的食品加工 和制造领域外，还将在保健品、医药、环保等领域得到更广泛的应用。
4、食品安全与质量控制：利用酶工程技术建立更加快速、准确、灵敏的食品 安全检测方法和技术，提高食品质量安全水平。
5、适应环保要求：在酶工程技术的运用过程中，应注重环保和可持续发展， 减少对环境的污染和资源浪费。
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关键词：酶工程技术、食品工业、食品加工、食品改性、质量检测、蛋白质工 程技术、基因工程技术。
酶工程技术在食品工业中的应用
1、食品加工
酶工程技术在食品加工方面具有广泛的应用。例如，在奶制品行业，酶工程技 术可以用来水解乳糖，降低乳糖含量，使产品更加适合糖尿病患者食用。此外， 在肉类加工中，酶工程技术可以嫩化肉质，提高产品的口感和品质。
应用前景展望
随着科技的不断进步和人们健康意识的提高，酶工程技术在食品工业中的应用 前景十分广阔。未来，酶工程技术将在以下几个方面得到进一步发展：
1、开发新的酶制剂：随着生物技术的不断发展，将会有更多具有特殊功能的 酶被发现和开发出来，为食品工业提供新的加工助剂和添加剂。
2、提高生产效率：通过基因工程等手段对酶进行改造和优化，提高其催化效 率和稳定性，降低生产成本，从而提高酶工程技术的生产效率和经济效益。
2、食品改性
酶工程技术还可以用于食品改性。例如，通过使用特定的酶，可以破坏食物中 的某些成分，从而改变食物的口感、营养价值等。此外，酶还可以将果蔬加工 成具有特殊风味的食品，如柑橘类水果罐头中添加柚皮苷酶，可降解果胶，提 高产品的口感和透明度。
3、食品质量检测
酶工程技术也可以应用于食品质量检测。例如，在食品安全检测方面，酶联免 疫分析技术（ELISA）利用酶与抗体或抗原的反应，可快速检测食品中残留的 农药、兽药、毒素等有害物质。
酶法分析的基本原理与应用
酶法分析的基本原理与应用1. 酶法分析的基本原理酶法分析是一种通过酶的催化活性来测定样品中特定物质含量的方法。
它基于酶与底物之间的专一性结合和催化活性，利用底物的转化率与被测物质的含量成正比的原理进行分析。
其基本原理包括以下几个方面：•酶的选择性：酶具有高度的选择性，只能催化特定的底物转化为特定的产物。
通过选择适当的酶，可以实现对目标物质的特异性分析。
•底物浓度与酶催化率的线性关系：酶活性与底物浓度呈线性关系。
当底物浓度较低时，酶的催化率与底物浓度成正比；而当底物浓度较高时，酶的催化率可能会达到饱和状态。
•酶催化反应速率的测定：酶催化反应速率可以通过测定底物消失速度、产物生成速度或酶底物复合物的稳定性等指标来确定有关酶催化反应的动力学参数。
2. 酶法分析的应用酶法分析由于其高度的选择性、灵敏度和准确性，被广泛应用于许多生物医学、食品安全和环境监测领域。
以下是酶法分析的几个主要应用：2.1 生物医学领域酶法分析在生物医学领域中有着重要的应用。
它常被用于检测血液、尿液和其他生物体液中的生化指标，如葡萄糖、胆固醇、尿素等。
通过检测这些指标的变化，可以评估人体的健康状况和疾病风险。
2.2 食品安全领域酶法分析在食品安全领域中也有广泛的应用。
例如，通过检测食品中的转基因成分、防腐剂和重金属等有害物质，可以确保食品的质量和安全性。
同时，酶法分析还可以用于检测食品中的营养成分，以评估食品的营养价值。
2.3 环境监测领域在环境监测领域，酶法分析被广泛应用于水污染、空气污染和土壤污染等环境问题的监测。
通过测定水样、大气样和土壤中特定物质的含量，可以评估环境的质量和污染程度，并制定相应的环境保护措施。
2.4 药物研发与生产领域酶法分析在药物研发与生产领域中也有重要的应用。
它可以用来评估药物的纯度、活性和稳定性，以确保药物的质量和疗效。
同时，酶法分析还可以用于药物代谢及药代动力学的研究，以评估药物的吸收、分布、代谢和排泄等过程。
酶法分析的基本原理和应用
酶法分析的基本原理和应用1. 概述酶法分析是一种常用的生化分析方法，利用酶在特定条件下对物质的特异性催化作用进行定量测定。
它具有高灵敏度、高选择性和实时监测等优点，因此在医学、食品安全、环境监测等领域得到广泛的应用。
2. 基本原理酶法分析的基本原理是利用酶催化底物与受体结合生成产物的特性，通过测量产物的数量来间接测定样品中目标物质的含量。
其原理主要包括以下几个方面：2.1 酶的选择性不同酶对底物的特异性结合和催化能力不同，可以选择与目标物质发生特异性反应的酶作为分析方法的基础。
例如，葡萄糖氧化酶可以催化葡萄糖的氧化反应，可以用于测定葡萄糖的含量。
2.2 底物与酶的反应底物与酶结合后形成底物-酶复合物，酶催化底物发生特定的反应，生成产物。
产物的数量与底物的浓度成正比关系，可以通过测定产物的数量来间接测定底物的含量。
2.3 受体结合和信号转导酶催化底物生成产物后，产物会与受体结合，触发一系列的信号转导过程。
这些信号转导过程可以通过荧光、吸光度、电化学或其他方法进行检测和定量。
3. 应用领域酶法分析具有广泛的应用领域，以下是几个常见的应用领域：3.1 医学诊断酶法分析在医学诊断中起到关键的作用。
例如，测定血清中的肝功能指标酶（如谷丙转氨酶）可以评估肝功能的健康状况；测定血液中特定酶的活性可以用于早期诊断某些疾病。
3.2 食品安全酶法分析可以用于食品安全领域，检测食品中的重金属、农药残留、催化剂等有害物质的含量。
例如，测定牛奶中的抗生素残留可以保障食品的安全。
3.3 环境监测酶法分析可应用于环境监测，检测水体中的污染物、土壤中的重金属、空气中的有害气体等。
通过测定目标分子的含量，可以评估环境的污染程度。
3.4 生物工程酶法分析在生物工程中也有广泛的应用。
例如，测定酶的活性可以用于评估工程菌株的合成能力，优化反应条件，提高产物的产量和纯度。
4. 优缺点酶法分析作为一种生化分析方法，具有以下优点：•高灵敏度和高选择性，可以进行低浓度目标物质的检测。
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荧光 黄色
360,450 420
酶在食品分析中应用
为什么辣根过氧化物酶可应用于elisa？
（1）成本低 （2）热稳定性好 （3）显色反应类型多
酶在食品分析中应用
2.4 ELISA技术在食品分析中的应用
近年来，ELISA因其操作程序的规范化、简单化 和检测的高灵敏性，在农药残留、兽药残留、 重要有机物污染、生物毒素、食品添加剂和人 畜共患疾病病原体的快速检测和分析等食品安 全性检测领域正逐步推广应用。
酶在食品分析中应用
（1）毒素检测
真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，其中的 十几种对人类危害较大，它们一般同时具有毒 性强和污染频率高的特点。其中毒性最大、致 癌能力最强的是黄曲霉毒素。它在自然界中分 布十分广泛，黄曲霉常常和其他多种微生物在 一起，生长在粮食、油料作物的种子、各种食 品和饲料中。
法分析。近年来，酶法分析发展迅速，广泛应
用于临床检验、食品、环境等生物及其它样品
的检测。
酶在食品分析中应用
1. 酶法分析的特点及应用类型
酶的特性 催化效率高
酶法检测的特点 快速
灵敏性强
专一性
特异性、准确
不需要物理分离，干扰少
酶在食品分析中应用
酶在食品分析中的应用类型
1. 去除样品中的杂质。如测定果糖、多糖等。 2. 催化待测物生成新的产物，而这种产物更容
第10章 酶在食品分析中的应用
主要内容： 1 酶法分析的特点及应用类型 2 酶联免疫测定（ELISA） 3 聚合酶链式反应（PCR） 4 酶生物传感器 5 酶抑制率法
酶在食品分析中应用
酶法分析的发展
酶在定量分析中的应用可以追溯到19世纪中期。 当时，曾采用麦芽提取物作为过氧化物酶源， 以愈创木酚作为共底物或指示剂测定过氧化氢。
易被定量分析。如：淀粉的测定。 3. 测定食品中酶的活性作为食品的指标，如过
氧化物酶的测定。 4. 利用酶催化反应所产生的一些信息。如酶联
免疫法、酶电极法等。
酶在食品分析中应用
2 酶联免疫测定（ELISA）
酶 联 免 疫 测 定 （ enzyme-linked immunosorbent assay ，ELISA）是继放射免疫测定技术之后发 展起来的一项新的免疫学技术。
然而，酶法分析真正的发展应归于它在临床实 验室中的广泛应用。
酶在食品分析中应用
酶法分析的发展
如早在1914年临床上就开始采用脲酶测定尿中 的尿素，但是在临床实验室中酶分析的真正突 破要推迟到1958年，当时转氨酶分析发展成为 诊断肝病和心脏病的一个有效手段。
到了20世纪50年代前已有60种物质能借助于酶
酶标板
酶在食品分析中应用
2.2 ELISA的基本类型
随着ELISA在生物检测分析领域的广泛应用， 根据试剂的来源和标本的情况以及检测的具体 条件，逐渐演变出了几种不同类型的检测方法：
（1）夹心法；
（5）捕获法测IgM抗体；
（2）间接法；
（6）ABS-ELISA法；
（3）竞争法；
（7）PCR-酶联免疫测定法；
后结合于固相的抗体与待测抗原含量呈负相关。
酶在食品分析中应用
2.3 ELISA测定中酶的作用
由于酶的催化效率很高，间接地放大了免疫反 应的结果，使测定具有极高的灵敏度。
酶在食品分析中应用
（1）酶标记的抗体或抗原的制备
酶标记的抗体或抗原是ELISA中最关键的试剂。 良好的结合物既保持了酶的催化活性，也保持 了抗体或抗原的免疫活性。
ELISA自上世纪70年代出现开始，就因其高度 的准确性、特异性、适用范围宽、检测速度快 以及费用低等优点，在临床和生物疾病诊断与 控制等领域中倍受重视，成为检验中最为广泛 应用的方法之一。
酶在食品分析中应用
2.1 ELISA的基本原理 重点
（1）利用抗原与抗体的特异反应将待测 物与酶连接（或建立关联）。
（4）双位点一步法； （8）斑点免疫酶结合试验。
酶在食品分析中应用
双抗体夹心法
（1）双抗体夹心法
此法常用于测定抗原, 将已知抗体吸附于固相
载体, 加入待检标本(含相应抗原)与之结合。温
育后洗涤，加入酶标抗体和底物进行测定。
酶在食品分析中应用
乙肝表面抗原。
间接法
（2）间接法ELISA 此法是测定抗体最常用的方法。将已知抗原吸
酶标记抗体的制备主要有戊二醛交联法和过碘 酸盐氧化法两种方法。酶结合物一般需经离子 交换层析或分子筛分离纯化。
酶在食品分析中应用
（2）常用的酶及底物
酶
底物
显色反应 测定波长
辣根过氧化物酶
邻苯二胺 四甲替联苯胺 氨基水杨酸 邻联苯甲胺
2,2‘-连胺基-2(3-乙基-并噻唑啉磺酸-6)铵盐
橘红色 黄色 棕色 兰色 蓝绿色
（2）酶标记的抗原或抗体（标记物）；
必需
（3）酶作用的底物（显色剂）；
（4）阴性和阳性对照品（定性测定），参考标准 品和控制血清（定量测酸盐缓冲液）
（7）酶反应终止液。（常用硫酸）
酶在食品分析中应用
酶标仪和酶标板
DNM-9602A酶标分析仪
（2）通过酶与底物产生颜色反应，用于 定量测定。
它将酶促反应的高效率和免疫反应的高度专 一性有机地结合起来，可对生物体内各种微 量有机物的含量进行测定。测定的对象可以 是抗体也可以是抗原。
酶在食品分析中应用
ELISA试剂盒的组成
完整的ELISA试剂盒包含以下各组分：
（1）包被抗原或抗体的固相载体（免疫吸附剂）；
附于固相载体，加入待检标本(含相应抗体)与 之结合。洗涤后，加入酶标抗球蛋白抗体(酶 标抗抗体)和底物进行测定。
酶在食品分析中应用
竞争法
（3）竞争法
黄曲霉素
此法可用于抗原和半抗原的定量测定，也可用于测 定抗体。以测定抗原为例, 将抗原吸附于固相载体；
加入待测抗原和一定量特异性抗体，使固相抗原与
待测抗原二者竞争与抗体结合；经过洗涤分离，最
492 460
449 425 642
4-硝基酚磷酸盐(PNP)
黄色
400
为什么辣根过氧化物酶可应用于elisa？ 碱性磷酸酯酶
萘酚-AS-Mx磷酸盐+重氮盐 ABTS+HRP+葡萄糖
红色
500
黄色
405
葡萄糖氧化酶
葡萄糖+甲硫酚嗪+噻唑兰
蓝色
420
甲基伞酮基半乳糖苷(4MuG) β-Ｄ－半乳糖苷酶 硝基酚半乳糖苷(ONPG)