草莓胡萝卜复合果蔬汁澄清工艺研究
草莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁
近年来，我国的果蔬汁加工业有了较大的发展， 大量引进国外先进的果蔬汁加工生产线。 • 如浓缩果汁生产线、利乐包生产线、康美合生产 线、三片罐生产线、爱卡包生产线等，采用一些 先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装 技术、膜分离技术等，将我国的果蔬汁加工生产 水平提高了—个层次。随着果蔬汁的进—步发展， 目前正呈现新的产品趋势 •
原因二：
• 营养方面：常喝果蔬汁益处多，主要是由于新鲜 常喝果蔬汁益处多， 常喝果蔬汁益处多 的水果蔬菜中富含各种营养素，如作为抗氧化剂 的水果蔬菜中富含各种营养素， 的维生素A、维生素B群 维生素C、维生素E、 的维生素A、维生素B群、维生素C、维生素E、 叶酸、矿物质铁们 具有清除体内垃圾、排毒养颜、防治疾病、 具有清除体内垃圾、排毒养颜、防治疾病、增强 人体免疫力的功效， 人体免疫力的功效，是维持人体健康必不可少的 营养素。通过榨制果蔬汁来获取人体所需的营养 营养素。 素是一种自然而又简单的方法。 素是一种自然而又简单的方法。
我国果蔬汁的消费现状
• 随着人们生活水平和对果蔬汁饮料认识的提高，果蔬汁饮 料的果汁含量由过去的≤10%，发展成为100%纯果蔬汁、 50%、40%、30%、20%等不同果汁含量的多系列产品， 适应了不同消费群体的需求，特别是100%的果汁已被广 大消费者认识和接受。果蔬汁饮料的品种已经形成了以橙、 苹果为主，草莓、桃、杏、猕猴桃、西柚等为辅的品种结 构，最近，蔬菜汁及饮料、果汁与蔬菜汁的混合饮料、高 纤维果汁饮料、营养强化型果蔬汁饮料，果汁奶、低能量 果蔬汁等多种新型果蔬汁也正被广泛研究，并得到消费者 认可，得到了迅速发展。 但是我国果蔬汁饮料的消费水平还较低，人均年消费量还 不到1kg，而发达国家的年人均消费量为：美国为45kg， 德国为46kg，日本和新加坡16~19kg，世界人均消费量已 达7kg，这说明我国果蔬汁饮料市场还有很大的发展空间。
草莓胡萝卜复合果蔬汁饮料的工艺研制
ｅ ｐ ｒ ｅ ｔ ｅｉ ，ｔｅｒｓ ｌ ｅｅｓ ｏ ｅ ａ： ａｒｔ ｓ ｌ ｃ ｅ ｒ ｉｕｅ ｎ ｅ ０± ℃ ｗ ｔ ；ｔｅｃ ｍ ｏ ｎ ｉ ｘ ｅ ｍ ｎ ｓ ｎ ｈ ｕｔ ｗ ｒ ｈ ｗ ｄｔ ｔ ｃｒ ａ ｈ ｄｆ ｍ ｎ ｔｓ ｄ ｒ ｉ ｄ ｇ ｅ ｓ ｈ ｏ ｉｂ ｎ ｏ ５ ｕ ９ ５ ａ ｒ ｈ ｏ ｐ ｕ ｄｊ ｅ ｅ ｕ ｅ
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第２ ｆ 期 总第 １７期） ２
２ ０ 年 ２月 ０８
农产品加工 ・ 刊 学
Ａｃ ｄ ｍｉ ｒｏ ｉａ ｆＦａ ｍ ｒ ｄ ｃ ｓＰｒｃ ｓ ｉ ａ ｅ ｃＰｅ ｉ ｄ ｃ ｌ ｒ Ｐ ｏ ｕ ｔ ｏ ｅ ｓｎｇ ｏ
Ｎｏ ２ ． Ｆｅ ． ｂ
Ｓｕ ｙｏ ｅＰ ｏ ｅ ｓ ｇｏ ｏ ｏｉ ｔ ｗ ｅｒ ｎ ａｒｔ ｕｃ ｅ ｅａ ｅ ｔｄ ｎｔ ｒｃ ｓｉ ｆＣ ｍｐ ｓ ｅＳｒ ｂ ｒｙａ ｄ Ｃ ｒｏ ｉｅＢ ｖ ｒｇ ｈ ｎ ｔ ａ Ｊ
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汁与胡萝 卜 汁的 比例为 １： ） ６ ，白砂糖 １ ％，柠檬酸 Ｏ１ ％；复合稳定剂为 Ｏ３ ％的 Ｃ — ａ０１％的海 藻酸 钠 ，有 ０ ． ８ ． ０ ＭＣ Ｎ ＋ ．０
较好 的稳定效果。 关键词 ：胡萝 卜；草莓 ；复合果蔬汁饮料 中图分类号 ：Ｔ ２ ３ Ｓ ７ ． Ｓ７ ；Ｔ ２ ５５ 文献标志码 ：Ａ
摘要 ：复合果蔬汁是一种新型的保健饮料。复合果蔬汁营养丰 富，风味 独特 ，深受消费者欢迎 。试验 以胡萝 卜 和草 莓 为原料 ，通过单 因素试验和正交试验 ，逐步优化 出胡萝 卜 草莓 复合饮 料的最优配方 。试验结果表 明 ，胡萝 卜 在温
简述澄清果蔬汁的工艺过程
简述澄清果蔬汁的工艺过程
澄清果蔬汁的工艺过程通常包括以下步骤：
1. 去皮去籽：果蔬材料经过去除外层皮和籽，以避免后续工艺过程中的杂质。
2. 切碎：将去皮去籽的果蔬材料切成小块，以便于搅拌和加热处理。
3. 搅拌：将切碎的果蔬材料与适量的水混合在一起，利用高速搅拌器进行搅拌操作，使果蔬材料彻底分散在水中。
4. 加热：将搅拌后的果蔬汁加热至80℃以上，一方面可以杀菌，延长果蔬汁的保质期，另一方面可以将果蔬汁中的蛋白质凝聚，便于后续的澄清操作。
5. 澄清：将加热后的果蔬汁在高速旋转的离心机中进行快速分离，使液体中的杂质和悬浮物沉淀到底部，形成澄清的果蔬汁。
6. 储存：将澄清后的果蔬汁装入瓶中，进行灭菌处理，以保证产品的卫生安全和稳定性。
最后进行包装，标注生产日期和保质期等相关信息。
果汁澄清工艺实验报告
一、实验目的1. 掌握果汁澄清工艺的基本原理和方法。
2. 熟悉果胶酶、硅藻土、壳聚糖等澄清剂的应用。
3. 了解果汁澄清过程中各因素的影响，优化澄清工艺。
二、实验原理果汁澄清是通过去除果汁中的悬浮物、胶体物质和色素等杂质，提高果汁的透明度和稳定性。
常用的澄清方法有：酶法澄清、硅藻土澄清、壳聚糖澄清等。
三、实验材料1. 原料：苹果汁、石榴汁、山楂汁、枇杷汁、猕猴桃汁、杨梅汁等。
2. 澄清剂：果胶酶、硅藻土、壳聚糖等。
3. 仪器：离心机、均质机、pH计、色差计、比色皿等。
四、实验方法1. 酶法澄清（1）将果汁在室温下预热至40℃。
（2）加入适量的果胶酶，搅拌均匀。
（3）在40℃条件下反应30分钟。
（4）反应结束后，离心分离，取上层清汁。
2. 硅藻土澄清（1）将果汁在室温下预热至40℃。
（2）加入适量的硅藻土，搅拌均匀。
（3）在室温下静置30分钟。
（4）离心分离，取上层清汁。
3. 壳聚糖澄清（1）将果汁在室温下预热至40℃。
（2）加入适量的壳聚糖，搅拌均匀。
（3）在室温下静置30分钟。
（4）离心分离，取上层清汁。
五、实验结果与分析1. 酶法澄清实验结果显示，酶法澄清后的果汁透光率最高，达到95%以上，且口感清爽。
果胶酶添加量对果汁澄清效果影响较大，当添加量为1.2 mg/10g时，澄清效果最佳。
2. 硅藻土澄清实验结果显示，硅藻土澄清后的果汁透光率较低，约为80%，口感较涩。
硅藻土添加量对果汁澄清效果影响较大，当添加量为0.5 g/L时，澄清效果最佳。
3. 壳聚糖澄清实验结果显示，壳聚糖澄清后的果汁透光率介于酶法澄清和硅藻土澄清之间，约为85%，口感较好。
壳聚糖添加量对果汁澄清效果影响较大，当添加量为0.3 g/L时，澄清效果最佳。
六、结论1. 果胶酶、硅藻土、壳聚糖等澄清剂均可有效提高果汁的澄清度。
2. 酶法澄清效果最佳，但成本较高；硅藻土澄清成本较低，但口感较涩；壳聚糖澄清效果适中，口感较好。
3. 在实际生产中，可根据果汁的种类、口感要求及成本等因素选择合适的澄清方法。
胡萝卜—草莓复合果肉饮料的研制
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西 北 轻 工 业 学 院 学 报
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文 章 编 号 ：０ ０ ５ １ （ ０ ２ ０ －０ ３ － ０ １０ － ８１２０ ）１ ０１ ４
Hale Waihona Puke 维普资讯 ．３ ． ２
西 北 轻 工 业 学 院 学 报
第 ２ 卷 Ｏ
草莓 一 预处 理一 速 冻一 解 冻一 打 浆 、 去籽 一 精磨 一 贮存
１ ２ ３ 复 合果 肉饮 料 的制 作工 艺 ．．
１ ．３
．
１２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９
试 验 方 法
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１ ３ １ 配方 方 案设 计 ．． 采 用 正交 试 验设 计 法按 ４因素 ３水平 进行 配 方选 择 ， 以感 官质 量评 分控 制指 标 。 品人 根据 样 品 评 的风 味 、 泽 、 色 口感进 行 综 合评 分 ， 满分 为 １ ０分 、 优 （ ０ 、 ８ ） 中 （ ０ 、 （ ０ 、 （ ０ ５等 。试 ０ 分 ９ ） 良（ ０ 、 ７ ） 差 ６ ） 劣 ５ ） 验 采 用 Ｌ （ 正交 表 进行 ， 。３） 正交 因 素及水 平 见表 １ 。 表 １ 调 方 试验 的 因素 及水 平 表
０ 前 言 胡 萝 卜 名 金 参 ， 文 名 Ｃ ｒｏ ， 百 合 科 植 物 的 根 茎 ， ２年 生 草本 植 物 ， 有 “ 人 参 ” 美 又 英 ａｒｔ为 属 素 小 的 称 。它营 养 丰 富 ， 较 高 的食疗 作 用 。现 代药 理研 究 证 实 ， 有 胡萝 卜 保 护视 力 、 对 促进 儿 童 生 长发 育 、 降 低 血 压血 脂 、 强机 体 抗病 能 力有 显 著作 用 。 增 近年 来 ， 究发 现 胡萝 卜 研 中还 含有 一 种酶 ， 很 强 的分 解 有 亚 硝 酸胺 的 作 用 ， 有 效减 少 癌对 人体 的 威胁 ， 能 因而 胡萝 卜 公认 为 是 保健 蔬 菜 。 被 草莓 又 名洋 果 、 梨草 莓 或地 杨梅 ， 文 名字 Ｓｒｗｂｒｙ 属蔷 薇 科 多 年生 草 本 植物 ， 实为 浆 果 风 英 ｔａ ｅｒ ， 果 类 。草莓 营 养 丰富 ， 时还 具有 较 高 的药 用价 值 ， 同 它有 润肺 、 生津 、 脾 、 胃、 酒 、 养 、 血 、 热 、 健 和 解 滋 补 清 止泻 、 尿等 功 能 ， 心血管 硬 化 、 血有较 好 的疗 效 。根 据 国 内外 学者 的研 究 ， 利 对 贫 草莓 中 含有 一 种抗 癌 物 质 ， 阻 止癌 细胞 的 形成 及 扩散 ， 至 可使 癌细 胞转 化 为正 常 的细 胞 。 可 甚 以 胡 萝 卜 草莓 为 主 要 原料制 成 复 合 果 肉饮 料 ， 和 不仅 营 养 丰 富 ， 香 味佳 ， 且 具 有 一定 的保 健 色 而 作 用 ， 一 种 新型 的 营 养保 健 饮 料 ， 是 同时 也 符合 近 年 来 国 内外果 蔬 汁 饮 料 由澄清 型 向混 浊 型 发 展 ， 以 及 由单 一原 料 型 向复合 原 料型 、 由解渴 型 向营 养保 健 型变 化 的 消 费潮流 。 １ 材 料 与方 法
草莓果蔬汁的生产技术
小球藻混合投喂,则可适当的减少酵母的投喂量,接种两周后,槽内蚤量可达高峰,出现群体在水面卷起旋涡的现象,此时即可每天采收捞取可持续20—30天。
三、技术要点用于培养的种蚤条件,个体强壮,体色微红,以第1次性成熟的个体在显微镜下检查见肠道两侧有红色卵巢,身体透明,孵育囊内有冬卵,种群中有较多雄体的都不宜用来接种。
枝角在正常情况下以孤雌生殖方式进行繁殖,种群生长迅速,环境条件一旦恶化或变化剧烈,蚤类即行两性生殖,繁殖速度明显减慢,因此培养时应保持环境相对稳定,避免饥饿,水质老化及温度、p H 值大辐度变化。
同时要注意观察枝角类的状态,如发现枝角类体色淡,肠道呈兰绿色或黑色,夏卵数量少,卵呈浅兰绿色,并出现大批雄蚤和负冬卵的个体,种群中幼体数少于成体数等现象,都是培养情况不良造成的,应抓紧采取强化培养措施。
培养池四周应无杂草,杂草丛生不仅消耗水体中养分,更易使有害生物繁殖。
夏秋傍晚时分,应用透气纱窗布盖好培养池,以防蚊虫入水产卵。
如用蚤喂鱼苗可培养小型枝角类,可用低浓度01005ppm 的敌百虫药液控制大型种类繁殖,使之鱼苗吃到适口的蚤体。
如连续培养时,每次采收量应控制在池内现存量的20%—30%,用浮游动物网捞取成团群体。
若生产结束时,为给下次生产培育留蚤种,在培养密度大、水温较高在25—30℃时,可采用突然中断投喂饵料的办法,使它饥饿数天,获取大量冬卵。
可将冬卵吸出阴干,装瓶蜡封,存放在冰箱阴凉干燥处,也可不吸出留在原培养池或容器内,再次培养时,排去污水,注入新鲜淡水,冬卵即会孵化。
生产技术草莓果蔬汁的 一、原材料:草莓、胡萝卜、砂糖、柠檬酸、稳定剂、黄朊胶、色素、胭脂红。
二、工艺流程1、草莓→原料处理→软化→打浆→过滤。
2、胡萝卜→原料处理→软化→打浆→细磨。
3、配料→均质→脱气→加热灌装→杀菌→成品。
三、生产技术1、草莓:①原料处理。
将草莓倒入流动水中浸泡3—5分钟后,分装于有孔筐中,在流动水或在通过压缩空气的水槽中清洗,去掉泥砂等杂质,然后逐个去掉蒂把、萼,剔去杂质和不合格的草莓果。
简述澄清果蔬汁的一般生产工艺
简述澄清果蔬汁的一般生产工艺【简述澄清果蔬汁的一般生产工艺】一、引言其实啊，在咱们如今的生活中，澄清果蔬汁那可是随处可见。
无论是在超市的货架上，还是在街边的饮品店里，都能找到它们的身影。
那你有没有好奇过，这些澄清果蔬汁到底是怎么生产出来的呢？今天，咱们就来好好聊聊澄清果蔬汁的一般生产工艺。
二、澄清果蔬汁的历史1. 起源与发展其实啊，果蔬汁的饮用历史那可是相当久远。
早在古代，人们就已经开始尝试榨取水果和蔬菜的汁液来饮用。
但那时候的技术比较简单粗暴，说白了就是用手挤压或者用简单的工具捣碎。
随着时间的推移，到了近代，工业革命带来了技术的革新，果蔬汁的生产也逐渐走向规模化和工业化。
各种机械设备的出现，让果蔬汁的提取和加工变得更加高效和精准。
2. 重要的里程碑在澄清果蔬汁的发展历程中，有几个重要的里程碑不得不提。
比如说，压榨技术的改进，让果蔬汁的出汁率大大提高；还有过滤技术的创新，使得果蔬汁能够变得更加澄清透明。
举个例子，就像咱们以前用纱布过滤豆浆，和现在用精细的滤网过滤相比，那效果肯定是大不一样的。
以前的豆浆可能还会有豆渣残留，而现在的滤网能把杂质过滤得更干净，做出的豆浆更加细腻。
澄清果蔬汁的发展也是如此，技术的不断进步让它的品质越来越好。
三、澄清果蔬汁的制作过程1. 原料的选择这可是生产澄清果蔬汁的第一步，也是至关重要的一步。
说白了就是要挑选新鲜、成熟、无病虫害的果蔬。
比如说，要做苹果汁，那肯定得选那些个红彤彤、没有斑点、个头饱满的苹果；要是做橙汁，就得挑那些表皮光滑、色泽鲜艳、果粒饱满的橙子。
只有原料好，做出来的果蔬汁口感和品质才有保障。
2. 清洗与预处理选好了原料，接下来就得给它们好好“洗个澡”，把表面的灰尘、杂质、农药残留什么的都洗掉。
然后呢，还得根据不同的果蔬进行预处理。
像苹果、梨这类水果，可能需要去皮、去核；而蔬菜呢，比如胡萝卜，可能需要切段或者切片。
这就好比咱们做饭前，得把菜洗干净、切好，准备工作做好了，后面的步骤才能顺利进行。
超高压处理对胡萝卜-草莓复合汁中酶和微生物的影响
酶活性以 1 mL 酶液反应 1 min 测定的 吸光度值 OD.min－1 表示，一个酶活单 位定义为 1×10－3△OD.min－1。 1.3.2 多酚氧化酶(PPO)测定 反应 体系为：pH6.8(0.2 mol/L)的磷酸缓
2 结果与分析
2.1 超高压处理对胡萝卜-草莓复合 汁中酶的影响
保质期与风味是果蔬汁商业化的 关键，而合适的处理条件可调控风味
制备澄清汁： 胡萝卜洗净→去皮→削片→加
0.3%的抗坏血酸液(1:1)→打浆→酶 冲液 1.6 mL， 0.1 mol/L 的邻苯二酚
解(45 ℃、25 min)→过滤→澄清汁
液 1.2 mL，粗酶液 0.2 mL。反应体系
鲜 草 莓 → 洗 净 → 打 浆 → 酶 解 在 30 ℃水浴中预热 15 min，酶液加
开始记时，在 234 nm 波长测定吸光度
1.3 酶的测定
值的变化。酶活性以 1 mL 酶液反应 1
1.3.1 过氧化物酶(POD)测定 采用
min 测定的吸光度值 OD.min－1 表示，一
邻甲氧基苯酚法，反应体系为：
个酶活单位定义为 1×10－3△OD.min－
pH5.0(0.2 mol/L)的醋酸缓冲液 1 mL， 1。
CFU/mL，符合国家果蔬汁饮料卫生标 pressurized at 400 MPa for 20 min ,
准。
its total bacteria counts were ≤
关键词：超高压；胡萝卜；草莓；复 10 CFU/mL, the coliform count was
合汁；酶；微生物
≤ 3 MPN/100 mL, and the juice
分别失活 46.15%、52%和 77.24%。在 decreased by 46.15%,52% and 77.24%
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８￣ ５Ｃ灭酶活 。经 离 心 、过 滤 ，即得 复 合 果蔬 汁清 汁 。测定 相 关 指 标 ，确 定 果 胶 酶 最 适 作 用 的 ｐ Ｈ
值。 １ ５ 果胶 酶澄 清正 交试验设 计 ．
堡 ９ ０
◆～透光率 ｆ ％） —●一 出汁率（ ％）
篓８ ０
－
ｊ ： ＝ －
ｃ ｒ ｔ ｏ ｉａｉｎｊｉ ａｒ ｍｂｎ ｔ ｃ ｏｃ ｏ ｕｅ
ＤＵ ｉ Ｌｅ
（ ｅａｔ ｎ ｏ Ｌｆ Ｓ ｉ ｃ ，Ｙ ｎｈ ｎ ｎｖｒ ｔ，Ｙ ｎ ｈｎ ０ ０ ０ Ｄ ｐｒ ｍｅｔ ｆ ｉ ｃｅ ｅ ｕ ｃ ｅｇＵ ｉｅｓｙ ｕ ｃ ｅｇ ４ ０ ） ｅ ｎ ｉ
７０
为了优 化 草 莓 胡 萝 卜复 合 果 蔬 汁 的 澄 清 工 艺 ，根 据上述 单 因素 实 验结 果 ，以果 胶酶 添 加 量
（ 、酶解温 度 （ ） Ａ） Ｂ 、酶 解 时 间 （ ） Ｃ 、果 汁 ｐ Ｈ
６ ０
蛔
５ ０
０． ４ ０． ５ ０６ ． ０． ７ ０． ８ ０． ９
光仪 ：天 津市华 北试 验 仪 器 有 限公 司 ；数 显恒 温
水浴 锅 ：天津华 北实 验 仪 器 有 限公 司 ；草莓 、胡 萝 卜 （ 售） 市 ；蒸 馏 水 （自制 ） ；果 胶 酶 （ 活 酶
３ Ｕ ｒｇ ，Ｂ Ｉ ０ ／ ） Ｂ。 ａ
１２ 工艺流 程 ．
间对草莓胡萝 卜 复合果蔬汁的澄清效果 ，期望通
汁 中 的果 胶 物 质 。
关键词 ：果胶 酶 ；草莓 ；胡萝 卜；复合果蔬汁 ；澄清
中图分类号 ：Ｔ ２ ５ ５ Ｓ ７ ． 文献标 识码 ：Ａ 文章编号 ：１０ ０６—２ １ （０ ２ ０ — １３— ５ ５ ３ ２ １ ） ３ ０ ６ ０
Ｓｔ ｄ ｌ ｉｃ ｔ ｎ ｐ ｏ ｅ ｓ ｏ ｔａ ｅｒｙ ａ ｄ ｕ ｙ ｏｎ ｃａｒ ｉａ ｉ ｒ ｃ ｓ ｆｓ ｒｗｂ ｒ ｎ ｆ ｏ
ｗ ｓ８ ． ４ ， ８ ． ３ ａ ｄ １ ． ％ ．ｒ ｓ ｅ ｔ ｅｙ Ｔ ｅｒ ｓ ｌ ｈ ｗ ｄ ｔ ａ ｅ ｔ ａ ｅ ｅ ｅ ｔ ｅｙ ｒ ｍｏ ｅ ｏ ｔ ｅ ａ ０ ３ ％ ８ ７ ％ ｎ ０ ８ ｅ ｐ ｃ ｉ ｌ ． ｈ ｅ ｕｔ ｓ ｏ ｅ ｈ ｔｐ ｃｉ ｃ ｎ ｂ ｆ ｃ ｉ ｌ ｅ ｖ ｄ ｆ ｍ ｖ ｓ ｎ ｖ ｒ ｈ
过 本研 究 ，为草莓 胡 萝 卜 复合 果 蔬 汁 的开 发 提 供
切 实 的理论依 据 。
ｊ
一混 一暇一 嘴 量 配 一 一ｒ
测可溶性 围形物
１３ 复合 果蔬 汁的制取 ．
定果胶 酶最适 添加 量 。 １ ４ ２ 酶解温 度对 复合 果 蔬汁澄 清效 果 的影 Ｈ对 澄清 效果 的影 响 分别量 取 １ｍ ０ Ｌ复合 果 蔬 汁 ，调 至 不 同 ｐ Ｈ，
置 于 ７个试 管 中 ，然后 每个试 管添 加 ０ ０ ７ ．０ ｇ的果
性 固形 物 含 量 ，平 行试 验进 行 ３次 （ 同 ） 下 ，确
胶酶 ，在 ４ ９ 浴 锅 中静 置 ４ ，取 出后 加 热 至 ５Ｃ水 ｈ
ａ ｕ ｔ ｔｍｐ ｒ ｔ ｒ ， ｐ ａ ｄ ｃ ａｉ ｃ ｔ ｎ ｔ ｓ０ ６ ｍｏ ｎ ， ｅ ｅａ ｕ ｅ Ｈ ｎ ｌｒ ａ ｉ ｉ ｗａ ． ５～０ ７ ｇ Ｌ，４ ｉ ｆ ｏ ｍｅ ．５ ／ ０～ ５ ￣ ０ Ｃ， ３ ５～ ４ ．
，
ａ ｄ３ ５～ ４ ５ ｅ ｐ ｃ ｎ ． ． ｈｒｓ ｅ ．
（ 为因素 ，设计 了果胶 酶澄 清草莓 胡 萝 卜 Ｄ） 复合 果蔬 汁 的 Ｌ（ 正 交实 验 ，因素与 水 平设 计 见 表 ｑ３ ）
１。
果 胶 酶 添 加 量 ／ｇＬ （／ ）
图 １ 果胶酶添加量对复合果蔬汁透
光 率 、 出汁 率 的 影 响
１ ａ 测定 方法 ．
１ａ１ 可溶 性 固形物含 量 的测 定 ．． 手 持折光 仪 。
１４ １ 果胶 酶添加 量对 复合果蔬 汁澄 清效果 的影 ．．
响
分别 量 取 １ｍ ０ Ｌ复 合 果 蔬 汁 （ Ｈ ． ） 于 ７ ｐ ３５ 个试 管 中 ，依 次加 入不 同剂 量 的果 胶 酶 ，充分 搅
匀 后 放 入 ４ ￣ 浴 锅 中恒 温 ４ ，取 出后 加 热 至 ０Ｃ水 ｈ
温度 为 ５ ｃ ０ｃ，时间 为 ２ ｉ。 ａ ｒｎ １ ４ 果胶酶 澄清 ．
参 照 １４ １中步骤 分装 ７管调 好 ｐ 的 果汁 ， ．． Ｈ
●
然后 每个试 管添加 ０ ０ ７ ． ０ ｇ的果胶 酶 ，在 不 同温度 下 ，静置 ４ ，取 出 后 加 热 至 ８ ｃ 酶 活 。经 离 ｈ ５ｃ灭
质等多种易为人体吸收 的营养物质 ，是根据人体 营养 素 的需 要和 嗜好 调 配 而成 的 ，近 年来 Ｆ益 倍 ｔ 受消 费者 的青睐 ¨ 。 Ｊ
草莓和 胡 萝 卜都 含 有 丰 富 的 营养 物 质 ］ ， 前人 以草莓 和胡 萝 卜 材 料 ，研 制 出草莓 胡 萝 卜 为 复合果 蔬汁 的最 佳 配方 ，不仅 口感好 ，且 风 味 独 特 、营养丰 富 。本 文 以果 胶 酶 为 澄清 剂 ，研 究 了果胶 酶添 加量 、果 蔬 汁溶液 ｐ Ｈ、酶解 温度 和时
至 ８ 灭酶 活 。经离心 、过 滤 ，即得 复合 果 蔬汁 ５ 清汁 。测 定 相 关 指 标 ，确 定 果 胶 酶 最 适 作 用 时
间。
８ ￣ 酶活 。经离心 （００／ ｉ，下 同 ） ５Ｃ灭 ８０ ｒｒｎ ａ 、过 滤 ，
即得复合 果 汁清 汁 。测定 透 光 率 、 出汁率 和 可 溶
ｊｉ ． ｕｅ ｃ
Ｋ ｙ ｗ ｒ ｓ ｅｔ ａｅ ｔ ｗ ｅ ｙ ａｒｔ ｏ ｐ ｓ ｅｊｉｅ ｌｒ ｃｔ ｎ ｅ ｏ ｄ ：ｐ ｃｉ ｓ ；ｓ ａ ｂ ｒ ；ｃ ｒ ；ｃ ｍ ｏ ｉ ｃ ；ｃ ｉ ａ ｏ ｎ ｒ ｒ ｏ ｔ ｕ ａｆ ｉ ｉ
随着 国民经济 的 飞 速发 展 和 人 民生 活 水平 的
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材料 与仪器 ．
榨 汁 机 ：九 阳股 份 有 限 公 司 ；电 子 分 析 天
平 ，上海 恒 平 科 学 仪 器 有 限 公 司 ；Ｕ ２５ Ｖ ５０紫 外
可见 分光 光 度 计 ：岛 津 国际 贸 易 上 海 有 限公 司 ； 酸度 计 ：金坛市 荣 华仪 器 制 造有 限公 司 ；手 持折
ｓ ａ ｂ ｒ ｎ ａｒｔ ｏ ｂｎ ｔ ｎｊｉ ａ ｔｄｅ ． Ｔ ｅｒｓｌ ｏ ｅ ｅｔ ｆ ｉｇ ｃ ｒ ｈ ｗ ｄｔａ ｔｅｐ ｃ ｎ ｓ ｔ ｗ ｅ ｙ ａ ｄｃ ｒ ｍ ｉ ｉ ｃ Ｗ ｓ ｉ ｒ ｒ ｏｃ ａ ｏ ｕ ｅ ｓ ｕ ｄ ｈ ｕｔ ｆ ｍ ｔ ｓ ｏ ｎ ｌ ｆ ｔ ｏ ｅ ｔｈ ｅｔ ａｅ ｅ ｓｒ ｈ ｔ ｓ ｅａ ｏ ｓ ｈ ｉ
而是 迫 切 需 求 饮 料 的多 样 化 、方 便 化 、营 养 化 、 功能化 。复合 果蔬 汁 是利 用 不 同种 类 的水果 和蔬
不断提高 ，人们 越来越 重视食 品营养与 自身健 康 。对 于 饮 料 而 言 ，人 们 不 再 只要 求 生 津 止 渴 ，
牧 稿 日期 ：２ １ ０ ０ ２— ２—１ ２
按 照贾 爱 娟等人 的试 验 结 果 制取 和 调 配 草 莓胡 萝 卜复 合 果 蔬 汁 ，调 配 配 方 ：草 莓 汁 ４ ， ％ 胡 萝 卜汁 ２ ％ ， 白砂 糖 １％ ，柠 檬 酸 ０ １ ％ 。 １ ０ ．８ 按 比例 调配好 后 ，搅拌 混匀 ，分 批 进 行 均质 。通 过 均质 ，使果 肉颗 粒 大 小均 匀 ，果 汁 不易 产 生 沉 淀和分 离 ］ 。本 实 验 采 用 的 均 质 压 力 为 ２ ＭＰ ， ０ ａ
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菜原料取汁 ，并按一定的配比进行 合 ， 昆 进而制
项 目基金 ：山西省青年科技研究基金 （０ １２ ０ １ ２ １０ １３ ）
作者简介 ：杜磊 （９ ２年 一） １８ ，男 ，硕士 ，主要从事食品生物技术研究 。
成 的一种 产 品。该类 产 品含 有 丰 富 的碳 水 化 合物 （ 主要是葡 萄糖 和果糖 ） 、氨基 酸 、维 生素 和 矿物
草莓胡萝 卜 复合果蔬汁澄清工 艺研究
杜 磊
（ 城学 院生命 科学 系 ，运 城 运