下列食品中,哪个属于豆制品？
食品安全标准技能竞赛 (1)
食品安全标准技能竞赛一、单选题（15题，各4分）1.同时使用两种防腐剂A(最大使用量为0.95g/kg)和B(最大使用量为0.01g/kg)，两者在混合使用时应当满足：（）。
分值:4您的回答为：C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1（得分：4）答案解析：考点：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A.22. 下列物料不能用于食品用香精的生产。
（）分值:4您的回答为：C、邻苯二甲酸酯类物质（得分：4）答案解析：考点：GB 30616-2014 《食品安全国家标准食品用香精》表A.13. 《复合硫酸铁》(Q/75877724-3.01)标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。
分值:4您的回答为：D. 企业标准（得分：4）4.食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（）提出食品补充检验方法立项建议。
分值:4您的回答为：B. 所在地省级食品药品监管部门（得分：4）5.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。
”分值:4您的回答为：B.4正确答案为：C.56. 《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880)规定的是食品营养强化剂的（）。
分值:4您的回答为：D、既可以是添加量又可以是终产品含量正确答案为：A、添加量答案解析：解答：直接参见标准问答十七问7. 营养标签中的糖是指（）分值:4您的回答为：C 单糖和双糖（得分：4）8. 以下关于食品产品标准的说法正确的是（）分值:4您的回答为：D. 执行食品产品标准时，应同时符合基础标准（得分：4）9. （）不适用于GB 14932-2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》标准规定。
分值:4您的回答为：D. 菜籽粕（得分：4）10. 在我国，下列（）属于食品添加剂。
分值:4您的回答为：A．苯甲酸；（得分：4）11.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同______制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
食品营养学考试题(含答案) (3)
食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1989年B、1962年C、1949年D、1997年正确答案：A2.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是()A、脂肪B、水分C、皮肤D、肌肉正确答案：A3.中枢神经系统只能靠()供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A、脂肪B、乙醇第五章能量C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D4.葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中()作用。
A、硒B、锌C、碘D、铁正确答案：C5.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。
()A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、是健康个体的营养素摄入目标正确答案：D6.当妊娠期妇女体内()缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：A7.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、萝卜C、黄瓜D、冬瓜正确答案：A8.维生素Bl缺乏可引起()A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：C9.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、糖类正确答案：C10.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、360gD、100g正确答案：C11.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A12.发生“脚气病”是因为缺乏()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：C13.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。
()A、性幼稚型B、自发性味觉减退C、出血倾向D、生长停滞正确答案：C14.中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的()。
食品安全标准技能试2题库
食品安全标准技能试题库（第一部分法律法规部分）一、单选题1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准2、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日3、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（）。
A．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C. 在营养成分表中标示蔗糖为0D．以上说法均不对4、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。
A．欧盟食品安全标准B．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准 D. 我国国情5、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（）备案的企业标准。
A．国务院卫生主管部门B．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门D.省级食品药品监管局6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（）。
A．《食品添加剂通用标准》B．《食品添加剂使用标准》C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》7、我国标准的编号是由（）、顺序号和年代号构成。
A．英文字母B．标准代号C．食品类别代号 D. 阿拉伯数字8、（），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A．食物中毒事件B．食品安全事故C．食物恶性事件 D. 食物原料污染9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（）采用的一类标准。
A．自愿B．强制C．推荐 D. 参照10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。
A．行业标准B．国家标准C．地方标准 D. 企业标准11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（）A.需要B.强制C.不强制D.以上均不对12、（）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
商品学实务
商品学实务选择：1、选择商品分类标志应遵循满足分类目的和要求、能囊括分类的全部商品的基本原则2、能用于商品编码的符号有字母、数字、字母和数字、条型符号构成的图形。
3、商品目录的种类很多，可分为国家商品目录、部门商品目录。
企业（单位）商品目录。
4、HS编码制度将所有国际贸易商品分为21 类。
5、HS编码子目号第4位与第5位数字间有一个圆点，其前面的4位数字表示该商品的章序号、顺序号。
6、对食品质量的基本要求是具有营养价值、具有较好的色、香、味、符合卫生要求。
7、下列食品中，豆制品属于碱性食品。
8、下列属于脂溶性维生素的一组是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K9、鲜奶食品在加热灭菌时宜采用巴氏消毒法。
10、中浓度的啤酒为11°~12°，是指原麦汁浓度。
11、茶汤的涩味是由咖啡碱引起的。
12、茶汤的鲜爽滋味主要是由茶多酚形成的。
13、强度最大的天然纤维是麻纤维14、具有天然卷曲的纤维是棉纤维15、公制号数越大，纱线越粗；英制支数越大，纱线越长。
16、棉纱的细度用旦数、公制号数、公制支数表示。
17、属于纺织品组织结构合理性内容的是纺织品的紧度、密度、幅度、匹长等。
18、175/88A体型为标准体型。
19、下列油脂物质是低分子的有机物20、下列原材料属于无机原材料的是水泥21、商品的吸湿性指标用回潮率、含水率来表示22、商品透气性、透水性的大小主要取决于结构的紧密程度23、商品抵抗各种外界因素对其破坏的性能称为耐用性24、洗涤剂去污的原理可用公式表示成纺织品·污垢+洗涤剂 纺织品+污垢·洗涤剂25、肥皂和合成洗涤剂之所以能去除污垢，主要因为它们含有表面活性剂26、易发生老化的高分子材料是塑料27、保温瓶必须具备保温性能，这是对商品质量中适用性的基本要求28、商品质量监督根据其主体的不同有3 种。
29、国家对商品质量的监督的性质属于行政性30、内容最为完善全面，集中了各项人造制的优点，被称为典型的质量人证制度的是质量体系复查加市场和工厂抽样检验。
食品营养学期末复习题
食品营养学期末复习题食品营养学期末复习题一、填空题1、蛋白质中各种EAA的构成比例称为______, 一般是将______含量定为1，分别计算其他EAA的相应比值。
KEY: 氨基酸模式; 色氨酸(Trp)2、大鼠在某实验期内摄入食物氮120g,吸收氮75g，排出：粪氮15g,粪代谢氮5g,尿氮18g,尿内源性氮76g，则食物蛋白质真消化率为______,蛋白质生物价为______。
KEY: 91.7% ; 58.23、大豆胀气因子是指大豆中不能被人体消化吸收的______和______。
KEY: 水苏糖; 棉籽糖4、中国营养学会建议妊娠中、晚期妇女膳食能量RNI应在非孕妇女能量RNI的基础上每日增加______MJ，即______kcal。
KEY: 0.83 ; 198.375、具有营养学意义的多糖主要有三种，除淀粉和纤维外，还有______，亦称______。
KEY: 糖原; 动物淀粉6、人体中99%的钙集中在______，主要存在形式为______。
KEY: 骨骼和牙齿; 羟磷灰石/[Ca10(PO4)6(OH)2]7、某男生20岁，身高1.75m，体重65kg，其BEE值为______kcal。
8、由于谷类缺乏某些EAA，故常采用___和___的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
KEY: 氨基酸强化;蛋白质互补9、妇女在孕前1个月和孕早期每天补充___ 400 μg可有效预防新生儿神经管畸形的发生; 对妊娠期妇女，其RNI建议为___μg DFE/d。
10、维生素E的活性可用____(TE)来表示；我国现行成人VE的AI 为每天____mg总生育酚。
KEY: α-生育酚当量; 1411、类脂包括__和__，其中后者主要是细胞膜的主要结构成分。
KEY: 固醇类;磷脂12、人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗称为___，又称___。
KEY: 食物热效应; 食物特殊动力作用13、体内贮存铁主要以____和___形式存在于肝、脾和骨髓中。
食品安全标准技能竞赛试题第三部分 监督抽检
（第三部分监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）A.铅B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.六六六D.金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。
A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.大肠埃希氏菌O157:H7D.金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A.大豆B.花生C.芝麻D.橄榄油4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB.2762-2012）的限量指标。
A.苯并（a）芘B.赭曲霉毒素A.C.N-二甲基亚硝胺D.镉5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB.2761-2011)的限量指标。
A.黄曲霉毒素M1B.展青霉素C.亚硝酸盐D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（ B ）。
A.0.05g/kgB.0.08g/kgC.0.1g/kgD.不允许检出7、GB.2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A.甜味剂B.相同色泽着色剂C.防腐剂D.抗氧化剂8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A.企业标准B.产品明示的质量承诺C.没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D.没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（C）。
A.鲜奶B.纯牛奶C.核桃味早餐奶D.酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB.10765-2010）中所指的婴儿是指（D）。
A.6～12月龄的人B.12～36月龄的人C.0～6月龄的人D.0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（B）A.GB/T 23587-2009《粉条》B.GB.2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C.GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D.GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
食品安全标准技能竞赛试题第四部分 方法标准部分
（第四部分方法标准部分）一、单选题1、在《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（B）。
A.食品检验方法与规程；B.与食品安全有关的食品检验方法与规程；C.与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程；D.以上均不正确。
2、我国的检验方法类食品国家安全标准是（C）标准。
A.强制性的；B.推荐性的；C.可以是强制性的，也可以是推荐性的；D.以上均不正确3、下列关于复检的说法，哪项不正确（A）。
A.采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检B.复检机构与初检机构不得为同一机构C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论4、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（D）规定。
A.国家卫生计生委B.质检总局C.国务院食品安全办公室D.国务院食品药品监督管理部门5、（B）对出具的食品检验报告负责。
食品检验机构和卫生行政部门 B.食品检验机构和检验人 C.检验人 D.食品监督管理部门6、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB.14880）规定的是食品营养强化剂的（A）。
A.添加量B.终产品含量C.标示量D.既可以是添加量又可以是终产品含量7、下列不属于食品营养强化剂的是（D）。
A.铁B.铜C.铬D.番茄红素8、强化了DHA的产品，其配料表中可标为（C）。
A.二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B.DHA（二十碳四烯酸油脂）C.“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）”D.AA（二十碳四烯酸油脂）9、下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（D）。
A.维生素C.B.维生素EC.β-胡萝卜素D.胆碱10、关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（B）。
A.质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法B.目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准C.食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定D.食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定11、对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（A）。
小学生食品安全知识问答题.（精选五篇）
小学生食品安全知识问答题.（精选五篇）第一篇：小学生食品安全知识问答题.小学生食品安全知识问答题一、单项选择1,下列哪种豆制品含维生素 C 较多?(A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽2,下列那种豆类食品消化率最高?(A 熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽3,下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?(A 番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜4,下列哪种水果的维生素 C 含量最高?(A 橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果5,下列动物性食品中,哪种食物蛋白质的营养价值最高?(A 牛肉B 鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉6,每日食盐摄入多少可满足正常需要?(A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克 7,掺假奶粉的特点?(A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹 8,大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是?(A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐9,下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是?（A 捞饭不弃汤B 捞饭弃汤C 蒸饭D 煮饭10,淘米时下列哪种营养素损失最多?(A维生素 B1 B维生素 B2 C烟酸 D维生素 E 11,下列哪种情况,蔬菜中维生素B1损失影响最大?(A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数12, 下列哪种情况,蔬菜中维生素B2损失影响最大?(A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 13,油脂在多少温度下,可产生有害的热聚合产物?(A 100度以下B 100到 150度 C 180度到 200度 D 超过 200度 14,下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物?(A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯15,淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确?(A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 16,关于蔬菜的烹调加工方法,下列哪种不正确?(A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜 17,蔬菜要急火快炒的目的?(A 减少蔬菜中矿物质的破坏B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差18、蔬菜要开汤下菜的主要目的?（A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?(A.美B.英C.法D.中20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年?(A.1952 B.1962 C.1972 D.198221、“三高一低”的膳食是指?(A、高钙高铁高磷低钠 B、高糖高脂肪高蛋白低纤维C、高能量高脂肪高蛋白低纤维D、高能量高脂肪高蛋白低纤维22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?(A、脂肪过高B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多23、多吃蔬菜水果是为了获得(A、丰富的蛋白质 B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物二、判断题: 1.广告宣传的食品代表科学,绝对安全,我们可以放心使用。
《食品加工基础》期末试题库完整
一、名词解释1.食物；2食品（填空）；3. 食品加工；4. 食品安全；5. 果蔬速冻；6. 果蔬糖制；7. 高甲氧基果胶；8. 蔬菜腌制；9. 果蔬的干制；10. 罐头真空度；11. 商业无菌12. 软饮料；13. 果蔬汁饮料；14. 植物蛋白饮料；15. 茶饮料；16. 碳酸饮料；17. 含乳饮料；18.焙烤食品；19.面包；20. 面团醒发；21. 蛋糕；22. 膨化食品；23. 豆制品；24. 点脑；25. 香肠；26.火腿；27.酱卤肉制品；28.烧烤肉制品；29.腊肉；30. 牛乳的滴定酸度；31巴氏杀菌乳.；32.酸乳；33酸奶发酵剂；34.冰淇淋；35.松花蛋；36.咸蛋；37. 水产品加工；38.冷冻鱼糜；39.食品发酵；40.黄酒；41.葡萄酒；42.酱油；43.食醋；44.烫漂二、填空题1．《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括_____食品、半成品和_______食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
2.食品应具有本身应有的_____和形态、香气和味感、营养和易消化性、卫生和_____、方便性、贮运和_______ 等特点。
3.为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的_______，向食品中添加一定量的食品营养_______，以提高其营养价值，这样的食品称为营养强食品。
4.食品加工是指改变食品_______或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品_______的各种操作，亦指将食品原料或半成品加工成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。
5.食品加工技术是指应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品_______利用、原辅材料选择、_______加工、包装、运输以及上述因素对食品质量_______ 、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。
6.果蔬贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的_______条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，从而延长果蔬的_______。
豆制品的感官评价与消费者喜好研究考核试卷
A.豆腐
B.豆腐皮
C.豆干
D.素鸡
19.在豆制品的生产过程中，以下哪些因素会影响产品的质量？（）
A.大豆的质量
B.水的质量
C.生产设备的卫生状况
D.工人的操作技能
20.以下哪些豆制品可以作为素食者的蛋白质来源？（）
A.豆腐
B.豆干
C.豆浆
D.素鸡
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
A.豆腐
B.豆腐干
C.豆腐泡
D.豆浆
15.以下哪些方法可以用来检测豆制品的质量？（）
A.视觉检查
B.嗅觉检查
C.味觉检查
D.实验室分析
16.以下哪些豆制品适合作为早餐食品？（）
A.豆浆
B.煎豆腐
C.豆腐脑
D.豆干
17.以下哪些豆制品在亚洲料理中常作为汤料使用？（)
A.豆腐
B.豆腐皮
C.豆腐泡
D.豆浆
2.氨基酸
3.质地
4.冷藏、盐腌等
5.霉菌
6.烧开、过滤
7.石膏或盐卤
8.钙
9.饺子、春卷
10.偏好、文化背景
四、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. ×
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.感官评价主要指标包括外观、气味、口感、质地。例如，豆腐的质量可以通过观察其颜色是否洁白、是否有豆腥味、口感是否细腻、质地是否弹性良好来评估。
5.豆腐乳是一种通过______（）发酵制作的豆制品，具有独特的风味。
6.豆浆在制作过程中需要通过______（）来去除豆腥味和增加口感。
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下列食品中，哪个属于豆制品？_百万英雄
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2、下列食品中，哪个属于豆制品？
正确答案：豆腐
解释：瓦釜，砂锅，比喻庸才。
声音低沉的砂锅发出雷鸣般的响声。
比喻无德无才的人占据高位，威风一时。
犹言“小人得志”、“庸才显赫”。
百万英雄是西瓜视频旗下的一款全民知识竞答的活动，今年一月刚刚开启就引起了答题热潮。
答题类型很丰富，包括生活、历史、科技。
当初那句“书中自有黄金屋”如今真的要被实现了。
小编也是激动万分，今天就跟大家带来1月18日最新的最新场次题目答案。
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