食品检验机构考试题(附答案)

食品安全法规、检验相关知识考试

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一、选择题：（每题2分，共50分）

1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（D ）。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、下面关于食品安全的表述，正确的是：( B )

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

4、食品安全标准的性质是：( C )

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

5、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D )

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

6、（D ）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、食品安全委员会

B、质检总局

C、国务院

D、卫生部

7、食品检验实行（C ）负责制。

A、食品检验机构法人代表或其授权人

B、检验人

C、食品检验机构与检验人

8、食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员只能在（ A）食品检

验机构中执业。

A、一个

B、二个

C、三个

D、本单位

9、食品检验机构应当具备与其所开展的检验活动相适应的检验人员和（ B ）。

A、质量管理人员

B、技术管理人员

C、法人代表

D、管理人员

10、从事食品检验活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上(含中级)

专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于（C）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

11、微生物实验室应当配备生物安全柜，涉及病原微生物的实验活动应当依据国务院（ C ）在相应级别的生物安全实验室进行。

A、《动物防疫法》

B、《高致病性动物病原微生物实验室生物安全管理审批办法》

C、《病原微生物实验室生物安全管理条例》

12、食品检验机构的检验人员和技术管理人员应当接受（C ）及其相关法律法规、质量管理和有关专业技术培训、考核，并持有培训考核合格证明。

A、《食品检验机构资质认定管理办法》

B、《食品检验机构资质认定评审准则》

C、《食品安全法》

13、对某类或多类食品、食品添加剂或食品相关产品的检验能力进行认定时，食品检验机构必须具备全部检验能力的是（C）项目。

A、物理

B、化学

C、微生物

D、毒理学

14、食品检验机构质量管理体系的建立、运行应当符合本《食品检验机构资质认

定评审准则》和（B）的要求。

A、《检测和校准实验室能力认可准则》（CNAS—CL01）

B、《实验室资质认定评审准则》

C、《检测和校准实验室能力的通用要求》（ISO/IEC 17025）

15、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的检验责任追究制度、检验资料档案管理制度和（A）等。

A、食品安全事故应急检验预案

B、实验室物品管理制度

C、工作人员奖励制度

16、对食品中色素的检测应遵循的原则（ A ）

A、视产品色泽而定

B、按产品标准要求进行

C、按GB2760中规定的色素类型

D、检测本类食品中不应加入的色素

17、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（B ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。

A、20min

B、30min

C、45min

D、20min

18、在食品中添加（ D ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A、甜味剂

B、防腐剂

C、着色剂

D、增稠剂

19、食品产地应当按照行政区划标注到（ B ）地域。

A、省市级

B、地市级

C、市县级

D、乡镇级

20、基准物质NaCl在使用前预处理方法为( D )，再放于干燥器中冷却至室温。

A、在140~150℃烘干至恒重

B、在270~300℃灼烧至恒重

C、在105~110℃烘干至恒重

D、在500~600℃灼烧至恒重

21、需要烘干的沉淀用( C )过滤。

A、定性滤纸

B、定量滤纸

C、玻璃砂芯漏斗

D、分液漏斗

22、在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C ）分子连接。

A、几丁质

B、胞嘧啶

C、甘油

D、氨基酸

23、鞭毛是细菌的( D )器官。

A、捕食

B、呼吸

C、性

D、运动

24、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( B )