饭店厨师岗位职责要求(1页)
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厨师岗位职责要求
1.在上级主管负责人的领导下,听从指挥,严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴,保证出品质量。
2.掌握所烹制菜系的基本特点,并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求,保证各种出菜成品的标准,达到味感、质感、观感、营养的标准。
3.熟悉主料、配料、调味的使用,掌握炒、熘、炸、烹、爆……等多种基本烹调技法,了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
4.保证所需用具的洁净与使用功能,保证上菜的速度,在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。
5.做到帮上教下、以身作则,带好助理见习生、互相协助,提高工作效率,按时完成上级交办的各项工作任务。
6.严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴;做到安全、卫生、节能。