菠萝果酒酵母筛选及发酵性能测试
果酒实验结果和分析
果酒实验结果和分析
综上所述，通过果酒实验，我们成功地利用酵母菌将 苹果汁转化为果酒ห้องสมุดไป่ตู้
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实验结果展示了发酵过程中糖度、酒精度和pH值的变 化，为果酒的制作提供了有益的数据和分析
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果酒实验结 果和分析
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1 实验结果 2 结果分析
果酒实验结果和分析
果酒实验结果与分析
果酒实验结果和分析
实验结果
在果酒实验中，我们成功地通过酵母菌发酵，将水果中 的糖分转化为酒精。以下是具体的实验数据
原料与发酵时间：实验采用苹果汁作为主要原料， 发酵时间设定为7天 糖度变化：发酵前，苹果汁的糖度为12°Brix。经过 7天的发酵，糖度降低至6°Brix
酒精度变化：发酵前，果汁的酒精度为0%。7天后， 酒精度达到6%
pH值变化：发酵前，苹果汁的pH值为3.5。发酵后， pH值略降至3.3
结果分析
果酒实验结果和分析
糖度降低：酵母菌在发酵过程中消耗了果汁中的糖 分，将其转化为酒精和其他副产物。这一过程是果 酒制作的关键步骤，确保了果酒的口感和风味
酒精度升高：酵母菌通过厌氧呼吸将糖分转化为酒 精，增加了果汁的酒精度。适量的酒精度为果酒提 供了独特的口感和风味 pH值变化：发酵过程可能导致果汁的pH值略有下降 。这可能与酵母菌的活动以及产生的二氧化碳和酒 精等副产物有关。pH值的降低可能对果酒的口感和 稳定性产生一定影响
菠萝—西瓜果酒的发酵工艺研究
菠萝—西瓜果酒的发酵工艺研究摘要探寻菠萝-西瓜复合果酒发酵工艺的影响因素及工艺控制条件。
以菠萝、西瓜为原料，在单因素实验的基础上通过正交实验对复合果酒发酵工艺中的加糖量、接种量及果汁比例进行优化。
结果表明：在加糖量15%、接种量0.6%、菠萝-西瓜果汁比例1：2、发酵时间96h及发酵温度28℃条件下可获得酒体微黄、酒香浓郁、口感较佳且含丰富营养成分的复合果酒。
关键词菠萝;西瓜;发酵;感官评分菠萝是一种营养价值非常丰富的水果，味甘性温，具有消食止泻，清热解烦、健脾解渴、消肿祛湿、利尿止泻的功效[1]。
西瓜具有解暑解渴、利尿、解酒等保健作用，对贫血、咽喉干燥、唇裂均有一定疗效[2]。
果酒含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，适量饮用有助于血液循环、促进新陈代谢、并且能补血养颜、延年益寿利[3]。
复合果酒是在单一果酒的基础上综合西瓜与菠萝的特点与优势，发酵酿造出风味突出、独具特色的果酒[4]。
1 材料与方法1.1 材料与仪器菠萝、西瓜均购于宜宾沃尔玛超市，酿酒酵母CICC31482由宜宾职业技术学院菌种保藏中心提供;实验所用到的主要仪器为：FA20043型电子天平，上海越瓶科学仪器有限公司;SW-CJ-2F超净工作台，苏州安泰空气技术有限公司;ZHWY-200B恒温培养箱，上海跃进医疗器械厂。
1.2 实验方法（1）工艺流程西瓜→清洗、切分→榨汁↓菠萝→清洗→去皮、去核→榨汁→按比例混合→巴氏灭菌→接种→发酵→成品（2）感官评分方法由17位果酒感官评分专家对复合果酒按照色泽（20分）、风味（30分）、滋味（40分）、典型性（10分）进行评分[5]。
（3）单因素实验蔗糖添加量量的确定：以果酒的感官评分为参考指标，在果汁比例为1：1，接种量0.6%，发酵时间96h及发酵温度28℃的条件下，分别对果汁添加10%、12.5%、15%、17.5%、20%的蔗糖。
接种量的确定：在果汁比例1：1，糖添加量15%，发酵时间96h及发酵温度28℃的条件下，分别设置0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的接种量。
【VIP专享】实验报告四 果酒酵母发酵及菌种保藏
干酵母、新鲜苹果、亚硫酸钠、乙醇、无菌水、SO2、PDA 斜面 试剂瓶(1000 mL)、无菌吸管(1 mL 及 5 mL)、无菌滴管、榨汁 机、 1、菌种保藏：将实验三纯种分离的菌种，用接种环挑取一环接 种于 PDA 斜面上，将有标记的试管用报纸将塞有棉塞的管部分 包好（斜面试管用带帽的螺旋试管为宜。这样培养基不易干，且 螺旋冒不易长霉菌，如用棉塞，塞子要求比较干燥 ）28℃恒温 培养，苹果分离的酵母菌、葡萄分离的酵母菌菌种各接三个斜面。 待菌种长好后，4℃冰箱中保存。
实验目的
实验原理
果酒酵母发酵及菌种保藏
1．掌握果酒酿造的原理并对筛选果酒酵母菌种进行发酵性能测 定（起酵时间、产酒精度、耐受性能）。
2．用实验三所筛选果酒酵母进行小型酿酒实验，掌握果酒酿造 一般工艺流程，并对自酿果酒进行感官品评和理化分析检测（糖 度、酸度、酒精度）。
3．了解并掌握菌种保藏的常用方法及其优缺点。
微生物具有容易变异的特性，因此经过分离纯化选育的酿酒 酵母要经历长期的保存必须要用实验方法对其保藏，在保藏过程 中，必须使微生物的代谢处于最不活跃或相对静止的状态，才能
6.培养学生观察、思考、对比及分析综合的能力。过程与方法1.通过观察蚯蚓教的学实难验点，线培形养动观物察和能环力节和动实物验的能主力要；特2征.通。过教对学观方察法到与的教现学象手分段析观与察讨法论、，实对验线法形、动分物组和讨环论节法动教特学征准的备概多括媒，体继课续件培、养活分蚯析蚓、、归硬纳纸、板综、合平的面思玻维璃能、力镊。子情、感烧态杯度、价水值教观1和.通过学理解的蛔1虫.过观适1、察于程3观阅 六蛔寄.内列察读 、虫生出蚯材 让标容生3根常蚓料 学本教活.了 据见身： 生，师的2、解 问的体巩鸟 总看活形作 用蛔 题线的固类 结雌动态业 手虫 自形练与 本雄学、三： 摸对 学动状习人 节蛔生结4、、收 一人 后物和同类 课虫活构请一蚯集 摸体 回并颜步关 重的动、学、蚓鸟 蚯的 答归色学系 点形教生生让在类 蚓危 问纳。习从 并状学理列学平的害 题线蚯四线人 归、意特出四生面体以形蚓、形类 纳大图点常、五观玻存 表及动的鸟请动文 本小引以见引、察璃现 ，预物身类 3学物明 节有言及的、导巩蚯上状 是防的体之生和历 课什根蚯环怎学固蚓和， 干感主是所列环史 学么据蚓节二样生练引牛鸟 燥染要否以举节揭 到不上适动、区回习导皮类 还的特分分蚯动晓 的同节于物让分答。学纸减 是方征节布蚓物起 一，课穴并学蚯课生上少 湿法。?广的教， 些体所居归在生蚓前回运的 润；4泛益学鸟色生纳.靠物完的问答动原 的4蛔，处目类 习和活环.近在成前题蚯的因 ？了虫以。标就 生体的节身其实端并蚓快及 触解寄上知同 物表内特动体结验和总利的慢我 摸蚯生适识人 学有容点物前构并后结用生一国 蚯蚓在于与类 的什，的端中思端线问活样的 蚓人飞技有 基么引进主的的考?形题环吗十 体生行能着 本特出要几变以动，境？大 节活的1密 方征本“特节化下物.让并为珍 近习会形理切 法。课生征有以问的小学引什稀 腹性态解的 。2课物。什游题主.结生出么鸟 面和起结蛔关观题体么戏：要利明蚯？类 处适哪构虫系察：的特的特用确蚓等 ，于些特适。蛔章形殊形征板，这资 是穴疾点于可虫我态结式。书生种料 光居病是寄的们结构，五小物典， 滑生？重生鸟内学构，学、结的型以 还活5要生类部习与.其习巩鸟结的爱 是如原活生结了功颜消固类构线鸟 粗形何因的存构腔能色化练适特形护 糙态预之结的，肠相是系习于点动鸟 ？、防一构现你动适否统。飞都物为结蛔。和状认物应与的行是。主构虫课生却为和”其结的与题、病本理不蛔扁的他构特环以生？8特乐虫形观部特8征境小理三页点观的动位点梳相组等、这；，哪物教相，理适为方引些2鸟，育同师.知应单面导鸟掌类结了；？生识的位学你握日构解2互.。办特生认线益特了通动手征观识形减点它过，抄；察吗动少是们理生报5蛔？物，与的解.参一了虫它和有寄主蛔与份解结们环些生要虫其。蚯构都节已生特对中爱蚓。会动经活征人培鸟与飞物灭相。类养护人吗的绝适这造兴鸟类？主或应节成趣的为要濒的课情关什特临？就危感系么征灭来害教；？；绝学，育，习使。我比学们它生可们理以更解做高养些等成什的良么两好。类卫动生物习。惯根的据重学要生意回义答；的3.情通况过，了给解出蚯课蚓课与题人。类回的答关：系线，形进动行物生和命环科节学动价环值节观动的物教一育、。根教据学蛔重虫点病1.引蛔出虫蛔适虫于这寄种生典生型活的线结形构动和物生。理二特、点设；置2.问蚯题蚓让的学生生活思习考性预和习适。于穴居生活的形态、结构、生理等方面的特征；3.线形动物和环节动物的主要特征。
菠萝果酒酿造工艺研究
调 配 ：在 调 配 前 ，先 测 定 酒 液 的 糖 度 、酸 度 和 酒 精 度 ， 按质量指标要求进行调配 ， 使得各主要理化指标达 到企业标准的要求 。 冷处理 ： 冷处 理 温 度 为 -5 ～-6 ℃ ， 时 间 为 3 ～5 d。 冷处理完成后进行过滤 ， 以除去在冷处理过程中形成的 沉淀 。 灌装 、 杀菌 ： 酒瓶冲洗 、 滴干水后即可灌装 。 杀菌条 件为 ：65～70 ℃、15～25 min 。
感官指标 色泽 ： 淡黄色至黄色 。 组织形态 ： 清亮透明 。 滋味与气味 ： 酸甜爽口 、 醇厚浓郁 ， 具有菠萝果酒独 特的果香与酒香 。 杂质 ： 无肉眼可见杂质 ， 允许有少量果肉沉淀 。
1.3
检测方法
酒精度的测量 ：采用蒸馏法 ； 酸度 ： 酸碱滴定法 [2]； 糖
度测量 ：斐林试剂法 ； 风味 、 色泽采用感官评价法 [3]。
1.4
工艺流程
原 料 挑 选→清 洗→去 皮→打 浆→护 色→酶 解→榨 汁→过
滤 → 调配 → 发酵 → 过滤 → 调配 → 灌装 → 杀菌 → 检验 → 成品
1 材料与方法 1.1 材料
菠萝 ： 八九成熟 ， 海口市市场购买 ； 白砂糖 ： 食品级 ， 海口市市场购买 ； 高活性葡萄酒干酵母 ： 湖北安琪酵母 股份公司 ； 果胶酶 ： 湖南尤特尔生化有限公司 ； 偏重亚硫 酸钠 （AR ）： 广州化学试剂厂 。
8 h。
榨汁 ：压榨过滤除去沉淀物即得菠萝澄清汁 。 成分调整 ： 为保证发酵后的成品中保持一定的糖度 和酒精度 ， 添加蔗糖调整至合适的浓度 。 发酵 ： 在经调整的发酵液中添加一定量的活化酵母 液 ， 在控温的条件下进行发酵 ， 每日测定酒精度 、 温度 、 可溶性固形物 、 比重 、 糖度及总酸的变化 ， 以保证发酵的 正常进行 [4]。 澄清处理 ： 酒液密封一段时间后 ， 取上清液经硅藻
耐酒精酵母的筛选
摘要：从野外葡萄园土壤中采集土壤样品，在实验室中通过微生物培养，微生物的富集，菌种的分离、纯化，筛选出纯的酵母菌。
将筛选出的纯的酵母菌分组分别进行培养，进行耐酒精能力的比较。
培养到最佳时期的时候，分别测定各组酵母菌株培养基中酒精含量，筛选出耐酒精性能最好的菌株。
该超强耐酒精能力的优良菌株的成功筛选为酵母菌能高效利用发酵培养液提供了菌种来源，同时也为发酵后的酒精分离降低了难度和成本。
关键词：微生物；耐酒精；酵母；筛选；性能测定前言：随着化石能源的日趋匮乏及环境污染的加剧，开发一种绿色能源势在必行。
乙醇作为一种生产工艺成熟、生产原料来源广的替代能源日益受到人们关注。
尤其是燃料酒精作为清洁能源，原料资源可以再生，大大的刺激了酒精行业的发展。
用微生物法生产酒精的历史由来已久，并且生产工艺早已成熟。
目前乙醇的生产原料为玉米、小麦等粮食产品为主。
尽管用粮食生产酒精成本昂贵，但由于用纤维素作原料生产酒精的方法还不成熟，工艺过程很不完善，所以怎样提高粮食生产酒精过程中原料的利用率，是目前酒精发酵过程研究的一个重要方向，也是降低发酵生产酒精的重要措施。
因为酒精是酵母菌糖代谢产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也随之放慢。
在酒精发酵过程中，由于一般酒精酵母的耐酒精能力不强（耐酒精度一般为10%），导致酵母菌不能充分利用发酵原料，造成了原料的浪费，同时由于发酵液中酒精含量低，使得酒精后期的分离纯化过程复杂，从而大大增加了生产成本。
因此，耐高酒精度的酒精酵母的筛选具有非常重要的意义。
耐高酒精度的酒精酵母能够减缓产物的抑制作用，提升酒精酵母产酒精的潜力【1】。
耐酒精酵母可以在发酵液中较高浓度的酒精中不会死亡，并且仍然具有利用培养液发酵酒精的能力，从而提高酒精原料的利用率。
同时和一般酵母发酵相比，发酵产物中酒精的含量能达到18%左右，产物中原料和杂质的含量下降，产物中酒精的纯度增加，也使得酒精的分离提纯更加容易进行，从而使粮食生产酒精成本降低。
菠萝百香果复合低醇果酒发酵工艺及香气成分分析
菠萝百香果复合低醇果酒发酵工艺及香气成分分析
怀欲晓;孙泽荟;李文;薛宝钏;李杰
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2024(51)3
【摘要】为探讨菠萝和百香果的复配比例对菠萝百香果复合低醇果酒香气成分的影响,采用CY3079为酿酒酵母,将菠萝和百香果汁以不同比例复配后发酵,采用气相色谱法测定发酵酒样的香气成分,结合感官品评,筛选最佳果汁复配比例。
结果显示,菠萝百香果复合果酒中共检测出20种左右香气成分,包括酯类、醇类、酸类、醛类等物质。
结合感官评价可知,菠萝与百香果复配比为8∶1时酿造的复合低醇果酒口感更柔顺,果香更浓郁,并伴随有发酵产品的典型风味。
该研究分析了菠萝百香果复合低醇果酒的特征风味,为其产业化开发提供理论参考。
【总页数】6页(P87-92)
【作者】怀欲晓;孙泽荟;李文;薛宝钏;李杰
【作者单位】山东农业大学
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7;TS261.4;TS207.3
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果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告一、实验材料新鲜西瓜半个,新鲜的酵母,水果刀,榨汁机,矿泉水瓶,纱布二、实验原理果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌是兼性厌氧型微生物。
在有氧的条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,反应式为,在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵,反应式为,温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,20 左右最适合酵母菌繁殖。
酒精发酵时一般将温度控制在18~25 。
在缺氧,呈酸性的溶液中,酵母液能大量生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
三、实验步骤1、清洗消毒实验用具,先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒,晾干待用。
2、将西瓜表面洗净,在消过毒的环境下将西瓜切成块。
3、将切好的西瓜放入榨汁机中,榨汁。
4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓,装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶,再加入适量酵母菌,密封瓶口。
装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的2/3。
5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵。
6、定期观察果酒的颜色,是否出现气泡等情况的变化,并记录下来,果酒的瓶每天定时排放气体,以免产生的气体过多将瓶涨破。
7、大约10天左右,即可品尝果酒,从色泽,酒味,果香味等各方面进行评价与讨论。
四、实验记录与结果1、将西瓜汁静置一天后,发现矿泉水瓶膨胀,瓶内产生气泡。
2、放气时,大量气体逸出,带有果香味与酵母菌发酵的味道。
3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少,放气频率下降。
有酒味。
4、10天后,果酒基本酿好,有浓郁果味与酒味。
五、实验注意事项总结1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净,每次排气时只需拧松瓶盖或出气口,不要完全揭开瓶盖或出气口。
2、应当将温度控制在18~25 范围内。
因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。
温度低于10 酵母菌发育很缓慢。
随着温度的升高,繁殖速度加快,20 时为最佳繁殖温度,此时酵母菌生殖速度快,生活力强。
超过35 ,酵母菌生长受到抑制,繁殖速度迅速下降,到40酵母菌停止出芽,开始出现死亡。
果酒的制作实验报告
通过本次实验，我们掌握了果 酒制作的基本流程和技术要点， 探究了不同因素对果酒发酵效 果的影响 为优化实验结果，我们建议在 今后的实验中进一步探究不同 酵母菌种类对果酒品质的影响， 以及如何更好地平衡果酒的口 感和营养成分
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感/谢/聆/听
温度控制
在实验过程中，我们发现温度对酵母菌的活性具有显著影响。 在20-25℃的条件下，酵母菌的活性最高，发酵效果最好。温 度过高或过低都会影响酵母菌的发酵效果
发酵时间
实验结果表明，发酵时间也是影响果酒品质的重要因素。在保 证酵母菌充分发酵的前提下，适当缩短发酵时间可以减少杂菌 污染的风险，同时也能使果酒更加清爽
品尝与评价：对陈化后的果酒进 行品尝和评价，记录其色泽、香 气、口感等特性
实验结果与分析
实验结果与分析
经过一周的发酵和数周的陈化，我们 成功制作出了多款果酒。以下是实验
结果与分析
实验结果与分析
原料选择
实验发现，选用新鲜、成熟度高的水果可以获得更好的发酵效果。水果中的 糖分和酸度对酵母菌的生长和发酵过程有重要影响。糖分和酸度适中的水果 更有利于酵母菌发酵
陈化过程
陈化是果酒制作的重要环节，有助于果酒的口感更加柔和、香 气更加浓郁。陈化过程中，果酒中的成分会进一步发生化学反 应，使果酒的口感和香气更加丰富
品质评价
我们按照色泽、香气、口感等标准对制作的果酒进行评分(见 下表)。分析发现，选用优质原料、合理控制温度和时间以及 进行适当陈化可以提高果酒的品质
2
酵母菌在适宜的温度、酸碱度和糖分环境下，
会大量繁殖并产生发酵作用
3
本实验采用新鲜水果作为原料，通过清洗、破 碎、发酵、陈化等步骤，制成果酒
实验步骤
准备材料：选择新鲜、无病虫害、 成熟度高的水果，清洗干净。同 时准备发酵容器、纱布、温度计、
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菠萝果形美观，汁多、酸甜可口，有特殊香 味，是深受消费者喜爱的水果，在我国有悠久的
的种植历史，目前已经发展成为广东、海南、广 西等热带地区具有相当竞争力的热带水果之一。
*通讯作者 收稿日期：2011-08-13 基金项目：广东省科技计划项目(2009B020415003)。 作者简介：匡钰(1982—)，女，硕士研究生，研究方向为农产品加工与贮藏。
生物工程
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第 37卷 第 3期
菠萝果酒酵母筛选及发酵性能测试
匡 钰，黄 和*，王 玲 (广东海洋大学食品科技学院，湛江 524001)
摘要 ： 从不同成熟度的菠萝皮中分离酵母菌 ， 通过一级筛选 ， 得到 45 株产香和产酒较好的菌 株，再通过杜氏管法筛选得到发酵速度较快的12株产香和产酒较优良的优势菌，三级筛选是将 这12株菌接种到菠萝汁发酵液中，筛选出一株适合菠萝汁发酵的产酒和产香性能较优的菌株。 并对该菌株的温度、pH值、初始糖度、SO2及酒精度耐受性进行了测试。结果表明，35 ℃以上 的温度条件下酵母菌酒精产率下降，30 ℃产酒率最高；pH5.0酵母菌酒精达到最大；初糖浓度 超过25 °Be就对酵母菌产生抑制；SO2添加量为60 mg/L时，酒精产率提高，产酒率随着添加量 继续增加而减小；发酵液中酒精体积分数达到5%时，酵母菌的生长受到抑制，当达到8%，抑制 效果加剧，超过11%以后，基本达到酵母菌的耐受极限。 关键词：菠萝果酒；酵母菌；筛选；发酵性能 中图分类号：TS 262.7 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)03-0006-05
Abstract: A good yeast for production of pineapple fruit wine was screened from the pineapple waste with different grade maturity after three round screening. The strain had a good fermentation capability to pineapple juice, and could produce high alcohol production and typical fruit aroma. The tolerance factors including the temperature, pH, the original sugar content, SO2 and alcohol were investigated. The results show that temperature over 35 ℃, which negatively effect the alcohol production of yeast, suitable temperature is 30 ℃, alcohol production increase to peak under pH 5.0. The fermentation capability of yeast is inhibited when original sugar content grows over 25 °Be. SO2 treatment concentration at 60 mg/L is good for fermentation, which continue increasing will reduce the alcohol capacity of yeast. The limitation of alcohol resistance is 11%. Key words: pineapple fruit wine; yeast; screening; fermentation capability
Screening of yeast for pineapple fruit wine production and the fermentation capability testing
KUANG Yu, HUANG He*, WANG Ling
Hale Waihona Puke (College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524001)
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食品科技
2012年 第 37卷 第 3期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
生物工程
而广东具有充沛的光、热资源，是发展菠萝产业 的最佳区域，农业部制定的《菠萝优势区域布局 规划(2007-2015)》，把广东省的粤西地区划分为 我国菠萝的优势区 。如何发挥区位优势，做大做 强菠萝产业，带动地方经济的发展，只有开发菠 萝深加工，提高菠萝产品的附加值才是行之有效 的解决途径。 菠萝糖酸含量适中、香气浓郁，营养价值 高，是酿酒的良好材料[2-4]。果酒因具有抗衰老、 预防心脑血管疾病等保健功能而逐渐被消费者所 青睐，如何酿造出高品质的菠萝果酒，满足消费 者的品质需求，是菠萝果酒产业化的重要保障。 酵母菌种是酿造果酒品质保证的关键因素之一， 除了具有良好的产酒能力以外还得保持果酒本身 的香气。在前期试验中，运用市场上商业化的果 酒酵母发酵菠萝果酒，产酒率能得到保证，但果 酒风味过于平淡，欠典型性 [5] 。本文就是从寻找 优良的菠萝果酒酵母出发，从菠萝表皮筛选出适 合菠萝果酒酿造的酵母菌株，并对该菌株耐受性 进行试验，掌握该菌株在温度、pH、初始糖度、 SO2、酒精度等因素条件下的发酵性能，为下一步 菠萝果酒的市场化开发打下基础。 1 材料与方法 1.1 菌种来源 从五成熟、六成熟、七成熟、八成熟、九成 熟及腐烂的菠萝表皮分离得到酵母菌。菠萝为卡 因种，由湛江雷州市英利镇幸福农场菠萝种植基 地提供。 1.2 培养基 富集培养基：马铃薯去皮切块，取200 g加水 煮沸0.5 h，然后纱布过滤，再加蔗糖20 g、琼脂20 g，熔化后补水至1000 mL，分装，121 ℃灭菌20 min。 YEPD培养基：酵母粉10 g/L，葡萄糖20 g/L， 蛋白胨20 g/L，121 ℃灭菌15 min。 菠萝汁发酵液：菠萝榨汁，用蔗糖调糖度为 18 °Be，自然pH ，于115 ℃ 灭菌15 min。 1.3 主要仪器 SPX-250B生化培养箱：上海跃进医疗器械 厂；SHZ-B水浴恒温振荡器、超净工作台：上海 博讯实业有限公司医疗设备厂；显微镜：OLYPUS 公司；手持折光仪：北京亚兴泰机电设备有限公 司；榨汁机：珠海飞利浦家庭电器有限公司；