实验8 果酒及果醋的制作讲述
果酒和果醋的制作讲稿
2 减重和控制血糖
适量摄入果醋可以帮助减肥和控制血糖水平，减少脂肪的积累。
3 改善皮肤状况
外用果醋可以改善皮肤状况，减少痤疮和其他皮肤问题。
果酒和果醋的市场前景和发展趋势
随着人们对健康饮食和天然产品的关注增加，果酒和果醋的市场需求正稳步增长。全球各地都出现了许多新颖 和创新的果酒和果醋品牌。
果醋制作工艺
水果发酵
将水果与酵母结合在一起并暴 露于空气中，促进酸化和酵母 菌的生长。
二次发酵和发酵时间 调整
将发酵产物过滤，将其存放在 开放容器中进行二次发酵，并 根据个人口味调整发酵时间。
提取果醋
通过过滤和蒸馏将果醋从发酵 液中提取出来，去除杂质并提 高纯度。
果醋的营养价值和健康功效
1 消化和排毒
果酒的营养价值和健康功效
1 丰富的维生素和矿物
质
各种水果在制作过程中会 释放出丰富的维生素和矿 抗氧 化剂，有助于减少自由基 的伤害并保护细胞。
3 心血管保护作用
适量饮用果酒可以改善心 血管健康，降低患心脏病 的风险。
果醋的定义和起源
果醋是由果实发酵而成的醋类制品。它源于古代文明，被广泛用于食品调味 和药用。
果酒和果醋的制作讲稿
果酒的定义和起源，从古至今人们一直使用各种水果制作酒类。果酒可以是 甜美或酸涩，口感丰富而迷人。
果酒制作工艺
1
水果采摘和洗净
选择新鲜成熟的水果，将其洗净并去除果核、果皮或果肉中的籽。
2
果汁榨取和浸泡
将水果榨取成汁液，然后浸泡在酵母或发酵剂中，启动果汁发酵过程。
3
发酵和窖藏
将果汁置于容器中进行发酵，控制温度和湿度，使果汁转化为酒精。
实验8果酒和果醋的制作
(2)将水族箱通气泵的出气管与 乙瓶上塞棉花的玻璃管相连,通 气. (3)发酵48h,检测PH,若明显酸 性,则进入下一步. (4)调节甲到乙的流量为每5 分钟1滴;乙到丙也同样速度.
(5)每天检测PH,等到流出 液PH不再减少,或甲瓶液 体全部流入乙瓶时,停止实 验.
4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 酵母菌 醋酸菌 微生物 有氧 无氧 氧气 酒精 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供_____。 5.实验现象 发酵 酒精发酵
醋酸发酵
酒味 酸味 气味和味道 无气泡和泡沫 气泡和泡沫 有气泡和泡沫 发酵液颜色 混浊 混浊，液面形成白色菌膜
应用练习
下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析 回答下列问题： （1）把原料放入沸水中混合的原因是 为了除去原料中O2 和杂菌 。 （2）在混合物中加入糖的理由是： 糖是啤酒酵母发酵的原料、使反应更迅速 。 （3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是 因为 防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度； 假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度 逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？ 有 。原因是_______________________ 低温使酶的活性降低，但没 有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常 ______________________________________________________。
实验8 果酒和果醋的制作
（一）果酒制作的原理
酵母菌是种兼性厌氧型微生物，在有氧时进行有氧 呼吸，快速繁殖。
C6H12O6
+ 6O2
6CO2
+ 6H2O
无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。
C6H12O6
2C2H5OH
+ 2CO2
果酒与果醋制作实验报告2页
果酒与果醋制作实验报告2页实验一：果酒制作一、实验目的1、理解果酒的制作原理；2、掌握果酒的基本制作流程及技巧；3、探究果酒的裸眼识别方法。
二、实验原理果酒的制作原理是将果汁或果肉加糖发酵，利用酵母等微生物代谢果糖、葡萄糖等单糖，产生酒精和二氧化碳。
三、实验步骤1、准备所需材料：水果（草莓、橙子、苹果等）、酵母、糖。
2、清洗水果，去皮去核，切成小块。
3、将制作容器清洗干净，加入适量糖和水果块，搅拌均匀。
5、用保鲜膜封口，放置于温暖通风的地方，约7-10天后即可获得果酒。
四、实验结果与分析制作出的果酒颜色各异、清新自然，口感酸甜适中，有些许的酸味和酒香味。
裸眼识别方法：果酒颜色如红葡萄酒一般，具有酸味和酒香味。
五、实验总结果酒是一种口感醇厚、营养丰富的饮品。
通过本次实验，我们可以认识果酒的制作原理，掌握了果酒的基本制作流程及技巧，并且探究出了果酒裸眼识别方法。
果酒的制作不仅可以丰富我们的生活，还可以提高我们的动手能力和创新能力。
果醋的制作原理是将水果制作成果酱或纯果汁，再利用大肠杆菌在含糖液体中的酒精发酵氧化过程，产生乙酸而形成的。
4、用棉布将制作容器口覆盖，放置于温暖通风的地方，观察果醋状态。
5、经过约7-10天时间，闻到酸味和品尝感觉到有酸味即可得到果醋。
制作出的果醋呈淡黄色或淡红色，具有酸味和果香味。
酸度指标约为4.2，口感适中。
酸度检测方法：取一定量的果醋样品，加入少量酸度指示剂（例如苯酚红），颜色变化可知道酸度等级。
掌握果醋的制作流程及技巧，能够快速、简单地制作出具有酸味和果香味的果醋。
此外，我们还探究出了果醋的酸度检测方法，有助于我们在制作过程中及时了解果醋的质量。
制作果醋不仅可以丰富我们的餐桌，还能够增强我们的动手能力和实验技能。
果酒与果醋制作实验报告
果酒与果醋制作实验报告【1】实验原理：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。
酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色，在缺氧，呈酸性的中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足的时，才能进行旺盛的生理活动，变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。
醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。
实验目的：学会制作果酒与果醋，并掌握其原理。
实验器材：新鲜水果苹果、葡萄、梨等，白糖，酵母液，白醋，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶或者是罐头瓶，注射器，纱布，记号笔等实验步骤：1、选取新鲜的水果，如苹果，梨，葡萄等，称量，冲洗，除去腐烂、坏死部位及其枝梗，榨汁；2、将果汁转至容器瓶中，加入适量的白糖，按每一千克水果中加入大约100ml的酵母液的比例，往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖（果酒的制作）；榨取的汁液与白醋以1:1的比例混合，并用2~3层纱布盖住瓶口（果醋的制作）；3、果酒放在室温下即可，果醋放在32℃左右恒温培养箱中，以保持发酵菌的最适发酵温度；4、定期观察果酒与果醋瓶中颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；5、大约10天左右，即可品尝果酒与果醋，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论，同时对果酒中酒精浓度进行检测；实验结果：1、我们组的果酒与果醋做得都挺成功的，果酒的味道很浓，其中未榨汁的梨酒的酒味最浓，喝了两三口后脑袋就有了发热的感觉；果醋的醋香味也很好，品尝了的组员描述到：有苹果的芳香，醋的酵香还有悦目的色泽；2、有一瓶果酒中，由于加入的白糖过多，导致果酒中有很浓的甜味；实验分析：1、酒精浓度的高低受加入酵母液的多少，加入糖的多少，水果本身的含糖量，发酵条件的控制及发酵时间等多种因素的影响；2、而果酒的香味则跟水果的种类、水果的新鲜程度有关；3、有一个装苹果汁的瓶盖不是很固定，产生的气体能将瓶盖崩开，因此效果不是太好，因为崩开后有氧气进入，影响发酵；。
课题_果酒和果醋的制作实验报告
课题_果酒和果醋的制作实验报告,课题果酒和果醋的制作探究报告小组成员：吴霖东（负责人）、曹烨、陈琼、柯娜、耿朋、梁庭榕、万达高二（8）班指导老师：傅兴晨果醋:实验材料：中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖每500g葡萄加40－60g细白糖醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）葡萄果酒的制作方法：一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。
晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。
用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30－35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。
（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。
） 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。
果酒的制作过程一．实验目的学会利用葡萄制作果酒，并知其原理二．实验原理利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒三．材料和用具葡萄，70%酒精，配置好的重铬酸钾溶液，3mol/L的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒（5ml）棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计. 四．制作步骤 1. 材料的选择及处理选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁。
实验8果酒及果醋的制作
思考与讨论 1. 洗葡萄时先冲洗后去枝梗还是先去枝梗再冲洗？
先冲洗后去枝梗的目的是防止杂菌感染
2. 使用高猛酸钾清洗的目的？ 消毒。浸泡后一定要用清水将高猛酸钾洗净
2. 制作原理
(1)在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 反应式为：C6H12O6＋6O2＋6H2O―→ 6CO2＋12H2O 。 (2)在无氧条件下，酵母菌进行 酒精 发酵 反应式为：C6H12O6―→ 2C2H5OH＋2CO2 。 (3)当乙醇浓度超过 16% 时，酵母菌死亡。 (4)影响酒精发酵的主要环境条件有 温度 、 氧气 和pH 。其中最适温 度为25～30 ℃。pH值：4.0~5.8为最适pH值，在最低pH=2.5，最高 pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡
醋化醋杆菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要 通入无菌空气 。
果酒和果醋实验流程示意图
挑选 葡萄
冲
榨
酒精
洗
汁
发酵
醋酸 发酵
果酒 果醋
三 用葡萄制作葡萄酒
冲洗 榨汁 制备酵母悬液 装瓶 酒精发酵 过滤获得果酒
葡萄洗净→高锰酸钾中浸泡5min→冲洗
制备葡萄匀浆（勿用高速，以免将籽打破）
适量干酵母加温水（＜40℃）调成糊状
二 用果酒制作果醋
1. 实验材料的准备 （1）制备酒——水混合物 （2）制备醋化醋杆菌悬液
2. 果醋发酵装置 甲：储液瓶 乙：发酵瓶 丙：集液瓶
3. 实验步骤 ①连接发酵装置
操作说明： a. 甲瓶高置，便于发酵液流出； b. 乙瓶放置锯末（已灭菌处理），便于醋化醋杆菌附着 c. 直角玻璃管塞有棉花目的是过滤空气，防止杂菌污染
实验8果酒及果醋的制作
1.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
区别
酒精发酵
醋酸发酵
微生物
酵母菌
醋化醋杆菌
氧气
无氧
有氧
联系 酒精发酵为醋酸发酵提供 酒精 。
2.实验现象
发酵
酒精发酵
醋酸发酵
气味和味道
酒味
酸味
气泡和泡沫 有气泡和泡沫
无气泡和泡沫
三、用果酒制果醋
1、取800ml酒-水混合物倒入甲瓶中， 用锡箔将上口盖住
2、乙瓶内装锯末至八分满，并通过其 下口的一双孔橡胶塞的一孔，经玻璃 管-胶管-玻璃管通至500ml丙瓶
甲
棉花
空气
3、乙瓶下口的另一孔插入一直角玻璃
管，管内塞脱脂棉球
乙
发酵液的出口
4、将适量醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液加在
200ml酒-水混合物中混匀，并调pH至7.0后倒入乙瓶
逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？ 有 。原因是_低__温__使__酶__的__活__性__降__低__，__但__没
有__变__性__失__活__，__当__逐__渐__回__升__到__最__适__温__度__，__酵__母__菌__生__长__繁__殖__恢__复__正__常。
（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应
实验8 果酒及果醋的制作
【实验目的】
1、制作葡萄酒和果酒 2、制作果醋
适当饮酒对人体有益,醋更是不可缺少的调味品。与酒 和醋生产有关的微生物分别是酵母菌和醋杆菌。
1、酵母菌
酵母菌是一种真菌，只能利用环境中有机物而不能将无机物 合成为有机物，故为异养，酵母菌是真核生物，有线粒体， 有氧气存在时进行有氧呼吸，无氧气时进行无氧呼吸，所以 酵母菌为兼性厌氧型。
果酒和果醋的制作
果酒和果醋制定的设计与实施实验原理：利用酵母菌的无氧发酵可将葡萄糖转化为酒精。
在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的酵母菌。
在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这样的环境而受到抑制。
实验材料和用具：0.5kg葡萄、巴氏醋杆菌菌种、3mol/L的H2SO4、饱和重铬酸钾溶液。
500ml矿泉水、试管、试管架、腐乳瓶、纱布、榨汁机、显微镜、载玻片、盖玻片、PH试纸将实验用具用洗洁精清洗后，再用水冲洗干净。
有条件，可用70%的酒精擦拭后晾干。
实验步骤：1、将葡萄用水冲洗一下，除去枝梗和腐烂部分。
2、将葡萄放入榨汁机中榨汁。
3、将葡萄汁放入瓶中并盖上盖，放入18~25℃环境中发酵10d，即成葡萄酒。
4、取自制葡萄酒、酒精、葡萄汁和水各2ml，分别加入3滴硫酸溶液和3滴饱和重铬酸钾溶液，观察现象。
5、取1滴自制葡萄酒滴在载玻片上，盖上盖玻片后在显微镜下观察，可以看到有不同大小的酵母菌。
6、将制好的葡萄酒上清液倒入大口腐乳瓶中，接入巴氏醋杆菌菌种，用纱布盖住瓶口，在30~35℃下培养1~3周，即可闻到醋的气味。
操作要点：1、选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗和腐烂部分，去除枝梗时，避免引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2、榨汁机要清洗干净并晾干。
3、发酵瓶要清洗干净，用75%的酒精擦拭后晾干。
4、葡萄汁装入发酵瓶中，要留大约1/3的空间。
装入葡萄汁后，要将瓶盖拧紧。
发酵过程中，每天要将瓶盖拧松两次进行放气（注意不要打开瓶盖）。
注意气味的变化。
5、制葡萄酒的过程，应将温度严格控制在18~25℃，时间控制在10~12d。
6、制葡萄醋的过程，应将温度严格控制在30~35℃，时间控制在7~8d。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
用果汁制作果酒
用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低。
用果汁制作的果酒含糖量高，酒精含量也较高。
（一）设备及用品
同“用葡萄制作葡萄酒” （二）材料： 1.苹果（最好）、梨、柑橘或其他水果 2.新鲜酵母或干酵母
实验步骤:
1.制取果汁. 苹果(最低不少于0.5kg)切块,榨汁,两层纱布过滤得果汁. 2.加入糖和酵母 向发酵瓶中先加一定量蔗糖,再倒入果汁,最后倒入酵母 悬液,混匀，加盖。 3.发酵
实验8 果酒及果醋的制作
用葡萄制作葡萄酒
(一)设备及用品：
1. 5~10L的大瓶 2.适合于瓶口的软木塞或的一大 团棉花橡胶塞,或压紧 3.有弯曲的安全玻璃管 4. 过滤器 5.纱布 6.多功能榨汁机或研钵及杵 7.若 干带瓶盖的小口瓶
(二)材料 紫葡萄;新鲜酵母或干酵母
实验步骤
1.葡萄清洗榨汁 葡萄洗净→高锰酸钾溶中浸泡5 min→冲 洗后榨成浆状
(2)将水族箱通气泵的出气管与 乙瓶上塞棉花的玻璃管相连,通 气. (3)发酵48h,检测PH,若明显酸 性,则进入下一步. (4)调节甲到乙的流量为每5 分钟1滴;乙到丙也同样速度.
(5)每天检测PH,等到流出 液PH不再减少,或甲瓶液 体全部流入乙瓶时,停止实 验.
课后题
1.为什么要向发酵瓶中通入空气? 醋酸发酵为需氧发酵
3.装水的弯曲玻璃管起什么作用? 既可防止氧气进入，又可排除二 氧化碳，同时还能防止杂菌污染。 4.制酒时必须保证所有用具都是清洁的, 为什么?
防止杂菌污染
用果酒制作果醋
设备及用品
1. 1.5L的下口瓶2个 2. 500L锥形瓶1个 3.直角玻璃管(长短不 同)3根 4. 直玻璃管4根 5. 单孔橡胶塞2个 6.双孔橡胶塞1个 7.胶管约1m 8.锯末适量(足以装满1.5L的下口瓶 9.脱脂棉少量 10.铝箔少量 11.水族箱通气泵1台 12.铁架及铁夹几副 材料 1.果酒. 2.醋酸杆菌
பைடு நூலகம்
2.为什么空气要用棉花过滤?
可防止微生物进入 3.你所得到的丙瓶中的液体是否就是市售的白醋,为什 么? 不是，市售白醋除含有醋酸外还有丰富的不挥发 性酸、糖、酯、醇等物质，这些多为酵母所产生。
人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
3天后气泡冒出,10天后剧烈的发酵停止.取出过滤分装. 若3天后还没有气泡冒出,必须加入更多酵母,使发酵尽 快发生.静止5~6个月,酵母下沉,上清因即为果酒.用虹 吸法取出.
课后练习 1.葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存 在,为什么上述两个实验都要接种酵母? 本实验为了加速反应，使观察更直接， 需要加蔗糖，所以加酵母是为了使酵母 酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长， 出现异味。 2.为什么发酵瓶中的液体不能装满? 发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时 储气，否则液体装满后气体会使液体外溢， 损失发酵液，且易引起霉菌污染。
步骤
1.装置连接 如图.甲内装入800ml酒-水, 铝箔盖住上口;乙瓶为发酵 瓶,内填锯末至八分满;下 口各插入一直角玻璃管(发 酵液出口)和另一直角玻璃 管(内塞脱脂棉,用以过滤 空气,另一端升至锯末之上)
2.醋酸发酵 (1)适量醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液加入200ml酒-水 混合物中混匀,PH调至7.0后倒入乙瓶,使锯末均匀湿透.
2.制备酵母悬液 适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母) 加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成 糊状.为使其迅速发生作用,可加极少 量蔗糖,混匀,放置片刻,出现气泡即可.
3.混合密封 葡萄浆放入发酵瓶中, 装量不超过2/3, 然后加入酵母悬液,搅拌 均匀. 加上一个软木塞,塞内插 入弯曲玻璃管. 思考：使用弯曲玻璃管的 作用是什么? 既能排气,又能防止空气中杂菌 感染和氧气进入
4.发酵 发酵瓶放在25~30℃条件下2~3天,当停 止出现气泡,表示发酵完毕.若温度偏低, 则时间相对延长;若温度高于30度,需要 降温,否则口味不佳 5.过滤、保存 用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得 的滤液分装到1~2L的细口瓶中，加盖 密封，静置。待沉淀后，上清夜即为 葡萄酒。（可保存1~2年）