食品添加剂的测定方法
食品中添加剂的检测方法及整体组成分析
食品中添加剂的检测方法及整体组成分析随着现代社会的发展，人们的生活水平不断提高，对健康和安全的要求也越来越高。
食品作为人类日常生活必需品之一，其品质和安全问题备受关注。
在生产加工过程中，为了达到一定的保质期和口感，生产商会在食品中添加一定的化学物质，这就是食品添加剂。
然而，食品添加剂虽然在一定程度上提高了食品的品质和口感，但是如果超过了一定比例或使用不当会对人体健康造成危害。
因此，建立科学的检测方法和整体组成分析非常重要。
食品添加剂检测方法的分类食品添加剂的检测方法可以分为物理、化学和生物等多种方法。
其中，物理检测方法主要包括红外光谱法、液体色谱法、气相色谱法和荧光光谱法等。
这些方法适用于不同类型的食品添加剂的检测，可以确定食品中某种添加剂是否存在，但无法对添加剂的种类和含量进行精确分析。
化学检测方法则通过化学方法对食品添加剂进行分离、测定和鉴定。
化学检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、荧光分析法等。
这些方法可以确定食品添加剂的种类和含量，并且具有高灵敏度和高质量分辨率。
生物检测方法则是利用生物学方法对添加剂与生物体的相互作用和影响进行检测和分析。
生物检测方法包括酶联免疫吸附法、免疫荧光分析法和生物传感器等。
这些方法可以对食品添加剂对生物体的毒性和危害进行研究和分析。
三种检测方法各具特点，在实际生产加工中可以综合应用，提高食品添加剂的检测精度和效率。
食品添加剂整体组成分析在食品添加剂检测的基础上，整体组成分析则是对食品添加剂的不同种类、含量、使用量和性质等进行全面、系统的分析和评价。
食品添加剂整体组成分析以气相色谱质谱联用法等为主要技术手段，通过对食品添加剂的原材料和生产过程的研究，获取其基本物化性质和对人体的安全性评价，并提出更加合理和科学的使用建议。
综上所述，食品添加剂的检测方法及整体组成分析在保证食品质量和安全性的基础上起到了至关重要的作用。
在今后的生产加工中，我们需要继续探索更加精确、灵活、高效的检测方法，并开展更加深入的整体组成分析研究，使得食品可以更好地满足人们的需求，也更加符合社会的发展需求。
食品添加剂己二酸二辛酯含量的测定
食品添加剂己二酸二辛酯含量的测定
A.1 仪器和设备
A.1.1色谱仪：按GB/T 11538—2006中第5章的规定。
A.1.2柱：毛细管柱。
A.1.3检测器：氢火焰离子化检测器。
A.2 测定方法
面积归一化法：按GB/T 11538—2006中10.4测定含量。
A.3 重复性及结果表示
按GB/T 11538—2006中第11.4条规定进行，应符合要求。
食品添加剂己二酸二辛酯气相色谱图及操作条件参见附录B。
附录B
食品添加剂己二酸二辛酯气相色谱图及操
作条件
（面积归一化法）
B.1食品添加剂己二酸二辛酯气相色谱图
食品添加剂己二酸二辛酯气相色谱图见图B.1。
图B.1食品添加剂己二酸二辛酯气相色谱图B.2操作条件
B.2.1柱：毛细管柱，长30m，内径0.25mm。
B.2.2固定相：聚乙二醇20 000。
B.2.3膜厚：0.25μm。
B.2.4色谱炉温度：230℃恒温。
B.2.5进样口温度：250℃。
B.2.6检测器温度：250℃。
B.2.7检测器：氢火焰离子化检测器。
B.2.8载气：氮气。
B.2.9载气流速：1mL/min。
B.2.10检样量：0.2μL。
B.2.11分流比：100:1。
附件3
焦亚硫酸钠等2种食品添加剂扩大使用范围。
食品添加剂焦亚硫酸钾含量测定方法
一、概述食品添加剂是指为了改善食品质量和外观，在食品生产加工过程中对食品进行改性、增香、增色、防腐等目的而添加的物质。
其中，焦亚硫酸钾是一种常见的食品添加剂，用于防止食品褪色和腐烂。
然而，过量使用焦亚硫酸钾可能会对人体健康造成危害，因此需要对食品中焦亚硫酸钾的含量进行严格监控和检测。
二、食品添加剂焦亚硫酸钾含量测定方法1. UV-Vis分光光度法UV-Vis分光光度法是一种常见的测定焦亚硫酸钾含量的方法。
该方法利用焦亚硫酸钾在紫外光下的吸光特性，通过测定其在特定波长下的吸光度，从而推算出其含量。
这种方法简单、快速，适用于大批量样品的检测，因此在食品生产和检验领域得到了广泛应用。
2. 气相色谱法气相色谱法是一种高效分离和测定食品中焦亚硫酸钾含量的方法。
该方法利用气相色谱仪对样品中的焦亚硫酸钾进行分离，并通过识别和测定峰值来确定其含量。
该方法精确度高、灵敏度好，适用于各种类型的食品样品。
3. 高效液相色谱法高效液相色谱法是一种利用高效液相色谱仪对食品中焦亚硫酸钾进行分离和测定的方法。
该方法具有分离效果好、分析速度快的特点，适用于各种复杂样品的检测。
4. 电化学法电化学法是一种利用电化学分析技术对食品中焦亚硫酸钾进行测定的方法。
该方法通过在特定条件下测量样品中焦亚硫酸钾的电化学行为，从而确定其含量。
这种方法操作简便、准确度高，适用于各种类型的食品样品。
5. 总气体发生法总气体发生法是一种通过将食品样品中的焦亚硫酸钾转化为二氧化硫气体，再通过一系列反应和测定来确定其含量的方法。
该方法操作简单、灵敏度高，适用于各种类型的食品样品。
三、结论食品添加剂焦亚硫酸钾的含量测定方法有多种，各有其特点和适用范围。
在实际检验过程中，需要根据不同的样品类型和实际情况选择合适的测定方法，确保检测结果的准确性和可靠性，从而保障食品安全和人体健康。
对食品添加剂的使用也需要严格控制，避免过量使用对人体造成危害。
希望通过对食品添加剂含量的严格监控和检测，能够保障食品质量和用户的健康。
食品中添加剂的检测与分析
食品中添加剂的检测与分析随着人民生活水平的提高，人们对食品的质量和安全要求也愈加严格。
而食品添加剂，作为一个不可避免的存在，常常成为了食品安全的“罪魁祸首”。
食品添加剂是指在食品生产、加工、运输、储存等过程中加入的一类化学物质，可以提高食品的质量、口感、色泽以及延长食品的保质期。
但是，如果添加剂的使用量或种类过多，也很容易造成人体健康的危害。
为了确保食品安全，对食品添加剂进行检测与分析显得尤为重要。
食品添加剂的种类繁多，根据其性质可以分为：色素、香料、甜味剂、酸味剂、防腐剂、抗氧化剂等。
这些添加剂虽然在合理使用情况下对人体并不会造成太大的伤害，但是过量使用会带来各种各样的风险，例如会对人体的消化系统和内分泌系统产生影响，甚至对未成年人的身体发育造成影响。
那么如何有效地检测食品添加剂呢？目前，国家也明确出台了相关的检测标准和技术，用来保证食品安全。
其中常见的检测方法包括：1.高效液相色谱法（HPLC）：该方法基于胶体和溶液中分子的差异，在保证其具有管柱滞留的情况下，根据使用不同的检测波长，分别检测每种不同的添加剂。
这种检测方法对于检测色素、香料等大分子添加剂十分有效。
2.气相色谱法（GC）：该方法通过气态状态下分子的不同就行检测，适用于检测小分子量的添加剂，如防腐剂等。
除此之外，还有电化学分析法、光电比色法等方法可供选择。
这些方法大大提高了添加剂检测的准确性和精度，但是也要注意其中存在一些局限性，例如不同的添加剂之间可能会相互干扰，需要在操作过程中注意相关的技术细节。
值得注意的是，检测食品中的添加剂并非是一项易事，因为除了人为添加，很多添加剂天然存在于食品中，如牛奶中含有的乳糖。
因此在检测时，需要特别关注去除天然存在的干扰因素，同时也要关注食品生产和加工环节中是否存在添加剂的不合规使用。
虽然食品安全检测技术不断提高，但是作为消费者，我们还是需要尽量少吃加工食品，尽可能地选择天然和无添加的食品，以减少食品安全的隐患。
如何用化学方法检测食品添加剂的类型和含量
｜科学之友｜141食品添加剂的化学检测方法气相色谱法气相色谱法可以用于检测食品添加剂的主要类型，如糖类、有机酸类、酯类、醇类等。
通过不同的色谱柱和检测器，可以有效分离和鉴定不同种类的食品添加剂。
在检测过程中，相关人员需要针对不同的添加剂类型选择合适的色谱柱和检测条件，以便准确分离和鉴定各类型添加剂。
含量测定 气相色谱法可以用于测定食品添加剂的含量。
通过标准曲线法和内标法等定量方法准确测定出食品中各种添加剂的含量。
在测定过程中，工作人员需要使用标准品或已知含量的样品建立标准曲线，并使用内标物消除样品中其他成分对测定的干扰。
通过比较样品的峰高或峰面积得出各种添加剂的含量。
分离分析 气相色谱法具有高分离效能，可以有效分离复杂的食品样品中的各种组分。
在分离分析过程中，需要选择合适的色谱柱和操作条件，以便有效地分离食品添加剂和其他组分。
同时，还需要注意样品的预处理和进样技术，以保证样品的稳定性和准确性。
有害物质检测 气相色谱法还可以用于检测食品中的有害物质，如农药残留、重金属等，通过与质谱联用等技术手段进一步鉴定有害物质的种类和含量。
在检测过程中，需要使用合适的样品处理技术和仪器条件，以便有效地提取和鉴定有害物质。
同时，还需要注意样品基质对测定的干扰，以保证结果的准确性。
液相色谱法类型检测 液相色谱法是一种高效、准确的食品添加剂类型检测方法。
选择适当的固定相和流动相，液相色谱法可以有效分离和鉴定不同种类的食品添加剂。
例如，使用高效液相色谱法可以分离和鉴定食品中的糖类、有机酸类、色素类等。
含量测定 液相色谱法也可以用于测定食品添加剂的含量。
通过标准品对照法和外标法等定量方法，可以准确地测定出食品中各种添加剂的含量。
在含量测定过程中，需要使用标准品或已知含量的样品建立标准曲线，通过比较样品的峰高或峰面积得出各种添加剂的含量。
复杂样品分析 对于一些复杂的食品样品，如果汁、饮料等，液相色谱法可以有效分离和鉴定其中的各种添加剂和其他组分。
食品添加剂的测定ppt课件
亚硫酸盐类的使用
破坏硫胺素，不宜用于鱼类食品。 易与醛、酮、蛋白质等反应。 处理后的食品，应将残留的亚硫酸
盐除去。 避免与金属离子同时存在。 现用现配。 对果胶的凝胶特性有损害。
32
盐酸副玫瑰苯胺光度法：
测定原理 ： 亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定
的配合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰 苯胺作用生成紫红色配合物，与标 准系列比较定量。
28
镉柱法：
样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，溶
液通过镉柱，使其中的硝酸根离子还原成
亚硝酸根离子。
在弱酸性条件下，亚硝酸根与对氨基
苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合
形成红色染料，测得亚硝酸盐总量，用总
量减去亚硝酸盐含量即得硝酸盐含量。
29
镉柱装置图
30
第五节 漂白剂的测定
漂白剂的作用： 能使食品中所含的着色物质分解，转 变为无色物质，同时还能破坏、抑制 食品的发色因素，使食品免于褐变。
10
高效液相色谱法
试样除去二氧化碳、 乙醇，调至中性， 过滤后进高效液相 色谱仪，经反相色 谱分离后，根据保 留时间和峰面积进 行定性和定量。
11
薄层色谱法 ：
在酸性条件下，食 品中的糖精钠用乙 醚提取、浓缩、薄 层色谱分离、显色 后，与标准比较， 进行定性和半定量 测定。
12
紫外分光光度法：
抗氧化剂发生化学反应，降低食物 体系的氧含量；
阻止、减弱氧化酶的活力； 使氧化过程中的链式反应中断，破
坏氧化过程； 将能催化、引起氧化反应的物质封闭。
41
BHA和BHT的测定
气相色谱法： BHA和BHT用石油醚提取，通过色谱拄
使它们净化、浓缩后，经气相色谱分 离后用氢火焰离子化检测器检测，根 据样品峰高与标准峰高比较定量。
第五章食品添加剂检验方法(“测定”相关文档)共55张
国01标mo法l/：L N糕a–点OH、为它植对物照可油液，与，检于出微2限252n.生m处物测定酶吸光系度值统，与的标准巯系基列比相较，结定量合。 以破坏酶的作用，而且还能干 第将二水节 层通抗过氧干化燥剂扰滤的纸测细滤定入胞100m膜l容能量瓶量中，传用少递量水的洗涤功滤液能，加，2. 从而抑制微生物增殖，起到防腐作用。 – 几乎对人体没有毒性，是一种比苯甲酸更安全的防腐剂。 与8-羟基喹啉偶合形成橙色染料（弱碱条件下）
入水、铬酸-硫酸溶液，置沸水浴中10min。加硫代巴比妥酸溶液， 再置沸水浴中20min。溶液呈粉红色，取出放在冰水浴中冷却。
– 于532nm波长处测定溶液的吸光度。 – 绘制标准曲线及计算。
– 本法为国标法，适用于水果、蔬菜及制品中山梨酸的测定。
实验：食品中山梨酸钾的测定
• 样品处理：
• 标准曲线绘制：吸取0.0 ~10.0mL山梨酸钾标准溶液于100 mL容量瓶中， 用水定容。
一 苯甲酸钠和山梨酸钾的检测
• 2 气相色谱法—分离、分析苯甲酸和山梨酸
– 原理：样品酸化后，用乙醚提取苯甲酸、山梨酸、利用气相色 谱仪分离测定，与标准系列比较定量。
– 检测器：氢火焰离子化检测器 – 载气：氮气 – 苯甲酸、山梨酸标准溶液（石油醚和乙醚混合溶剂）
一 苯甲酸钠和山梨酸钾的检测
• 2 气相色谱法——分离、分析苯甲酸和山梨酸
一 苯甲酸钠和山梨酸钾的检测
在一定范• 围内4其、色泽山深梨浅与酸亚及硫酸山盐梨含量酸成钾正比的。测定（氧化比色法）1
– 样品预处理：蒸馏 2 气相色谱法——分离、分析苯甲酸和山梨酸
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中的硝酸根还原为亚硝酸根，然后利用盐酸萘乙二胺法测定
亚硝酸盐的量 。
三、离子选择性电极法测定硝酸盐
在0.1mol/L硫酸钾介质中，用硫酸银除去氯离子干扰， 硝酸根离子浓度在10-2~8×10-5mol/L之间，电位值和硝酸根 浓度负对数呈直线关系，由此求出样品溶液中硝酸盐含量。
四、荧光法测定亚硝酸盐含量
此法主要用于二氧化硫含量在0.1g/kg以上的食品的测 定。
第五节 发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定
以亚硝酸钠计ADI 0~0.2 mg/kg，以硝酸钠计ADI 0~0.5mg/kg。
我国卫生标准规定:亚硝酸钠、硝酸钠的使用限于肉类制品 及肉类罐头中，最大使用量：硝酸钠为0.5g/kg，亚硝酸钠为 0.15g/kg，残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不超过0.05g/kg， 肉制品不超过0.03g/kg。
三、禁用防腐剂定性测定
（一）硼酸、硼砂的定性测定
(1)姜黄试纸法:取1部分灰分，滴加少量水与6mol/L盐酸 至微酸性，边滴边搅拌，使残渣溶解，微温后过滤。将姜黄 试纸浸入滤液中，取出试纸置表面皿上于60~70℃干燥，如 有硼酸、硼砂存在时，试纸显红色或橙红色，在其变色部分 熏以氨即转为绿黑色。
本法不受检液本身的颜色或混浊干扰，也不受样品稀 释度的影响。但操作较为复杂。
五、气相色谱法测定硝酸盐和亚硝酸盐 亚硝酸盐可用高锰酸钾氧化成硝酸盐。用硫酸在低于
三、薄层色谱定性及半定量测定法
在酸性条件下，食品中的糖精钠用乙醚提取，挥去乙 醚后，用乙醇溶解残留物。 用薄层层析展开显色，再与标 准比较；进行定性和半定量测定。
四、离子选择性电极法
糖精选择电极是以季铵盐所制PVC薄膜为感应膜的电极， 它和作为参比电极的饱和甘汞电极配合使用，可以测定食 品中糖精钠含量。当测定温度、溶液总离子强度和溶液接 界电位等条件一致时，电位值与糖精离子浓度的负对数成 直接关系。
一、纳氏比色法
利用糖精的溶解特性，先在碱性条件下用水溶解、浸取， 再在酸性条件下用乙醚萃取，然后挥干乙醚，残渣在强酸性 条件下加热水解，使糖精成为铵盐，与纳氏试剂作用生成一 种黄色物质，颜色深浅与糖精的含量成工比，可比色定量。
此法操作简单，精度高，但干扰物质多。
二、紫外分光光度法
样品经处理后，在酸性条件下用乙醚提取食品中的糖 精钠，经薄层分离后，溶于碳酸钠溶液中，于270nm下测定 吸光度，与标准比较定量。 （显色剂：溴甲酚紫）
一、亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）
样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚 硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成 紫红色染料，其最大吸收波长为538nm，可测定吸光度并与 标准比较定量。
二、硝酸盐的测定（镉柱法）
样品提取液通过镉柱，在pH9.6-9.7的氨缓冲液中，使其
我国国家标准规定：残留量以SO2计：竹笋、蘑菇残留 量不得超过25mg/kg；饼干、食糖、罐头不得超过50mg/kg； 赤砂糖及其他不得超过100mg/kg。
一、盐酸副玫瑰苯胺比色法
亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲 醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色物质，其色泽深浅与 亚硫酸盐含量成正比，可比色测定。
亚硝酸盐与过量的对氨基苯磺酸起重氮化反应，剩余 的对氨基苯磺酸与荧光胺作用，生成稳定的荧光团和无荧 光的水解产物。其荧光强度与对氨基苯磺酸的量成正比 (436nm激发，495nm荧光最强)。对氨基苯磺酸的原始量减 去重氮化后过剩的对氨基苯磺酸的量，即为与亚硝酸盐发 生重氮化反应的对氨基苯磺酸的量，进而可计算出亚硝酸 盐的含量。
五、气相色谱法 糖精难挥发，必须首先和甲基化试剂 (碘化甲烷、重氮
甲烷等)进行反应生成甲基糖精，然后用气相色谱法测定。 此法检测下限为lppm，回收率和重现性都很好。
第四节 漂白剂一 二氧化硫及亚硫酸盐的测定
常用的还原型漂白剂有：二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫 酸氢钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等，常用氧化型漂白剂 有：过氧化氢、次氯酸等。
(2)焰色反应:取灰分置于坩埚中，加硫酸数滴及乙醇数 滴，直接点火，硼酸或硼砂存在时，火焰呈绿色。
（二）水杨酸的定性测定
(1)三氯化铁法：残渣加1~2滴1%三氯化铁溶液，水杨酸存 在时呈紫色。
(2)确证试验：溶解残渣于少量热水中，冷后加4~5滴10% 亚硝酸钠溶液，4~5滴50%乙酸及1滴10%硫酸铜溶液，混匀， 煮沸0.5h，放置片刻，水杨酸存在时呈血红色（苯甲酸不显 色)。
二、中和滴定法
亚硫酸盐在酸性条件下加热，蒸出二氧化硫，然后用 双氧水溶液吸收并氧化成硫酸，再用标准碱滴定。
此法主要用于二氧化硫含量在0.1g/kg以上的食品。 三、碘量法
样品中的亚硫酸盐在弱酸性条件下加热溢出，用pH6的 水吸收，然后以淀粉为指示剂，用碘标准溶液滴定至终点， 根据碘标准溶液消耗量计算出样品中二氧化硫的量。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第二节 防腐剂的测定
一、概述 防腐剂是在食品保存过程中具有抑制或杀灭微生物
作用的一类物质总称。 目前，我国允许使用的防腐剂有：苯甲酸及其钠盐；
山梨酸及其钾盐；对羟基苯甲酸乙酯及丙酯等。 二、苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的测定 （一）薄层色谱法 （二）气相色谱法 （三）高压液相色谱 （四）紫外分光光度法测定苯甲酸 （五）硫代巴比妥酸比色法测定山梨酸
食品添加剂的测定方法
第一节 概 述
一、食品添加剂的定义和分类 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味
以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成或者天然物质。 食品添加剂有：防腐剂、酸味剂、甜味剂、香 精香料、着色剂、发色剂、疏松剂、凝固剂、 增稠剂、抗氧化剂、漂白剂、消泡剂、抗结剂、 品质改良剂等14类。 二、测定意义 三、食品添加剂常测项目和方法
第三节 甜味剂的测定
FAO/WHO食品添加剂委员会把糖精ADI值 (每日允许摄入量)定 为0~2.5mg/kg。
我国规定糖精钠可用于酱菜类、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯 类、配制酒、冷饮类、糕点、饼干和面包。最大使用量为0.15 g/kg， 盐汽水0.08g/kg；浓缩果汁可按浓缩倍数的80%加入。