库存商品的保管与养护培训课程
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空气中水汽量的多少，一方面与气温有关，气温越高，空气 中所能包含的水汽也就越多；另一方面还与地表的水分有关， 地表的水分越大，地面越潮湿，空气中的水汽相对也就越多。 ❖ 表示空气湿度大小的方法很多，如绝对湿度、饱和湿度、相 对湿度、露点等方法。
2.仓库内外温湿度的变化
❖ 自然大气中，温湿度的变化规律是：
第五章 库存商品的保 管与养护
引导案例
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化 妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有的怕 潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。
油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存 温度超过要求（30℃～50℃）就会发粘、溶化或变 质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、 乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或 失效。
三、商品保管保养的任务
“以防为主，防治结合”是商品保管保养的基本方 针。
商品保管保养的基本任务就是面向库存商品，根据 库存数量的多少、发生质量的变化速度、危害程度、 季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相应的技术 措施，使商品质量不变，最大限度的避免和减少商 品损失，降低保管损耗。
四、商品保管保养的组织
阴凉通风的库房内储存，注 意密封、隔热、防日照
渗漏 串味
因包装破损，液体或膏 状物发生饱冒滴漏
吸附性较强的货物因吸 附其他气体、异味所致
包装材料性能、包装容器 结构、包装技术优劣、仓 储温度变化
包装、仓储环境
加强入库验收和在库商品检 查
密封包装，在储存中不得与 有强烈气味的商品同库储存， 注意仓储环境的清洁卫生
各级专业技术人员 一定的实验研究设备 建立商品保管保养研究机构，开展科学研究活动
第二节 库存商品的质量变化
主要内容 物理机械变化 生化变化 化学变化 影响库存货物发生变化的因素
第二节 库存商品的质量变化
一、物理机械变化
常见的物理机械变化有
挥发 熔化 串味 玷污
溶化 渗漏 沉淀 破碎与变形
气温越高，风力大时，空气中的相对湿度就越小；温度低时 ，风力又小，湿度就越大。所以大气的湿度变化与温度变化 恰恰相反，日出前湿度最高，午后2时湿度最小。
✓ 库房温湿度变化的一个总的规律是：
基本上和库外的温湿度变化趋势保持一致，但又因
为不同库房的密封条件不同，温湿度变化的速度有 所不同，密封条件越好，变化的速度就越慢。仓库 内的湿度是受大气湿度影响的，不过仓库内的变化 比外界要小些。外界湿度大时，仓库内的湿度也应 随着变大。从气温变化的规律分析，一般在夏季降 低库房内温度的适宜时间是夜间10点钟以后到次日 早晨6点钟。当然，降温还要考虑到商品特性、库 房条件、气候等因素的影响。
四、影响库存货物发生变化的因素
（一）库存货物质量变化的内在因素
1.货物的化学性质
物品的化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性
2.货物的物理性质
货物的导热性、耐热性、吸湿性、含水率、吸湿率、透气性 、透湿性、透水性。
3.货物的机械性质
货物的弹性、塑性、强度等。
（二）货物质量变化的外在因素
1. 自然条件因素
玷污
因脏物、污物使货物外 表受影响
破损与 受到碰、撞、挤、压和 变形 抛掷而破损、变形
环境卫生、包装
注意卫生条件，加强包装管 理
妥善包装，轻拿轻放。注意 商品或商品外包装的压力极
二、化学变化 常见的化学变化有
化合 聚合 陈化
分解 老化 锈蚀
氧化 风化
三、生化变化 呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。
❖ 商品保管概述 ❖ 商品保管保养的目的 ❖ 商品保管保养的任务 ❖ 商品保管保养的组织
一、商品保管概述
商品保管保养是一项综合性、应用科学性的 技术工作。产品由生产部门进入流通领域后， 需要分别对不同性质的商品在不同储存条件 下采取不同的技术措施，以防止其质量变化。
二、商品保管保养的目的
商品保管保养的目的是，通过科学研究和实践，认 识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化 规律，研究采取对外因的控制技术，以维护其使用 价值不变，避免受到损失，保障企业经济效益的实 现。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理 的损耗率，以提高整个行业的管理水平。
一、商品养护的基本技术和方法
常常采用的有以下几种技术和方法：
（一）制冷 （二）气体净化 （三）气调 （四）空气加湿与减湿处理 （五）通风 （六）药物熏蒸
还有除尘技术、密封技术、消声技术、防辐射技术等 。
二、仓库温、湿度的控制与调节
（一）温、Leabharlann Baidu度管理概述
1、温、湿度的基本知识 ❖ 空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。 ❖ 空气湿度是指空气中所含水汽量的多少或大气干、湿的程度。
变化类 型
含义
挥发
气体经汽化液体经挥发 固体经升华
溶化
固体物资因吸湿变为液 体
影响因素
气温的高低、空气流动速 度的快慢、液体表面接触 空气面积的大小
保管保养措施
加强包装的密封性，控制仓 库温度
分类储存，注意包装、防潮、 吸湿
熔化
低熔点货物受热软化或 液化
气温高低、商品本身的熔
点、杂质的种类和含量高 低
① 温、湿度 ② 日光照射 ③ 臭氧和氧的作用 ④ 有害气体的影响 ⑤ 微生物及虫鼠害的侵害卫生条件
（二）货物质量变化的外在因素
2.引起货物质量变化的外在因素是社会因素
• 国家的方针政策 • 生产经济形势 • 技术政策和企业管理 • 人员素质以及规章制度等
第三节 商品养护技术
❖ 商品养护的基本技术和方法 ❖ 仓库温、湿度的控制与调节 ❖ 防霉腐技术 ❖ 防虫技术 ❖ 金属的锈蚀与防护
例如：苹果贮藏在1 ℃比在4 ℃ －5 ℃贮藏时寿命 要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或 生理失调，也会缩短贮藏寿命。
知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因素 是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮藏 商品发生质量变化呢？
主要内容
●商品保管 ●库存商品的质量变化 ●商品养护技术
第一节 商品保管
据了解，2007年我国的水果总产量已经超过了1.05 亿吨，位居世界第一。但是出口量只有477.3万吨， 仅占国际总出口量的3％左右，而且价格低廉，出口 水果的价格只有美国的40％，日本的20％。负责检 验的检疫部门表示，我国每年欲出口的水果大约有 100万吨，然而真正能出口的只有一小部分。每年在 贮藏、运输当中变质的水果占总产量的1/4。由于保 鲜设备跟不上，我国虽是水果产量的第一大国，水果 腐烂损失也居全球之首。
2.仓库内外温湿度的变化
❖ 自然大气中，温湿度的变化规律是：
第五章 库存商品的保 管与养护
引导案例
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化 妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有的怕 潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。
油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存 温度超过要求（30℃～50℃）就会发粘、溶化或变 质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、 乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或 失效。
三、商品保管保养的任务
“以防为主，防治结合”是商品保管保养的基本方 针。
商品保管保养的基本任务就是面向库存商品，根据 库存数量的多少、发生质量的变化速度、危害程度、 季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相应的技术 措施，使商品质量不变，最大限度的避免和减少商 品损失，降低保管损耗。
四、商品保管保养的组织
阴凉通风的库房内储存，注 意密封、隔热、防日照
渗漏 串味
因包装破损，液体或膏 状物发生饱冒滴漏
吸附性较强的货物因吸 附其他气体、异味所致
包装材料性能、包装容器 结构、包装技术优劣、仓 储温度变化
包装、仓储环境
加强入库验收和在库商品检 查
密封包装，在储存中不得与 有强烈气味的商品同库储存， 注意仓储环境的清洁卫生
各级专业技术人员 一定的实验研究设备 建立商品保管保养研究机构，开展科学研究活动
第二节 库存商品的质量变化
主要内容 物理机械变化 生化变化 化学变化 影响库存货物发生变化的因素
第二节 库存商品的质量变化
一、物理机械变化
常见的物理机械变化有
挥发 熔化 串味 玷污
溶化 渗漏 沉淀 破碎与变形
气温越高，风力大时，空气中的相对湿度就越小；温度低时 ，风力又小，湿度就越大。所以大气的湿度变化与温度变化 恰恰相反，日出前湿度最高，午后2时湿度最小。
✓ 库房温湿度变化的一个总的规律是：
基本上和库外的温湿度变化趋势保持一致，但又因
为不同库房的密封条件不同，温湿度变化的速度有 所不同，密封条件越好，变化的速度就越慢。仓库 内的湿度是受大气湿度影响的，不过仓库内的变化 比外界要小些。外界湿度大时，仓库内的湿度也应 随着变大。从气温变化的规律分析，一般在夏季降 低库房内温度的适宜时间是夜间10点钟以后到次日 早晨6点钟。当然，降温还要考虑到商品特性、库 房条件、气候等因素的影响。
四、影响库存货物发生变化的因素
（一）库存货物质量变化的内在因素
1.货物的化学性质
物品的化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性
2.货物的物理性质
货物的导热性、耐热性、吸湿性、含水率、吸湿率、透气性 、透湿性、透水性。
3.货物的机械性质
货物的弹性、塑性、强度等。
（二）货物质量变化的外在因素
1. 自然条件因素
玷污
因脏物、污物使货物外 表受影响
破损与 受到碰、撞、挤、压和 变形 抛掷而破损、变形
环境卫生、包装
注意卫生条件，加强包装管 理
妥善包装，轻拿轻放。注意 商品或商品外包装的压力极
二、化学变化 常见的化学变化有
化合 聚合 陈化
分解 老化 锈蚀
氧化 风化
三、生化变化 呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。
❖ 商品保管概述 ❖ 商品保管保养的目的 ❖ 商品保管保养的任务 ❖ 商品保管保养的组织
一、商品保管概述
商品保管保养是一项综合性、应用科学性的 技术工作。产品由生产部门进入流通领域后， 需要分别对不同性质的商品在不同储存条件 下采取不同的技术措施，以防止其质量变化。
二、商品保管保养的目的
商品保管保养的目的是，通过科学研究和实践，认 识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化 规律，研究采取对外因的控制技术，以维护其使用 价值不变，避免受到损失，保障企业经济效益的实 现。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理 的损耗率，以提高整个行业的管理水平。
一、商品养护的基本技术和方法
常常采用的有以下几种技术和方法：
（一）制冷 （二）气体净化 （三）气调 （四）空气加湿与减湿处理 （五）通风 （六）药物熏蒸
还有除尘技术、密封技术、消声技术、防辐射技术等 。
二、仓库温、湿度的控制与调节
（一）温、Leabharlann Baidu度管理概述
1、温、湿度的基本知识 ❖ 空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。 ❖ 空气湿度是指空气中所含水汽量的多少或大气干、湿的程度。
变化类 型
含义
挥发
气体经汽化液体经挥发 固体经升华
溶化
固体物资因吸湿变为液 体
影响因素
气温的高低、空气流动速 度的快慢、液体表面接触 空气面积的大小
保管保养措施
加强包装的密封性，控制仓 库温度
分类储存，注意包装、防潮、 吸湿
熔化
低熔点货物受热软化或 液化
气温高低、商品本身的熔
点、杂质的种类和含量高 低
① 温、湿度 ② 日光照射 ③ 臭氧和氧的作用 ④ 有害气体的影响 ⑤ 微生物及虫鼠害的侵害卫生条件
（二）货物质量变化的外在因素
2.引起货物质量变化的外在因素是社会因素
• 国家的方针政策 • 生产经济形势 • 技术政策和企业管理 • 人员素质以及规章制度等
第三节 商品养护技术
❖ 商品养护的基本技术和方法 ❖ 仓库温、湿度的控制与调节 ❖ 防霉腐技术 ❖ 防虫技术 ❖ 金属的锈蚀与防护
例如：苹果贮藏在1 ℃比在4 ℃ －5 ℃贮藏时寿命 要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或 生理失调，也会缩短贮藏寿命。
知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因素 是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮藏 商品发生质量变化呢？
主要内容
●商品保管 ●库存商品的质量变化 ●商品养护技术
第一节 商品保管
据了解，2007年我国的水果总产量已经超过了1.05 亿吨，位居世界第一。但是出口量只有477.3万吨， 仅占国际总出口量的3％左右，而且价格低廉，出口 水果的价格只有美国的40％，日本的20％。负责检 验的检疫部门表示，我国每年欲出口的水果大约有 100万吨，然而真正能出口的只有一小部分。每年在 贮藏、运输当中变质的水果占总产量的1/4。由于保 鲜设备跟不上，我国虽是水果产量的第一大国，水果 腐烂损失也居全球之首。