优质小麦品质特性
冬小麦的品质与加工特性
冬小麦的品质与加工特性冬小麦是我国重要的粮食作物之一，具有广泛的种植面积和重要的经济价值。
了解冬小麦的品质特性及其加工特性对于提高小麦加工品质、推动农业生产的发展具有重要的意义。
本文将对冬小麦的品质特性和加工特性进行详细探讨。
一、冬小麦的品质特性1. 蛋白质含量冬小麦的蛋白质含量较高，通常在10%以上。
蛋白质是面粉中的重要成分，对面团的黏性和弹性起到重要作用。
高蛋白质含量可以提高小麦面团的延展性和稳定性，使得制品纹理更加饱满，口感更佳。
2. 糊化特性冬小麦的糊化特性指的是其淀粉在加热过程中的变化特点。
糊化温度高，糊化过程较为完善，利于小麦面粉的加工。
其中，糊化温度的高低与淀粉的类型和含量有关，高糊化温度可使面团更好地膨胀和增加面制品的口感。
3. 硬度指标冬小麦的硬度指标是衡量其质地特性的重要指标，即小麦颗粒在质地上的坚硬程度。
硬度指标较高的小麦颗粒在磨粉过程中相对较难破碎，所得面粉质量较高，适用于制作面点等细粉制品。
4. 色泽和香气冬小麦的色泽和香气是影响其感官品质的重要特点。
一般来说，小麦颗粒完整、金黄且带有香气的品质更佳，其所制作的面粉和面制品具有更好的外观和风味。
二、冬小麦加工特性1. 面粉生产冬小麦是面粉加工的主要原料之一。
通过磨碎冬小麦颗粒，得到小麦面粉。
面粉加工的关键是确保面粉的品质和加工效率。
选用优质冬小麦，保证小麦颗粒的完整性和色泽，在加工过程中加强筛分和清理工艺，可得到色泽均匀、香气浓郁的高品质面粉。
2. 面团加工冬小麦面粉在面团加工中发挥重要作用。
根据需要，面粉与水、酵母等配料进行调和，形成面团，再进行搅拌、发酵、成型等步骤，最终得到烘焙或烹饪所需的面制品。
冬小麦的高蛋白质含量和糊化特性，使得其制作的面团更具弹性和延展性，制品更加酥脆可口。
3. 面条制作面条是冬小麦重要的加工产品之一。
选择适宜的冬小麦品种和面粉，将面粉与水充分调和，制作成面条。
冬小麦面条以细而均匀的外观、筋道的口感和独特的小麦香气为特点，深受消费者喜爱。
淮麦58小麦审定公告
淮麦58小麦审定公告概述淮麦58是一种小麦品种，经过审定后被公告为合格品种。
本公告将详细介绍淮麦58小麦的特点、审定过程以及其在农业生产中的应用和前景。
一、淮麦58小麦的特点淮麦58是一种优质小麦品种，具有以下特点：1.高产性：淮麦58具有较高的产量，适应不同土壤和气候条件，对光照和温度的要求较宽容。
2.抗逆性强：淮麦58对病虫害抵抗力强，对干旱、寒冷等恶劣环境具有较强的适应能力，能够在不利的环境下保持较高的产量和质量。
3.优质特性：淮麦58小麦的籽粒大而饱满，蛋白质含量高，面筋质量好，适合制作面食和烘焙产品。
4.生长期短：淮麦58生长期较短，从播种到收获仅需约100天左右，有利于增加农作物的周转率和灵活性。
二、淮麦58小麦的审定过程淮麦58小麦的审定过程经历了以下几个步骤：1.品种选育：淮麦58小麦是经过长期的品种选育研究和实验，从优质的亲本材料中选育出来的。
2.田间试验：在不同的农业生产区域进行了大面积的田间试验，对淮麦58的生长情况、产量和品质进行了评估。
3.审定委员会评审：由专家组成的审定委员会对淮麦58进行了全面评估和审定，包括生长特性、抗逆性、产量和品质等方面的考量。
4.公告发布：经过审定委员会的评审，淮麦58被公告为合格品种，并向农民和种植者发布了审定公告，以便他们了解和选择种植这一品种。
三、淮麦58小麦在农业生产中的应用和前景淮麦58小麦作为一种优质小麦品种，在农业生产中具有广阔的应用前景和经济效益：1.增加农产品供给：淮麦58具有较高的产量和优质特性，种植该品种能够增加小麦产量，满足人们对面食和烘焙产品的需求。
2.提高农产品质量：淮麦58小麦的蛋白质含量高，面筋质量好，能够提高面食和烘焙产品的质量，满足消费者对高品质食品的需求。
3.增加农民收入：淮麦58的高产量和优质特性能够带来较高的经济效益，种植该品种能够帮助农民增加收入，改善生活质量。
4.促进农业可持续发展：淮麦58具有抗逆性强的特点，能够适应不同的气候和土壤条件，有利于农业的可持续发展和生态保护。
优质强筋小麦的标准
优质强筋小麦的标准
"优质强筋小麦"通常是指具有较高蛋白质含量和强筋特性的小麦品种。
这种小麦适合用于制作面粉，尤其是用于制作面包和其他烘焙产品。
以下是一些用于评估优质强筋小麦的标准：
1. 蛋白质含量：优质强筋小麦通常具有相对较高的蛋白质含量，因为蛋白质是面筋形成的关键成分。
一般而言，小麦蛋白质含量在10%以上被认为是相对较高的。
2. 面筋质量：面筋是由小麦蛋白质在加水搅拌时形成的弹性结构，对于制作发酵面团和提供面点弹性非常重要。
因此，评估小麦的面筋质量是一个关键指标。
3. 湿面团强度：通过测量小麦面粉制成的湿面团的强度，可以评估其适用于面点制作的能力。
湿面团强度通常与小麦蛋白质的质量和数量相关。
4. 色泽和外观：优质小麦通常具有良好的色泽和外观。
颜色饱满、颗粒饱满、无异味是一些可能的评估标准。
5. 气味和口感：小麦面粉的气味和口感也是评估其品质的重要方面。
高质量的小麦通常具有清新的气味和良好的口感。
这些标准可能会根据不同国家或地区的小麦产业标准而有所不同。
因此，在具体的市场或国家，可能会有相应的小麦质量标准和认证机构。
查阅相关的小麦产业标准或质量认证体系可以提供更详细和具体的信息。
1。
泰山28小麦品种简介
泰山28小麦品种简介泰山28是一种优质小麦品种，具有很高的产量和优良的食用品质。
它是中国农科院小麦研究所在山东省泰安市培育出来的一个新品种。
泰山28的生长周期适中，一般在播种后120至130天左右即可收割。
它的株高约为90至100厘米，穗长约为9至10厘米，穗粒紧密排列，颖果饱满，具有很高的籽粒饱满度。
该品种的籽粒偏长而且饱满，颜色呈黄白色，质地细腻，口感好。
磨成面粉后，面粉白而细腻，筋度适中，适合用于制作面食和糕点。
泰山28的产量非常高，一般可达到600至700公斤/亩，比普通小麦品种高出20%左右。
这使得它成为了广大农民种植的首选品种之一。
除了高产量之外，泰山28还具有较强的抗倒伏性和抗病虫害能力，能够适应不同的气候和土壤条件，适合在我国的大部分地区种植。
泰山28在种植过程中需要注意一些问题。
首先，它对土壤的要求较高，需要选择肥沃、排水良好的土壤。
其次，在施肥方面，应根据土壤的肥力状况和生长期的需求进行合理施肥，以保证高产和优质。
此外，及时采取防治措施，对病虫害进行科学防治，以保证产量和品质。
泰山28的推广应用带动了当地农业的发展。
由于该品种的优良特性和高产量，不仅能够增加农民的收入，还能够提高粮食生产能力，增加粮食供应。
同时，泰山28的推广也促进了农业结构的优化，推动了粮食产业的升级和农民收入的提高。
泰山28是一种优质小麦品种，具有高产量和优良的食用品质。
它的种植适应性强，产量稳定，对土壤和气候的适应能力强。
通过推广应用泰山28，可以提高农民的收入，增加粮食供应，促进农业的发展。
希望更多的农民能够种植泰山28，享受到丰收的喜悦。
优质小麦品种
优质小麦品种优质小麦品种是农业生产中非常重要的一环，选择适合当地种植的优质小麦品种能够提高农民的产量和收益。
本文将介绍几个常见的优质小麦品种，并对其特点和适宜种植条件进行详细说明。
一、春小麦品种1. 高筋小麦品种：高筋小麦具有较高的蛋白质含量和强筋特性，适合用于制作面粉和面条等面食。
常见的高筋小麦品种有晋麦35号、陕麦161和冀麦14等。
2. 强筋小麦品种：强筋小麦的面筋质量好，适合用于制作面包和糕点等烘焙食品。
常见的强筋小麦品种有郑麦9号、豫麦17和辽麦26等。
3. 抗逆小麦品种：抗逆小麦品种具有较强的抗病虫害和逆境适应能力，适合种植在恶劣环境下。
常见的抗逆小麦品种有晋麦8号、冀麦9号和川麦22等。
二、冬小麦品种1. 中筋小麦品种：中筋小麦的面筋质量适中，适合用于制作面食和烘焙食品。
常见的中筋小麦品种有京麦9号、冀麦7号和豫麦2号等。
2. 早熟小麦品种：早熟小麦品种的生长期较短，适合在生长季节较短的地区种植。
常见的早熟小麦品种有晋麦7号、豫麦3号和陕麦9号等。
3. 高产小麦品种：高产小麦品种的产量较高，适合用于大面积种植。
常见的高产小麦品种有晋麦30号、冀麦8号和豫麦8号等。
在选择优质小麦品种时，需要考虑以下几个因素：1. 生长环境：不同小麦品种对气候、土壤和海拔等环境条件有不同的适应性，选择适合当地环境的品种能够提高产量和品质。
2. 病虫害抗性：优质小麦品种应具有较强的抗病虫害能力，能够减少农药的使用和产量损失。
3. 品质特点：不同小麦品种的蛋白质含量、面筋质量和面食口感等品质特点不同，根据市场需求选择适合的品种能够提高销售价值。
4. 种植成本：考虑种子价格、肥料和农药投入等因素，选择经济效益较高的品种能够提高农民的收益。
在实际种植中，农民可以根据当地的土壤、气候和市场需求等因素选择适合的优质小麦品种。
同时，合理的种植管理措施也是提高产量和品质的关键。
农民可以注意选择适宜的播种时间、施肥水和病虫害防治，以提高小麦的产量和品质。
小麦品质的鉴别与评级标准
小麦品质的鉴别与评级标准是一个涉及多个因素的系统，包括小麦的品种、种植环境、收获时的气候条件、存储条件等。
以下是具体的鉴别与评级标准：1. 品种特性：小麦的品种直接影响其品质。
不同的品种具有不同的蛋白质含量、面筋含量、淀粉类型等特性，这些特性对小麦的加工性能和食用品质产生重要影响。
2. 外观品质：小麦的颗粒大小、均匀度、饱满程度等都是评价外观品质的重要指标。
颗粒饱满、均匀的小麦通常质量较好，加工出的面粉品质也较高。
3. 杂质含量：小麦中杂质的含量也是一个重要的评级标准。
杂质含量过高会影响面粉的纯净度，甚至影响食品的口感和安全性。
4. 水分含量：小麦的水分含量对其存储和加工过程都有影响。
水分含量过高会导致小麦发热、霉变，影响品质；而水分含量过低的小麦在加工过程中可能会造成过度加工，影响面粉的品质。
因此，小麦的水分含量应符合相关标准要求。
在完成以上基础品质的鉴别后，就可以根据以下评级标准对小麦进行等级划分：1. 等级划分依据：根据小麦的加工性能和食用品质，通常会从蛋白质含量、面筋含量、淀粉类型、灰分含量、加工精度等多个方面进行评级。
2. 一级小麦：蛋白质含量高，面筋含量丰富，灰分含量低，淀粉类型优良（中强或强），加工精度高，颗粒饱满且均匀。
这种小麦通常用于制作高级面包、馒头、糕点等高档面制品。
3. 二级小麦：蛋白质含量较高，面筋含量较丰富，加工精度较高，但颗粒大小、均匀度等食用品质稍差。
这种小麦可用于制作普通面包、面条、馒头等面制品。
此外，根据市场需求和实际情况，小麦的评级标准也可能会有所调整或变化。
总的来说，小麦品质的鉴别与评级是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。
以上内容仅供参考，如有需要，建议咨询专业种植或食品加工领域的工作人员。
小麦质量标准
小麦质量标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和农民的经济收入。
为了规范小麦的质量标准，保障小麦产品的质量和安全，我国制定了一系列的小麦质量标准，以便对小麦的生产、加工、贸易等环节进行监督和管理。
本文将对小麦质量标准进行详细介绍，以便广大农民和相关从业人员更好地了解和掌握小麦质量标准。
首先，小麦的外观质量标准包括籽粒形状完整，不破碎、不变形，籽粒表面光滑，无霉变、虫蛀、沾污、异种籽粒等；籽粒色泽饱满，无色素沉积、变色、发黑等；籽粒大小均匀，无过大或过小籽粒；籽粒无异味、异味不明显等。
这些外观质量标准直接关系到小麦的商品价值和食用安全，因此在小麦的生产和加工过程中，需要严格按照这些标准进行操作和管理。
其次，小麦的理化质量标准包括水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量、面筋品质等。
其中，水分含量是小麦贮存和加工过程中需要特别关注的指标，过高或过低的水分含量都会影响小麦的质量和食用安全。
蛋白质含量和面筋品质则直接关系到小麦面粉的加工和食用品质，因此在小麦的种植和生产中需要注意选择适合当地气候和土壤条件的小麦品种，以保证小麦的理化质量符合标准要求。
另外，小麦的农药残留和重金属含量也是小麦质量标准的重要内容。
农药残留和重金属含量超标会直接影响小麦产品的食用安全，对人体健康造成潜在威胁。
因此，在小麦的生产和加工过程中，需要严格按照国家相关法律法规和标准要求，加强对小麦的农药使用和土壤环境的监测，以保证小麦产品的质量和安全。
综上所述，小麦质量标准是保障小麦产品质量和食用安全的重要保障，对于农民和相关从业人员来说，了解和掌握小麦质量标准是非常重要的。
只有严格按照小麦质量标准进行生产、加工和管理，才能生产出高质量、安全的小麦产品，为国家粮食安全和人民健康作出贡献。
希望广大农民和相关从业人员能够重视小麦质量标准，不断提升自身的专业技能和管理水平，为小麦产业的健康发展贡献力量。
小麦质量指标范文
小麦质量指标范文1.外观指标：外观是评价小麦质量的重要参考之一、好的小麦应该具有鲜黄色或淡黄色的外观，有光泽，颗粒饱满，无机械损伤、霉变等。
外观指标通常通过目测和色差仪等工具来评价。
2.筛分指标：筛分是评价小麦品质的另一个重要指标。
小麦经过筛分后的颗粒大小分布可以反映出小麦的品质和加工性能。
常用的筛分指标有糠麸含量、通过筛子的颗粒百分比等。
3.蛋白质指标：蛋白质是小麦中的重要成分，对小麦的品质和加工性能有着重要影响。
蛋白质含量可以通过化学方法测定，一般以干物质中蛋白质的百分比表示。
高质量的小麦应具有较高的蛋白质含量，而且含有丰富的赖氨酸和赖氨酸蛋白质。
4.糙度指标：糙度是指小麦中的胚芽和麸皮含量。
好的小麦一般具有较低的糙度，可以通过烘干方法测定。
高糙度的小麦通常含有较多的杂质和不可食部分，影响产品的质量和加工过程。
5.水分指标：小麦的水分含量对产品的质量和储存稳定性有着重要影响。
水分含量可以通过称量法或仪器检测法来测定。
合适的水分含量可以保持小麦的口感和食品加工性能，过高的水分含量会导致容易发霉和变质，过低的水分含量则会使小麦易破碎和降低加工效率。
6.测量指标：这些指标包括小麦的长度、宽度、高度、重量等。
这些指标可以通过仪器进行测定，用于评价小麦的颗粒大小和形状的均匀性。
颗粒大小均匀、形状规则的小麦可以提高加工的效率和产品的外观质量。
7.酶活性指标：小麦中的酶活性会影响小麦的品质特性和加工过程。
常见的酶活性指标有淀粉酶活性、过氧化氢酶活性等。
过高的酶活性会导致面团发酵过程不受控制，影响面包的品质；过低的酶活性则会使小麦中的营养物质无法充分利用。
以上是小麦质量指标的一些主要内容。
不同地区和用途的小麦可能有不同的质量要求，但以上指标是评价小麦质量的基本参考。
科学合理的评判和控制小麦的质量指标，对于提高农产品的质量、安全和经济效益具有重要意义。
近年来，随着科技的发展，新的小麦质量指标和检测方法也在不断涌现，为小麦品质研究和农业生产提供了更多的技术支持。
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指数 91 96 70 85
白度 74.4 76.1 76.3 76.1
吸水 58.6 63.6 64.4 58.5
稳定 17.2 24.1 9.7 15.2
最大阻 延伸 力 822 704 558 536 182 182 161 162
粉力 182 164 126 116
方包 高 19.4 19.3 17.8 17.7
我国小麦三大生产区
北方强筋、中筋冬麦区（包括华北北部强筋麦区 、黄淮北部强筋中筋麦区和黄淮南部中筋麦区三 个亚区） 南方中筋、弱筋冬麦区（包括长江中下游中筋、 弱筋麦区、四川盆地中筋、弱筋麦区和云贵高原 麦区三个亚区） 中筋、强筋春麦区（包括东北强筋春麦区、北部 中筋春麦区、西北强筋中筋春麦区和青藏高原春 麦区四个亚区）
一、普麦，主要生产民用粉如馒头、包子、 面条粉等； 二、高筋优质麦，主要生产烘焙、饺子专用 粉等。 三、低筋麦，主要用作对面粉面筋要求较低 的糕点粉、裹粉、春卷粉等。
目前我司常见小麦主要品种如下：
（一）、优质麦 1、进口高筋优质麦：加1麦、加2麦、澳大利亚硬麦（AH、APH）、 美国红硬春麦（DNS、NS）、哈萨克斯坦小麦等
西农979 普麦
低筋麦
760 782
760
32.1 34.5
25.1
90 46
65
76.5 75.1
77.5
59.9 59.5
56.9
7.2 6.1
3.7
432 420
407
162 162
113
99 85
58
17.2
常见优质麦烘焙品质
综合近几年数据，常见优质麦烘焙品质分类如下：
第一档：国产小麦：新麦26、藁优9415、师栾02-1；进口小麦DNS 。小麦指标好，最大抗延伸阻力均超过800，粉力面积接近或超过180 ；烘焙效果极好，耐搅拌性强，面包高度及组织明显好于其他国产优
品名 水分 容重 湿面筋 指数 白度 吸水 稳定 阻力 延伸 粉力 12.5 760 35.8 90 74.5 61.7 19.6 623 184 140
新26
1、13年新麦26容重低，瘪麦多，芽麦含量高，部分区域达 到20%甚至更高； 2、面筋含量、指数、稳定时间等指标正常； 3、含芽麦小麦烘焙效果一般，组织粗；不含芽麦新麦26烘 焙效果较好。
小麦成分
成分
碳水化合物
含量
70%
蛋白
脂肪 矿物质 食用纤维
9%~14%
2% 1.8% 12%
二、优质小麦概述
优质小麦 广义上优质麦，指品质优良,具有专门加 工用途的小麦，且经过规模化、区域化种植, 种性纯正、品质稳定，达到国家优质小麦品 种品质标准，能够加工成具有优良品质的专 用食品的小麦。含面包用小麦、糕点用低筋 麦等。 狭义上优质麦指面包用优质小麦。
优质小麦品质特性介绍
2015-5-13
一
小麦概述 优质麦介绍
目 录
二 三 四
优质麦检测 常见优质麦品质
一、小麦概述
小麦
学名/拉丁语名： Triticum aestivumLinn. 英语名：wheat 学名：小麦（古代： 麸麦）、浮麦、浮小麦、 空空麦、麦子软粒、麦等。
小麦属于禾本科，小 麦族，小麦属，一年生或 越年生草本植物。小麦适 应性强，分布广，用途多， 是世界上最重要的粮食作 物之一。
2、国产高筋、中筋优质麦：师栾02-1、藁优9415、新麦26、济南 17、藁优2018、西农979、郑麦366、济麦20、洲元9369、郑麦 9023、烟农19等 （二）、普麦方面： 主要为山东、河南主产区的普通麦。也含部分江苏、安徽小麦。 主要品种有济麦22、矮抗58、良行66、99等。 （三）、低筋麦方面： 1、进口低筋麦：美红软、美白软、澳白软麦等。 2、国产低筋麦：主要为安徽、江苏的低筋麦。
小麦结构介绍
由3部分组成： 外层称皮层：分种皮、果皮，占重14.5%~18.5% 胚乳：占78%~84%, 硬质：蛋白含量高 软质：淀粉含量高 占麦粒干物质 重的6~9%，由 纤维、半纤维 素和蛋白质组 成。 胚芽：发芽部分， 占0.2%~0.39%，含有黄色脂肪和蛋白 质 糊 粉 层
胚混入面粉后，会影响面粉的色泽，储藏时容易变质，对食品制作也有不 良的影响。
优质强筋小麦标准
GB/T17892~17893-1999优质小麦品质指标
评价优质小麦ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ主要因素
1、小麦中的成分，以及各成分之间的相互作用，决 定了小麦的品质。淀粉等与蒸煮特性关系较大。 2、影响小麦品质的主要因素：小麦蛋白（面筋）的 质量，而不是数量。 3、小麦可分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦。小 麦筋力与蛋白质的特性有密切关系。
DNS
品名 水分 容重 湿面筋 指数 白度 吸水 稳定 阻力 延伸 粉力 10.1 808 36.5 78 74.3 59.4 19.3 615 197
DNS
165
1、面筋指数、吸水率、阻力稍低；稳定时间、延伸度等均 好； 2、烘焙效果较好，方包急涨好高度高，组织细腻。
常见优质麦指标品质对比
品名 师栾02-1 新麦26 济南17 2018 容重 湿面筋 797 763 746 792 36.6 35.3 36.5 33
西农979
水分 容重 湿面筋 指数 白度 吸水 形成 稳定 弱化 72 75,9 60.7 2.5 5 最大 延伸 粉力 阻力 度
西农979 14 751
32
146 557 163 102
1、13年西农979粒芽麦较多，色泽暗。 2 、面筋指数降低明显；稳定时间方面， 13 年西农 979 下 降明显； 3 、烘焙效果方面： 13 年西农 979 烘焙效果较差，面包高 度低，组织粗。
面筋含量及指数测定
面粉的蛋白质含量与质量是影响其食品加工 品质的最重要因素。但在实际生产中，蛋白含量 相等的面粉，其食品加工性能相差较多。 –而湿面筋指数则较好地表征了面粉中麦谷蛋 白和麦醇溶蛋白的含量及比例，因此湿面筋指 数被各国作为面粉等级标准的重要指标。
面筋仪
• 测定仪器 面筋洗涤仪 离心机 烘干机
质，面包组织细腻。
第三档：郑麦9023、芽麦多西农979、烟农19等。指标及烘焙效果 均一般，面包组织较粗。此类为最差的优质麦。
4、小麦蛋白质质量主要决定于小麦品种的遗传性， 同时也受外界条件，如气候、温度、光照、耕作制 度，水肥等的影响。
三、优质小麦检测
评价指标：面团流变学特性、焙烤特性、 蒸煮特性等 相关指标：蛋白质含量与组成、面筋含量 与质量、粉质拉伸指标、淀粉糊化特性、沉 降值、降落值等
评价小麦筋力的方法
（1）面筋特性： 1） 手工拉伸法 2） 面筋指数法 （2）面团特性：1） 粉质仪法 2） 拉伸仪法 3） 吹泡仪法 4） 揉混仪法 （3）食品特性： 1） 烘焙产品验证评分法 注意：小麦筋力是指小麦的蛋白质量，不是指小麦面筋数 量的高低，强筋小麦与高筋小麦概念不同，前者指小麦 蛋白质量，后者指小麦蛋白数量。
面团粉质拉伸指标
•
测定面团的流变学特性即半流体物质
所具有的弹性、塑性、韧性等。
1、布拉班得粉质仪 2、布拉班得拉伸仪
• BRABENDER粉 质仪
• BRABENDER拉 伸仪
粉质曲线
济南17
02-1
普麦
低筋麦
拉伸曲线
济南17
02-1
普麦
低筋麦
四、常见优质麦品质
按照用途不同,我们一般将小麦分为三大类：
济南17
水分 容重 湿面筋 指数 济南 12.9 745 17
白 最大 延伸 吸水 形成 稳定 弱化 粉力 度 阻力 度 76 62.5 4.2 10 75 516 165 119
36.9
76
1、13年济南17受天气等影响，粒型较往年瘦小，瘪麦多 ，容重低。 2、面筋、吸水率、稳定时间等指标正常。 3、烘焙效果正常，面包体积大，但组织稍粗
师栾02-1
品名 水分 容重 湿面筋 指数 白度 吸水 稳定 阻力 延伸 粉力
12.1 778 35 95 74.3 58.4 13.3 850 180
02-1
194
1、13年师栾02-1容重降低明显，瘪麦多； 2、面筋含量、指数、稳定时间等均正常； 3、烘焙效果较好，方包急涨好高度高，组织细。
新麦26