员工考核制度表

员工考核制度表

1，本店订餐号码是（63409199，63409599）

2，本店营业时刻是（中午10：30，晚上10：00）

3，本店菜谱中，凉菜有多少道（39）热菜有（126 ）主食（26）海鲜几种（7）煲汤有几种（8 ）

4，本店烤鸭半套有鸭架吗？（没有）烤鸭一套，鸭架做鸭汤收费吗（不收费）

5，服务员点菜时，茶水有几种（4种）价格是多少钱（12元/1壶）能够赠送吗(能够,通过经理的同意,下电脑单,生

效)

6，本店有几种特色菜（金汤香妃鲍，毛汤鲍鱼片，秘制香酥鸭，酸汤麻粉鱼，甲鱼泡饼，鱼头泡饼，糖醋大黄鱼）7，客人来本店消费时，给客人第一印象是（微笑服务）8，礼貌用语，多少句（21句）请问每位客人或领导你都使用吗？（）

9，菜谱中，热菜有几种麻辣菜（水煮鱼，毛血旺，馋嘴蛙，干锅毛肚鸡，麻辣脆藕）

10，可乐和雪碧属于那种饮料（碳酸性饮料）

11，本店有多少餐位（222）一楼有（132）二楼有（90）请问星期六，日加桌吗（依照情形，加减）

12，水煮鱼现在几种口味（三种，少麻少辣，中麻中辣，特麻特辣）点菜时，提示客人吗？（提示口味）不记得提

示，客人退菜，有服务员买单

13，给客人点完菜品时，需要多长时刻崔菜(凉菜10分钟，热菜15分钟)没有崔菜有服务员60%的责任，领班40%

的责任

14，菜品中带有一个辣椒（微辣）二个辣椒（中辣）三个辣椒（特辣）是什么意思

15，客人来到餐桌旁应做（拉椅让座，问茶，递菜谱）每位职员必须做到，处罚示情形而定

16，何谓三轻，工作中，语言适中（说话轻）走路时，脚步平稳（走路轻）餐中，替客人撤餐具，轻拿轻放（操作

轻）

17，四勤，眼观六路，耳听八方，留意客人的需要（眼勤）招呼来宾，热情答问（嘴勤）见事做事，多动手（手勤）

经常在自己负责的餐桌周围巡走，及时提供客人所需要

的服务（脚勤）

18，五声，客人进店有（迎声）科任教时有（答声）打搅客人有（谦声）客人关心油（谢声）客人走时有（送声）19，你的本区领导是谁（）工作中客人投诉应找那位领导（本区领导）

20，酒水类，二锅头有几种（两种，红星，牛栏山）产地（北京）价格（12元，24元，88元，248元，438元）度数

（高度，低度）

21，饮料系列中，牵手有几种口味（草莓，苹果，橙汁，）价格（28元）

22，台布有几种铺法（三种，撒网式，抖铺式，推拉式）23，客人买单时，服务员第一时刻做什么（您好，请稍等，我帮您拿一下结帐单，拿划菜单核对是否正确）

24，本店谁是老总（丁总，李总）

25，前厅治理人员有几人（6人）

26，公司每月几号发放工资（20号）提成几号发放（10号之前）

27，电梯开关时刻是（开早11：00晚5：00）关闭时刻（在没有客人的情形下）

28，电梯每天有专人打扫吗（有）打扫时刻（中午10：50，下午5：00之前必须完成）

29，餐桌上应有几种物品（餐具，餐巾盒，台卡，烟缸，照片）台卡丢失赔偿（10元）照片丢失赔偿（20元）30，打卡机打卡，不记得打卡一次（10元）三次以下包括三次按（旷工半天处理）

31，事假，（请事假职员，提早写申请，写明缘故，请假时刻），事假一天按几天运算（2天）事假三天以上者，按当天

扣除工资

32，旷工，旷工一天按几天运算（5天）另（扣除本月工休一天），提成扣除（20%），恶意旷工按几天运算（5天）

扣除本月（工休2天）提成扣除30%

33，入职职员，在企业工作满一个月后，方可享有公司提供的带薪工休（2天）

34，职员用餐时，使用店内物品时，处罚吗？（处罚，筷子10元一双，餐巾纸10元一张）

35，客人点完菜单时，去吧台拿酒水，需要预备物品（托盘）36，托盘使用时，有那些物品按照规定需要使用（酒水饮料，米饭，席间服务）

37，你现在的是上班时刻是（A班9：30，B班10：30）工作岗位有几个班次（2个）每天轮番一次

38，后门卫生有谁负责打扫（一楼服务员轮番打扫）

39，给客人斟酒水饮料，白酒几分满（8分）饮料（9分）红酒（三分之一）啤酒（8分满2分沫）

40，客人点菜时，本店没有的菜品时如何办（请客人稍等，让领班问厨师长可不能够做，告知客人，或举荐口味相

近的菜品给客人）

41，金汤香妃鲍，几头（8头，必须鲍鱼鲜活）口味（咖喱味）配料有（啤酒1听，咖喱汁2杯）啤酒让客人给鲍

鱼浇上，

42，补办工牌（10元）领结（10元）三宝每天检查缺一样（5元）

43，每天职员餐开饭时刻为(中午10：00，下午4：30)

44，海鲜类，做水煮需要加钱吗（需要，每斤10元运算）45，赠送物品时，必须有谁签字方可生效（前厅经理，吴总，刘总）

46，每天开水时刻为（中午10：30下午5：00之前完成，）有值班传菜生负责，如有不记得罚款20元，领班罚款

50元

47，每天店内灯光几点全部开启（中午11：00下午5：00，包房，客人来时开）关闭时刻（在区域客人走完的情形

下，包房客人走，留一个灯，搞卫生）

48，同顺居，同乐坊有最低消费吗（有，同乐1500元，同顺2000元）

49，本店海鲜天天特价，客人点时，第一应做什么（鱼的名称，斤两，价格，做法）

50，特价虾有几种做法（4种，一虾两吃，白灼，酒醉，蒜茸开边）尽量一虾两吃

51，嘎巴香是本店特色吗（是）价格是（32元）口味（咸鲜）52，本店金六福有几种系列（三种）度数（52度，38度）产地（四川宜宾）价格（）

53，海味一锅香价格（42）味型（酱香咸鲜）丹加馒头片收客人多少钱（6元）

54，客人点菜有，重庆肥牛，荷塘小炒，荷兰豆炒木耳能够吗（能够）