任务三 摆台
中餐厅服务
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（五）传递菜肴
传菜部的作用和任务： 大中型酒店的餐厅都有专门的传菜部来负责传 递菜肴。传菜部是中餐厅前台和后台协作的枢 纽。 其主要任务是将餐厅服务员所点的菜肴通知厨 房，并将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅， 控制出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部主 管或领班画单进行控制。
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必备用品用具：
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第三单元 中餐服务
主题二：中餐厅服务
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什么是中餐厅？
定义：中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文 化和展示酒店服务水准的主要场所。
供应范围：
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一、早餐服务
预习，回答问题：
中餐厅怎么提供早餐服务？ （中餐早餐服务的步骤？）
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中餐早餐服务的步骤：
餐前准备
问茶开位
开餐服务
结账服务 清理台面
收茶具和 其他餐具
送入洗碗 间分类摆 放
换上干净 台布，摆 放干净餐 具
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二、午、晚餐服务
思考：中餐厅的主要任务和 特点是什么呢？
当天厨房的供应情况
引入：一 般是零点 服务，要 求服务人 员熟悉业 务：
厨房菜式烹调的基本方法
合理推销，提 供最佳服务。
客人的心里需求
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午、晚餐服务程序：
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案例分析:
• 1、本例中，服务小姐利用孙教授的“不懂行”为餐厅推销出昂贵的高档菜 ，在经济上取得了效益，但在道义上却给人留下了“欺骗”的嫌疑。如果 从为客人提供满意服务的角度上看，让崔经理欠账的责任当然要由那位服 务小姐来负。首先，她应该明白这批客人用餐的目的主要是为了聚餐畅谈 ，并不是来摆排场；其次，应搞清楚这批老知识分子来餐厅想要的是经济 实惠的菜肴；第三，她在推销高级羹汤时，没有把价格告诉客人，误使孙 教授为每个人都点了“燕窝鱼翅羹”。如果给客人介绍清楚，为他们点上 一两份羹汤，让大家都品尝一下，可能会达到更好的效果。 • 2、点菜和推销的关系是紧密的，但出发点一定要正确。为客人点菜时，首 先要为他们介绍菜单上的菜肴，并根据他们的需求和条件推荐厨师特色菜 。 • 3、要向他们报出实价，绝不能利用客人的“无知”欺骗他们，耍一些“小 聪明”。否则的话，只是一时得逞，最终将败坏自身以至饭店的声誉。
自动生产线应用技术--装配单元的安装与调试
向装置集合而成。导向气缸用于驱动装配机械手沿导杆水平 方向移动，其外形如图所示。
导向气缸的外形
任务一 装配单元的装配与测试
导向气缸由带双导杆的直线运动气缸和其他附件组成。安 装支架用于导杆导向件的安装和导向气缸整体的固定，连接件 安装板用于固定其他需要连接到该导向气缸上的工件，并将两 导杆和直线气缸的活塞杆的相对位置固定。当直线气缸的一端 接通压缩空气后，活塞被驱动做直线运动，活塞杆也一起移动， 被连接件安装板固定到一起的两导杆也随活塞杆伸出或缩回， 从而实现导向气缸的整体功能。安装在导杆末端的行程调整板 用于调整该导杆气缸的伸出行程，具体调整方法是松开行程调 整板上的紧定螺钉，让行程调整板在导杆上移动，当达到理想 的伸出距离以后，再完全锁紧紧定螺钉，完成行程的调节。
装配单元的气动系统主要包括气源、气动汇 流板、直线气缸、摆动气缸、气动手指、单电控 5/2换向阀、单向节流阀、消声器、快插接头、 气管等，它们的主要作用是完成推料、挡料、机 械手抓取、工件装配和工件送取到位等。
任务一 装配单元的装配与测试
装配单元的气动执行元件由4个双作用气缸、1个摆动气缸和1个气动手 指组成。其中，1B1、1B2为安装在顶料气缸上的2个位置检测传感器（磁 性开关）；
2）光电开关的接线 光电开关的输出为3线（棕色+；蓝色-；黑 色NO输出），棕色线与直流电源的“+” 连接； 蓝色线与直流电源的“-”连接；黑色线与PLC的 输入点I0.0、I0.1、I0.2、I0.3、I0.4连接。
任务一 装配单元的装配与测试
四、 装配单元PLC的安装与接线 1. 装配单元电气控制原理图
任务一 装配单元的装配与测试
餐车工作标准讲解
一、餐车整容1 ．餐厅布置整齐美观、艺术大方、色调宜人。
2 ．餐厅车窗挂遮光帘和网纱帘，平整干净。
窗帘拉合开放呈一字型，做到整齐一致。
3．酒吧间、售货室、配电室挂窗帘。
4 ．餐桌铺布质台布，边沿下垂约10 厘米，桌面靠窗左侧配仿真花，花瓶内外清洁，石子干净无杂物。
桌面靠窗右侧放四味架（瓶内有物）；中间放牙签盅（内装适量牙签）；餐桌中部（靠走道）放烟灰缸。
5 ．备有重点旅客就餐时使用的布质台布、筷架（筷带套）、碟、汤羹、碗和相应的茶具、酒具。
6 •餐厅设有清真席，桌号为2号（K型车为7号），桌面上放清真席标牌，并备有专用炊、餐具。
7．餐厅走道铺地毯。
餐椅齐全加椅套，做到平整干净，突出边、角，整齐划一，无破洞、绽线。
出饭口台面及餐厅两侧接手台上铺白色台布，正面下垂约10 厘米。
餐厅无杂物。
8．陈列柜陈列商品摆放丰满艺术、美观大方。
9 ．餐厅悬挂卫生许可证、价目表、食品安全承诺书、时钟、留言簿、荣誉奖牌（最高荣誉的一块）。
做到挂放牢固、醒目、整齐。
10 ．餐厅备品按规定定位存放，不混乱存放，保持整洁卫生，专人管理。
11 ．餐桌下不得堆放物品，暖气管上不得放置物品，衣帽钩上不挂放其它物品。
12 ．厨房地面隔水板齐全、无破损，保持清洁干燥。
13 ．餐料分类包装、定位存放、堆码整齐。
14 ．容器、炊具、餐具及焚火工具，按规定定位摆放。
15 ．清扫工具隐蔽，拖把定位存放于厨房往餐厅门后，扫把放于11 号桌靠板壁处餐椅下（K 型车为7 号桌）。
16 ．乘务包统一放宿营车。
储藏室、厨房内无私人物品；个人口缸、茶杯不乱放，统一放托盘内，固定位置。
二、餐车卫生厨房卫生（1 ）各种炊具、容器洗净无油垢，做到刀有架、墩有套，刀、板、墩、盆生熟分用，有标志。
（2 ）灶台、作业台，锅炉、吊柜、料柜、餐炊具柜，洗碗池、消毒池、洗菜池、顶蓬、壁灯、顶灯、板壁、防尘罩、车窗、窗台、窗框、边门、门框以及地面干净无积尘、污垢；洗碗池滤网作用良好。
客房服务员的职责内容及任务(通用8篇)
客房服务员的职责内容及任务（通用8篇）客房服务员的职责内容及任务【篇1】1、热爱本职工作，敬业、爱业、自觉遵守本店的各项规章制度。
2、接听电话，答复住客咨询或要求。
3、及时记录住房、查房、退房时间、维修等情况。
4、客房内各项物品卫生干净整洁，摆放整齐有序。
5、负责工作总卡的.收发、保管并做好记录，严格执行借出和归还制度。
6、随时做好楼层的公共卫生，保持楼层干净整洁7、做好设备报修工作。
8、做好设施的使用和日常保养工作，正确掌握各类电器的使用方法。
9、负责客人遗留物的登记和上缴，不得私自扣留。
10、认真做好交接班工作，交清交班记录。
11、认真听取宾客意见，并将客人的信息及建议及时反馈给上级领导。
12、认真学习业务知识，不断提高服务技能及服务水平。
13、服从管理并认真完成上级领导交办的各项工作任务。
客房服务员的职责内容及任务【篇2】1.与中班人员做好交接工作。
2.巡视楼层,关掉不需要的灯,注意“三轻”确保楼面安静。
3.对超过24：00的.来访者礼貌的劝说离开客人客房。
4.检查所有客房，住人房是否已锁好，对不慎将钥匙留在房门上的客用钥匙，要轻轻取出，及时向总台保管。
5.配备工作车上的物品，清洁用品，查看物品使用情况，及时向领班汇报。
6.若发生紧急情况，及时报告值班经理和保安部，并立即采取相应措施。
7.早上6:00关掉所有的灯,抽风机。
8.做好早上离店客人客房的查房工作。
9.主动提供离店客人的行李服务工作。
10.填写交接班,与早班做好交接工作。
客房服务员的职责内容及任务【篇3】1、遵守酒店的各项规章制度。
2、按标准要求负责清扫整理客房和楼层相关区域，为客人提供干净安全的客房环境，满足客人的服务需求，负责本区域的安全工作。
3、按标准操作流程和规定使用的清洁工具整理清扫客房，及时补充客人所需的各类物品，及时记录住房、查房、退房时间、客用消耗品、维修情况，每天对清扫车、清洁工具设备的清洁与保养。
4、规范着装、保持良好的仪容仪表，做到“三轻”：说话轻、动作轻、走路轻。
餐饮服务与管理 第四版 项目三 中餐厅服务
任务实施
早餐服务流程
现在大多数综合性饭店的早餐采点的方式。早餐 服务流程包括：
一、餐前准备
1．开餐前要做好餐厅的环境卫生工作，以符合卫 生要求。
２．按早餐摆台标准摆台，桌椅横竖对齐。
３．准备好各种早餐所需用品、餐具，摆放整齐 以便于取用。
（二）自助餐服务
1．开餐前做好食品、饮料的陈列、保温工作。 2．客人进入餐厅坐下后，服务员要主动向客人推荐饮料，并热情地为
客人介绍菜点。
3．根据客人的需要，迅速为客人取送煎煮食品或其他菜点。 4．服务员要经常整理菜点，使之保持丰盛、整洁、美观，必要时帮助
客人取菜。
5．如果某些菜点消费速度较快，服务员应及时补充以示充裕。 6．服务员要做好热菜的保温工作，并及时回答客人提出的有关菜点的
四、结账服务
１．客人示意结账时，服务员应迅速将点心卡送 至收银台，收银员将点心卡汇总成账后送交服务 员。
２．如果是套餐服务或自助餐服务，服务员可直 接去收银台取账单。
３．服务员将账单收入账单夹内，站在客人的右 侧打开账单夹，客人付款后服务员要将所收金额 及时送交收银台，将余额当面点清连同回单交还 给客人，并礼貌地向客人道谢。
４．检查台面上的调味品，各种调味品瓶口要无 污迹，份量符合规定要求，盐、胡椒粉不结团。
５．检查员工的仪表仪容，做到仪表整洁，按要 求佩戴工号牌，随时准备为客人服务。
二、问位开茶
１．当客人进入餐厅时，迎宾员应微笑礼貌问候：“先生/ 女士，早上好，请问有几位？”然后将客人带到合适的餐 台安排就座。
项目三 中餐服务管理
任务一 任务二 任务三
中餐厅早餐服务 中餐厅午晚餐服务 团队用餐服务
职业能力目标
1.具有设计中餐服务流程的能力。 2.能形成较扎实的中餐服务能力,圆满完成对客服务工作
会议服务标准
3
分工明确
3.1应根据会议的要求，确定会议服务人员数量以及各自的岗位职责，做到分工明确，职责落实到个人，确保服务质量。VIP会议需要进行具体布置和安排，并指定专人负责协调和检查。
4
物品准备
4.1根据任务单准备好相应的摆台用具。
4.2布草：准备好相应尺寸及数量的会议台布、小毛巾。
2.2客人进场入座后，服务员应主动按顺序为客人沏茶（茶水七成满）。沏茶（续茶亦同）的方法是：左手握热水瓶用右手的小指和无名指夹起杯盖，大拇指、食指和中指握住杯把，将茶杯端起向外斟倒，沏好茶后放上杯盖。注意开水不要倒得过快、过满，以免溅出杯外或烫着客人。上茶时要热情地道一声“您请”，并且杯把朝向客人右手一侧45°放于客人顺手处。
4.3桌子和椅子应排列整齐。
4.4检查设施、设备是否能够正常使用，发现问题应立即处理。
4.5根据任务单的内容，逐步核查完成的工作任务，必要时与主办方的负责人确认好每项工作。
7、摆设回型台程序与标准
序号
项目
标 准
1
标准
1.1在客人到来之前1小时应完全准备好，必须完全按任务单上客人的要求摆设。
2
台型摆设
6、摆放U型台程序与标准
序号
项目
标 准
1
标准
1.1在客人到来之前2小时应完全准备好，必须完全按任务单上客人的要求摆设。
2
台型摆设
2.1按预定单的要求摆台型。
2.2会议桌必须铺上合适的台布。
2.3 U型台里外都必须围上台裙，台裙由里向外顺时针方向依次连接。
2.4确保所有会议设备摆放规范且符合要求并可随时可以使用。
2.3VIP会议椅子必须套上椅套。
2.4确保所有会议设备摆放规范且符合要求并可随时可以使用。
《西餐服务》教案2-5
《西餐服务》课程教案2-5授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能午晚餐摆台与宴会摆台课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解西餐午晚餐摆台和西餐宴会摆台的要求和摆台用具，熟悉西餐宴会摆台的标准及技巧。
2.能力目标：掌握西餐午晚餐摆台和宴会摆台的操作程序与标准，具备西餐宴会摆台的技能，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢掌握午晚餐摆台操作程序与标准➢熟悉西餐宴会摆台的标准及技能。
重点难点➢重点：掌握具体的午晚餐摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
➢难点：掌握西餐宴会摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）艾伦公司与斯威特公司成功签署了一份合同，为庆祝合作成功，艾伦公司邀请斯威特公司的总经理携眷出席西餐晚宴，是50人规格的西餐宴会。
总经理秘书李玫也受到邀请。
李玫刚参加工作不久，也没参加过正式的西餐宴会，但从电视上看到过，只知道西餐宴会刀叉勺很多，摆台也很讲究，她赶紧临时抱佛脚，从网上学习下西餐宴会的台面摆放，以便弄清楚各种餐具摆放之间的关系，避免就餐时闹出笑话影响公司形象。
问题：西餐午晚餐摆台和宴会摆台在摆台餐具和操作程序上有何区别？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备（75分钟）知识一：西餐摆台要领1、摆台顺序先摆餐盘定位，后摆刀、叉、匙，再摆面包盘、黄油刀、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。
如图2-7所示。
图2-7 摆台顺序装饰盘右侧整理入盘，将头盘刀叉、汤勺、鱼刀叉、正餐刀叉、甜品叉勺等整理入盘，按取用顺序理盘。
中餐宴会摆台教案
中餐宴会摆台教案中餐宴会摆台教案课题：中餐宴会摆台授课教师：杨晓燕授课班级２０１１综合班班级人数10人授课日期202*.9.2４1课时教学内容中餐宴会摆台知识课程类型实训课技能授课学时德育1、学习骨碟定位等1、了解中餐宴会摆台的基本中餐宴会摆台技能教学目标要求2、学会中餐宴会摆2、理解餐具摆放的目的台餐具摆放操作程3、掌握中餐宴会摆台中餐序。
具摆放的方法、注意事项3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能1、养成认真、踏实、细心的学习态度。
2、培养良好的团队合作精神。
3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
教学重点重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求教学难点难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法教学方法学法：练习、小组合作摆台所用餐用具：餐桌、台布、餐巾、餐具等；教学资源多媒体课件、多媒体投影仪教学环节主要内容具体教学目标师生活动将学生分成２小组，教师检查仪教学方法课堂准备组织教学进入课堂状态容仪表后进行课前训练。
学生做好上课准备，进入学习状态常规了解学生对学过知识回顾知识掌握的情况教师播放课件提出问题，学生思为学习新知识做考并回答准备1、安排学生进行铺桌布、餐巾复习旧课技能回顾1、了解学生对于折花的实际操作，其他同学观铺台布、餐巾折花看、思考，回忆铺桌布和餐巾折的掌握情况际操作能力花的要求。
进行自评和互评。
教师总结学生操作情况。
明确课堂任务，调教师通过播放主题宴会摆台图片，分析法、问题引领法任务驱动法2、培养学生的实2、教师引导学生思考、发言，新课导入引入新课动学生学习的积极设置问题，调动学生的兴趣和积极任务驱动性，引导学生主动性，继而引出本节课任务餐具的摆法思考放，导出新课。
1、了解中餐摆台物品摆放的要求知识学习1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项讲授法2、理解中餐宴会2、教师播放图片，讲解餐具摆摆台餐具摆放的、放的要求、位置。
会议服务标准
（一）会议前期准备程序与标准：序号项目标准1清洁区域卫生1.1清洁区域的顺序及标准：贵宾接待室，衣帽寄存间，各会议室及茶水工作间。
1.2标准：沙发干净整洁，寄存柜无灰尘，无杂物，地面干净整洁，墙纸表明无油迹，无破损，工作间干净无油迹，洗涤池无茶渣干净无水迹。
2掌握情况2.1根据会议任务单的内容做具体安排。
2.2任务单的内容包括：2.2.1会议的主办单位、活动名称。
2.2.2会议主办方联系人及相关联系电话。
2.2.3会议承接人及相关联系电话。
2.2.4会议的地点、台型、人数及场租。
2.2.5宴会用餐的时间、地点、形式和菜金。
2.2.6会议的计划人数和保证人数。
2.2.7会议场地布置的具体要求：鲜花、白板、投影及横幅等。
2.2.8横幅的内容及相关收费。
2.2.9欢迎指示牌的地点及内容。
2.2.10是否安排会议茶歇：时间、地点、人数及标准。
2.2.11会议的预付款及结账方式。
3分工明确3.1应根据会议的要求，确定会议服务人员数量以及各自的岗位职责，做到分工明确，职责落实到个人，确保服务质量。
VIP会议需要进行具体布置和安排，并指定专人负责协调和检查。
4物品准备4.1根据任务单准备好相应的摆台用具。
4.2布草：准备好相应尺寸及数量的会议台布、小毛巾。
4.3用具：准备好足够的会议茶杯、玻璃杯、毛巾托。
4.4文具：会议便笺纸、笔。
（二）会场布置程序与标准序号项目标准1清洁会场1.1在会议布置之前要作一次场地清洁卫生工作，确保整体清洁并符合卫生防疫标准，做到会场无杂物、无异味、窗明厅亮。
2悬挂横幅2.1根据会议客户的要求，确定横幅长度和字体、字距大小，规范悬挂会议横幅于会场居中正上方（喷绘须覆盖整个主席台背景墙）。
3确定台型3.1会议常见的会议布局“回”字型、“口”字型、“U”字形、课桌式、剧院形等变化样式，具体布置方案应根据主办单位的不同要求、会议厅的面积大小和形状来确定，进行台型布局。
4铺设台布4.1会议桌台布要求平整，中线居于桌中，两边下垂长度相等。
《筵席设计与制作》课件项目四任务二 西餐筵席汤菜的设计与制作
与否。 d.在酒会的场地设计中，舞台设计室其中非常重要的一环。倘若舞台布置适宜、
主题明确，能让所有与会宾客在进场之后便留下深刻的第一印象，那么这场酒会 已经成功了一半。
（二）西餐酒会餐桌布局
2.场地及餐台的布置要求: a.酒会中餐台的摆设方式主要着重于酒吧台与餐台的位置规划。 b.餐台摆放可用有机玻璃箱、银架或覆盖着台布的塑料可乐箱来垫高，使菜肴摆
筵席设计
西餐筵席基础知识
与制作
任务四 西餐筵席的摆台设计
学习目标
★ 了解西餐筵席餐桌设计与场地布置 ★ 掌握西餐筵席台面设计 ★ 熟知西餐筵席摆台 ★ 学会安排西餐筵席坐次
学习要点
1.西餐筵席台面设计 2.西餐筵席摆台 3.西餐筵席坐次安排
第一部分
西餐筵席餐桌设计与场地布置
（一）西餐筵席厅桌椅及其他家具的选用
另外可在可乐箱上覆盖桌布作为垫菜的工具。 3.菜色必须按规矩来摆设。例如，冷盘、沙拉、热食、点心、水果等应依顺序排
好。 4.自助餐台必须设在客人进门便可容易看到且方便厨房补菜之处，另须考虑其摆
设地点应为所有客人都容易到达而又不阻碍通道的地方。 5.在人数很多的大型西餐筵席中，可以采用一个餐台两面同时拿菜的方法。 6.自助餐台的大小要考虑宾客人数及菜肴品种的多少，并要考虑宾客取菜的人流
汇报 量化标准（50分）
完成任务的质量，成果展示的内容与表达。优 秀：40～50分，良好：30～39分
自评得分 互评得分 师评得分
【巩固与提高】
▪ 1.西餐筵席厅桌椅及其他家具的选用原则是什么？ ▪ 2.西餐筵席场地及餐台的布置要求有哪些？ ▪ 3.自助餐台的摆设要注意哪些事项？ ▪ 4.举例西餐筵席中常用的餐具种类。 ▪ 5.西餐筵席餐具和酒杯摆设原则是什么？ ▪ 6.试述西餐筵席餐桌摆设具体要求。 ▪ 7.西餐座位的安排原则有哪些？ ▪ 8.西餐座次排列的原则有哪些？