七大营养素PPT
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① 构成机体和修复组织 ② 调节人体的生理功能 ③ 供给一定的能量
7
如何提高蛋白质的利用率
食物中氨基酸比 例与人体自身的氨基 酸比例越接近，在人 体的利用率越高。
8
2、蛋白质食物的来源
蛋白质广泛存在于动植物性食物中
9
10
二、脂类
脂类也称脂质，它是一大类有机化合物的总 称，通常是指人和动物组织成分中含有的油脂 及类似油脂的物质。脂肪也是人体健康必须的 物质。
治心脑血管疾病和糖尿病， 具有抗癌作用。
44
六、水
❖ 水是生命之源 ❖ 水占人体组成的70%
45
（一）水的功能
1. 水是人含量最大、最重要的组成部分； 2. 水是人体体温的调节剂； 3. 水是人体的润滑剂； 4. 水具有运载的作用。
46
（二）最佳饮水时间
1. 清晨喝杯温开水 2. 每日三餐前半小时-1小时 3. 晚上睡觉前
含较多胆固醇
不含胆固醇，含植物固醇
20
三、碳水化合物
碳水化合物是由 碳、氢和氧三种元素 组成。 由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样， 故称为碳水化合物。
21
1、碳水化合物的分类
22
2、碳水化合物的作用
1）提供能量 2）维持神经系统的功能 3）保护肝脏、解毒作用 4）抗生酮作用
23
3、碳水化合物的食物来源
11
12
1、磷脂
磷脂是有中性脂肪和磷酸结合而成的 复合脂质。磷脂主要分为甘油磷脂和鞘 氨醇磷脂两大类，功能各有不同。
13
磷脂的生理功能：百度文库
① 构成生物膜的成分 ② 健脑作用 ③ 保护心血管 ④ 健肤美容
14
2、胆固醇
❖ 与饱和脂肪酸结合成低密 度脂蛋白胆固醇（简称 LDL-C）
❖ 与不饱和脂肪酸结合成高 密度脂蛋白胆固醇（简称 HDL-C）时
饮食营养与食疗
第三章 七大营养素
renyao82@yahoo.com.cn
Contents
蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质
水 膳食纤维
2
3
一、蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础
4
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学元素 组成。
在人体内只有蛋 白质含有氮元素，其 他营养素不含氮。
5
6
1、蛋白质的生理功能
泌，增强人体免疫功能 35
36
（二）铁
37
38
39
（三）锌
40
锌对人体的作用 1）作为体内多种酶的组成部分 2）是正常发育所必需的元素 3）维持正常的味觉和食欲 4）促进生殖器官的正常发育 5）可提高机体免疫力、维护皮肤健康、促进伤口
愈合
41
42
43
❖ 硒对人体的作用：
1. 抗氧化作用 2. 保护心血管和心肌的健康 3. 作为部分金属的天然解毒剂 4. 硒能够提高机体免疫力、防
❖ 碳水化合物的食物来源 主要是： 谷类（稻、麦、 玉米）、豆类（大豆除 外）和薯类（甜薯、马 铃薯），也包括食糖和 糖果、糕点。
24
4、过量摄入糖的危害
1）导致营养不足与肥胖 2）导致骨折 3）减少寿命
25
四、维生素
❖ 维生素按照溶解性质分为两大类： 1、脂溶性维生素：维生素A 、D 、E、 K 2、水溶性维生素：B族维生素及维生素C
47
（三）饮水的注意事项
1. 生水不能喝 2. 蒸锅水不能喝 3. 太烫或太冷的水不能喝 4. 不要一次性过量饮水 5. 剧烈运动后或运动疲劳后不要饮水过快 6. 饭前饭后不要大量喝水 7. 睡觉前不要喝太多的水
48
七、膳食纤维
49
1、生理功能
1）产生饱腹感和 刺激作用
2）清除毒素、降 低血脂
29
（四）维生素C抗坏血酸
维生素C的功能：
1、产生胶原蛋白 2、增加皮肤弹性 3、预防色斑 4、防止关节炎 5、促进伤口愈合 6、增强免疫力
30
（五）维生素B1硫胺素
维生素B1的功能： 1、帮助消化； 2、维持神经组织、肌肉、心脏的正常活动；
3、改善精神状况； 4、减轻晕机、晕船； 5、有助于带状疱疹的治疗。
15
3、不饱和脂肪酸
16
17
18
脂类在人体内的作用
1）贮存、供给热能 2）构成人体组织 3）调节体温和保护内脏器官 4）脂溶性维生素的重要来源 5）增加食欲 6）增加饱腹感
19
5、脂类食物来源
动物油
植物油
主要含饱和脂肪酸
主要含不饱和脂肪酸
主要含维生素A、维生素D 主要含维生素E、维生素K，
3）改良肠道菌群、 延缓身体衰老
50
2、如何增加食物的纤维
① 用糙米或不去皮的马铃薯、甘薯烹煮 ② 增加豆类及豆类制品的摄入 ③ 选用种子、果皮都可以食用的水果 ④ 坚果类食品是纤维含量高的食品 ⑤ 应注意食物的制作
51
31
（六）维生素B12钴胺素
维生素B12的功能 1. 促进氨基酸的生物合成 2. 促进红细胞的发育和成熟
32
五、矿物质
33
（一）钙
34
钙的生理功能
1、结构功能-99%的钙构成人体骨骼和牙齿的主 要成分。
2、调节功能 ① 参与血液凝固过程 ② 抑制神经和肌肉的兴奋性 ③ 激活多种酶 ④ 参与体内多种激素和神经递质的合成，调节内分
26
（一）维生素A 视黄醇
维生素A的功能 1）保护夜间视力 2）维护上皮组织健康 3）促进骨骼、牙齿的发
育以及机体的生长发 育
27
（二）维生素D 抗佝偻病维生素
维生素D的功能： 1、促进钙磷的吸收 2、增进全身代谢，促进生 长发育
28
（三）维生素E 生育酚
维生素E功能：
1、抗氧化作用 2、维持心肌、骨骼肌和心脑血管系统的正常功能 3、提高机体免疫力、防治肿瘤 4、维持正常的生殖功能
7
如何提高蛋白质的利用率
食物中氨基酸比 例与人体自身的氨基 酸比例越接近，在人 体的利用率越高。
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2、蛋白质食物的来源
蛋白质广泛存在于动植物性食物中
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二、脂类
脂类也称脂质，它是一大类有机化合物的总 称，通常是指人和动物组织成分中含有的油脂 及类似油脂的物质。脂肪也是人体健康必须的 物质。
治心脑血管疾病和糖尿病， 具有抗癌作用。
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六、水
❖ 水是生命之源 ❖ 水占人体组成的70%
45
（一）水的功能
1. 水是人含量最大、最重要的组成部分； 2. 水是人体体温的调节剂； 3. 水是人体的润滑剂； 4. 水具有运载的作用。
46
（二）最佳饮水时间
1. 清晨喝杯温开水 2. 每日三餐前半小时-1小时 3. 晚上睡觉前
含较多胆固醇
不含胆固醇，含植物固醇
20
三、碳水化合物
碳水化合物是由 碳、氢和氧三种元素 组成。 由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样， 故称为碳水化合物。
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1、碳水化合物的分类
22
2、碳水化合物的作用
1）提供能量 2）维持神经系统的功能 3）保护肝脏、解毒作用 4）抗生酮作用
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3、碳水化合物的食物来源
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1、磷脂
磷脂是有中性脂肪和磷酸结合而成的 复合脂质。磷脂主要分为甘油磷脂和鞘 氨醇磷脂两大类，功能各有不同。
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磷脂的生理功能：百度文库
① 构成生物膜的成分 ② 健脑作用 ③ 保护心血管 ④ 健肤美容
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2、胆固醇
❖ 与饱和脂肪酸结合成低密 度脂蛋白胆固醇（简称 LDL-C）
❖ 与不饱和脂肪酸结合成高 密度脂蛋白胆固醇（简称 HDL-C）时
饮食营养与食疗
第三章 七大营养素
renyao82@yahoo.com.cn
Contents
蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质
水 膳食纤维
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3
一、蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础
4
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学元素 组成。
在人体内只有蛋 白质含有氮元素，其 他营养素不含氮。
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1、蛋白质的生理功能
泌，增强人体免疫功能 35
36
（二）铁
37
38
39
（三）锌
40
锌对人体的作用 1）作为体内多种酶的组成部分 2）是正常发育所必需的元素 3）维持正常的味觉和食欲 4）促进生殖器官的正常发育 5）可提高机体免疫力、维护皮肤健康、促进伤口
愈合
41
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43
❖ 硒对人体的作用：
1. 抗氧化作用 2. 保护心血管和心肌的健康 3. 作为部分金属的天然解毒剂 4. 硒能够提高机体免疫力、防
❖ 碳水化合物的食物来源 主要是： 谷类（稻、麦、 玉米）、豆类（大豆除 外）和薯类（甜薯、马 铃薯），也包括食糖和 糖果、糕点。
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4、过量摄入糖的危害
1）导致营养不足与肥胖 2）导致骨折 3）减少寿命
25
四、维生素
❖ 维生素按照溶解性质分为两大类： 1、脂溶性维生素：维生素A 、D 、E、 K 2、水溶性维生素：B族维生素及维生素C
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（三）饮水的注意事项
1. 生水不能喝 2. 蒸锅水不能喝 3. 太烫或太冷的水不能喝 4. 不要一次性过量饮水 5. 剧烈运动后或运动疲劳后不要饮水过快 6. 饭前饭后不要大量喝水 7. 睡觉前不要喝太多的水
48
七、膳食纤维
49
1、生理功能
1）产生饱腹感和 刺激作用
2）清除毒素、降 低血脂
29
（四）维生素C抗坏血酸
维生素C的功能：
1、产生胶原蛋白 2、增加皮肤弹性 3、预防色斑 4、防止关节炎 5、促进伤口愈合 6、增强免疫力
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（五）维生素B1硫胺素
维生素B1的功能： 1、帮助消化； 2、维持神经组织、肌肉、心脏的正常活动；
3、改善精神状况； 4、减轻晕机、晕船； 5、有助于带状疱疹的治疗。
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3、不饱和脂肪酸
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脂类在人体内的作用
1）贮存、供给热能 2）构成人体组织 3）调节体温和保护内脏器官 4）脂溶性维生素的重要来源 5）增加食欲 6）增加饱腹感
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5、脂类食物来源
动物油
植物油
主要含饱和脂肪酸
主要含不饱和脂肪酸
主要含维生素A、维生素D 主要含维生素E、维生素K，
3）改良肠道菌群、 延缓身体衰老
50
2、如何增加食物的纤维
① 用糙米或不去皮的马铃薯、甘薯烹煮 ② 增加豆类及豆类制品的摄入 ③ 选用种子、果皮都可以食用的水果 ④ 坚果类食品是纤维含量高的食品 ⑤ 应注意食物的制作
51
31
（六）维生素B12钴胺素
维生素B12的功能 1. 促进氨基酸的生物合成 2. 促进红细胞的发育和成熟
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五、矿物质
33
（一）钙
34
钙的生理功能
1、结构功能-99%的钙构成人体骨骼和牙齿的主 要成分。
2、调节功能 ① 参与血液凝固过程 ② 抑制神经和肌肉的兴奋性 ③ 激活多种酶 ④ 参与体内多种激素和神经递质的合成，调节内分
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（一）维生素A 视黄醇
维生素A的功能 1）保护夜间视力 2）维护上皮组织健康 3）促进骨骼、牙齿的发
育以及机体的生长发 育
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（二）维生素D 抗佝偻病维生素
维生素D的功能： 1、促进钙磷的吸收 2、增进全身代谢，促进生 长发育
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（三）维生素E 生育酚
维生素E功能：
1、抗氧化作用 2、维持心肌、骨骼肌和心脑血管系统的正常功能 3、提高机体免疫力、防治肿瘤 4、维持正常的生殖功能