潮汕工夫茶PPT课件
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刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶 壶盖刮去，然后把茶壶盖好；
淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可 冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；
.
15
烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使 茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；
筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有 筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯， 然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地 筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一 视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽， 即所谓“韩信点兵”多多益善。
.
8
茶盘：茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款 式，圆月形，棋盘形......等等。但 不管什么式样，最重要也是四字诀： 宽，平，浅，白。
茶宠：茶人之宠物也。其顾名思义就是茶水滋
养的宠物，多为紫砂或澄泥烧制的陶质
工艺品，也有一些瓷质。养的过程中，
只需用茶水浇濯，不要用白水。这样才
会摸上去有温润顺滑的手感。茶宠物和
.
13
治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲 烫茶具；
纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶 壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上， 茶叶不可装得太满，仅七八成即可；
候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东 坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最 好；
.
14
冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入， 切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散， 茶沫溢出，可能把茶冲坏；
蔡泽丹 陈胤曙 邢旭 张佳轩
.
1
目录
历史形成 茶文化 茶具 茶艺 功夫“记忆”
.
2
潮汕工夫茶即潮汕茶道，亦称“潮州功夫 茶”，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的 茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善， 沿海一带人们都十分喜欢饮茶。
在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并
加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的
.
4
说法二:
工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)，“工夫”一词，在潮州话中是作事 方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮州工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、 用水、冲法、品味的茶经。“工夫”一般有四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的 程度；空闲时间。“工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”。故所谓的工夫茶，并非 一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。
.
Baidu Nhomakorabea
11
冲泡由主人亲自操作。首先点火煮水，
并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七
分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第
一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造
成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶
后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，
性味俱发，可以斟茶了。
斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个
“品”字，凸显潮人重品德。品茶的“品”
.
5
茶文化
潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以 “工夫茶”为著称。“功夫”，本为茶名（一种中等 茶），后演化为烹茶方法。《清朝野史大观。清代述 异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府， 粤之潮州府工夫茶为最。”潮州工夫茶，在当地不分 雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是 居民家中，品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还 在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或 洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。
作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的
意境。
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3
说法一:
形成
在工夫茶形成的年代（明朝中期至清初）“工夫”与“功夫”音相同、意相近， 但在闽语潮汕话中发音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细 致而用心之意。以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”， 称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。可见，加上“工夫”二字的“潮 州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是潮州人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的 冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。
紫砂壶一样，时间长了也会升值。
.
9
.
10
茶艺
标准的工夫茶艺，有后火，虾须水（刚开未开 之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶），高冲， 低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）， 淋顶十法。潮州工夫茶一般主客四人却只有三个 杯子，潮州人有“茶三酒四”之说，之所以四个 人只有三个杯子是为体现潮州人礼让精神。
字是由三个“口”组成的，所以喝茶要分成
三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充
分体验到茶香，才能落肚。
.
12
工夫“记忆”
工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的 茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮汕工 夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须 水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、 淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序 概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城， 韩信点兵。”或称“八步法”。
.
6
茶具
工夫茶最讲究的是：“茶具”与“冲法”。“工夫茶”的茶具，需要成套，计十来
种:
.
7
茶壶: 潮州方言叫做“冲罐”，也有叫“苏罐” 的，选择茶罐好坏标准有四字诀，曰“小、 浅、齐、老”。不管款式，色泽如何，最 重要的是“壶宜小不宜大，宜浅不宜深”。 因为大就不“工夫”了。
茶杯： 茶杯的选择也有四字诀：小、浅、薄、白。 小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉 则以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能起 香。
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淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可 冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；
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烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使 茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；
筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有 筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯， 然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地 筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一 视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽， 即所谓“韩信点兵”多多益善。
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茶盘：茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款 式，圆月形，棋盘形......等等。但 不管什么式样，最重要也是四字诀： 宽，平，浅，白。
茶宠：茶人之宠物也。其顾名思义就是茶水滋
养的宠物，多为紫砂或澄泥烧制的陶质
工艺品，也有一些瓷质。养的过程中，
只需用茶水浇濯，不要用白水。这样才
会摸上去有温润顺滑的手感。茶宠物和
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治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲 烫茶具；
纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶 壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上， 茶叶不可装得太满，仅七八成即可；
候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东 坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最 好；
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冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入， 切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散， 茶沫溢出，可能把茶冲坏；
蔡泽丹 陈胤曙 邢旭 张佳轩
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目录
历史形成 茶文化 茶具 茶艺 功夫“记忆”
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潮汕工夫茶即潮汕茶道，亦称“潮州功夫 茶”，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的 茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善， 沿海一带人们都十分喜欢饮茶。
在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并
加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的
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4
说法二:
工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)，“工夫”一词，在潮州话中是作事 方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮州工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、 用水、冲法、品味的茶经。“工夫”一般有四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的 程度；空闲时间。“工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”。故所谓的工夫茶，并非 一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。
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Baidu Nhomakorabea
11
冲泡由主人亲自操作。首先点火煮水，
并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七
分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第
一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造
成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶
后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，
性味俱发，可以斟茶了。
斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个
“品”字，凸显潮人重品德。品茶的“品”
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茶文化
潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以 “工夫茶”为著称。“功夫”，本为茶名（一种中等 茶），后演化为烹茶方法。《清朝野史大观。清代述 异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府， 粤之潮州府工夫茶为最。”潮州工夫茶，在当地不分 雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是 居民家中，品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还 在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或 洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。
作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的
意境。
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3
说法一:
形成
在工夫茶形成的年代（明朝中期至清初）“工夫”与“功夫”音相同、意相近， 但在闽语潮汕话中发音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细 致而用心之意。以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”， 称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。可见，加上“工夫”二字的“潮 州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是潮州人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的 冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。
紫砂壶一样，时间长了也会升值。
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茶艺
标准的工夫茶艺，有后火，虾须水（刚开未开 之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶），高冲， 低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）， 淋顶十法。潮州工夫茶一般主客四人却只有三个 杯子，潮州人有“茶三酒四”之说，之所以四个 人只有三个杯子是为体现潮州人礼让精神。
字是由三个“口”组成的，所以喝茶要分成
三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充
分体验到茶香，才能落肚。
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工夫“记忆”
工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的 茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮汕工 夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须 水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、 淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序 概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城， 韩信点兵。”或称“八步法”。
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茶具
工夫茶最讲究的是：“茶具”与“冲法”。“工夫茶”的茶具，需要成套，计十来
种:
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茶壶: 潮州方言叫做“冲罐”，也有叫“苏罐” 的，选择茶罐好坏标准有四字诀，曰“小、 浅、齐、老”。不管款式，色泽如何，最 重要的是“壶宜小不宜大，宜浅不宜深”。 因为大就不“工夫”了。
茶杯： 茶杯的选择也有四字诀：小、浅、薄、白。 小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉 则以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能起 香。
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