中国营养师培训教材.txt

请使用IE7或IE8预览本页，个别文件很大超过5M,请等几分钟后再下载!谢谢!中国营养师培训教材.txt----------------------- Page 1-----------------------前言膳食、营养与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。

随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需求。

但是，当前我国居民对营养知识了解较少，营养人才严重缺乏。

为了广泛普及营养知识，提高全民营养素质，培养专业营养技术人员已成为当前我国社会的迫切需求。

中国营养学会作为我国营养学专业学术机构，具有显著的学科及专家优势，为社会培养营养学专业人才责无旁贷。

为推动我国营养专业技术队伍的发展，满足我国社会对营养专业人才的需要，中国营养学会正在全国范围内启动营养师培训和认证工作。

《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材，同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。

它包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8 篇。

本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。

本教材考虑到我国营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。

本教材是按照培训营养师的需要编写的，适合于有大专以上教育程度的读者。

对于助理营养师的培训，需要对教材内容有选择地进行讲授和阅读。

因此，我们另外编写了“营养师教学考试大纲”和“助理营养师教学考试大纲”，规定了不同级别培训的具体要求，帮助教员和学员掌握教和学的要点。

由于编撰时间比较仓促，编者的水平有限，缺点、错误在所难免。

特别是本教材还没有经过实践的考验，在实际培训工作中一定会发现更多不足之处。

希望广大教员和学员能不吝赐教，帮助本教材逐步完善。

编者2005年7月20日----------------------- Page 2-----------------------目录第一篇基础营养第一章人体构成及食物的消化吸收 (2)第一节人体构成 (2)一、原子水平 (2)二、分子水平 (2)三、细胞水平 (3)四、组织水平 (3)五、整体水平 (3)第二节食物的消化吸收 (3)一、消化系统的组成与功能 (4)二、食物的吸收............一 (7)第二章能量 (8)第一节能量单位 (8)第二节能量来源 (8)一、产能营养素 (9)二、食物的卡价 (9)三、能量来源分配 (10)第三节能量消耗 (11)一、基础代谢 (11)二、体力活动 (13)三、食物热效应 (13)四、生长发育及影响能量消耗的其他因素 (13)第四节能量消耗测定 (13)一、直接测热法 (14)二、间接测热法 (14)第五节需要量及膳食参考摄入量 (15)一、能量需要量的确定 (15)二、膳食能量推荐摄入量 (16)第六节能量的食物来源 (17)----------------------- Page 3-----------------------第三章蛋白质 (18)第一节蛋白质的组成和分类 (18)一、蛋白质的组成 (18)二、蛋白质的分类 (19)第二节蛋白质的生理功能 (19)一、构成和修复组织 (19)二、调节生理功能 (20)三、供给能量 (20)第三节氨基酸 (20)一、氨基酸的分类和命名 (20)二、必需氨基酸………………………………………………………………………2l三、条件必需氨基酸 (21)四、氨基酸模式及限制氨基酸 (22)五、肽键与肽链 (23)第四节蛋白质的消化吸收及代谢 (23)一、蛋白质的消化 (23)二、蛋白质的吸收 (23)三、蛋白质的代谢 (24)第五节食物蛋白质的营养评价 (26)一、食物蛋白质含量 (26)二、食物蛋白质消化率 (27)三、食物蛋白质的利用率 (27)四、氨基酸分 (28)第六节蛋白质的互补作用 (29)第七节蛋白质需要量及膳食参考摄入量 (30)一、蛋白质需要量 (30)二、膳食参考摄入量…………………………………………………………………3l三、氨基酸需要量 (31)第八节蛋白质的营养状况评价 (32)一、膳食蛋白质摄入量 (32)二、身体测量 (32)三、生化检验 (32)第九节蛋白质的食物来源 (32)第四章脂类 (34)----------------------- Page 4-----------------------第一节脂类的分类 (34)一、脂肪 (34)二、类脂 (34)第二节脂类的生理功能 (35)一、供给能量 (35)二、构成身体成分 (35)三、供给必需脂肪酸 (36)第三节脂肪的消化吸收 (36)一、脂肪的消化 (36)二、脂肪的吸收 (37)第四节脂肪酸 (37)一、脂肪酸的分类与命名 (37)二、必需脂肪酸 (38)三、多不饱和脂肪酸 (39)四、单不饱和脂肪酸 (39)五、食物中的脂肪酸 (40)第五节磷脂及胆固醇 (41)一、磷脂 (41)二、胆固醇 (42)第六节膳食参考摄人量及食物来源 (43)一、膳食参考摄入量 (43)二、食物来源 (43)第五章碳水化合物 (45)第一节碳水化合物的分类 (45)一、糖 (45)二、寡糖 (46)三、多糖 (47)第二节碳水化合物的生理功能 (48)一、供给和储存能量 (48)二、构成组织及重要生命物质 (48)三、节约蛋白质作用 (48)四、抗生酮作用 (48)五、解毒作用 (49)六、增强肠道功能 (49)第三节碳水化合物的代谢 (49)----------------------- Page 5-----------------------一、碳水化合物的消化 (49)二、碳水化合物的吸收 (50)三、碳水化合物的代谢 (50)四、糖原的合成与分解 (51)五、糖异生……………………………………………………………………………5l第四节膳食参考摄人量与食物来源 (52)一、碳水化合物的膳食参考摄入量 (52)二、碳水化合物的食物来源 (52)第六章常量元素 (53)第一钙 (53)节一、生理功能与缺乏 (53)二、吸收与代谢 (55)三、过量危害与毒性 (55)四、营养状况评价 (56)五、需要量与膳食参考摄入量 (57)六、食物来源 (57)第二节磷 (57)一、生理功能与缺乏 (57)二、吸收与代谢 (58)三、过量危害与毒性 (58)四、营养状况评价 (58)五、需要量与膳食参考摄入量 (58)六、食物来源 (58)第三节镁 (58)一、生理功能与缺乏 (59)二、吸收与代谢 (59)三、过量危害与毒性 (60)四、营养状况评价 (60)五、需要量与膳食参考摄入量 (60)六、食物来源 (60)第四节钾……………………………………………………………………………6l一、生理功能与缺乏…………………………………………………………………6l二、吸收与代谢………………………………………………………………………6l三、过量危害与毒性 (62)四、营养状况评价 (62)五、需要量与膳食参考摄入量 (62)六、食物来源 (62)第五节钠 (63)----------------------- Page 6-----------------------一、生理功能与缺乏 (63)二、吸收与代谢 (64)三、过量危害与毒性 (64)四、营养状况评价 (64)五、需要量与膳食参考摄入量 (64)六、食物来源 (64)第六节氯 (65)一、生理功能与缺乏 (65)二、吸收与代谢 (65)三、过量危害与毒性 (66)四、需要量与膳食参考摄入量 (66)五、食物来源 (66)第七章微量元素 (67)第一节铁 (67)一、生理功能 (67)二、吸收与代谢 (68)三、铁缺乏及缺铁性贫血 (70)四、过量危害与毒性 (70)五、需要量与膳食参考摄入量 (71)六、食物来源 (71)第二节碘 (71)一、生理功能 (71)二、吸收与代谢 (72)三、碘缺乏 (74)四、过量危害与毒性 (74)五、营养状况评价 (75)六、需要量与膳食参考摄入量 (75)七、食物来源 (75)第三节锌 (76)一、生理功能与缺乏 (76)二、吸收与代谢 (77)三、过量危害与毒性 (77)四、营养状况评价 (77)五、需要量与膳食参考摄入量 (78)六、食物来源 (78)第四节硒 (78)一、生理功能与缺乏 (79)二、吸收与代谢………………………………………………………………………8l----------------------- Page 7-----------------------三、过量危害与毒性 (81)四、营养状况评价 (82)五、需要量与膳食参考摄入量 (82)六、食物来源 (82)第五节铜 (83)一、生理功能与缺乏 (83)二、吸收与代谢 (84)三、过量与中毒 (85)四、营养状况评价 (85)五、需要量与膳食参考摄入量 (86)六、食物来源 (86)第六节铬 (86)一、生理功能与缺乏 (86)二、吸收与代谢 (87)三、过量危害与毒性 (88)四、营养状况评价 (88)量 (88)六、食物来源 (89)第七节钼 (89)一、生理功能与缺乏 (89)二、吸收与代谢 (89)三、过量危害与毒性 (90)四、营养状况评价 (90)五、需要量与膳食参考摄入量 (90)六、食物来源…………………………………………………………………………9l第八节氟 (91)一、生理功能与缺乏 (91)二、吸收与代谢 (91)三、过量危害与毒性 (92)四、营养状况评价 (92)五、需要量与膳食参考摄入量 (93)六、食物来源 (93)第九节钴 (94)一、生理功能 (94)二、吸收与代谢 (94)量 (94)四、食物来源 (94)第十节锰 (95)----------------------- Page 8-----------------------一、生理功能与缺乏 (95)二、吸收与代谢 (95)三、过量危害与毒性 (95)四、营养状况评价 (96)五、需要量与膳食参考摄入量 (96)六、食物来源 (96)第八章维生素 (97)第一节概述 (97)第二节维生素A (97)一、理化性质与体内分布 (97)二、生理功能与缺乏 (98)三、吸收 (98)四、过量危害与毒性 (99)五、营养状况评价 (99)六、需要量与膳食参考摄入量 (100)七、食物来源 (100)第三节维生素D (100)一、理化性质与体内分布 (100)二、生理功能与缺乏 (101)三、吸收 (101)四、过量危害与毒性 (102)五、营养状况评价 (102)六、需要量与膳食参考摄入量 (102)七、维生素 D 的来源 (102)第四节维生素E (103)一、理化性质与体内分布 (103)二、生理功能与缺乏 (104)三、吸收 (105)四、过量危害与毒性 (106)五、营养状况评价 (106)六、需要量与膳食参考摄入量 (106)七、食物来源 (106)第五节维生素K (107)一、理化性质与体内分布 (107)二、生理功能与缺乏 (107)三、吸收与代谢 (108)四、过量危害与毒性 (108)五、营养状况评价 (109)----------------------- Page 9-----------------------六、需要量与膳食参考摄入量 (109)七、食物来源 (109)第六节维生素B (110)1一、理化性质与体内分布 (110)二、生理功能与缺乏 (110)三、吸收与代谢 (111)四、过量危害与毒性 (111)五、营养状况评价 (111)六、需要量与膳食参考摄入量 (112)七、食物来源 (112)第七节维生素B (112)2一、理化性质与体内分布 (112)二、生理功能与缺乏 (113)三、吸收与代谢 (114)四、过量危害与毒性 (115)五、营养状况评价 (115)六、需要量与膳食参考摄入量 (115)七、食物来源 (116)第八节维生素B (116)6一、理化性质与体内分布 (116)二、生理功能与缺乏 (117)三、吸收与代谢 (118)四、过量危害与毒性 (118)五、营养状况评价 (118)六、需要量与膳食参考摄入量 (119)七、食物来源 (119)第九节烟酸 (119)一、理化性质与体内分布 (120)二、生理功能与缺乏 (120)三、吸收与代谢 (120)四、过量危害与毒性 (121)五、营养状况评价 (121)六、需要量与膳食参考摄入量 (121)七、食物来源 (122)第十节叶酸 (122)一、理化性质与体内分布 (122)二、生理功能与缺乏 (122)三、吸收与代谢 (124)四、过量危害与毒性 (124)----------------------- Page 10-----------------------五、营养状况评价 (125)六、需要量与膳食参考摄入量 (125)七、食物来源 (125)第十一节维生素B (126)12一、理化性质 (126)二、生理功能与缺乏 (126)三、吸收与代谢 (126)四、过量危害与毒性 (127)五、营养状况评价 (127)六、需要量与膳食参考摄入量 (127)七、食物来源 (128)第十二节维生素C (128)一、理化性质与体内分布 (128)二、生理功能与缺乏 (128)三、吸收与代谢 (129)四、过量危害与毒性 (129)五、营养状况评价 (129)六、需要量与膳食参考摄入量 (130)七、食物来源 (130)第十三节胆碱 (130)第十四节生物素 (131)第九章水和膳食纤维 (133)第一节水 (133)一、水的代谢 (133)二、生理功能与缺乏 (135)三、水的需要量 (135)第二节膳食纤维 (136)一、膳食纤维的概念 (136)二、膳食纤维的结构及特性 (136)三、膳食纤维与相关疾病 (137)四、膳食纤维的适宜摄入量 (138)五、膳食纤维的来源 (138)第二篇食物营养与食品卫生第一章植物性食物的营养价值 (139)第一节谷类 (140)----------------------- Page 11-----------------------一、谷类籽粒的结构与营养素分布 (140)二、谷类的主要营养成分及组成特点 (140)三、谷类的合理利用 (141)四、常见谷类食物的营养价值 (142)第二节豆类及其制品 (147)一、豆类及其制品的主要营养成分及组成特点 (148)二、豆类及其制品的合理利用 (149)第三节蔬菜类 (149)一、蔬菜的主要营养成分及组成特点 (149)二、蔬菜的合理利用 (152)第四节水果类 (152)一、水果的主要营养成分 (152)二、水果的合理利用 (155)二、畜禽肉的合理利用 (160)第二节蛋类及蛋制品 (160)一、蛋的结构 (160)二、蛋类的主要营养成分及组成特点 (161)三、蛋类的合理利用 (164)第三节水产类 (164)一、鱼类 (164)二、软体动物类 (166)第四节乳类及其制品………………………………………………………………l67一、乳类及其制品的营养成分及组成特点 (167)二、乳类及其制品的合理利用 (172)第三章调味品和其他食品的营养价值 (173)第一节调味品及其营养价值 (173)一、调味品分类 (173)二、主要调味品的特点和营养价值 (173)第二节食用油脂 (178)一、油脂的组成特点与营养价值 (178)二、油脂的合理利用 (179)三、主要油脂的特点和营养价值 (179)第三节其他食品 (182)一、酒 (182)----------------------- Page 12-----------------------一茶叶 (188)三、糖果和巧克力制品 (192)第四章食品污染及其预防 (194)第一节生物性污染及其预防 (194)一、细菌性污染与食品腐败变质 (194)二、真菌与真菌毒素污染及其预防 (198)第二节化学性污染及其预防 (204)一、农药污染及其预防 (204)二、有毒金属污染及其预防 (208)第五章各类食品的卫生要求 (223)第一节植物性食品卫生要求 (223)一、粮豆类 (223)二、蔬菜和水果 (224)第二节动物性食品卫生要求 (225)一、畜禽肉 (225)二、水产品 (228)三、蛋类 (229)四、奶及奶制品 (230)第三节冷饮食品 (232)一、主要卫生问题 (232)二、冷饮食品的卫生要求 (232)第四节罐头食品的卫生要求 (233)第六章食物中毒及其预防 (235)第一节概述 (235)一、食物中毒的概念 (235)二、食物中毒的特点 (235)三、食物中毒分类 (235)第二节细菌性食物中毒 (236)一、沙门菌食物中毒 (236)二、葡萄球菌食物中毒 (237)三、肉毒梭菌毒素食物中毒 (238)四、副溶血弧菌食物中毒 (239)五、O ：H 大肠杆菌食物中毒 (240)157 7----------------------- Page 13-----------------------六、其他细菌性食物中毒 (241)第三节有毒动植物中毒 (241)一、河豚鱼中毒 (241)二、鱼类引起的组胺中毒 (242)三、毒蕈中毒 (242)四、含氰苷类植物中毒 (244)五、其他有毒动植物食物中毒 (244)第四节化学性食物中毒 (245)一、亚硝酸盐食物中毒 (245)二、砷化物中毒 (246)三、有机磷农药中毒 (247)第五节食物中毒的调查与处理 (248)一、食物中毒的调查 (248)二、食物中毒的处理 (250)第三篇人群营养第一章孕妇乳母营养与膳食 (251)第一节孕妇营养与膳食 (251)一、孕期生理特点及代谢的改变 (252)二、孕期营养需要及膳食参考摄入量 (254)三、孕期膳食指南 (257)第二节乳母营养与膳食 (258)一、乳母营养状况对乳汁分泌及母体健康状况的影响 (259)二、乳母的营养素推荐摄入量 (259)三、乳母的膳食 (262)第二章婴幼儿营养与科学喂养 (263)第一节婴儿营养与科学喂养 (264)一、婴儿发育特点 (263)二、婴儿的营养需要 (264)三、母乳喂养 (266)四、人工喂养与婴儿配方食品 (269)五、婴儿辅助食品 (270)第二节幼儿营养与膳食 (272)一、幼儿期生长发育特点 (272)二、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量 (273)----------------------- Page 14-----------------------三、幼儿的膳食 (275)第三章学龄前儿童营养与膳食 (278)第一节学龄前儿童的生理特点 (278)一、体格发育特点 (278)二、脑及神经系统发育特点 (279)三、消化功能发育特点 (279)四、心理发育特征 (279)第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食 (287)第一节学龄儿童与青少年的营养需要 (287)一、能量 (287)二、宏量营养素 (288)三、微量营养素 (288)第二节学龄儿童及青少年的膳食指南 (290)一、学龄儿童的膳食指南 (290)二、青少年的膳食指南 (290)三、复习、考试期间的膳食 (290)第五章老年人营养与膳食 (292)第一节老年人的生理特点 (292)一、老年人的生理及代谢改变 (292)二、老年妇女的特殊生理改变 (293)三、影响老年人营养状况的因素 (293)第二节老年人营养需要与膳食 (293)一、能量 (293)二、宏量营养素 (294)三、微量营养素 (295)四、水和液体 (297)五、老年入的膳食 (297)第三节老年妇女常见疾病的营养防治 (297)一、骨质疏松症 (297)二、高血压病、高血脂与冠心病 (298)第六章特殊环境与特种作业人群营养与膳食 (300)第一节高温环境人群营养与膳食 (300)一、高温环境下机体生理上的适应性改变 (300)----------------------- Page 15-----------------------二、高温环境下的营养需要 (301)三、高温环境下人群的膳食 (302)第二节低温环境人群营养与膳食 (302)一、低温下宏量营养素的需要 (302)二、低温下微量营养素的需要 (302)三、低温环境人群的膳食 (303)第三节高原环境人群的营养与膳食 (303)一、高原环境作业人群的营养需要 (303)二、高原作业人群的膳食要点 (304)第四节接触电离辐射人员的营养与膳食 (305)一、电离辐射对健康和营养代谢的影响 (305)二、接触电离辐射人员的营养需要 (306)三、接触电离辐射人员的膳食 (307)第五节接触化学毒物人员的营养与膳食 (307)一、营养素与毒物 (307)二、接触化学毒物人员的膳食营养原则 (309)第四篇公共营养第一章概论 (311)第一节公共营养的概念和历史 (311)一、公共营养的概念 (311)二、公共营养的特点 (311)三、公共营养的历史 (312)第二节公共营养的目的与内容 (313)一、公共营养的工作目的 (313)二、公共营养的工作内容 (313)三、公共营养的地位与作用 (315)第三节公共营养的现状与发展趋势 (316)一、国外公共营养现状 (316)二、中国的公共营养 (318)三、公共营养的发展趋势 (320)第二章膳食营养素参考摄入量 (322)第一节概述 (322)一、外国的膳食营养素参考摄入量 (322)----------------------- Page 16-----------------------二、中国“推荐的每日膳食中营养素供给量”和“膳食营养素参考摄入量” (324)第二节需要量与摄入量 (325)一、营养素摄入不足或摄入过多的危险性 (325)二、营养素需要量的定义和概念 (326)第三节膳食营养素参考摄入量(DRIs) (327)一、膳食营养素参考摄入量的定义和概念 (327)二、制定营养素参考摄入量的依据资料来源和评价 (328)第四节用膳食营养素参考摄入量评价膳食 (330)一、应用DRIs 评价个体摄入量 (330)二、应用DRIs 评价群体摄入量 (331)三、减少应用 DRIs 进行膳食评估的潜在差误 (333)第五节用膳食营养素参考摄入量计划膳食 (334)一、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食 (334)二、用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食 (334)第三章膳食结构与膳食指南 (338)第一节膳食结构概论 (338)一、膳食结构的基本概念 (338)二、不同类型膳食结构的特点 (338)第二节中国居民的膳食结构 (339)一、中国居民传统的膳食结构特点 (339)二、中国居民的膳食结构现状及变化趋势 (340)三、中国居民膳食结构存在的主要问题 (341)第三节膳食指南 (342)一、膳食指南的发展历史 (342)二、中国居民膳食指南 (342)三、中国居民平衡膳食宝塔 (345)四、特定人群的膳食指南 (347)第四节常见慢性病与特殊职业人群膳食指导 (351)一、常见慢性病的膳食指导 (351)二、特殊职业的膳食指导 (354)第四章营养配餐与食谱编制 (356)第一节概论 (356)一、营养配餐的概念 (356)----------------------- Page 17-----------------------二、营养配餐的目的和意义 (356)三、营养配餐的理论依据 (356)四、营养配餐现状 (358)第二节营养食谱的编制 (359)一、营养食谱的编制原则 (359)二、营养食谱的制定方法 (360)三、营养食谱举例 (368)第五章营养调查与评价 (378)一、膳食调查的目的…………………………………………………………………38l二、膳食调查方法 (381)三、膳食调查结果评价 (390)第三节体格测量指标与评价 (393)一、目的 (393)二、常用指标及测量方法 (393)三、体格测量的评价 (397)四、体格测量评价的参考标准 (399)第四节实验室检查和临床检查 (410)一、目的 (410)二、实验室检测常用指标 (410)三、营养缺乏病的常见体征 (412)第六章营养教育 (416)第一节概述 (416)一、营养教育的概念和主要工作内容 (416)二、营养教育的目的与意义 (417)三、营养教育的现状与发展趋势 (417)第二节营养教育相关理论 (420)一、健康传播理论 (420)二、行为改变理论 (423)第三节营养教育的方法和步骤 (426)一、营养教育计划的设计 (427)二、选择教育途径和资料 (428)三、准备营养教育资料和预试验 (428)四、实施营养教育计划 (428)五、营养教育的评价 (428)第四节营养教育示例 (429)----------------------- Page 18-----------------------一、《中国居民膳食指南》营养教育项目 (429)二、降低四川农村断乳期婴儿佝偻病发病率的营养教育计划 (430)第七章食物与营养的政策法规 (434)第一节引言 (434)一、国历史上的食物营养政策的颁布与实施 (435)二、政策实施的效果 (436)第二节有关食物与营养的综合性政策和法规 (436)一、中国营养改善行动计划 (437)二、九十年代中国食物结构改革与发展纲要 (438)三、中华人民共和国食品卫生法 (438)四、中国食物与营养发展纲要(2001～2010年) (438)第三节有关学生营养工作的政策法规 (439)一、学生营养餐计划 (439)二、学生饮用奶计划 (440)三、国家大豆行动计划 (441)四、东北三省中小学生豆奶计划 (442)第四节我国临床营养工作的政策与法规 (443)第五节食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例 (444)第六节我国食物与营养政策和法规的发展 (444)第七节其他国家有关食物与营养的政策与法规 (446)一、美国 (446)二、日本 (446)三、其他国家 (446)第五篇营养缺乏与营养过量第一章营养缺乏病概述 (449)第一节营养缺乏的原因 (449)一、食物供给不足 (450)二、食物中营养素缺乏 (450)三、营养素吸收利用障碍 (450)四、营养素需要量增加 (451)五、营养素的破坏或丢失增加 (451)第二节营养缺乏病的诊断 (451)----------------------- Page 19-----------------------一、膳食史 (452)二、人体测量 (452)三、生理生化分析 (452)四、临床表现 (452)五、试验性治疗 (453)第三节营养缺乏病的治疗和预防 (453)一、营养缺乏病的治疗 (453)二、营养缺乏病的预防 (454)第二章蛋白质-能量营养不良 (455)一、病因 (455)第三章维生素缺乏病 (462)第一节维生素 A 缺乏病 (462)一、缺乏原因 (462)二、临床表现 (463)三、诊断和鉴别诊断 (464)四、治疗 (464)五、预防 (465)第二节维生素 D 缺乏病 (465)一、缺乏原因 (465)二、临床表现 (466)三、诊断与鉴别诊断 (467)四、治疗和预防 (468)第三节维生素B，缺乏病 (469)一、缺乏原因 (469)二、临床表现 (470)三、诊断与鉴别诊断…………………………………………………………………47l四、治疗 (472)五、预防 (472)第四节维生素 B 缺乏病 (473)2一、缺乏原因 (473)二、临床表现 (474)三、诊断与鉴别诊断 (477)四、治疗和预防 (478)第六节维生素B 缺乏病 (478)6一、缺乏原因 (478)----------------------- Page 20-----------------------二、临床表现 (479)三、诊断和鉴别诊断 (474)四、治疗及预防 (480)第七节巨幼红细胞性贫血 (480)一、发病原因 (481)二、临床表现 (481)三、诊断及鉴别诊断 (481)四、治疗 (482)五、预防 (482)第八节维生素 C 缺乏病 (483)一、缺乏原因 (483)二、临床表现 (483)三、诊断与鉴别诊断 (484)四、治疗及预防 (485)第四章矿物质缺乏 (486)第一节铁缺乏与缺铁性贫血 (486)一、铁缺乏的原因 (486)二、临床表现 (487)三、诊断 (488)四、鉴别诊断 (489)五、治疗 (489)六、预防 (489)第二节碘缺乏病 (489)一、缺乏原因 (490)二、地方性甲状腺肿 (490)三、地方性克汀病 (491)第三节锌缺乏病 (492)一、缺乏原因 (493)二、临床表现 (493)三、诊断 (494)四、治疗 (494)防 (494)第四节硒缺乏与克山病 (495)一、病因 (495)二、临床表现 (495)三、诊断与鉴别诊断 (496)四、治疗 (496)----------------------- Page 21-----------------------五、预防 (497)第五节钙缺乏 (497)一、缺乏原因 (497)二、临床表现 (498)三、诊断与鉴别诊断 (498)四、治疗和预防 (498)第五章营养素过量与中毒 (499)第一节维生素A 中毒 (499)一、病因 (499)二、临床表现 (499)三、诊断 (500)疗 (500)五、预防 (500)第二节维生素 D 中毒症 (500)一、病因 (500)二、临床表现 (501)三、诊断 (501)四、治疗 (501)五、预防 (501)第三节地方性氟中毒 (501)一、病因 (502)二、临床表现 (502)三、诊断和鉴别诊断 (503)四、治疗 (503)五、预防 (504)第四节硒中毒 (504)一、病因 (504)二、临床表现 (505)三、诊断依据 (505)四、治疗 (505)防 (505)第五节碘过多症 (506)一、病因 (506)二、临床表现 (506)三、诊断与鉴别诊断 (506)四、预防和治疗 (507)第六节铁中毒 (507)----------------------- Page 22-----------------------一、病因 (507)二、临床表现 (507)三、治疗 (508)四、预防 (508)第七节锌中毒 (508)第六篇疾病营养第一章医院膳食…………………………………………………………………5ll第一节基本膳食 (511)一、普通饭 (511)二、软饭 (512)三、半流质 (512)质 (513)第二节治疗膳食 (514)一、高蛋白膳食 (514)二、低蛋白膳食 (515)三、低盐膳食 (515)四、无盐膳食 (516)五、低钠膳食 (516)六、低脂膳食 (516)七、低胆固醇膳食 (517)八、少渣膳食 (518)九、高纤维膳食 (518)十、高能量膳食 (518)第三节特殊治疗膳食 (519)一、糖尿病膳食 (519)二、低嘌呤饮食 (520)三、麦淀粉膳食 (521)四、低铜膳食 (522)五、免乳糖膳食 (522)六、急性肾功能衰竭膳食 (523)七、肾透析膳食 (524)八、肝功能衰竭膳食 (524)第四节儿科膳食 (525)一、儿科膳食基本原则 (525)二、膳食分类 (526)第五节诊断和代谢膳食 (529)----------------------- Page 23-----------------------一、潜血试验膳食 (530)二、胆囊造影检查膳食 (530)三、内生肌酐试验膳食 (537)四、碘试验膳食 (531)五、糖耐量试验膳食 (531)六、纤维肠镜检查膳食 (532)七、结肠造影膳食 (532)八、氮平衡试验膳食 (533)九、钙磷代谢试验膳食 (533)十、钾钠代谢膳食 (544)第二章住院病人的营养评价 (535)一、膳食调查的内容和临床意义 (535)二、人体测量 (535)三、其他自觉症状和客观体征的观察 (537)四、实验室检查 (531)五、营养评价的综合指标——预后营养指数 (539)第三章呼吸系统疾病 (540)第一节营养不良对呼吸系统结构和功能的影响 (540)一、对呼吸肌结构和功能的影响 (540)二、呼吸通气调节反射减弱 (541)三、肺结构改变 (541)四、肺免疫防御功能减弱.........一 (541)五、营养物质对呼吸功能的影响 (541)六、呼吸功能不全合并营养不良的危害 (542)七、应注意的问题 (542)第二节慢性阻塞性肺疾病 (542)一、病因 (542)二、COPD患者的营养代谢变化 (543)三、临床表现 (543)四、营养治疗 (543)第三节急性呼吸窘迫综合征 (544)一、病因 (544)二、营养代谢变化 (544)三、临床表现 (545)四、营养治疗 (545)第四节乳糜胸 (546)一、营养原则 (546)二、中链甘油三酯膳食特点 (546)第四章心脑血管疾病 (547)第一节原发性高血压 (547)一、定义与分类 (547)二、流行病学 (547)----------------------- Page 24-----------------------三、高血压病的表现 (547)。