不同澄清剂对葡萄汁的澄清效果分析
不同澄清剂对樱桃酒澄清效果与质量的影响
不同澄清剂对樱桃酒澄清效果与质量的影响魏晓华【摘要】选择啤酒单宁-明胶、五倍子单宁-明胶、壳聚糖和皂土4种澄清剂处理樱桃发酵原酒，比较处理后樱桃酒的澄清效果（透光率、色度）、理化指标（酒精度、干浸出物、总糖、总酸、pH值、总酚、花色苷）和感官特征，并进行樱桃酒稳定性实验。
结果表明，4种澄清剂的最佳使用量分别为0.30 g/L啤酒单宁和0.10 g/L明胶，0.30 g/L五倍子单宁和0.30 g/L明胶，0.10 g/L壳聚糖，2.0g/L皂土。
与其他3种澄清剂相比，皂土澄清保证澄清效果的同时有利于樱桃酒理化指标和感官质量的维持。
樱桃酒不稳定，易氧化，蛋白质稳定性差，间歇式冷冻处理可提高樱桃酒的稳定性。
%In this study, four kinds of clarifiers including beer tannins-gelatin, gallnut tannin-gelatin, chitosan and bentonite were used respec-tively for the clarification of cherry base wine. The clarifying effects (light transmittance and chroma), physiochemical indexes (alcohol con-tent, dry extract, total sugar content, pH value, total phenol content, and anthocyanin content), and sensory characteristics of the clarified wine samples were compared. Besides, the stability test of cherry wine was done. The results suggested that, the best use level of the four clarifiers were0.30 g/L beer tannins and 0.10 g/L gelatin, 0.30 g/L gallnut tannin and 0.30 g/L gelatin, 0.10 g/L chitosan, and 2.0 g/L bentonite, respec-tively. Compared with other three clarifiers, the use of bentonite was beneficial to maintaining good physiochemical indexes and sensory quali-ty of cherry wine, meanwhile, it had the best clarifying effects. Cherry wine is unstableand easily-oxidized with poor protein stability. Accord-ingly, intermittent freezing treatment could improve the stability of cherry wine.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)010【总页数】4页(P55-58)【关键词】澄清剂;樱桃酒;澄清效果;品质;果酒【作者】魏晓华【作者单位】威海职业学院，山东威海264210【正文语种】中文【中图分类】TS262.7;TS261.4;TS261.7樱桃外观圆润，色泽艳丽，视之赏心悦目，食之玉液芳津，素有“水果钻石”之美誉。
392-实验 实训 实习-白葡萄汁的低温澄清及清汁发酵
实训项目二十 白葡萄汁的低温澄清及清汁分离1、实训目的1．掌握葡萄汁低温澄清原理；2．能按葡萄汁低温澄清工艺要求进行操作；3．会进行葡萄汁清汁与浊汁的分离。
二、工艺原理葡萄汁在发酵之前，要进行澄清处理，主要原因是葡萄浆果上存在氧化酶，如漆酶，它是存在于受灰酶菌危害的葡萄浆果上，是灰酶菌分泌的酶类，可完全溶解在葡萄汁中，可以氧化葡萄汁中香气物质，使葡萄酒的品质下降；另外葡萄汁中含有大量的酚类物质，使白葡萄酒口感过于苦涩，更易于使葡萄酒氧化，也需要在澄清工艺中去除；当然葡萄汁中还有大量的霉菌、野生酵母、皮渣、蛋白质等物质，也可以降低葡萄酒的质量，需要尽量去除。
通过澄清处理，希望生产出果香浓郁，更具品种特色的白葡萄酒。
为了抑制氧化酶的活性，满罐后可采用低温澄清，也就是将葡萄汁快速由自然温度降到8℃～10℃，保温48小时～72小时后分离。
低温降低了葡萄汁中分子的动能，可以明显地起到澄清作用。
同时低温也可以降低葡萄汁中氧化酶的活性，减轻了葡萄汁的氧化；低温澄清能保护果香的挥发，使酒体纯净。
三、操作步骤及注意事项1．技术指标所有辅料添加完之后，葡萄汁降温至8℃～10℃，澄清时间48小时～72小时，澄清剂的添加和用量根据工艺通知书执行。
2．技术要求干白葡萄酒发酵前必须进行葡萄汁的澄清处理，具体方法根据工艺要求而定。
（1）澄清剂用量严格按工艺通知书要求添加。
（2）所有辅料添加完毕混匀后降温，降至所需温度后，将葡萄汁打到澄清罐中满罐澄清。
（3）待澄清合格后，开始分离清汁。
待清汁分离完毕后，放出浊汁，清汁和浊汁分别进行发酵处理。
四、要求1．规范操作；2．服从安排；3．认真填写实训报告单。
表20-1 白葡萄汁的低温澄清及清汁分离实训报告单。
三种澄清剂的基本信息_2014-02-26_22-17-50_3E00#精选.
三种澄清剂的基本信息1.壳聚糖属天然阳离子絮凝剂,无毒无味,可生物降解,不会造成二次污染。
成分：其分子结构与纤维素相似,当溶解于稀酸溶液中时,溶液中的氢离子即与壳聚糖分子中的氨基相结合形成带正电荷的分子,原理：此分子可以与药液中带负电荷的纤维素单宁、粘液质等杂质以及带负电荷的细菌结合,形成沉淀而被除去,达到澄清的目的。
用量：一般壳聚糖的加入量为浸膏的3/万(即30ppm),作用温度为40～50℃。
优点：壳聚糖澄清剂用于单味中药水煎液的精制能有效地保留成分,与醇沉法比,能明显提高多糖和有机酸的含量,但并不是对所有成分都适用。
缺点：另有文献报道,壳聚糖对紫菀石油醚提取液中的某些成分、大青叶中靛玉红等脂溶性成分的提出有影响。
含淀粉较多的中成药不宜用壳聚糖作澄清剂,否则会引起澄明度不合格。
总结：壳聚糖是一种新型澄清剂,澄清效果肯定,成本低,产品稳定性好,无毒副作用2.101果汁澄清剂成分：一种新型的食用果汁澄清剂(主要成分是变性淀粉),来源于食用级原料,为水溶性胶状物质。
原理：其澄清原理是通过吸附与聚凝双重作用,使得药液中大分子杂质快速聚凝沉淀,上清液与渣滓分离,从而达到澄清的目的。
由于其本身可随沉淀物一同沉降而被弃去,故不会在药液中引入新的物质。
因其属于水溶性胶状物质,故在水中分散的速度较慢,用量：一般应先配成5%水溶液使用。
中药提取液添加量一般为2%～20%。
优点：用101果汁澄清剂对中药复方提取液进行处理,发现药液中的混悬杂质基本能被除去,能使口服液的内在质量及外观澄明度等达到质量标准。
101果汁澄清剂可完整地保留药液原有效成分及口味,可将中药药液中的混悬的杂质基本沉淀完全。
101果汁澄清剂的成分均为食用级原料,经毒性实验证明安全无毒。
缺点：尚未见到其使用局限性的报道。
3.ZTC1+1天然澄清剂是一种新型的食品添加剂成分：由A、B两组分组成。
原理：其澄清原理是第一组分加入后,在不同的可溶性大分子之间“架桥”连接使分子迅速增大。
澄清型葡萄汁工艺研究
澄清型葡萄汁工艺研究
澄清型葡萄汁是一种新型的葡萄汁产品，具有清澈、透明、口感纯正的优点，广泛应用于饮料、果汁等行业。
其生产工艺主要包括以下几个步骤：
1. 葡萄的选择：选用新鲜、成熟度高的葡萄为原料，保证其品质和口感。
2. 清洗消毒：将葡萄进行清洗消毒，去除表面杂质和细菌，保障产品的卫生质量。
3. 压榨提取：采用先进的压榨提取技术，将葡萄果汁提取出来。
4. 澄清处理：使用专业的澄清剂对葡萄汁进行处理，去除悬浮在汁液中的浑浊物质，使汁液变得清澈透明。
5. 杀菌灌装：经过以上工艺处理后的葡萄汁进行杀菌灌装，保持汁液的新鲜度和口感。
澄清型葡萄汁的生产工艺不仅保证了产品的口感和品质，更重要的是保障了产品的卫生质量和安全性。
葡萄酒的澄清
第三节 葡萄酒的 化学澄清 化学澄清则是通过加澄清剂达到澄清的 目的，在通过自然澄降和过滤手段进行分离。 其目的是使酒得以澄清；保障葡萄酒热稳定性； 改善口感 常用的澄清剂有明胶、蛋清、鱼胶、藻软 酸盐、二氧化硅胶液、酪蛋白、皂土等
有着无可比拟的去除能力、其主要特点为过滤精度高， 过滤面积大，效率高，可有效降低成本：可多次反复冲 洗，重复灭菌：无菌材料制成，生产过程安全:安装使 用方便快捷。
按成膜材料的不同, 大致可分为:尼龙滤芯、 聚丙烯（pp）滤芯、
磺化聚醚砜（PES）滤芯、聚偏二氟乙烯 （PVDF）滤芯、聚四氟乙烯(PTFE)滤芯等。 3.操作方法 3.操作方法 （1）澄清膜的安装 取下滤筒夹束，垂直 举起拿下滤筒，平放在干净平坦的地方，切勿 损坏其口缘。然后将第一个滤芯穿过中心柱， 叠放在底座上，第二个与第一个重叠放好，将 上盘放在滤芯上，再放上叠片，将收紧锁母、 弹簧与中心柱上，收紧锁母至弹簧完全被收
葡萄酒的澄清
葡萄酒的澄清
葡萄酒 的澄清其实就是一种混合物分 离的过程。混合物分两大类：均项混合 物和非均项混合物。 结合葡萄酒的实际生产过程，其澄清 方式可分为三种：自然澄清 机械澄清 和 化学澄清
第一节 葡萄酒的自然澄清 自然澄清就是酒中的悬浮微粒自然沉淀后 分离，但是这种手段是达不到商品葡萄酒装 瓶要求的，必须采用人为添加蛋白质类物质 来吸附悬浮微粒的澄清手段，以加速澄清过 程和增加澄清度。同时，还需要将葡萄酒在 装瓶前加热杀菌或者冷冻处理，或无菌过滤 的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除 去，就可以提高葡萄酒的化学稳定性。
在压紧固时，不得一面松一面紧，不然纸板有可 能夹断或漏酒。如有漏酒现象，可检查纸板位置 是否对正需要调整；封圈是否老化需更换；框架 是否变形，需要校正或更换；厚度是否符合该机 要求，需要调整厚度。 ⑶过滤 ①关闭进出口阀门，打开排气阀，②接通进 液阀，③开启输液泵，缓缓打开进口阀门，使液 体进入过滤机， ④ 当过滤腔内空气完全排出液
家庭自酿葡萄酒的澄清方法，加入一种物质会让澄清事半功倍
家庭自酿葡萄酒的澄清方法，加入一种物质会让澄清事半功倍
只有清澈的葡萄酒，才具有最好的保存条件，不管是家庭自酿葡萄酒还是酿酒厂做酒，保存前的澄清工作都是少不了的。
本文说说保存葡萄前的澄清工作。
澄清：家庭酿葡萄酒一般不需要下胶澄清，经过几次虹吸倒桶以及冬季的低温沉淀就可以澄清，也可以冰箱低温处理，有利于快速沉淀和酒石酸的吸出。
解析：家庭自酿葡萄酒，一般都是借助于低温作用，静置若干天以后，葡萄酒就会变得澄清，然后用虹吸管吸出上部澄清酒液即可。
低温的方式有很多种，简单的就是冰箱，但是注意不要让葡萄酒也结冰了，温度不要超过-5度为好。
葡萄酒一般是9月的时候酿制，那个时候没有到冬天，所以你还是得自己想办法。
倒桶，就是澄清一段时间，把上面的清澈葡萄酒转移到另一个容器中。
反复做几次，底部的浑浊物体就去掉了。
下胶是葡萄酒澄清的专业处理方式，我们很多文章会讲到，这个技术是酿酒厂用得比较多的，自己在家酿葡萄酒，一般不用那么麻烦。
当然，家庭自酿，常用的澄清办法还有加入皂土和鸡蛋清，效果也是极好的。
澄清果汁的实验原理
澄清果汁的实验原理
澄清果汁的实验原理主要是利用溶液中的胶质和杂质与澄清剂之间的相互作用，从而使果汁澄清。
通常，在果汁中存在着一些悬浮颗粒、蛋白质、果胶等胶质物质，这些物质会导致果汁呈现混浊的状态。
为了澄清果汁，可以使用一些特定的澄清剂。
常见的果汁澄清剂主要有明胶、鱼胶、植物胶等。
这些澄清剂在水中溶解后，会形成胶体或凝胶。
当澄清剂与果汁中的胶质和杂质接触时，它们会发生相互作用。
这些相互作用主要包括吸附、架桥和沉淀。
澄清剂会吸附果汁中的胶质和杂质，形成大分子复合物。
同时，澄清剂还可以与果汁中的胶质和杂质之间形成架桥作用，使它们聚集在一起并沉淀下来。
最终，经过澄清剂的作用，果汁中的胶质和杂质会集聚成较大的沉淀颗粒，从而实现果汁的澄清。
这些沉淀颗粒可以通过过滤或离心操作进行分离，从而得到澄清的果汁。
需要注意的是，不同的果汁可能需要不同的澄清剂和处理条件，因为果汁中的成分和性质不同。
因此，在进行果汁澄清实验之前，需要根据具体情况选择合适的澄清剂和操作方法。
澄清葡萄汁的加工方案
澄清葡萄汁的加工方案
一、澄清葡萄汁的加工方案
1、葡萄选择：
葡萄应选用新鲜葡萄，排除有病虫害的葡萄和腐烂葡萄，只采新鲜的、健康的葡萄，以保证葡萄汁的质量。
2、预处理：
对采收的新鲜葡萄，应进行排查，除去含霉菌、病虫害以及有异味的葡萄，然后用软布擦拭，将表面的泥污擦去，以免污染果汁。
3、采榨：
采榨时要求控制室温度在10-15℃之间，并保证采榨时葡萄表面不被污染，以保证葡萄汁的质量。
4、搅拌：
将采榨的葡萄果实放入搅拌机搅拌，可以有效地破碎果实，将果粒中的果汁抽出。
5、消毒：
搅拌抽取到的果汁要进行机械消毒，以杀死潜伏在果汁中的病菌及其他细菌。
6、澄清：
将消毒完毕的果汁进行澄清处理，以达到一定的透明度要求，并保证果汁与屏障器官之间的要求，同时提高果汁的风味。
7、添加剂控制：
在澄清处理中，根据葡萄汁质量的不同要求，可以添加一定量的
添加剂，以提高果汁的质量，及其所需要的颜色、酸度等。
8、灌装：
将澄清处理完毕的果汁进行灌装，使果汁充分地聚拢，以独立包装、拼装，或灌装在玻璃容器中，以保证葡萄汁的质量。
9、包装：
将灌装好的葡萄汁，在规定的封口机上进行封口，绑定条形码，加上产品名称和有效期，经核查合格后，方可将果汁包装上货架，投放市场销售。
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７一
１９幽年第５期（总第８９期） 酿酒科技 ５７
不同澄清剂对葡萄汁的澄清效果分析
刘延琳童虹剐Ｖ
丁军黄臻
陕西 西北蓑亚天荸 萄酒学院（７１２ｌ００） ．
６
摘要就６种澄清荆对葡萄汁的澄清效果进行了时此试验，结果表吼果胶酶有显著
澄清效果，添加量以４０ｍｇ／Ｌ最佳。用处理后的葡萄汗酿制干白葡萄酒，酒质
含有大量的野生杂苗厦悬浮物．必须经过良好的澄清处 理，才能达到赶好的感官质量。而如果用不经处理的挥 浊葡萄汁直接发酵．则会培酒中带人一些不应有的怪珠 （如土腥棘、《味）和不应有的成分（如尘土中溶人的铁， 杂茴繁殖使挥发酸增加等）．使发酵不正常．生成的酒质 量降低。所以，簧对葡萄汁进行澄清处理，吼得到理想 的葡萄什。为此．我们用常用的几种澄清剂进行了葡萄 汁的澄清效果比较试验。 材料 １．葡萄原科雷司令 ２．澄清荆亚硫酸（化学纯）．皂土（上海第四化学 津东方卫生材料厂）．聚乙烯毗略烷 上海化学试荆分厂），果胶酶（法 国），蜂蜜‘上海冠生园食品厂生产）
二、方法与步骤
１ 采取成熟雷司令葡萄进行睬梗、破碎、压榨取
汁．然后加人ｌＯＯｍｇｌＬ作为对照，分别取５０ｍｌ刻度试
管进行处理（见表１）。
２．分别于１小时、３小时、６小时、９小时、１２小时、
坞小时、２４小时、３６小时、４８小时后．观察沉淀下降的
速度．量取沉淀耪的高度（量），观察对比澄清效果。
三 瞎果分析
现将澄清４８小时后的观察结果列人表扎
由表２结果综合分析，果胶酶处理具有显著的澄清
０４５度白兰地原浓．是经壶式蒸馏器蒸馏后稀释 而成。白兰地愿澈的原料为龙眼葡萄 这种白兰地原液 的香殊和发酵时的葡萄醪蒗香气和谐、统一。 ＠发酵温度控制在１８～２２℃。 ＠发酵时间为１５～２０天，使酒香、果番、药香香气 完整 幢 ０发酵时药蒗掭加应在发酵旺盛期。 ＠ｌ东酿时加人药瓷．以加强保健作用．使药香浓部、 持久。 ＠稳定性箍理前将药渣分离掉。 ＠由于炙蚂蚁、灵芝含有丰富的蛋白质，稳定性处 理时加大用量． 防止蛋白质沉淀。 ＠为保持保健漕的稳定性．调整ｐＨ值到３．３～３．５ 之间。 龟多嘛赶灌装，可保挣保健滔的有效成分．增强营养、 保健功能。 二、产品质■标准 １．感官拍标 色泽：近似无色。晶莹透明。 香气：香气完整，果香、稻香、药香合而为一．香气柔 和悦人。 口感：人口清爽、丰满．酒质醇厚，余香清晰。 典型性：具有营养型干白葡萄酒的独特典型性。 ２理化指标 酒度：１１％±０ ５％（ｖ／ｖ）
总糖 ≤４Ｅ，Ｌ
总醮：６．５±０．５ｇ儿
挥发醮：≤０．７窖／Ｌ
总二氧硫：１２Ｏ～１５０ｍｇ／Ｌ
游离二氧硫：３０－－４０ｍｇ／Ｌ
干浸出物：≥１７ｇ／Ｌ
铁：≤８Ｔｎ８几
ｐＨ值：３．３—３．５
３．辅料指标
中药浸泡藏添加量符合‘中国药典＞规定。
４．微生物指标
细菌总数：＜１个／
大骑杆菌群：＜３个／１００ｍｌ
致病菌不得柱出。
三、结论
随着人们生话水平的提高．对食品营养保健认识上
的提高，为丰富葡萄酒的品种，我们开发研涮了保健葡
萄酒．在保健饮料滔中独树一帜。采用一些国际上的先
进设备．结合传垅酿造工艺。保健葡萄滔适台于糖尿病
人的低糖要求．口味上突破以往保健品中的药昧浓厚．
口感不襄的缺点。以三香台而为一的悦人香气．口殊清
窭 洒质细致、纯正为特点。
收稿日期：１９９８一Ｏ 一ｌ８
ｆ
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酿酒科技 １９９８年第 期（总第８９期）
表１ 不同澄清剂殛添加■ （ｍｇ／Ｌ） 表２ 不同澄清剂对葡萄汁下胶效果比较 （ＴＴ】Ｉ）
试样 澄清剂 器加量
ｉ 皂土 １０００
２ 皂土 １０００ ｐｖｐ２００
３ 皂土 １０００十千酪素２ｏｏ
４ ．果艘酶
５ 果胶酶
６ 果胶酶
７ 果胶酶 ８
８ 果胶酶 ｌ０
９ 果胶酶 ２０
１０ 果胶酶 ４０
１１ 果胶酶 ６０
ｌ２ 果胶酶 ８０
１３＃ 果胶酶 １００
１４Ｆ 蜂蜜 ２％
１５＃ 蜂蜜 ４％
１６ 蜂蜜 ６％
１７ 蜂蜜 ２％＋果肢酪２
１８ 蜂蜜 ４％＋果胶酪２
１９ 蜂蜜 ６％＋果肢酪２
２０● 皂土 １ｇ，Ｌ＋果胶酶２
２ｌ 皂土 １ Ｌ＋果胶酶４
１小时 ４８小时 编号 澄清状况 备注
沉淀量 沉淀量
ｃｋ 乳白色．浑浊，有悬浮物 ０ ５
２４小时
乳白色．浑浊，有悬浮物 ｌ ０
乳黄色．清 ０．７５
３ 较澄清 ０．７５
澄清，汁近无色 ８ ５
清澈透明 ９ ５
６ 清澈透明 ９ ５
； 清澈透明９ ０ 后澄清 清澈透明
７ ０
５小时后 澄清．２４小 时后沉淀 实，以１０ 最实 较１ 、２ 好．作用快 ９ 清澈透明 ８ ５
２３小时后
ｌ０ ｒ 清满遗孵． １０ ０
清｛嫒遥明 ８ ０
１３
清｛眭透明 ８ ０
清澈透明 ８ ３
清澈透明 ６ ０
清澈遗明 ２．２
清澈透明 ２．２
澄清 ６ ５
澄清 ６．５ 澄清．沉淀
２ｏ
澄清 ７ ８ 较橙
澄清，汁近无色，有细微悬浮物 ３ ８
２１ 澄清．汁近无色．有细微悬浮物 ３ ８
救果，以４０ｍｇ／Ｌ为最佳 用蚌蜜下胶．效果不佳，但比
Ｉ 、２ （皂土及皂土 ｐｖｐ）好。而用微量的果胶酶结合 蜂蜜下胶．澄清效果也比较好．但比之较高浓度果胶酶 单独处理．作用效果慢．且沉淀不紧实。用皂土结合酪 蛋白处理（３ ）比单独用皂土效果好些（Ｉ ）。皂土与果 胶酶结合使用，２ｏ 、２１ 澄清敢果相当．但澄清度不如 低浓度果胶酶单独使用．沉淀量也较少．说明皂土吸附 了一部分果胶酶，使其作用效果降低。 取上述处理的上清液在５２０ｎｍ测定其澄清度． ４ ～１３ 及１７ ～１９ 的透光率均达到８０％以上。 用果胶酶澄清的葡萄汁经过低温（４℃）储藏６个月 后．产生酒石沉淀，其澄清度下降，透光率为７３ ４％，吸
光度（￣０ｎｍ）为０．２４３，用千岛Ｇ５一试型超滤机超滤
后．吸光度为０．０９２，透光率达９６．５％。
选用４０ｍｇ／Ｌ果胶酶处理，可得到澄清度根高的葡
萄汁。用此葡萄计发酵生产干白葡萄酒，酒质细腻柔
和，较之用皂土处理后发酵的酒质量优。用此法生产澄
清葡萄汁．可经超溶后装瓶，澄清度达到９５％以上．果
香味浓．质量稳定（另见报道）
收稿日期：１９９Ｂ—ｏ３—２４
（上楼第５９页）
衰３ 成品ｊ酉中氨基薮台■ ｛ｍｇ，ｌ∞ ）
符号 名称 含量 符号 名称 含量 符号１名称 含量
Ａ曲 无冬氨酸 ３８．１６ Ａｌ 丙氨酸 ２８．１８ １如ｌ醯氨酸 １３ ４８
Ｔｈｆ 幕氨酸 ｉ７．６４ Ｃｖｓ 半胱氨酗 ＼ Ｐｈｅ 苯丙氪酗 ２６．２４
Ｓｅｒ 丝氨酸 ２３．２４ Ｖ 敷氨酸 ２６．９８ Ｌ 额氨酸 ２５ ｉ８
Ｇ 备氨酸 ６９．３６ Ｍｅｔ 蛋氨酸 ６ １４ Ｈ 组氨酸 ５ ３６
Ｐｍ 哺氨酸 １３．６６ Ｉｋ 异亮氨酗 ２３．４０ Ａｒｇ！精氨酸 １０．３８
Ｇ 甘氨酸 １５ ０４ 亮氨醯 ３８．１８ Ｔｒｐ｛色氨醯 ＼
表４ 成品酒中维生囊耆■ ｛瑚，Ｌ）
名称ｌ维生素Ａ ｌ雏生素ＢＩｌ维生素 ｌ维生素Ｃ
童量ｌ ５４ ４Ｉ １００ ｌ ０．４２ ｌ ０ １８ ｌ ０．４４
裹５ 成品酒中微量元素耆■ （删 ，Ｌ）
名利．锌ｆ钠Ｉ镁ｌ钙ｌ钾【铁｛锰ｌ铜ｌ铅ｊ硒
古 ０ ８０Ｉ４０ ９４【２３ ２７ｌ１８ ６ｌ１９．Ｉｉ』Ｉ＿１７ｉ ０ １７ｌ０ ０３２ 加８Ｓ ０ ８０
４成品酒中堆生素旨量（表４）
５成品酒中微量元素舍量（表５）
四、小结
甲鱼大补酒经省食品发酵研究所和省食
品卫生监督所综合检测．其营养物质含量在酒
类中是较高水平．各种营养成分的比例符合人
体生理需求．能有效地弥补人们饮食中各种营
养成分的不足．是一种比较理想的滋补保健
酒。卫生指标完全符合国家标准ＧＢ２７５７－－８１
要求。
收稿日期：ｌ９９８一Ｏ３—３Ｏ
参考文献
１ 高俊德，棣鹏．食品营养及其计算北京：
中国食品出版社１９８７
２ 张锦国强化食品北京：轻工业出版杜１９８６
３ 太田静行｛日）食品调味论。北京：中国商业
出版社．１９８９
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