营养复习题
营养师考试题(含答案)
营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
营养与老年膳食要求期末复习题及答案
营养与老年膳食要求期末复习题及答案一、选择题1. 老年人的能量需求是多少？- A. 1200-1500千卡- B. 1500-1800千卡- C. 1800-2200千卡- D. 2200-2500千卡- 答案：C. 1800-2200千卡2. 老年人饮食中需要额外增加哪种营养素？- A. 蛋白质- B. 糖类- C. 脂肪- D. 纤维素- 答案：A. 蛋白质3. 下列哪种食物对老年人的骨骼健康最重要？- A. 鱼类- B. 蔬菜- C. 牛奶- D. 水果- 答案：C. 牛奶二、判断题1. 老年人的营养需求与年轻人相同。
- 答案：错误2. 老年人应多食用高纤维食物。
- 答案：正确3. 饮水对老年人非常重要。
- 答案：正确三、简答题1. 请列举三种适合老年人食用的高蛋白食物。
- 答案：豆类、鸡肉、鱼类2. 为什么老年人需要额外补充维生素D？- 答案：老年人皮肤合成维生素D的能力下降，需要通过食物或补充剂摄入足够的维生素D。
3. 请简要介绍老年人需要限制的食物。
- 答案：老年人需要限制高盐、高脂肪、高糖和加工食品的摄入。
四、应用题1. 请为一位70岁的老年人设计一天的营养饮食方案。
要求包含主要营养素和食物推荐。
- 答案：早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶、水果午餐：鱼肉、蔬菜、米饭、豆腐下午茶：核桃、葡萄干晚餐：瘦肉、蔬菜、面条夜宵：酸奶、水果2. 以简要的方式说明老年人膳食营养需求的主要特点。
- 答案：老年人膳食需求的主要特点是需要控制能量摄入、增加蛋白质摄入、增加纤维素摄入、注意补充钙、维生素D和维生素B12。
食品营养复习题及答案
食品营养复习题及答案
一、单项选择题
1. 以下哪种维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
答案：D
2. 蛋白质的基本单位是什么？
A. 氨基酸
B. 核苷酸
C. 葡萄糖
D. 脂肪酸
答案：A
3. 碳水化合物的主要功能是什么？
A. 提供能量
B. 构成细胞膜
C. 维持酸碱平衡
D. 形成血红蛋白
答案：A
二、多项选择题
1. 以下哪些是人体必需的微量元素？
A. 铁
B. 铜
C. 钠
D. 钾
答案：A、B
2. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？
A. 蔬菜
B. 水果
C. 肉类
D. 谷物
答案：A、B、D
三、填空题
1. 人体每日所需的能量主要来源于______、______和______。
答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质
2. 维生素B群包括多种不同的维生素，其中______是形成红细胞所必需的。
答案：维生素B12
四、简答题
1. 描述一下什么是必需氨基酸，以及人体不能自行合成的必需氨基酸有哪些？
答案：必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸。
人体不能自行合成的必需氨基酸包括：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。
2. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
答案：膳食纤维对人体健康至关重要，它有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病；同时，它还能增加饱腹感，有助于控制体重。
营养学复习资料
单选题：1．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（D）。
A．鱼肉类B．蛋奶类C．大豆及制品类D．粮谷类2．维生素A的主要来源是（D）。
A．马铃薯B．梨C．小麦D．动物肝脏3．全部是人体必需氨基酸的一组是（B）。
A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸4．硫胺素缺乏所致疾病是（D）。
A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病5．不属于铁的良好食物来源的是（D）。
A．鱼类B．动物全血C．动物肝D．牛奶6．（C）缺乏与儿童佝偻病发生有关。
A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸7．膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（B）。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量8．膳食纤维是指（D）。
A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖C．可被人类消化吸收的多糖D．不可被人类消化吸收的多糖9．1克蛋白质的生理卡价是（B）。
A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g10．婴儿最理想的天然食物是（C）。
A．米粉B．果汁C．母乳D．牛乳11．母乳中的免疫球蛋白不包括（B）。
A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM12．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（A）。
A．5 g/d B．10 g/d C．15 g/d D．20 g/d13．婴儿辅食添加的时间应开始于（B）。
A．2-4个月龄B．4-6个月龄C．6-8个月龄D．8~12个月龄14．生鸡蛋蛋清中含有（A）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。
A．抗胰蛋白酶 B．抗淀粉酶 C．抗脂肪酶 D．低聚糖15．（C）不是营养强化的基本要求。
A．符合营养学原理 B．尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感 D．经济合理、有利于推广16．（D）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。
Ａ．烹调温度Ｂ．食品中水分含量Ｃ．食品中蛋白质含量Ｄ．食品中碳水化合物含量17．（B）的小孩称为婴幼儿。
饮食与营养复习题及答案
饮食与营养复习题及答案一 .选择题1.缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：BA.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C2.下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：AA.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素B6E.叶酸3.维生素K的主要功能是：DA.促进细胞发育成熟B.参与糖代谢C.改善微循环D.促进凝血功能E.抗氧化的作用4.普通饮食的适用范围是：AA.无发热和无消化道疾病者B.消化不良，术后恢复期阶段C.发热，体弱，消化道疾病D.病情严重，吞咽困难，口腔疾病E.术后和急性消化道疾病者5.下列哪项属于医院的基本饮食：EA.高热量饮食B.高蛋白饮食 C.低蛋白饮食D.低盐饮食E.流质饮食6.管喂饮食时，胃管插入深度为：CA.30—35cmB.35—40cm C.45—50cmD.50—55cmE.55—60cm7.以下哪种病人需高纤维素饮食：DA.胃十二指肠溃疡恢复期的病人B.患食管，胃底静脉曲张的病人C.患腹泻，痢疾，慢性肠炎的病人D.糖尿病的病人E.胃，肠，肛门手术的病人8.采用潜血试验饮食的病人在试验期3日内，应禁食下列哪些食物：BA.奶类食品B.猪肝绿色蔬菜 C.黄豆制品D.白萝卜菜花E.西红柿土豆9.李先生，35岁，体温38度，口腔糜烂，自诉疼痛难忍。
请根据李先生的病情，应给予哪种饮食： AA.软食B.半流质饮食 C.流食D.高热量饮食E.高蛋白饮食10.氮质血症病人应选用下列哪种饮食: BA.低盐饮食B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食D.高脂肪饮食E.高热量饮食11.选用低蛋白饮食的病人，每日饮食中蛋白质供应量: BA.不超过20gB.不超过30g C.不超过40gD.不超过50gE.不超过60g12.大手术后的病人宜采用的饮食: AA.高热量低蛋白饮食B.高蛋白高维生素饮食C.高维生素低蛋白饮食D.高脂肪高蛋白饮食E.低脂肪高热量饮食13.低钠饮食除无盐外还需控制摄入食物中自然存在的含钠量,每日摄入钠量：DA.<200mgB.<300mgC.<400mgD.<500mgE.<600mg14.下列哪项属于试验饮食：EA.低胆固醇饮食B.高蛋白饮食C.低盐饮食D.低纤维素少渣饮食E.胆囊造影饮食15.在鼻饲插管时.如病人出现呛咳,呼吸困难等情况,应采取下列哪项措施：EA.嘱病人深呼吸B.嘱病人做吞咽动作C.托起病人头部再插D.停止操作取消鼻饲E.拔出管子休息片刻再重新插管16.低盐饮食每日食盐摄入量不超过：BA.1gB.2gC.3gD.4gE.5g17.低脂肪饮食每日摄入脂肪总量应：CA.<30gB.<40gC.<50gD.<60gE.<70g18.为昏迷病人插胃管时至15CM处要托起病人头部，目的是：AA.加大病人咽喉部通道的弧度B.减轻病人痛苦C.避免损伤食道粘膜D.避免出现恶心E.使病人喉部肌肉放松19.肾病综合症病人应选用下列哪种饮食：EA.低盐饮食B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食D.高糖饮食E.高蛋白饮食20.心功能不全伴水肿的病人应选用下列哪种饮食：AA.无盐饮食B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食D.含钙低的饮食E.高蛋白饮食二、多选题1.下列哪种病人服药时需将药碾碎溶解后服用：AEA.鼻饲病人B.发热病人 C.腹泻病人D.呕吐病人E.上消化道大出血病人2.下列哪种病人不适于高蛋白饮食：BCA.烧伤B.肝硬化低蛋白血症 C.氮质血症D.肾病综合症E.孕妇乳母3.不符合要素饮食特点的是：ACA.由各种营养素天然合成B.无需消化也能被吸收C.有利于纠正正负氮平衡D.适于胃肠道瘘急性胰腺炎E.符合正常生理营养需要4.护理长期鼻饲的病人时应注意：ABCEA.每日做口腔护理B.认真记录出入液量C.先将药碾碎，溶解后服用D.胃管每日更换E.所有鼻饲用物应每日消毒一次5.要素饮食特点的是：BDEA.由各种营养素天然合成B.无需消化也能被吸收C.有利于纠正正负氮平衡D.适于胃肠道瘘急性胰腺炎E.符合正常生理营养需要6.要素饮食适于下列哪些病人：ABCDEA.消化不良及急性胰腺炎B.晚期癌症营养不良者C.严重烧伤，低蛋白血症D.大手术胃肠道瘘功能紊乱E.胃肠道瘘，短肠综合症7.下列哪项属于基本饮食: ABCDEA.高蛋白饮食B.高热量饮食 C.软质饮食D.流质饮食E.低脂肪饮食8.普通饮食应遵循的原则是: ABDEA.营养素平衡B.少食多餐 C.易于咀嚼D.易于消化无刺激性E.少用含糖高及油煎食物9.为昏迷病人插胃管时为提高成功率,正确的做法是，目的是: ABCA.插管前让病人去枕平卧位B.协助病人头向后仰C.当胃管插入15CM处要托起病人头部使下颌靠近胸骨柄D.边插胃管边抽吸胃液,并将胃管插至所需长度E.嘱病人做吞咽动作,插管时动作迅速三 .填空题1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质微量元素、维生素、水,其中产热营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物。
食品营养学复习题(附答案)
食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。
A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。
营养师基础试题及答案
营养师基础复习题一、单项选择1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为BA．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是AA．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是CA．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素4．老年人饮食应注意AA．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入5．不属于无机盐的元素是BA．锌B．氮C．钙D．硒E．铁6．水溶性维生素的共同特点为DA．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是7．下列有关豆类的说法中不正确的是D A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是BA．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸9．有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的B A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定10．植物油中亚油酸含量最低的是CA．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油11．在铁减少期,生化指标出现DA．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况D A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素E13．核黄素良好的食物来源是AA．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类E．植物油14．与蛋白质代谢有关的维生素是DA．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6E．维生素E15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是EA．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确16．母乳中含量最低的营养素是DA．钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型CA.．游离型B．半游离型D．半结合型E．以上都不是18．经检测,某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ.先已知推荐每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal.营养素密度为CA．×10-3B．C．D．E．19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为DA．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是CA．肌纤维B．脑细胞C．红细胞E．白细胞21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是DA．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸22．以下脂肪酸的叙述,错误的是CA．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高23．临床上将高脂蛋白血症分为5型,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是EA．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型24．该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少D A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％25．引起胃酸分泌的内源性物质是AA．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素E．促胰酶素26．对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的CA．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27．引起促胰液素释放的最强物质是BA．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．碳酸氢盐E．葡萄糖28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是EA．谷类、豆类；荤食品类B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E．谷类、豆类、荤食品类；杂品,调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏CA．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶30．豆类食品中所含矿物质的特点是CA．高钾、低镁、低钠B．低钾、高镁、低钠C．高钾、高镁、低钠D．高钾、低镁、高钠E．高钾、高镁、高钠。
营养学复习题参考资料
营养学复习题参考资料食品营养学复习题题目一、名词解释1.营养素2.蛋白质互补作用二、填空题1.食物的营养作用有____、____。
2.食物蛋白质营养价值主要从____、____、____方面判断。
3.膳食中的碳水化合物包括____、____、____ 三种。
4.维生素____缺乏，可引起夜盲症，维生素____缺乏，可引起多发性神经炎和脚气病；维生素____缺乏，可引起口角炎，脂溢性皮炎，阴囊炎。
5.成人"必需氨基酸"有____种，婴儿的"必需氨基酸"有____种。
6.食品污染物的来源按其性质可分____、____、____。
7.食品污染的主要危害有____、____、____、____、____。
三、选择题A1 型选择题1.下列中，非必需氨基酸是A.亮氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.苏氨酸E.色氨酸2.在下列氨基酸中，哪种对成年人是非必需氨基酸，对婴幼儿是必需氨基酸A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.缬氨酸E.组氨酸3.有关蛋白质的叙述不正确的是A.蛋白质是人体组织细胞的基本成分B.给机体提供热能是蛋白质最主要的生理功用C.蛋白质在记忆、遗传及解毒等方面起重要作用D.蛋白质在人体各种生理功能中起主导作用E.蛋白质还可维持氮平衡4.以下说法中正确的是A.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸B.人体的热能摄入量与消耗量应保持平衡C.一般认为，植物性食物蛋白质在人体内消化率比动物性食物高D.常用的食物蛋白质生物价值是动物性食品比植物性食品低E.和成年人一样，婴幼儿也仅有8 种必需氨基酸5.根据分子结构，必需脂肪酸应是A.单饱和脂肪酸B.多饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸6.以下中不正确的是A. 动物性脂肪中含多不饱和脂肪酸较植物油多B.植物油消化率高C.植物油中必需脂肪酸含量较高D.动物脂肪在存放中较易变质E.海产鱼类脂肪含丰富的维生素A、D。
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● 1.蛋白质的基本组成单位是（ B ）A脂肪酸 B氨基酸 C肽 D葡萄糖醛酸● 2.限制氨基酸是指( D )A含量较高的氨基酸B含量较低的氨基酸C含量较高的必需氨基酸D含量较低的必需氨基酸● 3.限制氨基酸的存在使蛋白质（C）降低A消化率 B 吸收率 C 利用率D排泄率● 4.粮谷类中第一限制氨基酸是（C ）A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸● 5.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（A）A红豆米粥B红薯米粥C南瓜米粥D红薯玉米粥● 6.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（D）A丙氨酸B丝氨酸C谷氨酸D组氨酸●7.优质蛋白质主要来源于（ B ）A谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜D水果●8.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C ）A 亮氨酸和赖氨酸B 赖氨酸和色氨酸C 蛋氨酸和赖氨酸D 赖氨酸和苯丙氨酸●9.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（C ）A色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸●10.半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（D ）A缬氨酸 B 苏氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸●11.Vit C能将铁还原成为（B）A Fe3+B Fe2+C Fe+ D。
Fe2-●12.大豆食品富含下列哪种氨基酸( A )A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸D苏氨酸●13.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病（B ）A 维生素B1B 维生素CC 维生素AD 尼克酸●14.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（C）A煮黄豆B豆浆 C 豆腐D豆芽●15.1g蛋白质在体内氧化能产生多少能量( A )A4kcal B16.7kcal C9kcal D7kcal●16.蛋白质的互补作用是指（C）A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用●17.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（A）A色氨酸B牛磺酸C赖氨酸D组氨酸●18.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C ）A 铁B 钙C 叶酸D 维生素E●19.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（C）A肉B鱼C大豆D蔬菜●20.油酸是( C )A短链脂肪酸 B中链脂肪酸C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸●21.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的( A )A5％B7％C10％ D15％●22.l克脂肪在体内氧化能产生多少能量( C )A4kcal B 16.7kcal C9 kcal D7 kcal●23.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )A鱼油 B猪油 C牛油D羊油●24.脂肪摄入过高易引起( D )A肥胖B高脂血症C冠心病 D 以上均对●25.体内合成维生素D3和胆汁酸，以下列哪种类脂为原料( B)A磷脂B胆固醇C甘油三酯D糖脂●26.癞皮病是由于缺乏（D）所致A 维生素CB 维生素B1C 维生素B2D 尼克酸●27.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（ B ）A 20%B 30%C 40%D 50%●28.EPA、DHA的良好食物来源是（A）A 海水鱼B 花生油C 牛肉D 豆油●29.植物油中亚油酸含量最低的是（C）A 菜油B 玉米油C 椰子油D 橄榄油●30.以下吸收速度最快的单糖是( A )A 葡萄糖B 半乳糖C 果糖D 木酮糖●31.1ｇ碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量( A )A 16.7KJB 36.7KJC 29.3KJD 23.6KJ●32.牛奶中的碳水化物是（C）A 麦芽糖B 蔗糖C 乳糖D 葡萄糖●33.容易引起龋齿的食物是( D )A 蔬菜B 饼干C猪肉水果●34.淀粉属于哪种糖( D )A 单糖B 双糖C 寡糖D多糖●35.何者是大脑主要能量来源（B ）A 脂肪酸B 葡萄糖C半乳糖 D 氨基酸●36.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ B ）A 淀粉酶缺乏或活性降低B 乳糖酶缺乏或活性降低C 脂肪酶缺乏D 蛋白质酶缺乏●37.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C )A 40%以下B 40～54%C 55～65%D 70%以上●38.下列物质中属于多糖的是( A )A 糖原 B蔗糖 C 麦芽糖 D葡萄糖●39.下列食物中富含膳食纤维的是（D ）A 牛奶B 豆腐C 精白米D 燕麦●40.膳食纤维对下列作用最不明显的是( D )A 降血糖B 降血脂C 防便秘D 降血压●41.维生素B2的良好来源是（ D ）A 白菜B 菠菜C 大米D 动物肝脏●42.以下不属于膳食纤维的是（D ）A．纤维素 B 果胶 C 半纤维素 D 果糖●43.人体常量元素包括下列哪一组（B）A 铁、锌、碘、硒B 钙、镁、钾、钠C 铁、锌、钾、钠D 钙、镁、碘、硒●44.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99% 集中在（A）A 骨骼和牙齿B 软组织和细胞外液C 骨骼和软组织D 牙齿和血液●45.混溶钙池是指( D )A 骨骼钙B牙齿中的钙C 毛发中的钙D 软组织、细胞外液和血液中的钙●46.钙的最好来源是（ C ）A 小虾皮B 各种瓜子C 奶及奶制品 D白菜●47.人体内的镁主要分布在（B ）A 血液中B骨骼牙齿中 C 软组织 D 肝脏●48.通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是( D )A 钙B 镁C 铁D 钠●49.下列关于铁的叙述何者有误（B）A 植物来源的铁较动物来源者难吸收B 三价铁较二价铁易吸收C 维生素C有保护铁的作用D 铁是血红素的成分●50.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的( A )A 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D 铁缺乏可以影响神经行为●51.食物中铁的存在形式是（C ）A 血红素铁B 非血红素铁C 血红素铁和非血红素铁D 功能性铁●52.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）A 钙B 铁C 钾D 钠●53.下列食物所含的铁何者可利用性最高（B）A 菠菜B 牛排C 面包D 强化壳类●54.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（B）A 植酸B 草酸C 脂肪酸D 抗坏血酸●55.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（C）A 钙B 维生素AC 锌D 碘●56.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )A 锌 B铬 C硒 D钙●57.与生殖有关的矿物质为（D ）A 钴B 铜C 铬D 锌●58.锌在哪一类食物含量较多（D ）A 肉类B 水果类C 蔬菜类D贝壳类●59.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（B）A 侏儒症B 克汀病C 佝偻病D 夜盲症●60.下列哪些食物碘含量丰富（A）A 海带、紫菜B 青菜、菠菜C 大白菜、茄子D 竹笋、番茄●61.与碘缺乏有关的是( B )A 克山病B 甲状腺肿C 夜盲症D 癞皮病●62.关于硒的生理功能，以下描述错误的是( C )A 调节甲状腺激素代谢B 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C 活化各种酶系D 可能有抗肿瘤作用●63.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(C)A 钙B 铁C 硒D 碘●64.下列何种矿物质有助于血红素的形成（B）A 碘B 铜C 钙D 钠●65.缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率( B )A 铜B 氟C 铁D 铬●66.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（D）A维生素A B维生素C C维生素D D维生素B267.与葡萄糖耐量有关的矿物质为（C ）A 钴B铜C铬D铁●68.维生素B2最怕的是（A）A 光B 热C 酸D 以上皆非●69.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C ）A 维生素A—视黄醇B 维生素E—生育酚C 维生素B1—生物素D 维生素C—抗坏血酸●70.易在体内蓄积的维生素有（C）A 维生素CB 维生素B1C 维生素AD 维生素B6●71.水溶性维生素摄入过多时( B )A 可在体内大量贮存 B可经尿液排出体外C极易引起中毒D通过胆汁缓慢排出体外●72.口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足( C )A 维生素Ａ不足B 蛋白质摄入不足C 维生素B2摄入不足D 维生素C烹调损失过多73.在体内可转化为维生素A的是（ B ）A 维生素EB 胡萝卜素C 维生素D D 不饱和脂肪酸●74.夜盲症可能是由于缺乏( A )A 维生素A B维生素D C维生素B1 D维生素B275.皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏( A )A 蛋白质B 碳水化合物C 钙D 维生素A●76.哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降( C )A 叶酸B 尼克酸C 视黄醇D 硫胺素●77.维生素A的主要来源是（ D ）A 马铃薯B 梨子C 小麦D 动物肝脏●78.人体维生素A缺乏( A )A 血浆视黄醇结合蛋白浓度下降B 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2C 红细胞转酮酶活力系数＞25％D 血浆蛋白质含量下降●79.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ D ）A 在成人发生骨软化症B 在儿童发生癞皮病C 在婴幼儿发生佝偻病D在老年人可发生骨质疏松症●80.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（A ）A α生育酚B β生育酚C γ生育酚D δ生育酚●81.体内维生素E营养状况的常用指标是（A）Aα生育酚Bβ生育酚Cγ生育酚 D δ生育酚●82.具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 叶酸●83.维生素K主要与什么有关（A）A 参与凝血B 构成红细胞C 参与糖的代谢D 参与蛋白质的代谢●84.维生素B1又称为（C）A 核黄素B 生物素C 硫胺素D钴胺素●85.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（A）A 焦磷酸硫胺素B黄素单核苷酸C 辅酶ⅡD磷酸吡哆醛1.下列孕妇膳食中容易缺乏的矿物质元素有（）A钙B磷C硒D镁2.孕期妇女叶酸的RNI为每天（）mgA0.2 B0.3 C0.6 D0.93.孕晚期时孕妇蛋白质的摄入量为（）A70g/d B75 g/d C80 g/d D85 g/d4.孕妇补铁的主要目的是（）A红细胞增加B肝脏的储留C脾脏的储留D预防贫血5.孕妇易缺乏的微量元素有（）A钙、铁、碘B锰、铁、锌C铁、碘、锌D铜、碘、锌6.乳母的能量供给量在原基础上增加（）A200kcal B300kcal C400kcal D500kcal7.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食开始添加时间最好是（）A3个月B4-6个月C8个月D10个月8.断奶食品添加原则不包括（）A由少到多B先单一食物，后混合食物C由稠到稀D膳食清淡，避免过咸9.婴儿期缺碘会引发（）A佝偻病B克山病C克汀病D大骨节病10.用牛奶喂养婴儿时应注意（）A硒B碘C钙D铁11.学龄前儿童每天奶的适宜饮用量是（）A1000ml B根据儿童的饮食习惯确定C800-1000ml D300-600ml 12.关于幼儿的食物需要，下列说法错误的是（）A每日适量饮用奶B应进食适量的动物性食品C粮谷类逐渐成为主食D粮食加工应精细以利于其消化13.学龄前儿童的膳食制度应采取（）A一日三餐B一日两餐C一日四餐D一日三餐两点14.碘缺乏在儿童期和青春期主要表现为（）A佝偻病B克山病C克汀病D甲状腺肿15.为防止儿童青少年生长迟缓、性发育不良。