中国酒文化概论考试试卷

中国酒文化概论考试试卷

姓名：学号：得分：

一：判断题(15分）正确的在括号里划√，错误的在括号里划×。

1：白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。（）

2：啤酒是用麦芽进行酿制的。。（）

3：在葡萄酒的王国里，新、旧世界代表着两个不同的阵营。法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界；德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界。（）

4：葡萄酒一般都不超过12%vol。( )

5：一般而言，发酵酒的酒精度比蒸馏酒高。（）

6：古代统治者常以调节酒的生产来确保民食。（）

7：轩尼诗VSOP、人头马、马爹利都属于威士忌。（）

8：通常说的烧酒属于蒸馏酒。（）

9：洋酒是指除中国白酒之外的所有酒的总称（）

10:按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（)

11：茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台镇。（)

12：酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。（)

13;无论是喝白酒还是葡萄酒，别人敬酒时最少要喝一口酒，以示敬意。（) 14：酒精有杀菌的功效，所以所有的酒都有杀菌的功效。（）

15：乙醇（酒精）是酒中引起人剧烈头痛重要物质。（)

二：填空题（15分）

1：白酒品评的项目有颜色、香气、口味和（）。

2：一般而言，红葡萄酒酒配（）肉，白葡萄酒配白肉。

3：（）是世界上受众人群最多、最广的一种含酒精饮品。

4：白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在（）至10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口。

5：“斤酒当九鸡”之说指的是（）酒。

6：民间俗语说：喝（），花赃钱，早晚是个病。

7：高粱、大米、（）、小麦、玉米是五粮液的主原料。

8：世界著名的六大蒸馏酒包括白酒、白兰地、（）、郎姆酒、伏特加和金酒。9：正宗冰酒产地在德国和加拿大，冰酒的定义强调的是（）。

10：根据中医理论，饮酒养生较适宜（）年人

11：白酒中能引起上述4种味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在（），苦味在舌根，酸味在舌两侧。

12：葡萄酒一般是使用（）储藏的。

13：啤酒具有很高的营养价值，享有（）的美称。

14：白酒斟酒时，一般是右手执白酒，从宾客（）依次为宾客斟倒。15：国酒茅台按香型分属于（）型白酒。

三：选择题（20）

1下列不属于古代常用的饮酒器具的是：（）

A.陶制酒器

B. 瓷制酒器

C.玉制酒器

D.铝制酒器

2结婚时夫妻双方喝的交杯酒是始于下列哪个名族的习俗( )

A.汉族

B. 满族

C.壮族

D.回族

3蒸馏出的酒通常度数比较高，通常添加处理过的水进行降度，但是度数太低的酒不适合( )：

A.饮用

B. 收藏

C.送礼

D.销售

4白酒是中国所特有的(A)，一般是酿成后经蒸馏而成的。

A.粮食

B. 葡萄

C.甘蔗

D.麦芽

5杜康酒的命名方式是以( )命名

A.地名

B.人名

C.事件

D.原料

6葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指,葡萄酒年份酒是指( )

A.原料年份，储藏时间

B.储藏时间，原料年份

C.生产季节，发酵时间

D.

发酵时间，生产季节

7龙舌兰出产于墨西哥小镇特奇拉，以一种称为龙舌兰的百合类植物为原料。深受墨西哥印第安人喜爱，龙舌兰酒的酒精度达到45°左右，多用于调制鸡尾酒。龙舌兰属于。( )

A.蒸馏酒

B. 发酵酒

C.配制酒

D.以上都不是

8以下哪个酒不是啤酒（）

A.嘉士伯

B. 百威

C.金威

D.金慧

9冰酒是( )

A.白酒的一种

B. 啤酒的一种

C.葡萄酒的一种

D.白酒的一种

10无论是收藏酒还是储存酒都有环境上的要求，以下哪项不是酒收藏酒或储存酒所要求的环境：（）

A.阴凉

B. 恒温

C.潮湿

D. 避光

11以下关于葡萄酒储藏方式，错误的是。（）

A.温度相对稳定

B. 避光

C.避免与氧气接触

D. 瓶口直立放置

12以下关于啤酒的说法不正确的是（）

A.喝啤酒则要一看、二闻、三品尝

B.啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物，对啤酒酿造起着重要的作用

C.啤酒是一种适合所有人群的酒精饮料

D.好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味

13能直接吸收酒精的人体器官是：( )

A．肝脏 B.心脏 C.神经中枢 D.胃

14以下哪一项是对肝损害最为严重的酒：( )

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.葡萄酒

15喝酒后有些行为会对人体造成伤害，以下哪项是饮酒后可以做的（）。A.看电视 B.喝茶 C.吹风扇 D.洗热水澡

16以下哪一项是错误的解酒方法：( )

A.吃水果

B.喝蜜糖

C.喝牛奶

D.喝酸奶

17鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓，非常诱人，红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( )

A.西红柿汁

B.胡萝卜汁

C.石榴糖浆

D.红葡萄酒

18被称为鸡尾酒心脏的是( )

A.威士忌

B.金酒

C.伏特加

D.白兰地

19酿酒业从（）时开始实行由政府专营制度。( )

A.汉武帝

B. 汉景帝

C.汉文帝

D.汉阳帝

20莎士比亚曾经在他的诗里赞美（）是“装在瓶子里的西班牙阳光”。

A. 雪莉酒（Sherry）

B.马爹利(Martell)

C.轩尼诗:Hennessy

D. 尊尼获加（John Walker）

三：名词解释（20分）

酒花Hops：

黄酒：

四：简答题（30分）

1：何为中华酒文化？

:2：简述中国酒的特性

3：简述关于饮酒上头的主要原因