中式菜名的命名理据
第四节中国菜肴的命名规律与原则
第四节中国菜肴的命名规律与原则一、菜肴名称的重要性1、菜名具有一定的推销功能，菜肴名称是人们认识菜肴的主要根据。
如原料组成、烹制方法、口味类型等。
是反映菜肴的自身，是菜品生动的广告词。
2、菜名具有潜在的商业价值，他给人留下的“第一印象”是消费者决定购买意向的一个重要因素。
如北京全聚德的“北京烤鸭”、天津的“狗不理包子”等。
3、菜名如同商品的商标名称，还具有产权价值。
二、中国菜肴命名规律的探讨菜肴命名，就是根据一定的情况给菜肴起名，一定程度上反映菜肴的某些特征，是人们能根据菜名初步了解菜肴。
菜肴名称是由大量的表意词汇组成，大部分词汇表达的意思是人们熟知的，也有仅为专业厨师能理解的专业术语，还有地方言的差异。
归纳如下：菜肴常用的美称词汇表三、中国菜肴命名方法的分类（一）、写实命名法：由实指词汇组合构成菜名的方法。
1、主料、配料肉片海参、榨菜肉丝2、主料、盛器砂锅豆腐3、主料、特色香酥鸡4、主料、制法清蒸鱼5、主料、调味品或味型糖醋排骨6、主料、油脂鸡油菜花7、主料、创始人东坡肉8、主料、药材人参鸡9、主料、发源地武昌鱼、东安鸡、西湖醋鱼10、主料、辅料、制法子鸡烧板栗11、主料、烹调方法、特色油爆双脆（二）、艺术命名法：这是针对顾客的猎奇心理，抛开菜肴的具体内容而另立新意的一种命名方法。
可归纳两类：一是肯定的态度，认为这类菜名虽不能直接反映菜肴的特征，但高雅的名称，含义隽永深远，增加了菜肴的艺术感染力，可以引起人们的兴趣，启发联想，增进食欲，令人永远不忘，发挥出菜肴的色、形、味所发挥不出的作用；二是批评的态度，认为这些菜名台“花”，牵强附会，使人看了不只是什么。
如金玉满堂、荣华富贵。
具体命名方法如下：1、强调造型艺术：龙虎斗、二龙戏珠、狮子头。
2、渲染奇特制作方法：熟吃活鱼、油炸冰淇淋。
3、表达良好祝愿：全家福、母子会、鲤鱼跳龙门。
4、反映人民意志：西施舌、贵妃鸡、进贤菜、一品南乳肉。
5、寄托爱憎感受：叫花鸡、霸王别姬。
中国菜名里面的文化拾趣_传统文化
中国菜名里面的文化拾趣
中国菜一向为世人钟爱，其菜名也有学问。
厨师给菜肴命名时，也有点像作家撰文著书时命题一样，深思熟虑，让人一看菜名便可窥出菜肴的特色或全貌。
以数字为首的菜名有：一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等。
以动物为主料的菜名有：美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、发财玉兔、北京烤鸭、麻皮乳猪、金都贵妃鸡等。
以水果命名的菜名有：榴莲蛋挞、凤梨猥包、拔丝地瓜、山楂太极盞、杏奶小金猪等。
蕴含轶闻掌故的菜名有：彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲等。
表示象征吉兆的菜名有：步步登高、发财到手等。
套用成语的菜名有：游龙戏凤、花好月圆、龙凤呈祥、碧血丹心等。
年夜饭的菜名学问
年夜饭的菜名学问年夜饭，即农历新年的重要家庭聚餐，是中国传统文化中的重要组成部分。
在年夜饭上，菜肴的选择和菜名的命名都有其特殊的学问。
菜名不仅体现了中国人对美食的热爱，更寓意着吉祥和团圆。
本文将探讨年夜饭菜名的学问。
1. 菜名的寓意与象征在年夜饭中，每道菜都有其特定的寓意和象征意义。
例如，“鱼”（Yú）的发音与“余”（Yú）相似，代表着富裕和盈余。
因此，年夜饭上通常会有“年年有余”（Yú Yú Yǒu Yú）这道传统菜。
另外，“年糕”（Nián Gāo）的发音与“年高”相似，寓意着年年高升。
这些菜名的命名方式使年夜饭更具祝福和吉祥的意义。
2. 菜名的创意与命名除了传统象征意义外，年夜饭的菜名也注重创意和吸引力。
为了使菜名更贴切和有趣，许多厨师和家庭主妇会给菜起一些富有想象力的名字。
例如，“红烧肉”这道传统菜品的菜名虽然简单，但其色香味俱佳，可以令人垂涎欲滴。
又如，“锅包肉”这道菜名寓意着“收纳自家的小宝贝”，而且吃起来口感香脆，给人一种宝贝包裹的感觉。
3. 菜名的食材与地域特色年夜饭菜名的选择还与食材和地域特色有关。
中国地域辽阔，不同地方有不同的菜系和特色食材。
在年夜饭中，人们会选择一些地道的菜品来体现地域文化和特色。
例如，广东人钟爱的“白切鸡”和福建人喜欢的“鱼翅炖鲍鱼”都是经典的年夜饭菜肴。
这些具有地方特色的菜名和食材让年夜饭更加丰富多样。
4. 菜名与菜品搭配除了单个菜肴的菜名外，年夜饭还注重菜肴之间的搭配和组合。
每道菜的菜名都会选取具有互补关系或者独特寓意的名字。
例如，“四季豆炒肉末”与“金银蒜烧基围虾”在菜名上表达了富贵和团圆的意义。
这样的菜名搭配不仅使年夜饭更加丰盛，也带来了吉祥和祝福的寓意。
总之，年夜饭的菜名学问与中国传统文化密不可分。
菜名的寓意象征、创意命名、食材地域特色以及菜品之间的搭配都体现了中国人对美食的热爱和对吉祥祝福的追求。
简述中国菜肴命名方法。
简述中国菜肴命名方法。
中国菜肴的命名方法可以说是多种多样的，它们通常来源于不
同的地域、历史、文化和风俗习惯。
下面我将从多个角度介绍中国
菜肴的命名方法。
1. 地理命名，许多中国菜肴的命名与其产地有关。
例如，北京
烤鸭、广东炖鲍鱼、四川麻辣火锅等，这些菜肴的名称直接指明了
它们的产地或流行地区。
2. 食材命名，中国菜肴的命名方法中，最常见的就是以主要食
材来命名。
例如，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等，这些菜肴的
名称中直接提到了主要的食材，使人一目了然。
3. 形状命名，有些菜肴的命名与其形状或外观特征有关。
比如，龙虾炒饭、葱油拌面、狮子头等，这些菜肴的名称通过形容菜肴的
形状或外观来命名。
4. 烹饪方法命名，中国菜肴的命名方法中，也有一些以烹饪方
法来命名的。
比如，红烧肉、清蒸鱼、糖醋排骨等，这些菜肴的名
称直接描述了烹饪的方法，让人对菜肴的味道和口感有所了解。
5. 历史文化命名，中国菜肴的命名还经常与历史、文化和传统有关。
比如，如意吉祥翡翠虾球、双龙戏珠炒虾仁等，这些菜肴的名称寓意吉祥、富贵和幸福，与中国的传统文化紧密相连。
6. 人物命名，有些菜肴的命名与历史人物或文学作品有关。
比如，孔府家常豆腐、杨洪基炒饭等，这些菜肴的名称中提到了历史上的人物或当代的名人，使菜肴更具故事性和趣味性。
总的来说，中国菜肴的命名方法是多种多样的，涵盖了地理、食材、形状、烹饪方法、历史文化和人物等各个方面。
这些命名方法既能够直观地传达菜肴的特点，又能够体现中国的地域文化和历史传统。
中式婚宴菜单名称大全设计原则讲究吉祥好寓意
中式婚宴菜单名称大全设计原则讲究吉祥好寓意中式婚宴菜单名称大全设计原则讲究吉祥好寓意发布时间：2015-09-08 编辑：红红我要评论导读：新人们是不是还在为婚宴菜单的事情而头痛不已呢？不要烦恼今天小编为新人朋友分享的就是中式婚宴菜单名称大全，完全符合中国人传统习俗对菜单名称吉祥寓意和喜庆的要求，此外小编还为新人们分享婚宴菜单设计原则和定婚宴注意事项，赶紧看看吧。
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中国烹饪的命名艺术
中国烹饪的命名艺术
中国烹饪的命名艺术
中国有着丰富的饮食文化，中国人历来强调“民以 食为天”，加上中国幅员辽阔，各地的物产不同，饮食 习惯各异，烹饪方法也多种多样，因而中国菜的命名理 据也是多种多样的。
中国烹饪的命名艺术
1.1菜名的语音
从语音的角度看菜名是长短不一、没有规律的，但 其实它的音节的数量是有限制的，多由2~8个音节组成。 最短的菜名只有两个音节，如凉粉、凉菜、酱菜、豆花、 扣肉，最长的菜名却达到十几个音节，如椰盅阿参汤炒 海鲜伴雪茄小馒头、花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹配麻辣冰激 凌等。
2. 意象
意象是汉语名词组合中特有的修辞手段，注重于整 体上的把握，把“神”放置到“形”之上，强调的是意 会、神到。如“小二黑结婚”(两个剥壳的皮蛋)、“激 情燃烧的岁月”(红红的、油油的、辣辣的水煮鱼)、 “雪夜初吻”(白萝卜丝炒红辣椒)、“天长地久”(鹅肠 拌韭菜)。
中国烹饪的命名艺术
3. 比拟中国烹饪的命Fra bibliotek艺术1.2菜名的结构
菜名是搭建商家与消费者之间信息的桥梁，因而菜 名的主要理据是：菜名主要包括主料、配料、刀法和烹 饪方法。从搜集的菜名中可以发现大部分的菜名都是短 语，如油风猪肝、叉烧香肉、拌鸡冠肚皮、板栗红烧肉； 当然也有合成词，如虎皮鸭、复元汤。
中国烹饪的命名艺术
1.2菜名的结构
中国烹饪的命名艺术
1. 有利于弘扬传统文化
菜肴的命名构成了中国饮食文化的重要组成部分。 这些异彩纷呈、各具特色的菜名不仅体现了劳动人民集 体的智慧和超群的烹饪技艺，而且体现了中国饮食文化 的深厚文化底蕴。对菜肴的名称进行挖掘、整理，使之 系统化、理论化，可以帮助我们更好地继承和发展中国 传统文化之精华，促进饮食文化的进一步发展。
中国菜命名的方法和规律
中国菜命名的方法和规律( 一 )方式 + 原料这是菜名命名的一种常见模式，前者为烹饪方式，后者为原料。
由于中国菜在烹饪过程中往往要用到多种原料，如清蒸鱼，除了用到鱼，往往还要放上生姜片、葱等佐料，因此，命名中的原料指的是最主要的选料，而不涉及所有原料。
这种命名模式的菜肴有红烧带鱼、清炒小白菜、凉拌海蜇、清蒸武昌鱼、腌黄瓜、水煮肉片、干煸四季豆、回锅肉、火爆腰花、醉虾、醉排骨等。
上面例举的菜名中都只有一种选料。
另外，也有一些菜名中用到了不止一种原料名称，如红烧豆腐虾仁，清蒸冬瓜排骨。
还有一些原料采用合称的形式，如炒三丁 ( 三丁即肉丁、胡萝卜丁和黄瓜丁 ) 、油爆双脆 ( 猪肚、猪腰子 ) 、烧三合( 鱼丸、肉糕、肉丸 ) 。
( 二 )原料 + 方式 + 原料该模式也是一种常见命名模式，是在“方式+ 原料”模式上的扩展，因为涉及的原料中有两种最重要。
该命名模式分为三部分，前后部分为原料，中间部分为烹饪方式，该模式的菜名有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、木耳炒鸡蛋、洋葱炒牛肉、咸鱼烧茄子、海带烧肉、螃蟹蒸土豆、粉丝熬白菜、四喜蒸豆腐等。
有一些菜名中涉及三种原料，如香菇火腿蒸鳕鱼、茶树菇红枣煲乌鸡，双冬 ( 冬菇、冬笋 )炒虾仁。
该命名模式指出了烹饪方式和选料，但也有个别菜名不能从字面上来理解，如川菜中的盐煎肉，不能理解成用盐煎肉。
( 三 )原料 + 原料这种命名模式不涉及烹饪方式，只罗列原料。
如酸菜鱼、木耳肉片、蒜泥白肉、虾仁豆腐、京酱肉丝、肉末豆腐、芝麻豆腐、花菇田鸡等。
该模式主要是以两种原料为组成部分，但也有一些菜名是三个原料名称的罗列，如夏果西芹百合、桂花蜜汁藕。
( 四 )人名 + 原料中国菜中有一部分菜名的命名跟历史中的某些人物有关。
如东坡肉，相传为北宋苏东坡谪居湖北黄冈时所创制；方腊肉，取名于纪念农名起义英雄方腊；贵妃鸡翅，相传为厨师从《贵妃醉酒》中受到启发而创制。
类似的菜名还有麻婆豆腐、东坡肘子、左宗棠鸡、李鸿章杂烩、包公鱼、文思豆腐、太白鸡、宋嫂鱼羹、温公焖藕、宫保鸡丁等。
中式婚宴菜单菜名怎么命名比较好_商务礼仪_
中式婚宴菜单菜名怎么命名比较好在中式婚礼习俗中，民间素有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。
所以举办中式婚礼的新人在设计和安排婚宴菜单的时一定要注意菜名细节，要符合中式婚礼吉祥喜庆的原则。
下面小编为大家分享的就是中式婚宴菜单菜名分享，希望对新人有所帮助。
中式婚宴菜单菜名：吉祥寓意讨喜菜单菜名一红抱喜临门——国宾大拼盘凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝金球辉影照——酱皇龙凤球丽影瑶池舞——鲍参烩鱼翅情深双高飞——一品烩鲍片龙鱼永得水——清蒸石斑鱼心心相互印——避风塘排骨银燕抱福来——鱼唇炖三宝喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬永结喜同心——生炒糯米饭百年偕好合——莲子红豆沙良辰添美景——季节鲜水果中式婚宴菜单菜名：吉祥寓意讨喜菜单菜名二彩衣红袍迎飞舞——日式大拼盘四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜同心齐谱金镂曲——红鲟米糕七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤花团锦簇并缔莲——团圆莲子露馥兰馨果合家欢——环球水果盘中式婚宴菜单菜名：吉祥寓意讨喜菜单菜名三百年好合迎宾六小碟比翼双飞美点映双辉浓情蜜意鲜奶花生、桂圆莲子甜汤/百合莲子甜汤(2选1)天作之合潮式卤水拼、乳猪烧味拼盘(2 选1)金龙献宝沙律龙虾、牛油芝士焗龙虾、蒜茸蒸龙虾(3选1)喜鹊迎巢三皇烩虾腰、带子归巢(2选1)金玉良缘黑椒天鹅肉、XO酱爆脆鱼肚、双冬焖海参(3选1)鸳鸯比翼芙蓉双喜蟹、黑椒鹅肝焗蟹、银丝蒸肥蟹(3选1)金鸡聚盆人参花炖全鸡、鲍鱼炖全鸡(2 选1)喜气洋洋观音茶香虾、归汁鳗鱼柳、翡翠鲍笋(3选1)锦上添花大漠风沙鹿排、火焰羊小排(2 选1)吉庆有余清蒸海青斑/油淋皇帝鱼/清蒸鲟龙鱼(3选1)白头偕老上汤金银浸时蔬/红枣枸杞浸时蔬/金华四宝蔬(3选1)夫妻同心锦绣炒面线、海鲜乌冬面、韩式QQ面(3选1)甜甜蜜蜜杨汁甘露、椰汁西米露、酒酿小丸子(3选1)前程似锦岭南鲜水果中式婚宴菜单菜名：吉祥寓意讨喜菜单菜名四八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司八热菜：全家欢乐——烩海八鲜比翼双飞——酥炸鹌鹑鱼水相依——奶汤鱼圆琴瑟合鸣——琵琶大虾金屋藏娇——贝心春卷早生贵子——花仁枣羹大鹏展翅——网油鸡翅万里奔腾——清炖金踢四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗子圆圆满满——豆沙汤团如意龙凤同庆贺——蒜蓉蒸龙虾桂蚌伴珠情绵绵——XO酱炒玉带翡翠玉液配佳人——蟹肉燕窝翅春风泛舟金莲璧——鲍鱼烩乌参水涨船头鸳鸯立——树子蒸石斑喜鹊连连报佳音——美酒香酥鸭缘定三生福星照——山药炖三宝浓情蜜意喜联鸣——竹笙烩时蔬美点生辉同庆贺——瑶柱罗卜糕甜甜蜜蜜迎新娇——银耳炖红枣普天同贺有情人——季节鲜水果中式婚宴菜单菜名讲究1、吉祥语命菜名在中式婚宴菜单选择中，有个以吉祥语命名菜名的习俗。
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中式菜名的命名理据摘要：本文从语音、语法结构、语义模式、修辞手法等方面对中式菜名的命名进行研究，并结合中国的传统文化，从人文的角度去挖掘菜名中的隐晦的语义、文化因素。
关键字：中式菜名；命名理据；Abstract：From the speech, grammatical structure, semantic model, in terms of rhetorical devices to study the naming of Chinese Dishes, combined with China's traditional culture, from a human point of view to tap the name of the dish in the obscure semantics, cultural factors.Key words：Chinese Dishes Named arguments引言中国有着丰富的饮食文化，中国人历来强调“民以食为天”，加上中国幅员辽阔，各地的物产不同，饮食习惯各异，烹饪方法也是多种多样，而中国菜的命名理据也是多种多样的。
一，菜名的语音分析从语音的角度看菜名，是长短不一，没有规律的，但其实它的音节的数量是有限制的，多由二到八个音节组成。
最短的菜名只有两个音节，如：凉粉，凉菜，酱菜，豆花，扣肉，最长的却达到十几个音节，如椰盅阿参汤炒海鲜伴雪茄小馒头，花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹配麻拉冰琪琳等。
最常见的是四个音节和五个音节的菜名，占所收集菜名总数的76．95％，其中四个音节的菜名几乎占总量的一半，如：番茄炒蛋，.干锅鹅唇，麻婆豆腐，虎皮青椒，榨菜肉丝，宫保鸡丁，粉蒸排骨，酸溜白菜，锅巴肉片，剁椒鱼头，干煸藕丝，姜汁豇豆，夫妻肺片，蚂蚁上树，五彩果味，酱爆蟹黄，凉拌三丝，油风猪肝，叉烧香肉，冰糖燕窝，金钱明虾等等。
二，菜名的结构分析菜名是搭建商家与消费者之间信息的桥梁，因此菜名的主要理据是：菜名主要包括主料、配料、刀法、和烹饪方法。
（中国菜的命名理据及翻译）从搜集的菜名中可以发现大部分的菜名都是短语，如：油风猪肝、叉烧香肉、拌鸡冠肚皮、板栗红烧肉，当然也有合成词，如：虎皮鸭、复元汤。
(一)联合短语：组成部分之间有联合关系，可以是两项，也可以是三项。
如：干贝海参青椒肉丝冬笋鱿鱼肉丝西芹牛柳玉米肉丸腰果鸡丁冬菇豆腐皮蛋豆腐龙眼虾仁(二)偏正短语：组成部分之间有偏正关系。
菜名以偏正式的结构为主。
⑴菜名的中心语由名词或名词性的短语充当A 名词+名词在汉语修辞中，往往把名词和名词性的组合直接结合在一起，形成一个复合群。
[1]①中心语是单个名词如茄汁鳜鱼生片火锅宫灯鱼丝②中心语是名词性偏正短语酸辣笔筒鱿鱼八宝元壳鲜贝③中心语是名词性联合短语八珍鲜汤鱼燕香脆苹果虾仁B动词+名词①中心成分为动词性偏正短语：广式烧填鸭②中心成分为动宾短语：软炸鱼清蒸鲤鱼黄焖鱼翅⑵偏正式菜名的定语来源，偏正式菜名中偏的部分大部分由体词性词语充当，也有部分谓词性词语。
A 名词+名词名+名组合是菜名结构常见的形式之一，其中以偏正式中定中式的名名组合最为普遍。
定中式+名组合的菜名，定语具体来源如下：①限制性定语A．材料(材料可以分为：主料、配料、调料)a．材料+材料+菜类：羊肉冬瓜汤黄鱼豆腐羹南荠草莓饼鲤鱼苦瓜汤b．配料+主料：鸡汁茄子茄汁猪排蜜汁肥桃冰糖燕窝c．调料+雅称+主料：干贝水晶鸡三味灯笼虾B．工具+主料，砂锅豆腐铁板牛肉C．产地+特色+主料海南椰奶鸡泰山赤磷鱼闽南牛杂汤金陵盐水鸭D．名人+主料朱洪武豆腐组庵鱼翅E．工艺+雅称+主料油拌佛手海蜇皮②描述性定语A．性质+主料焦熘豆腐五星虾松金银鸭片香辣麻仁鱼条B．形态+主料金钱明虾凤尾金鱼绣球鱼翅绉纱鸽蛋C．吉利话+主料如意鸭卷(2)动词+名词动词都位于受事之前，在语义上表现为“动作一受事’’的关系，指向后面的受事。
当前面的成分为材料、结果、程度、方式时，动词也可前指。
这类偏正式菜名有如下类型：①材料+动作+材料葱烧牛筋粉蒸排骨酱爆肉酥饼油淋笋鸡“葱烧牛筋"，“葱一与“烧刀之间是材料与动作的关系，指用葱去烧，动作“烧"指向受事“牛筋"、材料“葱"。
这类的动词除①中的“蒸、酱爆、油淋"外，还有“油炸、醋焖、醋熘、醋烧、蒜烧、油抢、汤泡、油焖"等，表示烹调时所借助的材料。
②结果+工艺+材料红焖通心河鳗红烧牛鞭酥炸羊腩“酥炸羊腩"，动作1炸"指向受事“羊腩"，“酥"是动作“炸一的结果，语义指向受事“羊腩"，形容“羊腩一经过。
炸一这个动作后变“酥一了。
这类动词还有如“干煎、干蒸、干烧、干烧J、软蒸、软炸、脆炸一等，表示烹调后菜肴的性质、颜色等。
③属性+工艺+材料凉拌茭白“凉拌茭白一，动作“拌一语义指向受事“茭白一，“凉’’是属性，语义指向受事“茭白"，描述茭白性质为凉性。
④工具+工艺+材料锅贴鸡片’“锅贴鸡片一，动作“贴一语义指向受事“鸡片一。
锅一与“贴”是工具和动作的关系，语义指向“贴一。
这类动词比较少，语料中还有“锅烧一。
⑤方式+工艺+材料烟熏鲳鱼手撕牛肉“烟熏鲳鱼”，动作“熏一语义指向受事“鲳鱼一，“烟一与“熏一之间是方式与动作的关系，语义指向“熏"，指用烟去熏鲳鱼。
再如“手撕牛肉"，动作“撕’’语义指向受事“牛肉"，“手"与“撕”是方式与动作的关系，语义指向“撕”，指用手去撕牛肉。
⑥工艺+材料煎酿辣椒焖烧凤螺这类动词只能位于受事之前，这类菜名在语义上表现为“动作一受事"的关系，动作直接指向受事，句法上为偏正结构。
主要的动词有熘炒、煎烹、煎焖、炊炸、爆炒、扣蒸表示烹调方法。
如“熘炒羊里脊"，动词“熘”和“炒’’构成联合短语，语义上同时指向受事“羊里脊”。
（三）动宾短语组成部分之间有动宾的关系，前一部分为动词，后一部分为宾语。
1．动宾式菜名中的动词动宾式菜名的表动作行为的词由单个动词充当这些单音节动词主要是一些烹调方法如酿、烧、熏、卤、炸、煨、炒、熘、蒸、煎、响、烩、滑、扣、涮、炖、烹、焖、爆等。
动宾式菜名表达“动作一受事"的关系，动作直接指向后面的受事。
如：爆墨鱼花烹脆鳝烩金银丝炸珍珠虾、“爆墨鱼花"，“爆”是动词，语义指向受事“墨鱼花"。
2．动宾式菜名中的宾语动宾式菜名中的宾语都由体词性词语充当，类型如下：(1)宾语为单个名词：炸虚逝炒生鲎熘煎堕(2)宾语为名词性偏正短语：烧矍逯亘筮蒸太红羞蟹(3)宾语为名词性联合短语：拌迫亘胜廑(四)主谓短语主谓短语的数量在菜名中排名第二，也是很重要的一部分。
1．主谓式菜名中主语的构造有如下几种类型：(1)主语为单个名词：噩王焖羊肉蚕蕉烧菜心塑蝗烩鳝(2)主语为名词性偏正短语：重塑蒸腊肉重i土速巫蚊蟹(3)主语为名词性联合短语：逃蕉墓奁炖乳鸽：叁茧炖瘦肉鲍丛烩豆瓣冬瓜干贝炖田鸡主谓式菜名的主项由名词或名词性短语充当，这种情况最为常见。
2．充当主谓式菜名称谓项的中心词都由谓词性词语构成，主要有以下类型：(1)单个动词：腊味合蒸(2)动宾短语：鱿鱼筮拯拯蟹黄塑!苎箜锅缝鲤鱼百花壁直巫其中动宾短语充当主谓式菜名的谓项最为常见。
三特殊结构中国菜名的命名理据还包括历史典故、动物名称、植物名称、贵金属和玉石、缩略语、地名、吉祥语，等等，具有联想的特点。
（1）以历史典故命名。
中式菜名中有一部分是以某个创始人命名，菜因人而贵，如东坡肉、东坡肘子、方腊肉、贵妃鸡翅、麻婆豆腐、左宗棠鸡；有一部分则是与某个历史事件或传说有关而直接以该事件或传说命名，如佛跳墙、大救驾等等。
这些才皆有自己的典故处处，具有丰富的文化内涵。
⑵以动物名称命名。
人们常常用一些具有褒义的动物名称来给菜名命名，如广东名菜“龙虎斗”，它是由蛇肉和豹狸肉烹制而成，龙本是由蛇的形状想象而成的神话动物，豹狸则与虎相像，都属于猫科，象征王权的天上的龙与号称百兽之王的老虎相斗，自然是惊心动魄，令人无限遐想。
“红烧狮子头”则是红烧丸子，“龙凤呈祥”则是由蛇肉和鸡肉加工而成的。
(3)以植物名称命名。
有些植物，如荷花具有特另帕勺文化含义。
古诗用“芙蓉”代表荷花，听上去更悦耳，更富诗意，在给菜命名时，用“芙蓉”代表蛋白，联想到荷花，给人一种洁白高雅的感觉，例如“芙蓉虾仁”、“芙蓉海参”，等等。
“玉兰”是一种常见的观赏植物，玉兰花的洁白纯净使人联想起同样洁白纯净的竹笋片，如“炒玉兰片”实际上就是“炒笋片”。
(4)以贵金属和玉石命名。
金银之类的贵金属及珠宝玉石等物品，价格昂贵、颜色鲜艳而具有装饰作用和观赏价值。
将它们作为中国菜的命名理据会给人一种美感，还会提升菜的品位。
如“金丝”指胡萝卜丝；“翡翠”指的是青菜、青豆或青椒；“白玉”指的是虾仁或豆腐；“珍珠”指的是鹌鹑蛋或玉米粒，这样的命名显得高贵和高雅，身价倍增。
(5)以缩略语命名。
中国菜名里常用数词构成缩略词，如“二冬”指的是冬菇和冬笋，因为它们都带有“冬”字；“三鲜”指的是鲜猪肉、鱼、火腿、皮肚、鲜鸡肉、鸡蛋、虾仁、蘑菇和冬笋中的三样东西的搭配；“三丝”指的是猪肉丝、火腿丝、鸡肉丝、蛋皮丝、鳝鱼丝、土豆丝、韭菜丝、青椒丝、笋丝和香菇丝中的任意三样东西的组合。
(6)以地名命名。
以地名命名菜肴主要反映地方特产、烹调技艺和风味，如北京烤鸭、南京板鸭，等等。
(7)以吉祥语命名。
这类菜往往表示祝福，多用于节日、生日和结婚喜筵上，反映了中国人趋吉的文化心理，如：全家福、发财好市、老少平安，等等。
四、菜名的修辞分析⑴比喻比喻这一修辞手法常常被用在菜名的命名中。
比喻通常选取一点相通的形象，把它们放在同一语言平台上，通过联想、想象、语义迁移等方式使人们在认知中提升美感。
如：珍珠豆腐（比喻豆腐的颜色像珍珠一样洁白光亮）水晶肴蹄（“水晶"的晶莹剔透来比喻猪蹄的颜色、质感）菊花鲈鱼（指鲈鱼在切片油炸后呈菊花状）金钱虾塔（大明虾片成“金钱”形，堆积如“塔”状）蚂蚁上树（肉末粘在粉丝上，犹如蚂蚁上树）芙蓉鸡片（鸡片雪白嫩滑如芙蓉般绽放）虎皮青椒（干煸得像虎皮一样有斑纹的海椒）⑵意象意象格是汉语名词组合中特有的修辞手段，“汉人的思维注重于整体上的把握，把‘神’放置到‘形’之上，强调的是‘意会’、‘神到’。
如“小二黑结婚”(两个剥光的皮蛋)、“激情燃烧的岁月”(红红的、油油的、辣辣的水煮鱼)、“雪夜初吻”(白萝卜丝炒红辣椒)、“天长地久”(鹅肠拌韭菜)。
(3)比拟比拟方法在菜名创制中运用比较广泛，本是没有生命、平淡无奇的材料在厨师的创作后却用人的情感去赋予它鲜活的形象，留给顾客无限的遐想和新颖奇特的感觉。