大米的种类

以上几种大米是米中珍品，但产量较少。 大米是我国南方及其他某些地方的主要粮 食，可以制作米饭、粥及多种风味小吃，如元 宵、粽子；经磨粉后可以制作糕点、米线；大 米还是某些菜肴的主要原料，如粉蒸类菜肴、 锅巴类菜肴。
Leabharlann Baidu 糯米
外形：色泽乳白，生时不透明， 熟后透明。 产地：产于江苏南部、浙江等 省地。 特点：硬度最低，吃水量、涨 性及出饭率均数最低，但黏性 最大。糯米以米粒宽厚、阔、 近圆形者黏性较大，细长形者 黏性较差。
黑米
外形：色墨黑，内质色白， 质地细密，煮成粥为深棕色。 产地：陕西洋县，江苏常熟， 广西的东兰、隆林，乐林， 贵州的惠水、龙里等均有出 产，以陕西洋县产的较为著 名。 特点：营养价值高，含有丰 富的淀粉、蛋白质及多种氨 基酸，常食有一定的滋补功 效，故有“药米”之称。
鸭血糯
外形：色泽紫红，犹如鸭血， 其米粒大小中等，用之煮粥、 做饭色泽紫红光亮。 产地：江苏常熟 特点：鸭血糯营养价值高， 常食有补血强身之功效。
香米
外形：色泽洁白，味香异常。 产地：河南息县，广西靖西，上 海松江，南浦，山东章丘等地。 特点：这种米不但香气异常，营 养价值亦高，而且自身防虫，存 放不易变质，剩饭多次回煮，香 味如初。
大米的种类
籼米（xian）
外形：米粒细长，灰白色，有 不透明或半透明的，呈半透明 的较多。 产地：产量最多，主要产于湖 南、四川、广东等省。 特点：米质较疏松，硬度低， 加工时易破碎，吃水率高，涨 性大，出饭率高。
粳米（jing）
外形：粒形短圆，色泽蜡白，透 明或半透明。 产地：产于江苏、华北、东北等 地区，著名的品种有天津小站米、 京西米、上海白粳米等。 特点：硬度高，粘性小于糯米、 大于籼米，吃水率、涨性及出饭 率均低于籼米、高于糯米。