食品加工质量标准

食品加工质量标准

西安建国饭店 XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码 JHXF&BW-118 版本 A 修改状态 0 发布日期

xx年7月1日实施日期

xx年7月1日页码

第2 页共2 页食品加工质量标准

一. 原料选择：

1.各厨房原料选择同产品风味相适应。

2. 主料.配料.调料选择根据产品烹制要求确定。

3. 用料要部位准确，用料合理，力求鲜活。

4. 不同风味的产品原材料不随意替代，所选原料符合配菜要求，保证质量。

二. 原料加工：

1.粗加工分档取料。

2. 择.削.剔.卸部位准确，下刀合理，保证原料营养成分，做到取料准确.形状美观.清洁卫生。

3. 涨发原料发足发透，冷冻原料解冻彻底。

4. 原料加工符合产品.风味要求，配合烹调需要。

5. 原料加工掌握菜肴定量标准，合理下刀.物尽其用。

6. 把好质量关，不加工不符合质量要求的原料

7. 所加工原料要求整齐.规格.均匀。

三. 产品配料：

1.各种产品烹制前根据产品风味和主料.配料.调味料按标准比例配菜。

2. 要求配料合理.比例适当。

3. 禁止出现随意下料.偷工减料.克扣宾客现象。

四. 炉灶烹制：

1.各厨房要求分工清楚.责任明确。

2. 各种产品根据风味要求和烹制程序组织生产。

3. 主料.配料.调味料投放合理.及时，火候.油温.成色.出菜时间掌握准确，确保产品烹制质量。

五. 质量检查：

1.产品质量同产品风味.产品特点相适应，色.香.味.形符合要求。

2. 味差.不熟.不合产品风味和质量标准的菜肴不许上桌。

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