第四讲 影响葡萄品质的因素解析
第四讲 影响葡萄品质的因素解析
第四讲 影响葡萄品质的因素
老葡萄树Vielle vigne
• 有些产区酒农特别在标签上注明老葡萄树 Vielle vigne，背后标签则注明产自于上百 年的葡萄树，这种标签标示，在法律上并 没有规范。若非真正熟识此酒农，则可能 只是一种行销手段而已，有些葡萄树才二 十多年，酒农便将其贴上老葡萄树之名， 没有任何实质上的意义。
• 葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后， 便开始进入衰老期，葡萄树活力开始逐渐 衰退产量递减，但也因为产量减少，所结 出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。 更因葡萄树扎根已深，随着品种不同，须 根已深入地层十至二十公尺。强大的须根 系因此更能充份地吸取矿物质，因而可酿 造出该产地地质特有的葡萄酒风味。
• 通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用 来酿酒。
• 前十年为幼年期，树根还不是很深，所酿造出来 的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的 果香和花香；此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二 年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新与新鲜 的风味，没有太大瓶内陈酿的价值。
• 接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐渐 进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深 入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的 葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因 此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种 特有性格与芳香。
三、决定红葡萄品质的因素 ——土 壤
• 葡萄的栽种以较肥沃的砂质壤土最适宜。
• 盐碱地及低洼晚涝、地下水位高的地块不 宜栽种葡萄。
葡萄上色不好，甜度不高，就是这几个原因
葡萄上色不好，甜度不高，就是这几个原因葡萄的着色和上糖与那些因素有关系呢？主要是与糖度的积累速度有关系，影响糖类积累速度的原因有以下几个。
我们知道糖分是有叶片光合作用产生的，既然是通过叶片产生的，呢我们就需要确保每穗果实有足够的叶片。
也就是我们常说的叶果比，一穗500克的果实我们一般需要中庸叶片20片左右，这是以中熟品种为例，早熟品种可以适当的少一点，十七八片叶子也可以。
20片的叶子是保证一斤果实上糖上色的关键因素。
是不是有了足够多的叶片就一定可以很好的上糖上色呢？并不是的。
有些园子氮肥使用过多，我们又不注重夏季修剪，里面叶子特别多，葡萄也还是上色不好。
实际上我们还要注意另一个因素，就是单位面积内的有效叶片数，只有能够晒到太阳的叶片才具有光合作用的效果。
底下荫处的叶片越多，反而还消耗养分，留给果实的养分越少。
再就是叶片质量的问题，叶片数量够了，架面也不郁蔽，接下来叶片质量就决定了光合作用的能力。
我们要确保叶片有充足的的养分，不能有缺素症状，大部分的缺素症装都会影响光合作用的强弱。
其次就是病虫害会使叶片质量差，叶片残缺就会时光合作用受损。
施肥也会有影响，氮肥不能使用过多，否则成熟期就会有大量的新梢生长，而新梢生长也会跟我们果实来争夺养分。
新梢长得越多，果实就会成熟的越慢。
最后一个影响果实成熟的原因，有我们当地的气候环境有关系。
不同的地区产量是不一样的，例如四川西昌，葡萄产量特别高，克伦生亩产8000斤也是很常见的。
而湖南江西这些地方，超过4000斤就少见了。
温度和光照对于葡萄糖度的积累有很大的影响，温度主要是说的昼夜温差，昼夜温差主要影响养分的消耗，晚上温度低就消耗更小一些。
品质标准与病虫害防护：确保葡萄产品的安全与品质
品质标准与病虫害防护：确保葡萄产品的安全与品质品质标准与病虫害防护：确保葡萄产品的安全与品质葡萄是一种传统的果实，其产品广泛用于饮食和葡萄酒等多个领域。
因此，保证葡萄产品的安全与品质对于确保消费者的健康和满意至关重要。
为此，制定品质标准和进行病虫害防护是必不可少的。
首先，制定品质标准是保证葡萄产品质量的重要手段。
品质标准应包括外观、口感、味道等多个方面的要求。
外观主要包括葡萄的大小、形状、颜色和表面是否有损伤等方面的要求。
而口感则包括果肉的嫩度、多汁程度和纤维含量等。
此外，味道也是葡萄产品的重要特征，包括是否酸甜适中、是否有异味等。
制定品质标准有助于从源头上控制葡萄产品的质量，并确保消费者购买到的葡萄产品符合其期望。
其次，病虫害是影响葡萄产品安全与品质的重要因素。
葡萄园中常见的病虫害包括灰霉病、黑腐病、葡萄皮蠷虫等。
这些病虫害不仅会对葡萄的产量和质量造成影响，还会对环境和人类健康产生潜在风险。
因此，采取病虫害防护措施至关重要。
病虫害防护措施包括使用生物农药和化学农药、种植抗病虫害品种、合理施肥和灌溉等。
此外，定期对葡萄园进行监测和检测，及时发现和处理病虫害的存在，也是有效防控病虫害的重要手段。
综上所述，品质标准与病虫害防护是确保葡萄产品安全与品质的重要举措。
制定品质标准有助于从源头上把控葡萄产品的质量，确保其满足消费者的需求和期望。
而病虫害防护措施可以有效地防控病虫害的发生和传播，减少对葡萄园产量和质量的损害，同时也可以避免潜在的健康和环境风险。
因此，农民和相关管理部门应加强葡萄种植的管理，加强对品质的把控，采取有效的病虫害防护措施，确保葡萄产品的安全与品质。
同时，消费者也应关注葡萄产品的品质标准，选择正规途径购买，并更加了解葡萄产品的安全与质量问题，以保护自身的权益和健康。
除了制定品质标准和进行病虫害防护外，还有其他一些措施和方法可以进一步确保葡萄产品的安全与品质。
首先，科学合理地管理葡萄园是关键。
影响葡萄种植的主要因素：气候、地形、土壤
影响葡萄种植的主要因素：气候、地形、土壤影响葡萄种植的主要因素：气候、地形、土壤影响葡萄种植的主要因素：气候、地形、土壤影响葡萄品质和葡萄酒质量的因素是综合性的，气候、地形、土壤是最基本的条件与影响因素。
一、气候条件在多数情况下，往往是气候对葡萄的生长、结果和葡萄酒的优劣起主导作用，气候因素已成为诸多因素中最重要、最活跃的因素。
光照、量度、降水等天气条件都是葡萄生长和结果所必需的，特别是夏秋季的天气状况。
1、光照太阳光是葡萄进行光合作用唯一的能源．是葡萄进行能量和物质循环的动力，葡萄产量和品质的90％—95％来源于光合作用。
太阳向宇宙空间发射的总能量为每秒3．7×1033尔格、在地球大气层之外、如果太阳辐射的能量为100，经过大气层反射回太空的能量为37％，余下的63％穿过大气，其中20％为大气增温和大气运动，达到地面的只有43％，如果这43％全部为植物吸收，植物呼吸又消耗掉7％，蒸腾作用消耗掉34％、最后被植物固定的能量只有太阳光总能量的2％。
绿色植物进行光合作用时、被叶绿素吸收并参与光化学反应的太阳光的成份中，光合有效辐射(PAR的波长为380一710纳米(1nm1000微米)．或400—760纳米。
20世纪20年代美国科学家R．埃默森等人研究光合作用时，发现在光合有效辐射380—710纳米范围内，光合作用量子利用效率仅有22．4％，光合作用量子效率之所以这样低，说明植物在吸收光能转变为化学能时，有很大一部分能量变为热能浪费了。
因此，实际上目前农作物转化太阳能的效率远远没有达到2％的水平。
自然条件下，由于光饱和现象和其他原因，还要浪费许多太阳能．真正消耗于光合作用的太阳能量在许多情况下，还没有达到太阳总能量的1％。
在我国一般葡萄园太阳能的利用率仅为o．5％左右，现代科学一直在追求利用太阳能，提高转化率、挖掘增产潜力以达到高产优质。
葡萄是喜光作物，几千年来人们为它搭架和整形修剪。
以便使它获得更充足和合理的光照。
葡萄软果的因素
中性土壤的pH值适宜，能够为葡萄提供良好的生长环境 ，减少软果的风险。
土壤水分与葡萄软果的关系
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
干旱或水分过多
干旱或水分过多都会影响葡萄的生长和发 育。干旱会导致葡萄缺水，影响果实硬度 和品质；水分过多则会导致葡萄根部水分 积聚，影响根部呼吸和吸收养分，增加软 果的风险。
VS
适度的水分
适度的水分能够为葡萄提供良好的生长环 境，促进葡萄的生长和发育，减少软果的 风险。
葡萄软果的因素
2023-11-04
目录
• 品种因素 • 气候因素 • 土壤因素 • 管理因素 • 环境因素 • 控制措施
01
品种因素
不同品种的葡萄软果率
夏黑葡萄
软果率较低，为2%-3%。
红提葡萄
软果率较高，为10%-15%。
巨峰葡萄
软果率中等，为5%-8%。
金手指葡萄
软果率较高，为8%-12%。
灌溉频率
合理的灌溉频率对葡萄的生长和发育至关重要。过度灌溉可能导致葡萄软果，而不足的灌溉也可能引 起葡萄软果。
灌溉方式
不同的灌溉方式也会影响葡萄软果。例如，喷灌和滴灌可以更精确地控制灌溉量和灌溉时间，从而减 少葡萄软果的风险。
病虫害防治与葡萄软果的关系
病虫害种类
葡萄病虫害的种类很多，其中一些病虫害 可能会引起葡萄软果。例如，白粉病、霜 霉病和葡萄透翅蛾等病虫害都可能造成葡 萄软果。
，如选择适宜的品种、改善土壤肥力等。
06
控制措施
选择适宜品种
要点一
总结词
选择适宜的葡萄品种是控制葡萄软果的关键措施之一。 不同品种的葡萄对土壤、气候和管理要求不同，因此需 要根据种植地区的实际情况选择适合的品种。
低温条件对葡萄藤生长及果实品质的影响
低温条件对葡萄藤生长及果实品质的影响葡萄是温带地区常见的经济作物之一，而对于其生长和果实品质的影响因素也是各方争议的话题，本文将主要探讨低温条件对葡萄藤生长及果实品质的影响。
一、低温对葡萄生长的影响低温条件下，葡萄藤的生长速度变慢，叶片颜色较浅，叶片面积也相对较小，较低的温度会影响葡萄藤的新陈代谢。
同时，低温还会使葡萄藤的根系生长受到抑制，导致吸收和利用土壤中的养分能力下降，从而影响到葡萄的生长，以及葡萄的产量和品质。
二、低温对葡萄果实的影响低温条件下，葡萄果实的生长速度变慢，果实表皮渐渐变得厚实，果肉也变得相对较硬，这都会影响果实的风味和口感。
此外，低温还会影响葡萄果实的色泽，使果皮变得较浅色，甚至发生变色现象。
最终，这些因素都会影响葡萄果实的品质，使得其口感、口感、风味和色泽等方面都变得较差，从而影响品质的评价。
三、低温对葡萄栽培的影响考虑到低温对葡萄生长和果实品质都会造成影响，那么在葡萄的栽培过程中，如何有效地应对低温，并减少其负面影响呢？首先，种植葡萄时应选择较为适宜的生长环境和气候条件，并应在葡萄生长过程中，根据不同生长阶段的气候条件，采取相应的措施，如加强肥料的施加，对葡萄藤进行适当的修剪，以及加盖防寒棚等。
其次，应选择耐寒抗冻的品种，在低温气候下能够保持较好的生长和产量，并且不受低温气候的影响。
在葡萄生长过程中，还可以通过给葡萄准备发酵的堆肥或者添加有机肥料来提高葡萄抗寒的能力。
最后，可以通过人工加温来保护葡萄，如采用沼气发电或者燃气加温的方式进行保护，使得葡萄在低温环境下也能够保持生长和产量的稳定性。
总之，低温条件对葡萄的生长和果实品质都会产生影响，但是通过合理的栽培管理和科学的防护措施，可以较好地应对低温气候的影响，从而保证葡萄的产量和品质。
影响葡萄品质的因素及对策
的原 因 ， 作 者进 行 了大 范 围的实地 调查 ， 并 提 出 了应对 措施 ， 供 参考 。 １ 影 响葡 萄 品质 的因素
１ ． １ 修 剪 方 法
花果 管 理水平 的高低 也在 不 同程 度上 反 映
着 职 工 的经 营 管 理理 念 ， 对 于 鲜食 葡 萄 来说 是 提 高果 实 品质 很关 键 的一 项技 术 措 施 ， 但是 很
叶茂 盛 ， 架 内光照 不足 ， 桨果 不 能正 常生 长和 成 熟， 造 成果 实 品质 下降 。 桃小 ， 在地 面封 冻前 浅 翻树盘 ， 把 树 干为 中心 直 径 ２ ｍ 范 围的部 分 土 翻过 来 ， 破 坏 越 冬 茧 的 越
产 量 达到 近 ３ Ｏ ｋ ｇ ， 对 于葡 萄 品质 高低 如 何 ， 似 乎 不是 紧要 问题 。注重 产量 忽视 品质变 成 了习
冬环境 ， 能 冻 死 一部 分 越 冬 茧及 其 他 地 下 越冬
虫 蛹 。４月 中 旬树 盘 覆 盖 地 膜 ， 用 土 压 严 可 阻 挡 羽化 的成 虫 飞 出产 卵 。或 当 出土 幼 虫 达 ５ 时， 开 始地 面施 药 ， 将 越冬 幼 虫毒 杀 于出 土过程
１ ５ ｄ一 次 ， 连 续 喷洒 ２ ～ ３次 ， 杀 灭 虫 卵及 初 孵
由原来 的每 １ ｋ ｇ ２ ． ８元 降 到 ２ ． ３元 左 右 。葡 萄 销 售 困难 挫 伤 了职 工 承包 葡 萄 的 积极 性 ， 部 分 职工 将葡 萄树 挖掉 。为 了寻求 葡萄 品质 下 降
职 工往 往发 现 病 害 才 开 始 打 药 ， 对 病 害认 识 也很 肤 浅 ， 不能根据 发病条件 、 病 症 准 确 判 断， 盲 目打 药 ， 或 者是 随大 流 。防治 方法 不得 当 会 导致 葡萄 病 害严重 ， 影 响葡 萄 品质 。
葡萄栽培技术培育优质葡萄的关键要素
葡萄栽培技术培育优质葡萄的关键要素葡萄是一种广泛栽培的水果，因其丰富的营养价值和美味的味道而备受人们喜爱。
要培育出优质的葡萄，需要掌握一些关键的栽培技术。
本文将介绍葡萄栽培的关键要素，包括土壤条件、光照水分管理、修剪管理以及病虫害防治。
一、土壤条件葡萄对土壤的要求比较严格，理想的土壤应该是疏松、肥沃、排水良好的。
葡萄生长最适宜的土壤pH值在6.0-7.0之间。
土壤中的有机质含量应保持在2%-3%左右，以提供足够的养分供应。
此外，葡萄对钾、磷等营养元素的需求相对较高，因此，土壤中这些元素的含量也要充足。
二、光照水分管理充足的光照是葡萄生长的关键因素之一，它直接影响葡萄的果实品质和产量。
葡萄喜欢充足的阳光，每天至少需要6小时以上的日照才能正常生长。
因此，在选择种植地时应选择阳光充足、通风良好的地方。
另外，葡萄需要适量的水分来维持正常的生长，根系不能长时间处于缺水状态。
但也要确保排水良好，避免积水导致腐烂和病害的发生。
三、修剪管理修剪是葡萄栽培中非常重要的一项技术，它可以控制葡萄的生长势和产量。
在修剪时，要注意去掉杂乱的枝条和叶片，保持葡萄的通风透光性。
修剪还可以促进葡萄的分枝和均匀生长，有利于葡萄果实的形成和发育。
同时，定期进行疏果也是重要的，即将葡萄串上的果穗适当减少，以保证每个葡萄果实的品质和成熟度。
四、病虫害防治葡萄容易受到多种病虫害的侵袭，因此，科学的防治措施是不可或缺的。
常见的葡萄病害包括葡萄霜霉病、黑穗病、葡萄灰霉病等，而常见的葡萄害虫有葡萄蛾、蚜虫等。
防治病虫害可以采用生物防治、物理防治以及化学防治等方法，具体方法根据病虫害的严重程度和葡萄品种的不同而有所差异。
重要的是要保持葡萄园的卫生，及时清理落叶和病虫害部位，以防止病害的传播。
总结起来，要培育出优质的葡萄，需要注意土壤条件、光照水分管理、修剪管理以及病虫害防治等要素。
只有全面掌握这些关键要素，才能提高葡萄的产量和品质。
希望本文对您有所帮助，祝您葡萄栽培取得丰收的成果！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用 来酿酒。
• 前十年为幼年期，树根还不是很深，所酿造出来 的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的 果香和花香；此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二 年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新与新鲜 的风味，没有太大瓶内陈酿的价值。
• 接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐渐 进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深 入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的 葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因 此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种 特有性格与芳香。
3、水分
• 葡萄生长前期，需要大量水分以形成营养 器官。
• 葡萄成熟期水分过多，浆果糖分积累困难 ， 果实淡而无味。
二、决定红葡萄品质的因素 ——地形因素
• 1、纬度和海拔：世界上大部分葡萄园分布在南 北纬38-53度之间温带气候区，绝大部分在北半 球。海拔高度一般在400-600米。
二、决定红葡萄品质的因素 ——地形因素
老葡萄树Vielle vigne
• 有些产区酒农特别在标签上注明老葡萄树 Vielle vigne，背后标签则注明产自于上百 年的葡萄树，这种标签标示，在法律上并 没有规范。若非真正熟识此酒农，则可能 只是一种行销手段而已，有些葡萄树才二 十多年，酒农便将其贴上老葡萄树之名， 没有任何实质上的意义。
7、落叶期：果实采收至叶片变黄脱落的时期。 8、休眠期： 从落叶到第二年春天根系活动树液开始流动为
止这段时期 。
• 葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后， 便开始进入衰老期，葡萄树活力开始逐渐 衰退产量递减，但也因为产量减少，所结 出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。 更因葡萄树扎根已深，随着品种不同，须 根已深入地层十至二十公尺。强大的须根 系因此更能充份地吸取矿物质，因而可酿 造出该产地地质特有的葡萄酒风味。
葡萄的年生长周期
1、树液流动期 ： 根系吸收了水分和无机盐后，树 液向上流动，植株生命活动开始运转。春季气温 回升，当地温达到6—8℃时葡萄根系开始吸收水 分、养分，直到萌芽。
2、萌芽期：从萌芽到开始展叶的时期。当日平均 气温稳定在10℃以上时，葡萄根系发生大量须根， 枝蔓芽眼萌动、膨大和伸长。
3、新梢生长期： 从展叶到新梢停止生长的时期称 为新梢生长期。新梢开始时生长缓慢，以后随气 温升高而加快，到20℃左右新梢迅速生长，日生 长5厘米以上，出现生长高峰期，持续到开花才又 变缓。
• 葡萄对光照的需求，并不是光照越强越好。
2、温度
• 温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要 的气象因素。葡萄属暖温带植物，要求相 当多的热量。
• 葡萄的生长对温度的要求有最低限度，不 同品种的最低温度是不同的。
土壤温度对葡萄品质的影响
• 土壤的温度基本上会影响葡萄酒的酸度： 凉冷型的土壤，赋予葡萄酒更丰富的酒酸， 若温度过高则会破坏酒酸。
葡萄的年生长周期
4、开花期： 从始花期到终花期止，这段时间为开花期，一 般1—2周时间。每天上午8—10时，天气晴好，20—25℃ 环境下开花最多。如气温低于15℃或连续阴雨天，开花期 将延迟。
5、浆果生长期：子房膨大至果实成熟的一段时期称为浆果 生长期。一般需要60—70天，长的需要100天。
6、浆果成熟期： 果实变软开始成熟至充分成熟的阶段，时 间半个月至2个月。
• 葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄，可以在相对不大范围内发育根系，所以比 其它果树更适宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越严重，葡萄园 的土壤管理也愈困难，因此，在种植葡萄时应优先考虑坡度在20-25度 以下的土地。
二、决定红葡萄品质的因素 ——地形因素
• 3、水面的影响： 海洋、湖泊、江河、水库等大的水域， 由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的 温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临 近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。临近大水面的 葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色 和品质好，所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与 海洋的地方。
• 具有多石子的土壤，能带给葡萄酒较多的香 味，酒质也偏淡；黏土会降低葡萄酒的芬芳 度，可是却能给予葡萄酒更好的酒质架构， 赋予葡萄酒更坚实、稳固的酒性。
• 比较肥沃的土壤可提高长势和产量，但影响 产品质量；而贫瘠土壤的影响正好相反。
四、葡萄树的生命期 与葡萄酒品质的关系
• 葡萄树在植物学属于灌木Shrub的一种，其平均 寿命大约为六十年，生命期依照各品种与地区气 候及人为照料因素而有所差异。
第四讲 影响葡萄品质的因素
• 一、气候 • 二、地形 • 三、土壤 • 四、其它
主要内容
一、决定葡萄品质的因素—— 气候
• 光照 • 温度 • 水分
1、光照
• 葡萄是喜光作物，葡萄产量和品质的90％—95％ 来源于光合作用。
• 在葡萄生长季节，充足的光照使花芽分化良好， 叶片生长色绿、肥厚，新梢粗壮，果实着色良好， 特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳 光直射条件下才能着色正常。
三葡萄的栽种以较肥沃的砂质壤土最适宜。
• 盐碱地及低洼晚涝、地下水位高的地块不 宜栽种葡萄。
• 栽植园以土层深厚（80厘米以上）， PH6.5—7.5为宜。
三、决定红葡萄品质的因素 ——土 壤
• 碱性土壤可增添葡萄果实的酸度；酸性土壤 所栽种出来的葡萄果实酸度偏低。