haccp体系认证所需资料
《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则(CNCA-N-008：2011)》
附件：1 编号：CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则2011-12-31发布2012-05-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。
有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
3．认证人员要求3.1认证机构中参加认证活动的人员应具备必要的个人素质和认证所需相关专业及认证检查、检验等方面的教育、培训和工作经历。
haccp体系认证指南
haccp体系认证指南HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理方法，用于识别和控制食品生产过程中的危害。
HACCP体系认证是对组织的HACCP体系进行审核和认证，确保其符合国际标准和相关要求。
以下是HACCP体系认证的指南：1.了解和学习HACCP体系标准：首先，需要熟悉HACCP体系标准的要求和指导文件。
最常用的标准是国际食品安全管理标准ISO 22000和食品行业协会制定的标准，如GFSI认可的FSSC 22000标准等。
2.进行现场评估：进行现场评估是HACCP体系认证的重要步骤。
认证机构将派遣审核员参观组织的生产现场，并针对HACCP计划、危害分析、关键控制点和监测程序等进行评估。
3.完善HACCP文件：根据标准要求，组织需要制定和完善相关文件，包括HACCP计划、危害分析报告、监测记录、纠正和预防措施等。
这些文件将在评估过程中被审核。
4.实施培训计划：HACCP体系的有效实施需要员工的参与和理解。
组织应该制定培训计划，培训员工有关HACCP体系、食品安全管理和操作程序的知识和技能。
5.内部审核和纠正措施：组织应定期进行内部审核，以确保HACCP体系的有效运行和符合要求。
同时，任何发现的不符合或改进机会都需要采取纠正和预防措施。
6.申请认证：当组织准备就绪，符合HACCP体系认证要求时，可以向认证机构提交申请。
该机构将根据认证程序对组织的HACCP体系进行评估，并颁发认证证书。
7.监督审核和维持认证：认证并不是一次性的过程，而是需要持续维持的。
认证机构将定期进行监督审核，以确保组织的HACCP体系持续有效，并与标准要求保持一致。
通过遵循以上指南，组织可以有效地进行HACCP体系认证，进一步提高食品安全管理水平，保障消费者的健康。
HACCP审核要点
HACCP 体系审核要求审核依据◎CAC/RCP 1-1969，Rev.3(1997),Amd.(1999)《食品卫生通则》◎Annex to CAC/RCP 1-1969,Rev.3(1997) 《HACCP体系及其应用准则》HACCP体系文件管理1.组织一般信息：名称、地址、地理位置、员工数量、经营业绩；2.产品描述和预期用途，如产品特性（包括使用特性）、产品描述（含产品警示信息）、预期的使用者、产品贮存和食用方法、分销过程2.加工流程图、加工布局及控制描述以及标明的CCP和相关参数；3.HACCP危害分析工作单，应包括注明的危害、控制措施、关键控制点；4.SSOP有关文件及记录表格、HACCP计划表，应包括关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、记录和验证；5.按照HACCP计划进行监控、纠偏记录和验证的结果记录；6.HACCP计划的支持性文件和资料。
（应审核文件的现行有效性和准确性）文件审查：1.厂区平面图、车间平面图、工艺流程图、生产工艺关键部位的图片资料2.随附资料中各种图片、资料3.卫生质量方针、目标和责任制度4.组织机构图、部门、岗位职责5.卫生标准操作程序6.职工培训计划7.产品标识、质量追踪和产品召回制度8.加工设备、设施维护保养程序9.计量、监控设备校准程序和规程10.加工工艺及产品标准11.质量检验管理制度12.不合格品控制的规定13.实验室管理制度14.委托社会实验室检验的合同或协议15.原料、辅料安全卫生控制措施16.危害分析17.HACCP计划18.文件和资料控制程序19.内部审核制度管理者承诺1.组织以往运行状况；2.食品卫生方面的培训和应用情况；3.对组织的有关食品生产专业技术的支持；4.有关食品安全卫生的文件化程序是否完备。
HACCP小组座谈1.HACCP小组构成，参加过何种培训，分别有哪些岗位人员组成。
其能力（教育或工作背景）是否胜任危害分析、风险评估及对关键控制点的控制。
HACCP
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）“危害分析和关键控制点”是科学、简便、实用的预防性的食品安全控制体系，是企业建立在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一。
HACCP体系自60年代在美国出现并于90年代在某些领域率先成为法规后，引起了国际上的普遍关注和认可，一些国家的政府主管部门也相继制定出本国食品行业的GMP和法规，作为对本国和出口国食品企业安全卫生控制的强制性要求，并在实际管理中收到良好的效果。
HACCP认证工作由国家最高认证管理机构---认证监督管理委员会（简称认监委）统一管理。
CQC作为唯一的直属国家认监委的认证机构，是全国唯一获认可的HACCP认证中心。
面对加入WTO，我国的食品行业面临着在质量管理和安全卫生控制方面与国际惯例和进口国法规要求接轨的迫切形势，推行HACCP控制、加强食品安全卫生体系的管理已成了食品企业尤其是出口食品企业迎接WTO挑战、打破进口国技术壁垒、实现食品安全控制技术进步的当务之急。
虽然HACCP体系不是零风险体系，由于它能显著地减少食品安全危害的风险，其控制方法已为全世界所认可，HACCP体系验证和认证有助于树立公众对食品安全的信心.管理内容：）分析危害–检查食品所涉及的流程，确定何处会出现与食品接触的生物、化学或物理污染体。
2）确定临界控制点–在所有食品有关的流程中鉴别有可能出现污染体的、并可以预防的临界控制点。
3）制定预防措施–针对每个临界控制点制定特别措施将污染预防在临界值或容许极限内。
4）监控–建立流程，监控每个临界控制点，鉴别何时临界值未被满足。
5）纠正措施–确定纠正措施以便在监控过程中发现临界值未被满足。
6）确认–建立确保HACCP体系有效运作的确认程序。
7）记录–建立并维护一套有效系统将涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。
认证服务认证，大致需提供以下文件 1. 营业执照复印件或事业单位法人证书（副本，应有最新年检章） 2. 组织机构代码证书复印件 3. 企业简介 4. 资质证明、生产许可证（必要时） 5. 质量手册 6. 产品描述（包括原料、物理特性、化学特性、生物特性、贮存、销售等）； 7. 厂区周边环境描述（水源等情况）； 8．国家及行业适用的法律、法规和强制性标准（名称、编号、发布版本／时间）； 9．加工生产线、HACCP项目和班次的详细信息； 10．生产、加工设备清单和检验设备清单； 11．操作性前提方案和HACCP 计划； 12．承诺遵守法律法规、认证机构要求、提供材料真实性的自我声明； 13．产品符合卫生安全要求的相关证据和自我声明； 14．产品执行企业标准(适用时)，提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本复印件。
HACCP认证审核标准(供参考设计HACCP认证内部审核表)
要求：管理层沟通∙识别出HACCP体系的任何变化ƒ∙确认审核的范围ƒ∙所有产品的标准1. 建立HACCP 小组(HACCP Codex 步骤1)1.1 文件化的HACCP 小组任命书? 应说明：ƒ∙多学科的人员组成–技能和经验ƒ∙如内部没有技术力量，征求了来自贸易及工业协会，独立专家，政府法律法规部门等外部专家的建议及所应用的HACCP 文献，HACCP 指南等∙的范围是否涵盖所有产品类型的所涉及的供应链，是否对所有的危害类别都已做了说明？ƒ∙在制订HACCP 时，是否满足了法律法规、行业规范、CODEX 标准及恰当的食品安全要求等？2. 产品描述(HACCP codex 步骤2)2.1 每一类产品都有文件化的产品描述？（产品类别为PET 瓶，听装，玻璃瓶装的碳酸饮料）2.2 是否有一份HACCP 计划所涵盖的所有产品的产品清单2.3 是否涵盖了所用的基本原材料的成份及其包括Aw，pH，微生物处理在内的物理化学特性？2.4产品描述涵盖了以下要素：ƒ∙描述–PET 瓶，听装，玻璃瓶装的碳酸饮料ƒ∙成份- 所有配料的说明/标准ƒ∙加工方式–热处理，冷冻，盐渍ƒ∙物理/化学特性–Aw，pH 等ƒ∙包装–初级包装, 二级包装, 耐用性、完整性ƒ∙储存、处理、分销的方式ƒ∙保质期3. 预期用途的说明(HACCP codex 步骤3)3.1 是否有文件化的最终消费者对每个/每类产品的预期使用说明？ƒ∙是否考虑了敏感消费者（过敏者，年老者，孩子，住院病人，免疫低下者）ƒ∙最终消费模式–直接食用，加工后食用4. 绘制流程图(HACCP codex 步骤4)4.1流程图是否识别了每一生产过程中的所有主要步骤及其输入？4.2 是否包括从原材料接受到成品配送的所有步骤都在HACCP范围得到了描述?4.3 流程图是否由HACCP小组制定？5. 流程图的现场确认(HACCP codex 步骤5)5.1 是否由非常熟悉加工工艺的人员对所有的操作步骤及全部的操作时段内的生产操作依照流程图进行了确认并进行了记录？5.2 必要时是否对流程图进行了更改？6. 危害分析/控制方法(HACCP codex 步骤6, 原理1)6.1 是否与产品及流程图中从初级生产，加工，生产及配送到最终消费点的每一生产步骤（根据审核范围）相关的所有的生物、化学、物理危害都得到了识别？6.2 是否针对每一生产流程进行了文件化的危害分析，识别了每一生产步骤，可能的危害，发生危害的原因、危害的显著性，危害的可能性、严重性及控制措施？危害分析是否涵盖了：ƒ∙危害发生的可能性及其对人体健康不利影响的严重性ƒ∙危害的定性和/或定量分析ƒ∙所考虑的微生物的残留和繁殖ƒ∙产品中产生的或残留的有毒物化学物、化学或物理因素如过敏原、二恶英、抗生素、激素类、疯牛病等∙是否对过程输入进行了包括下面这些与食品安全和/或质量标准相关的潜在危害的评估：∙工厂及设备的设计ƒ∙如Aw、pH 等的产品内在因素ƒ∙加工过程，产品处理，环境影响，包装，运输，人员及卫生/消毒∙危害分析是否涵盖了：ƒ∙所有采购的物料如原料、加工助剂等ƒ∙原料产品标准和敏感原料计划ƒ∙原料分析证书/合格证ƒ∙供应商审核ƒ∙交叉污染（化学，物理及微生物）ƒ∙水的可饮用性∙对于识别了显著性危害的步骤是否已制定了一个或一个以上的控制措施以控制该危害？7. 确定关键控制点CCP (HACCP Codex 步骤7, 原理2)7.1 HACCP 小组是否针对每一显著性危害确定了其关键控制措施以控制包括-显著性及法律法规因素在内的危害？7.2 在确定CCP 时，是否使用了CCP 决策树作为指导？7.3 CCP 的选定是否合理？7.4 有玻瓶生产线的工厂是否将洗后空瓶EBI 检测识别为CCP？8. 建立关键限值(HACCP codex 步骤8, 原理3)8.1 是否已对每个CCP的关键限值进行了说明及确认?8.2 如无法通过官方或公共研究等外部资源获得关键限值，是否通过确认研究来决定关键限值以确保能控制显著性危害？是否保存了确认数据？8.3 关键限值是否具有可检测性?8.4 EBI 标准测试瓶应至少符合以下要求：（详细指标略）9. 建立监控程序(HACCP codex 步骤9, 原理4)9.1 是否已建立，记录并实施了监控程序以确保控制每个CCP 所必需的参数维持在已确定的关键限值内? 是否明确：ƒ∙对象–控制目标ƒ∙方法–用来检测控制目标的方法ƒ∙地点–进行监控的位置ƒ∙时间–监控频率ƒ∙人员–负责进行监控的指定人员∙监控活动是否充足以能及时发现任何偏差并立即采取纠偏措施从而确保每个CCP受控？监控记录是否安全存放？∙监控程序是否能发现CCP的失控？是否能及时提供监控数据以做调整从而确保过程受控来防止关键控制限值被超出？∙与监控相关的记录是否由指定人员和专门的数据回顾负责人员进行评估并签名？∙空瓶EBI监控频率ƒ∙EBI启动ƒ∙每小时ƒ∙EBI检测灵敏度被调整后，ƒ∙通过EBI的传送带速度被调整后，ƒ∙EBI停机∙空瓶EBI监控方法：ƒ∙启动时，所有标准测试瓶必须连贯通过EBI，应全部被击出。
HACCP食品安全管理体系认证
HACC食品安全管理体系认证1、什么是HACCPHACC（危害分析及关键点的控制），是“ HAZARD ANALYSISANDCRITICAL CONTROLOINT” 英文字母的缩写，是目前食品行业控制食品安全最先进的管理方式，其概念最先在美国提出，最初被应用于提供安全的太空食品，后逐步被水产品、肉禽类制品、果蔬汁产品等行业采用，并逐渐被推广应用于所有食品加工行业。
目前已被美国、欧盟、日本、加拿大等许多国家率先采用，并已被联合国等许多国际组织认可。
例如美国FDA宣布自2002年1月22日起，所有进入美国市场的果蔬汁产品，必须进行HACC管理，否则其产品不允许进入美国市场。
目前国际上公认的 HACC管理体系包含下列七条基本原理：1）危害分析2）确定关键控制点3）建立关键限值4）关键控制点监控5）纠正措施6）验证措施7）记录保持程序2、为什么推行HACCP随着人类文明的发展和生活水平的提高，并且加入 WTC后，国外市场的进一步开放，公众对食品安全越来重视，各国政府为保护各国人民生命的健康安全，对食品的要求也越来越严格。
而HACCF体系作为一种预防性体系，可最大限度减少各种安全危害的发生，最大程度保护消费者安全。
目前，美国、日本、加拿大、欧盟等许多国家或国际组织已经把HACCPA证证书作为外国企业进入该国市场的必备条件之一。
3、推行HACC益处1）建立一套规范、有序、科学的文件化安全管理体系，将把企业产品的安全质量控制从产品最终检验转变为生产全过程预防控制，大大减少了企业的安全风险，从而降低成本，提高了企业管理效率。
2）增加企业的知名度，提高了服务产品的信誉度，增强了市场的竞争力。
3）获得HACC认证证书是食品及相关产品进入国际市场的通行证，是消除国际市场技术壁垒的有效手段。
4）创造了企业的无形资产，使企业得到广泛认同和评价。
5）享受政府部门更多的优惠政策。
4、如何建立HACCP体系，并获得认证为快捷有效建立 HACC计戈组织可向CNAB备案的CCIC-HACC臥证中心申请咨询认证，提供营业执照、生产工艺流程图、组织机构图、厂区平面布置图、危害分析、HACCP十划书的复印件，中心在审查完申请表后，签定合同后按照相应工作流程，进行文件审核、现场审核、签发验证报告等几个过程，合格才能获得CCIC-HACCPA证证书，并可向相关国外或国内政府推荐优先注册登记。
HACCP体系
1.4 HACCP体系文件的编制
1.4.1 HACCP手册的编制
HACCP手册的编制要求：
对企业所建立的HACCP体系做出总体规定。
描述HACCP体系各组成部分、各过程之间的相互关 系和相互作用。 将准则、法规的要求转化为对本企业的具体要求。 在手册的规定与程序文件之间建立对应关系，确 保规定能够被实施。
基于《准则》的内在要求 描述和规定HACCP体系建立与实施的全部内容 满足第三方认证和官方验证的需要 采用IS09001：2000质量管理体系文件的结构 以过程方式描述HACCP体系
体现HACCP体系的技术特征
注意HACCP计划与产品加工工序的关系 运用HACCP计划与SSOP计划联合控制显著危害的方法
2.16 HACCP计划
产品描述 危害分析工作单 HACCP计划表 关键限制及操作限制的制定依据 监控程序
2.4 国外HACCP体系模式分析
美国: 1986年，美国国会授权商务部的国 家海洋大气管理局（NOAA）根据 HACCP概念设计改善水产品的监督 体制，同时将HACCP原理应用到法 规的制定中，并开发针对不同食品企 业的HACCP体系应用指南，指导企 业建立有效地HACCP体系，并陆续 制定了相应强制性法规。
2.4 国外HACCP体系模式分析
加拿大：
1992年，加拿大农业部食品检验局 CFIA的基于HACCP原理的质量管理 计划(QMP)在加拿大的鱼产品加工部 门强制执行。QMP不仅规定了 HACCP和前提计划的内容，同时包 含了企业HACCP体系企业管理的内 容。
2.4 国外HACCP体系模式分析
HACCP体系
1 HACCP体系文件的编制 HACCP体系的应用模式 HACCP体系的管理体系认证
《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则(CNCA N 008：2011)》
附件：1 编号：CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则2011-12-31发布2012-05-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。
有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
3．认证人员要求3.1认证机构中参加认证活动的人员应具备必要的个人素质和认证所需相关专业及认证检查、检验等方面的教育、培训和工作经历。
HACCP 标准
基于HACCP的食品安全管理体系规范（试行）中国认证机构国家认可委员会基于HACCP的食品安全管理体系规范1 范围本文件规定了基于HACCP的食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）的要求。
本文件适用于食品链中的组织及其供方，希望表明其食品的安全性的上述组织可按本文件建立和保持HACCP管理体系，并在适用时依据本文件获得认证。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。
GB/T 19000 —2000 质量管理体系基础和术语（idt ISO9000：2000）；GB/T 19080 —2003 食品与饮料行业 GB/T19001—2000应用指南（ISO15161：2001,IDT）；中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定3 术语和定义除下列术语和定义外，本文件采用GB/T 19000 - 2000中的术语和定义。
3.1流程图 flow diagram生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。
3.2食品安全 food safety对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。
注：“消费者”与ISO9000：2000标准中“顾客”术语的定义相同。
3.3安全支持性措施、SSM supportive safe measures除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。
注：SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如：——良好农业(含水产养殖)规范（GAP）；——良好操作规范（GMP）；——良好卫生规范（GHP）；——良好分销规范（GDP）；——良好兽医规范（GVP）；——良好零售规范（GRP）。
HACCP标准
HACCP标准基于HACCP的食品安全管理体系规范（试行）中国认证机构国家认可委员会基于HACCP的食品安全管理体系规范本文件规定了基于HACCP的食品安全管理体系（下列简称HACCP管理体系）的要求。
本文件适用于食品链中的组织及其供方，希望说明其食品的安全性的上述组织可按本文件建立与保持HACCP管理体系，并在适用时根据本文件获得认证。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包含勘误的内容）或者修订版均不适用于本文件,然而,鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。
GB/T 19000 —2000 质量管理体系基础与术语（idt IS09000： 2000）；GB/T 19080 —2003 食品与饮料行业GB/T19001—2000应用指南（ISO15161： 2001, IDT）；中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告食品生产企业危害分析与关键操纵点（HACCP）管理体系认证管理规定3术语与定义除下列术语与定义外，本文件使用GB/T 19000 - 2000中的术语与定义。
3. 1流程图flow diagram生产或者制造某特定食品所用步骤或者操作顺序的系统表述。
3.2食品安全food safety对食品在按照预期用途被加工与（或者）食用时不可能伤害消费者的保证。
注：“消费者”与IS09000： 2000标准中“顾客”术语的定义相同。
3. 3安全支持性措施、SSM supportive safe measures除关键操纵点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或者降低危害发生可能性的特定活动。
注：SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划，如：——良好农业(含水产养殖)规范(GAP)；----良好操作规范(GMP)；----良好卫生规范(GHP)；----良好分销规范(GDP)；----良好兽医规范(GVP)；——良好零售规范(GRP) o3.4SSM 方案support i ve safe measures programs操纵已确定危害发生的安全支持性措施的实施与有效运行。
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haccp体系认证所需资料
一、引言
HACCP即危害分析和关键控制点，是一种基于风险分析的食品安
全管理体系。
通过实施HACCP体系，可以有效防控食品安全问题，确保生产过程中的风险可控。
本文将介绍HACCP体系认证所需的相关资料。
二、HACCP体系认证所需资料概述
HACCP体系认证所需的资料主要包括但不限于以下内容：
1. 管理手册：包括食品安全政策、组织结构、职责分工、应急预案
等内容，明确组织在食品安全管理中的责任和要求。
2. 危害分析报告：对生产过程中可能出现的食品安全危害进行分析，确定关键控制点和监控措施。
3. 监控记录表：记录每个关键控制点的监控数据和结果，确保生产
过程中的风险得到有效控制。
4. 核心程序文件：包括但不限于原料检验程序、生产工艺控制程序、清洁和消毒程序等，确保企业在每个环节都按照标准操作，避免食品
安全问题的发生。
5. 培训记录和资质证书：记录员工参加的食品安全培训及其相关证书，显示员工具备相关知识和技能。
6. 内部审核记录：记录企业内部对HACCP体系的定期审核情况，评估体系运行是否符合要求。
7. 改进措施记录：记录食品安全问题的纠正和改进措施，以保证体系持续有效运行。
8. 相关法律法规：包括食品安全相关法律法规的合规证明文件和申报材料。
三、HACCP体系认证所需资料详述
1. 管理手册
管理手册是HACCP体系的核心文件，用于明确组织的食品安全政策和目标。
其中应包括组织结构、职责分工、食品安全风险评估与分析的要求，以及应急预案等内容。
2. 危害分析报告
危害分析报告是对生产过程中可能存在的食品安全危害进行详细分析和评估的文件。
报告中应包含各个关键控制点的监测要点、监测方法、监测频次等信息，确保每个环节都得到有效控制。
3. 监控记录表
监控记录表用于记录各个关键控制点的监控数据和结果，以确保生产过程中的风险得到及时控制和纠正。
记录表中应包含监测时间、监测人员、监测数值及结果等信息，以便于日后追溯和分析。
4. 核心程序文件
核心程序文件包括但不限于原料检验程序、生产工艺控制程序、清洁和消毒程序等。
这些文件详细描述了每个操作环节的标准操作步骤和要求，以确保食品安全风险的最小化。
5. 培训记录和资质证书
培训记录和资质证书用于记录员工接受的食品安全培训情况和相关的职业资格证书。
这些记录展示了员工的专业知识和技能，确保其能够胜任关键岗位，有效管理食品安全风险。
6. 内部审核记录
内部审核记录用于记录企业内部对HACCP体系的定期审核情况。
通过内部审核，可以评估体系运行的有效性和符合性，并及时发现问题，采取纠正措施。
7. 改进措施记录
改进措施记录用于记录食品安全问题的纠正和改进措施，并追踪其执行情况。
这些记录显示了企业对食品安全问题的重视程度，以及不断改进的态度和能力。
8. 相关法律法规
企业需提供相关法律法规的合规证明文件和申报材料。
这些文件包括但不限于食品生产许可证、经营许可证、产品合格证书等，以证明企业在法律法规要求方面符合要求。
四、总结
HACCP体系认证所需资料包括管理手册、危害分析报告、监控记录表、核心程序文件、培训记录和资质证书、内部审核记录、改进措施记录以及相关法律法规证明文件等。
这些资料的准备和管理是企业进行HACCP体系认证的关键步骤，对于确保食品安全至关重要。