采收和采后处理
梨果实采收及采后处理
梨果实采收及采后处理
－、适期采收。
梨果实采收时期的早晚，对产量、品质和耐贮性影响很大。
采收过早，果实未充分成熟，果个小、品质低劣，不耐贮藏。
采收过晚，成熟度过高，果肉衰老加快，不适合长途运输及长期贮藏。
果实的采收时期主要根据巿场需求、果实的成熟度及果实的用途来确定，以达到最好的效果。
果实成熟度主要依据果实发育天数、果皮色泽、种皮颜色、果肉硬度等指标确定。
梨果的成熟度分为三种：－是可采成熟度。
此时果实的物质积累过程基本完成，大小已定型，绿色减退，开始呈现本品种固有的色泽和风味，但果肉硬度较大，食用品质稍差。
此时采收的果实适于远途运输和长期贮藏。
ニ是食用成熟度。
此时种子变褐、果梗易和果台脱离，果实表现出该品种固有的色、香、味，食用品质最好。
此期采收适于就地销售鲜食、短距离运输和短期冷库贮藏。
三是生理成熟期。
此时种子充分成熟，果肉硬度下降开始软绵，食用品质开始下降。
－般采种的果实在此期采收。
ニ、分批采收。
在某－品种适宜的采收期内，不同株间或同－株树树冠的不同倍位的果实成熟度相差很大。
因此应考虑分期分批采收。
优先采收树冠外围和上层着色好大果，后采内膛果、树冠下部果和小果。
分期采收可使晚采的小果增大，色泽变佳，增加产量，提高果实品质。
分期采收应掌握好成熟度和采收时间，以防果实成熟度不够或过熟，同时先采果时避免碰落留下的果实。
三、精细采摘。
梨果肉质脆嫩，果皮薄，不抗挤压和摩擦，因此采收
1。
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后是需要进行商品化处理的，以保证产品的质量和口感，同时为市场销售提供有保障的产品。
下面就给大家介绍一下果蔬采后商品化处理的流程。
首先，采收后的果蔬需要进行初步筛选去除病虫害、受伤、过熟或不成熟等不合格品。
选择合格的果蔬进行清洗，去除外部污垢和泥沙，同时采用专业的设备进行分级处理，以保证商品的大小、形状、颜色和质量等都达到一定的标准。
随后，通过短时间的低温处理或贮藏等方式进行果蔬的延长保鲜处理，以确保果蔬货架期长，保证市场的供货能力。
此外还可采用保鲜膜、保鲜袋等产品进行包装封闭，延长果蔬的保质期。
在完成以上处理后，果蔬就可以进行标签和包装，增加对消费者的吸引力和识别度，为更好地销售创造条件。
在标签上标注出产地、品种、规格、净重、适宜贮藏条件和使用期限等信息，让消费者能够更好地了解商品，更放心地选择和购买。
最后，为了更好地促进销售，我们还可以利用现代高科技手段，对果蔬的加工制作，开发出各式各样的健康食品和饮品。
如将水果蔬菜进行加工提炼制作成果汁、果露、干果、蔬菜面等健康食品，满足消费者的口味需求和健康需求，创造更多的市场价值和利润空间。
综上所述，果蔬采后商品化处理是保证产品品质和市场销售的一项重要工作。
需要我们在合格控制的基础上，结合现代科技和市场需求，对果蔬进行创新处理，不断提升产品的附加值和市场竞争力，为果蔬产业的发展做出更大的贡献。
花卉产品采后处理的步骤
花卉产品采后处理的步骤
花卉产品的采后处理步骤包括以下几个方面：
1. 采摘：选择成熟、健康的花卉进行采摘，注意不要损伤花朵和花蕾。
2. 清洗：将采摘好的花卉放入清水中浸泡，去除表面的污物和杂质。
3. 剪切：使用干净锋利的剪刀在花茎上剪去多余的叶片和枯萎的花朵，使花卉更加美观。
4. 消毒：将剪刀等工具消毒，防止病菌传播。
5. 整理：将花卉的花茎修整齐整，使其长度一致，方便插花和摆放。
6. 水养：将花卉插入清水中，保持花茎的吸水能力，延长花朵的寿命。
7. 贮存：将处理好的花卉放入花束或花盆中，并放置在适当的温度和湿度条件下贮存。
8. 运输：将花卉装箱，并进行适当的包装和保护，以防止在运输过程中的损坏。
通过以上的采后处理步骤，可以保持花卉的品质，延长花朵的寿命，并使花卉更加美观。
苹果采后处理
03
效果：降低果实温度，减少水分流，保持果实新鲜度04注意事项：控制预冷温度和时间，
避免过度预冷影响果实品质
气调贮藏
原理：通过调节气体
成分，降低氧气含量，
提高二氧化碳含量，
抑制呼吸作用，延长 1 贮藏期
注意事项：控制温
4
度、湿度，防止气
体泄漏，确保贮藏
效果
优点：保持果实品 质，减少腐烂，提
2 高经济效益
04
采后处理可 以保证果实 的食品安全， 防止病虫害 和农药残留
延长货架期
采后处理：对采收后的果实进行适当的处理，以 保持其品质和口感
延长货架期：通过采后处理，可以延长果实的货 架期，提高销售时间
保鲜技术：采后处理过程中，采用适当的保鲜技 术，如低温、气调等，以保持果实的新鲜度
品质保证：采后处理可以保证果实的品质，提高 消费者的满意度和忠诚度
演讲人
目录
01. 采后处理的重要性 02. 采后处理的方法 03. 采后处理的注意事项 04. 采后处理的发展趋势
1
保持果实品质
01
采后处理是 保证果实品 质的关键环 节
02
采后处理可以 延长果实的保 质期，提高果 实的口感和营 养价值
03
采后处理可 以减少果实 的损耗，降 低运输和储 存成本
智能控制技术
01 02 03 04
01
智能控制技术在苹果采后处理中 的应用
02
智能控制技术的优势：提高效率， 降低成本，提高质量
03
智能控制技术的发展趋势：更加 智能化，更加高效，更加环保
04
智能控制技术在苹果采后处理中 的挑战和机遇
产业链整合
采后处理产业链的整合，有助于提 01 高产业效率和降低成本
果蔬贮藏加工学果蔬的采收采后处理和运输
第三章果蔬的采收、采后处理和运输教学目标和基本要求1.了解果蔬的采收、分级、包装及运输的基本方式方法。
2.掌握果蔬预冷及涂料处理的作用及技术要求。
教学方法课堂教授教学内容提要和时间分配本章是教材的第二章内容，又增加了第三节果蔬的运输与冷链流通的内容，这一节大家了解就行。
本章打算用4学时讲解。
1.果蔬的采收。
2.果蔬的采后处理。
3.果蔬的运输。
教学重点及难点1.教学重点是果蔬的耐藏性、品质与采收和采后处理的关系。
2.教学难点是果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用。
课程主要内容第一节果蔬的采收果蔬采收的原则是“及时、无损、保质、保量、减小损耗”。
首先，考虑果蔬的采后用途（鲜食还是加工）、贮藏时间的长短（贮藏一个月销售还是半年后销售）、贮藏方法（常温贮藏还是低温贮藏）、运输距离的远近（就地销售还是远距离销售）和产品的类型（跃变型还是非跃变型）等。
了解这些情况之后，我们才能确定果蔬的采收成熟度、采收时间和采收方法。
一、采收成熟度（一）表面色泽的变化标题1.第一张图是未成熟的苹果，第二张图是成熟的苹果。
我们可以看出苹果由绿色变成红色。
下面是柑橘未成熟和成熟的示意图，成熟的柑橘变成了黄色。
所以我们可以通过表面的色泽，判断果蔬是否成熟。
（二）果梗脱离的难易度许多种类的果实如苹果、梨、桃、杏、山楂等在成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落。
此类果实离层形成时为品质最好的成熟度，如不及时采收就会造成大量落果。
第2页，所展示的图是山楂的成熟期。
圈起来的部分，就是果柄与果枝间产生离层。
（三）硬度和质地例如，可以测定水果的硬度。
一般末成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时变得柔软多汁，硬度也随之下降。
蔬菜不测它的硬度，而是有紧实度表示其发育状况。
同学们看一下第3页的所展示的两张图。
未成熟的甘蓝，它的叶球松散，而成熟的甘蓝，叶球坚实度大，发育良好，这时已达到采收的质量标准。
（四）化学物质含量果品和蔬菜中的主要化学物质有淀粉、糖、有机酸等。
蔬菜采收标准及采后处理
蔬菜采收标准及采后处理蔬菜采收标准及采后处理2010-05-13 22：11第十八章蔬菜采后商品化处理蔬菜生产是以蔬菜的菜类品种为对象，在不同的季节，通过不同的栽培方式和管理，周年不断地向市场提供新鲜蔬菜的过程。
广义地讲，它不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。
蔬菜经过商品化处理，既有利于保持优良品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。
目前，重庆大多数地区的蔬菜产品处理还没有提上日程，上市的蔬菜产品中大约有20%-30%的非食用部分进入城市，又以垃圾的形式运回农村，造成了人力、物力、财力和能源的浪费。
此外，鲜菜在采收贮运和销售过程中损伤、挤压和腐烂较为严重，损失很大。
因此，加强采后处理和提高包装质量，实现旺贮淡供，净菜上市，提高人民生活质量是今后蔬菜产业发展的重要任务之一。
第一节蔬菜采后损失及主要控制方法蔬菜组织脆嫩，含水量高，在采后贮运过程中很容易造成损失。
(一)蔬菜采后损失的原因1、动物和昆虫的破坏如老鼠的啃食和一些害虫的蛀食。
2、微生物的侵染蔬菜在产前防治病害不力，采后带真菌、细菌性病害，在蔬菜产品上继续浸染、繁殖危害，降低品质，或造成腐烂，失去商品价值，是导致蔬菜采后损失的主要原因之一。
3、机械损伤蔬菜在采收、包装和贮运过程中常发生挤伤、擦伤、破裂和刺伤等机械损伤，影响商品性，严重的甚至不能成为商品。
4、生理生化反应损失蔬菜采收后，仍然进行呼吸作用，消耗商品蔬菜体内的有机化合物，造成蔬菜的重量消耗和品质变劣，抗病能力丧失，商品蔬菜极易被病菌侵染，造成损失。
(二)环境对蔬菜损失的影响蔬菜采收以后，若环境条件适宜可延长商品蔬菜的贮藏寿命，降低损失，不良的环境则缩短其寿命，增大损失。
1、温度在一定时间内温度越高，商品蔬菜的贮藏寿命越短，损失也越大。
因此，适当的低温可减少蔬菜损失。
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。
（6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。
具体采收方法应根据果蔬产品的各类而定，如:
柑橘、葡萄等的果柄与枝条不易分离，需用果剪采收；
柑橘果蒂易被拉伤，多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
糖酸比：总含糖量与总酸量的比值；
固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
四川甜橙采收时以固酸比10:1，糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准；
苹果和梨糖酸比为30:1时采收，果实品质风味好。
柠檬应该在含酸量最高时采收。
糖和淀粉含量也常作为判断蔬菜成熟度的指标。
青豌豆、甜玉米、菜豆都是适用幼嫩组织，糖含量高、淀粉含量低时风味品质好，糖转变为淀粉则组织老化。
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；
随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；
如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
例外：枇杷果实木质化。
蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：
园艺产品采收与采后处理 华中农业大学园艺概论讲义
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4 成熟度的判断
主要化学物质含量 果蔬中某些化学物质如淀粉、糖、酸的含量及 果实糖酸比的变化与成熟度有关
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4成熟度的判断 色泽 硬度 主要化学物质含量 生理指标 生长期 植株生长状态 其它
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.4成熟度的判断
一般多以感官及果实生长期来判断，同时参考其它 方面 色泽：一般果实成熟前为绿色，成熟时绿色减退， 底色、面色逐渐显现
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 商品成熟度
园产品生长到一定程度，达到最适合利用阶段； 成熟度是以其用途作为标准来划分的，它在园产 品的任何发育期和衰老期的任何阶段均可发生
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.3 根据用途划分成熟度 贮运成熟度 食用成熟度 加工成熟度 生理成熟度
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
1.2 成熟度 可采成熟度
产品器官体积达到可采收的标准，但并未完全 成熟，应有的风味还未充分表现出来，果肉硬 度大，不适宜鲜食
需要长途运输、贮藏和加工蜜饯可在此时采收
华中农业大学园艺林学学院 园艺植物生物学教育部重点实验室
一、园艺产品采收及采后处理
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采收和采后处理
提要：
园艺产品的适时采收非常重要，采收的时间直接影响耐贮性，影响耐贮性的因素还有种类和品种、栽培技术措施以及环境因素。
从种类看，果品中苹果、梨比较耐贮藏，而桃、荔枝等不耐贮藏；苹果当中的早熟品种不耐贮藏，中晚熟品种比较耐贮藏；相比较而言，桃也有耐贮藏的品种，如冬桃，只要条件适宜，可以适当延长贮藏期。
蔬菜也同样，比如绿叶菜类不耐贮藏，块茎类、球茎类等比较耐贮藏。
栽培技术包括整形修剪、疏花疏果、土壤管理、施肥、灌溉、病虫害的防治以及生长调节剂的使用等都对贮藏有一定的影响。
采收期对园产品的产量、品质、贮藏及加工影响很大。
采收期是根据成熟度来决定的。
采收过早，产量低、成熟度低、风味差；采收过晚，则难以运输，损耗加大。
采收的适宜时期与产品的用途、销售地点的远近、加工与否等有关。
成熟度的判断根据：生长情况、果皮颜色、主要化学物质的含量、果实或蔬菜的硬度（坚实度）以及生长期等。
采收的方法一般有人工采收和机械采收两种。
应在外界环境条件适宜采收时进行。
园产品贮藏的理论依据就是对园产品采后生理的研究。
采收下来的园产品是生活着的有机体，仍然进行着新陈代谢的生命活动，但不同于田间的生命活动，采收后的生命活动是以呼吸消耗为主的，已经不再进行光合作用，干物质不再增加。
呼吸包括有氧呼吸和无氧呼吸，维持最低的有氧呼吸，不使无氧呼吸产生，可以使碳水化合物的分解降到最低，这是巴斯德的研究结果。
影响呼吸的外部因素主要是温度、湿度、空气成分、机械损伤及病虫害等。
果实在成熟衰老过程中产生乙烯，抑制和延缓果实乙烯的产生是延长果实贮藏寿命的重要措施。
其它还有生长素、激动素、赤霉素、脱落酸等激素对植物组织的成熟、衰老及采后代谢起着重要作用。
园产品采收后总的趋势是成熟、衰老，贮藏中的控制主要在温度、湿度、气体成分、化学药剂应用等方面。
园产品采后蒸腾失水是贮藏中的重要问题之一。
大量失水使组织失去鲜嫩状态，引起失重，破坏正常的代谢过程，影响耐贮性和抗病性。
影响蒸腾失水的因素一是自身条件，二是环境条件。
由于包装袋内外有温度差，常会出现结露现象，即水分在冷的表面凝结。
结露对园产品贮藏保鲜很不利，结露会造成微生物孢子萌发、侵入，造成腐烂。
休眠有利于贮藏。
贮藏方式有简易贮藏、通风贮藏库、冷藏、气调贮藏等。
气调加冷藏，可以较大规模、较长时间地贮藏园产品，是目前较为先进的方式。
采收后贮运前要进行预冷、愈伤、晾晒、化学药剂处理等，上市前还要进行涂膜处理、催熟脱涩处理及洗涤等。
园产品一般根据大小、重量、颜色、形状、成熟度、清洁度、新鲜度等进行分级。
分级可根据国家标准或行业标准进行。
园产品的包装有运输包装和销售包装，对包装材料有一定的要求。
园产品的运输，特别是长途运输，要求有冷藏车船，以保证产品质量。
园艺业的运输正在形成一个新的产业。
园产品的加工品很多，有果干、菜干、蜜饯、果酱、果酒、果汁、菜汁等等。
加工工艺各有不同，但对于原料选择、预处理、贮存以及选别分级、洗涤、去皮去心、切分破碎等处理，有共同之处。
不同的加工品对原料有不同的要求，但成熟度、新鲜度对加工的影响是相同的。
如原料贮存时间较长，应制成半成品保存。
注意防腐剂的应用要严格按照国家标准。
加工用水也必须符合饮用水及加工用水相应的标准。
加工前原料的预处理包括原料的选别分级、洗涤、去皮切分、热烫浸漂及硫处理等工序。
加工方式包括干制、糖制和腌制、制汁和罐藏、果酒酿造及微加工（少量加工）等。
练习：
1．相比较而言，耐贮藏的果品种类和品种有哪些？耐贮藏的蔬菜种类有哪些？
2．请举例说明栽培技术对贮藏的影响。
3．温度、光照等环境因素是如何影响耐贮性的？
4．采收期是根据什么来确定的？
5．举例说明如何根据生长情况鉴定成熟度。
6．采收方法有哪两种？
7．人工采收的优点是什么？
8．贮藏中，园产品的主要生命活动表现在哪些方面？
9．什么是巴斯德效应？它对园产品贮藏的意义是什么？
10．有哪些外部因素影响呼吸？
11．在果实成熟与衰老过程中，乙烯起些什么作用？
12．有哪些措施可以控制园产品采后的成熟与衰老？
13．蒸腾失水对园产品贮藏有些什么影响？
14．结露（出汗）对园产品贮藏有什么影响？
15．休眠与贮藏有些什么关系？
16．园产品贮藏中，有可能产生哪些逆境伤害？
17．简易贮藏有哪些方式？
18．气调贮藏有哪些调节气体的方法？
19．除简易贮藏、通风贮藏库、冷藏、气调贮藏以外，教材上还介绍了哪些贮藏方式？20．园产品采收后，贮运前要进行哪些处理？鲜切花主要进行哪些处理？
21．园产品的长途运输如何进行？对设备、装运有些什么要求？
22．园产品各种不同的加工品对原料有些什么要求？
23．加工原料的预处理包括哪些工序？
24．说出我国著名的、品质优良的果蔬干制品若干种。
25．请试一试自己煮些果酱。
26．简述微加工与综合利用的方式。