营养与食品卫生学实验教学的改革与创新
基于社会需求前提的《营养与食品卫生学》实验教学改革
基于社会需求前提的《营养与食品卫生学》实验教学改革作者：李新莉来源：《教育教学论坛》2013年第34期摘要：为了培养学生的科研创新能力，提高其综合素质以及实际动手能力和工作能力，我们尝试在构建营养与食品卫生学实验教学平台的基础上，对实验教学内容进行重组整合，建立新的营养与食品卫生学的实验课程体系，通过在实验教材、教学内容、教学方法、考核体系等方面的探索和尝试，以期真正能够激发学生的创造性思维，提高营养与食品卫生学实验教学水平和整体水平，能够真正提高学生的实际动手能力，使之适应社会的需求。
关键词：营养与食品卫生学；实验教学；改革中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）34-0022-02营养与食品卫生学是预防医学学科里的重要分支，主要是研究食物、营养与人体健康的关系，因此，与国计民生息息相关，特别是在经历了“瘦肉精”、“苏丹红”、“三聚氢胺”、“皮革奶”等事件后，大众对于食品安全问题提出了更高的要求，预防医学专业的学生的就业去向以疾病预防控制中心、卫生监督所为主，食品安全监测成为日常的中心工作，因此，对于预防医学专业学生动手能力和实验操作技能及分析问题、解决问题的能力提出了更高的要求。
我们在实验教学过程中发现，学生普遍存在不重视实验课、动手能力较差、科研意识比较淡薄、不能将所学的理论知识和实践有机结合，以及实验报告不规范等问题，而我们的课程体系也存在一定的局限性，比如实验教学内容多为验证性实验，且实验方法单一、实验课时安排不足、没有教学现场、没有明确的实验考核体系等，这些都是制约实验课教学效果的重要因素。
本科生的实验教学，应该以切实提高学生的动手能力和实验操作技能，训练学生分析问题、解决问题的能力为主导，才能培养出适应社会需求的学生，因此，在构建《营养与食品卫生学》实验教学平台的基础上，我们设想通过对课程的实验教学内容进行重组整合，建立新的实验课程体系，通过对实验教材、教学内容、教学方法等方面的改革和探索，能够切实提高学生的实际工作能力和实验操作技能，从而提高实验教学整体水平。
食品营养实验教学改革的创新性思考
食品营养实验教学改革的创新性思考作者：马小媛来源：《中国科教创新导刊》2013年第04期摘要：本文对食品营养实验的教学改革提出了一些创新性的意见，分别从更新实验教学内容、改革实验教学模式、建立新型实验考核标准方面进行了探讨，强调以学生为主体的全过程教学新思路，促进综合实验教学体系的不断完善。
关键词：食品营养学实验教学教学改革中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）02（a）-0020-01食品营养实验教学历来是食品科学相关专业学生教学环节中重要的组成部分，具有较强的社会属性，与人们的身体健康和生活实践密切相关。
学生应掌握不同人群的营养需求及营养配餐的知识，并运用现代营养知识，指导亚健康人群的合理营养，把住病从口入这一关。
我校食品专业作为传统优势学科，在全国各高校中名列前茅，已经积累了一定的教学经验和方法，但仍存在诸多不足，比如，在教学方式上，注重基础理论知识的讲授，但缺乏关于营养学知识实用技术的训练；在科学研究上，重视理论研究，忽视应用技术研究，相对造成了我院本科生营养专业综合实验技能较差的局面。
因此，对传统的营养学综合实验课程进行教学改革势在必行。
1 更新实验教学内容教学内容是上好一门课的基础，好的实验教学内容不仅有助于学生理解抽象的理论知识，而且也有助于培养学生的动手能力，实践能力和创新精神。
食品营养学是食品专业的基础学科，特别随着人们对健康生活的追求，社会对食品营养专业人才的需求迅速增大，并且对食品营养人才的专业技能和知识水平的要求也越来越高。
教学内容应侧重对实用技术操作能力的培养。
首先，对理论课学习内容复习强化，如人体需要的营养素标准，膳食能量及其分配应用，食物分类等。
其次，合理设计基础性实验，如食品中蛋白质的检测，氨基酸测定，硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等成分的检测等，让学生熟练掌握实验原理和相关仪器设备的规范操作，培养学生的基本实验技能，形成良好的实验素质。
幼儿发展与健康管理专业“营养与食品卫生”教学改革的思考与实践
幼儿发展与健康管理专业“营养与食品卫生”教学改革的思考与实践1. 引言1.1 背景介绍幼儿发展与健康管理专业“营养与食品卫生”教学改革的思考与实践引言随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提高，人们对幼儿健康管理和营养需求的重视也日益增加。
幼儿时期是生长发育的关键阶段，优质的营养和良好的食品卫生对于幼儿的健康成长至关重要。
幼儿发展与健康管理专业的“营养与食品卫生”教学在大学教育中扮演着重要的角色。
随着社会和科技的不断发展，传统的教学模式和内容已经不能满足社会需求和学生的学习需求。
我们有必要对幼儿发展与健康管理专业的“营养与食品卫生”课程进行深入的教学改革，以适应社会的发展需求，提高教学的质量和效果。
本文将对幼儿发展与健康管理专业“营养与食品卫生”教学改革的思考与实践进行深入剖析，通过优化教学内容、创新教学方法，分享实践案例，了解学生反馈和效果评估，探讨课程改革的挑战，最终总结成果，展望未来，并提出建议和改进建议。
1.2 问题识别在幼儿发展与健康管理专业的教学实践中，我们发现了一些问题需要被认真对待和解决。
现在社会上存在着对幼儿健康和营养管理的需求日益增长，但很多专业从业人员在这方面的知识和技能不够全面和深入，导致他们无法很好地开展工作。
传统的教学方法和内容已经不能满足现代幼儿教育的需求，需要进行针对性的改革和优化。
随着社会的发展和进步，幼儿的健康问题也日益凸显，如肥胖、过敏、贫血等问题亟待解决，而这些问题需要专业人员有足够的知识和技能来进行预防和干预。
我们急需对幼儿发展与健康管理专业的“营养与食品卫生”教学进行改革，以更好地适应社会的需求和培养更加优秀的专业人才。
【字数：202】1.3 目的和意义本文旨在探讨幼儿发展与健康管理专业“营养与食品卫生”教学改革的思考与实践，具体从教学内容优化、教学方法创新、实践案例分享、学生反馈和效果评估以及课程改革的挑战等方面展开讨论。
在当今社会，幼儿健康和营养问题备受关注，教育部门也越来越重视幼儿教育的质量和效果。
课程思政建设背景下的课堂教学创新与实践——以《食品营养与卫生》课程为例
2021年9期214课程思政建设背景下的课堂教学创新与实践——以《食品营养与卫生》课程为例蒋黄蓁苑（桂林航天工业学院，广西壮族自治区 桂林 541004）将思政教育融入高校大学生的专业课课堂，贯穿到专业课教育教学的全过程，有助于充分发挥课堂教学的主渠道作用，提升思想政治教育亲和力和针对性，同时满足学生成长发展的需求和期待。
本人作为一名高校青年教师，负责我校《食品营养与卫生》课程的教学工作。
《食品营养与卫生》课程是我校酒店管理专业的必修课程，是空中乘务专业的选修课程，课程内容兼具理论性和实操性，为“课程思政”开展提供了许多可发挥的空间。
因此本人在授课过程中，注意根据教学内容特点开展每堂课的“课程思政”，以充分发挥课堂教学的德育功能。
下面本人基于在教学中进行“课程思政”的实践经验，以《食品营养与卫生》课程为例，从课程教学现状、创新教学设计、创新教学方法和实践等三个方面，提出教学改革的创新思路，以期对同行教师有所启发。
一、《食品营养与卫生》课程的教学现状（一）《食品营养与卫生》课程的教学目标《食品营养与卫生》是一门研究食物、营养与人体健康关系的学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，对增进人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
课程要求学生通过学习基本的营养学知识，了解各种营养素的特点与生理功能，掌握人体对各种营养素的需要量，熟悉不同人群的能量代谢状况以及各种特殊人群的营养需要，了解由于营养摄入失衡而造成的相关疾病。
在此基础上将营养学知识和研究成果应用于生活实践，为学生今后从事旅游、酒店行业打下坚实的科学和营养餐饮知识基础，更好地服务他人、服务社会。
（二）《食品营养与卫生》课程教学中的问题目前，在《食品营养与卫生》课程教学中，主要存在的问题是：第一，学生对课程的重视程度不够，不愿意积极参与课堂。
相对于酒店管理专业的其他必修课程而言，这门课程不受学生重视，很多学生没有认识到学习这门课的价值和意义，甚至有些学生不理解自己为什么要学这门课，因此学生上课的积极性不高，不愿意参与课堂互动，学生的学习心态是“随便学学，及格就好”，久而久之，导致教师也丢失了把课上好的信心。
营养与食品卫生学实验教学的改革与创新
人民的身体健康和生活实践密切相关。此次汶川 大 Ｉ
地 震 的抗 震 救 灾 中 ，政 府 十分 重 视 灾 区的 公 共安 全 ，如饮 水 、饮 食 安全 在灾 后 防疫 中的重 要性 ； 在
传授 、 能力提高 、 素质培养贯穿于实验教学始终 ， 使
学生 具 有创 新精 神 和实践 能 力 ， 知识 、 能力 、 维 和 思 素质 全 面协 调发 展 ， 而达 到理 论学 习 、 践验 证 、 从 实 科学创 新 能力 的全面提 高 。
Ｅ ｐ ｒｍｅ ｔｌ ｅ ｃ ｉｇ ｅｏ ｍ ａ ｄ ｅ ｏ ａ ｉｎ ｎ ｕ ｒｔｏ ａ ｄ ｏ ｄ ｙ ｉｎ Ｓ Ｊ — ｘ ｅ ｉ ｎａ ｔａ ｈｎ ｒｆ ｒ ｎ ｒ ｎ ｖ ｔ ｏ ｎ ｔｉ ｎ ｎ ｆｏ ｈ ｇｅ ｅ ｏ ｉ ＨＡ０ ｉ
ｈ ｎ ， Ｕ Ｌ —ｈ ｎ Ｒ Ｎ Ｘａｇ ｍ ｉ Ｓ ｈｏ ｆ Ｐ ｂｉ ｅｌ ， ｕｈ ｕ Ｍｅｉａ Ｃ ｌ ｇ ， ｚｏ ｏｇ Ｘ ｉ ｃ ｕ ， Ｅ ｉ ～ ｅ． ｃｏｌ ｕ ｌ Ｈ ａ ｈＸ ｚｏ ｄｃｌ ｏｌ ｅＸｕｈ ｕ ｎ ｏ ｃ ｔ ｅ
《 营养与食品卫生学》是预防医学的重要专业
课程 ，同时 也是 一 门具 有很 强社 会 属性 的科学 ， 与
培养学生实践和创新能力的平 台。通过探索实施开
放式 实 验 教 学 ， 面培 养 学 生 的科 学 作 风 、 验 技 全 实 能 以及 综 合 分 析 、 现 和解 决 问题 的 能力 ； 知 识 发 把
２ ０ ２１ ０２． ｉ ｎａ
【 ｂｔ ｃ】 Ｔｉ ｐｐｒｄ ｃｓ ｄｃ ｓｕｔｇｔ ｒ ｅｔｅｍ ｄ ｉ ｘｅｍ ｎ ｄｍ ｎｔ— Ａ ｓ ａｔ ｈ ａｅ ｉ ｕｓ ｏ ｔ ｃｎ ｈ ｐ ｖ ｉ ｅｉｎ ｅｐｒ ｅｔ ｅ ｏｓａ ｒ ｓ ｓ ｅ ｎ ｒ ｉ ｅ ｅ ｎｖ ｃｅ ｉ ｒ
《营养与食品卫生学》实验教学的现状分析与对策
高校 理 科研 究
《 营荠与良 品卫生学》 实验教学的坝状 分析与对策
新 乡医学院公共 卫生 学 系 刘晓 婷 梁海 燕 陆春 梅
［ 摘 要 ］ 营养与食品卫 生学》 《 是预 防医学专业的重要课程之一。本文分析 了目前该课程 实验教学 中存在的主要 问题， 针对教学 内 容、 方法和考核手段等方面进行探 讨并提 出建议 ， 以期为该课程的改革和建设提 出借鉴经验。 ［ 关键词 ］ 营养与食 品卫生学 教学改革 《 营养与食 品卫生学》 实验教学改革 的必要性 《 营养与食品卫生学》 具ห้องสมุดไป่ตู้很强 的社会属性 ， 与人 民的身 体健康 和
的新 问题和挑战 ， 培养出素质教育所要求的合格人才 。 ２改革实验教学内容， ． 设计多种实验类型。即打破以验证性实验为 主的传统实验项 目， 保留部分经典基础实验 ， 增加综 合性强 的实验项 目， 设计创新性实验项 目。基础实验 以营养素的检测 为主， 着重培养和巩 固 学生 的基础实验能力 ；食品安全实验主要进行食品中有害因素 的快速 检测 ， 以适应食品安全 工作以及公共 卫生应 急工作要求 ； 综合性实验具 有方法新颖 、 实用 、 可操作性强等特点， 对学生动手能力和实验技能的培 养起 良好 的指导作用 ； 现场相关 实习具有一定 的时代性 ， 强调提 高学生 参与工作 的实践能力的培养 ， 包括到食品企业现场观摩 、 品卫生 中毒 食 案例讨论 、 模拟食品卫生监督 采样等 工作 、 不同人群的膳食调查与食谱 编制 、 营养干预方案的设计 、 社区营养咨询及科普宣传 教育等。除此之 外， 教师应鼓励支持学生的第 二课 堂活动 ， 如指 导学生申请学校 的大学 生课题 ， 或让学生参与到教师 的科研项 目中等。 ３实验教学方法多样化 ， ． 优化教学效果。在实际教学 中， 实验前 的准 备工作在实验全过程中非常重要 ， 要花相 当多的功夫才能完成 ， 中有 其 很多细致 的］ 作， ＿ 是保证 实验成功的关键。让学生参与实验教学 的全过 程 ， 准备实验器材和预实验等 ， 包括 教师要给予学生细致 的指导， 让他们 掌握实验的重点 、 难点 、 注意事项等 。 针对不 同的教学内容 ， 采用不 同的教学方法。除了常用的讲授和示 教法外 ， 还可灵活运用多种丰富生动 的教学模式。如采用现代化教学手 段， 实行多媒体 实验 教学与传统实验教学相结合 的方法 ； 对综合性 、 创 新性实验、 由教 师提供 课题范围和大致要求 ， 求学生充分利用网络 可 要 技术查阅资料， 自由组合设计实验方案， 以小组为单位独立进行实验 ， 不 同小组间相互讨论点评 ；涉及食品加工生产现场或食品卫生监督管理 的内容， 到现场实践教学的方法 ， 采用 带学生到食品企业观摩。 第二课堂
临床医学本科营养与食品卫生学教学改革探讨
与 食 品卫生 学课程 进 行 教 学 改革 ， 以期 探 索 适 合培 养 既具 有现代 营养 和食 品卫 生学知 识 又具有 实践 能
在内的各种医学信息 ， 但病人更希望获得 由医生提
供 的健 康信 息建 议 。张悟本 事件 的发生 一方 面反 映
力和创新精神的高级临床医学人才的教学模式 。
力 ， 于今后 科学 运 用食 物 和 营 养 知识 指 导 临 床实 对 践 具有 重要 的现实 意义 。通 过对 临床 医学专业 营养
压、 糖尿病、 血脂异常等已构成威胁我国居民健康的
主要疾 病 ｊ 。这与人们获取 动物性食 品 、 等高 能 脂肪 量食 品更加便利 、 活方式转 向静态 非活动 型密不 可 生 分， 如看 电视机 和玩 电子游戏等 。 随着经 济 的发展 ， 会 上 充斥 了包 括 营 养 知识 社
Ｃ Ｕ Ｘｎｗ ｉＭＡ ｉ ｅ， Ｅ Ｇ Ｈ ｎ ， ｌ Ｄｐ ｕｒｉｎａ ｄＦ ｏ ｙｉ ｅ Ｃ ｌｇ Ｐ ｂｉ Ｈ ａｔ ａ ｒ ｉ ｌ ｄｃ ｅ Ｈ ｉ—ｅ， Ｏ Ｌ— ｉＤ Ｎ ｏｇｅ ａ （ ｅｔｆＮ ｔｔ ｎ ｏｄＨ ｇｅ ，ｏ ｅｅｏ ｕｌ ｅｌ ｎ Ｔｏ ｃ ｉｎ ， ｍ ｔ ｏ ｉｏ ｎ ｌ ｆ ｃ ｈ ｄ ｐ ａ Ｍｅ ｉ
“ 以食 为 天 ” 食 物 与 人 类 的健 康 密 切 相 关 ， 民 ，
表明， 除了营养缺乏病外 ， 营养相关疾 病如 肥胖 、 高血
对于我国高等医学 院校临床专业学生来说 ， 通常在
卫 生学课 程 中学 习有 关 食 物 和健 康 的理论 与知 识 。 提 高 临床 医 学 生 营养 与食 品 卫 生 学 知 识 和 实 践 能
１ 临床 医学专业 营 养 与食 品卫 生 学教 学 改 革 的 必
《营养与食品卫生学》实验改革的探讨
Ｋｅ ｗｏ ｄｓ ｎｕ ｒｔｏ ｆ ｏｄ ｈ ｇｉｎｉ ｃ ｍ ｐ ｅ ｎｓｖ ｅ ｅ ｉ ｎｔ ｅ ｅ ｉ ｎ ａ ｙ ｒ ： ｔ ｉｉ ｎ； ｏ ｙ ｅ ｃ； ｏ ｒ ｈｅ ｉ ｅ ｘｐ ｒｍｅ ； ｘｐ ｒｍｅ ｔ ｌ
中 图分 类 号 ： １ Ｒ５ 文献标识码 ： Ａ 文章 编 号 ：０ ９４ ８ （０ ７ ０ —０ ００ １ ０—７ ４ ２ ０ ）４０ ５ —２
Ｏｎ Ｅｘ ｅ ｉ ｎ ｆ ｒ ｓｉ ｈ ｏ ｒ ｅｏ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｇ ｅ ｉ ｐ ｒｍｅ ｔＲｅ ｏ ｍ ｎ ｔ ｅ Ｃ ｕ ｓ ｆＮｕ ｒｔ ｎ ａ ｄ Ｆｏ ｄ Ｈｙ ｉｎ ｃ ｉ
门人才 已成 为我 国高 等 医学 教 育 改 革 与发 展 的首 要任务 和 我 国卫 生 改 革 与发 展 的根 本 要 求 。实 验 课 的设 置与开设 将知 识 用 于 实 践 ， 实践 中创造 新 在
知， 无疑对 培养 学生 综合 能 力 和 创新 精 神 具 有举 足
但 以往 的医学 实验 均 为 验证 性 实 验 ， 目的是为 了 其 加 深对理 论 的理 解 而不 是 为 了培 养 学 生 的实 践 能
Ｖｏ ． Ｎｏ． １ ８． ４
Ｄｅ ． ２ ０７ ｃ ０
２０ ０ ７年 １ ２月
《 营养 与食 品卫生学》 实验 改革的探讨
黄 芳 ， 小 南 ，陈 洁 ，郑 铃 吴
（ 福建 医科大 学 公共 卫 生学院 ，福建 福州 ３ ０ ０ ） ５ ０ ４
摘 要 ： 章 对《 文 营养 与食 品卫 生 学 》 业 实验 课 改 革进 行 了总 结 ， 阐 述 了 营 养 与 保 健 医 学 系在 该 课 程 设 专 并 置、 实验 教 材 建设 、 师 素 质 、 教 开设 创 新性 实验 项 目等 方 面 的 具体 实践 。 关键 词 ： 养 ； 品 卫 生 ； 合 性 实验 ； 营 食 综 实验 教 学 ； 学 改 革 教
营养与食品卫生学实验教学改革探索
年来在 实 验教 学过 程 中 ， 实验 教学 部分 进 行探 讨 和改 对 进， 取得了一定的成效。现谈谈 我们 多年的实验 教学 的经 验 和体会 。
１ 加 强 教 材 建 设 。 时调 整 实验 教 学 内 容 及
根据实 际情况 和结合 学 生情 况 ， 自编 了《 营养 与食 品 卫生学实 习指导》， 结合学生 、 实验设备 和社会实 践情况选
第２卷 第９ １ 期
航 空 航 天 医 药
２１年９ ００ 月
１９ ６５
营 养 与食 品卫 生 学 实验 教 学 改革 探 索
梁新 蓉
（ 柳州医学高等专科学校营养学教研室 ， 西 广 摘要 柳州 ５ ５０ ） ４ ０ ６
经过我们 多年的教 学改革探 索， 采取 多种教 学改革方 法， 比如 实验课教 学 内容、 学手段 进行 改进 ， 教
紧急处理等 内容 ， 实验 内容 与理论 知 识 紧密结 合 ， 时适 同 应 当前社会实践 的需 要 ， 让学 生学 习兴 趣浓 厚 ， 习劲 头 学 足， 提高教学效果 。
２ 培 养 学 生 动手 操 作 ， 自主 学 习能 力
观点 和思路 ［ ］ 并且还培养 了学生 的思 考和动手能力 ， ２， 充 分调 动学 习的兴趣 ， 学生学 习和做实验 的激情高涨 。
作技能 ， 能根 据我 国居 民的膳 食结构 、 产 、 活实 践 ， 生 生 利
用 掌握 的知识 来进 行指 导合 理 营养 ， 防营养 相关 疾病 ， 预 并 且保证食 品 的卫 生 安全 。营养 与食 品卫生 学 实验部 分
是该 课 程 的重 要 组 成 成 分 ， 有 非 常 强 的 操 作 性 ， 们 多 具 我
实验教学场所 多样化等 多种方法相结合 ， 旨在促 进 营养与食 品卫生 学实验课教 学水 平的提 高 ， 激发 学生的学 习 兴趣 ， 强学生实践 能力， 增 为该课程今后 实验的建设和发展提供基础性依据 。
营养与食品卫生学实验课程体系的改革与探索
适 应新 时期 对预 防 医学人 才知识 面 广 、 能力 强 、 素质
高的要求。如何通过实验教学培养学生发现 问题、
第２ ７卷第 ３期 ２ ０ １ ３年 ６月
中
国
医
学
教育Biblioteka 技术 Ｖｏ １ ． ２ ７ Ｎｏ ． ３
ＣＨＩ ＮＡ ＭＥＤＩ ＣＡＬ ＥＤＵＣＡＴＩ ＯＮ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ
Ｊ ｕ ｎ ．２ ０ １ ３
营养 与食品卫生学实验课程体 系的改革与探索
赵 秀娟 ， 孙 长颢
哈尔滨 医科大学公共卫生学院 ，哈尔滨 １ ５ ０ ０ ８ １
［ ３ ］ 冯修猛 ， 周雪 ， 王俊 林 ， 等． 以执 业 医师 资格 考试 为导 向 的本科 医学教育 改革 ［ Ｊ ］ ． 医学信息 ， ２ ０ １ ０ ， （ ８ ） ： １ ５ — １ ８
研究 生资格考试制 度 ， 实行优胜 劣汰制 ， 严格 把好 “ 出 口” 关 。全面推 行研 究生 资格 考试 制度 ， 有 利于 医学 研究 生 主动适 应 医疗 市 场 发 展 的需 要 ， 毕业 后 可 顺
Ｐｕ ｂ ｌ ｉ ｃ Ｈｅ ａ ｌ ｔ ｈ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇｅ，Ｈａ ｒ ｂ ｉ ｎ Ｍｅ ｄｉ ｃ ａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ，Ｈａｒ ｂ ｉ ｎ １ ５ ０ ０８ １。Ｃｈ ｉ ｎ ａ
【 Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ 】 ： Ｉ ｎ ｖ ｉ ｅ ｗ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｃ ｕ ｒ ｒ ｅ ｎ ｔ ｐ ｒ ｏ ｂ ｌ ｅ ｍ ｓ ｉ ｎ Ｎ ｕ ｔ ｉ ｒ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｈ ｙ ｇ ｉ ｅ ｎ ｅ ｅ ｘ ｐ ｅ ｉ ｒ ｍ ｅ ｎ ｔ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ 。
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高校实验室是高等教育实践教学环节的重要基地，预防医学实验示范中心的建设与评估是促进预防医学各学科建设与发展的重要保证。
《营养与食品卫生学》是预防医学专业的一门主干课程，如何以实验示范中心建设与评估为契机，促进学科的建设与发展，特别是《营养与食品卫生学》实验教学理念的改革与创新，借鉴兄弟院校的经验［１－３］，我们进行了初步的探索与实践。
1实验教学理念的专业性与时代性
《营养与食品卫生学》是预防医学的重要专业课程，同时也是一门具有很强社会属性的科学，与人民的身体健康和生活实践密切相关。
此次汶川大地震的抗震救灾中，政府十分重视灾区的公共安全，如饮水、饮食安全在灾后防疫中的重要性；在“三鹿奶粉事件”中政府的积极应对都给预防医学专业学生以重要启示。
从培养目标来看，本科教育是培养能够适应２１世纪社会发展需要、理论基础扎实、实践能力强、富有创新精神并具有健全人格的综合性人才。
按照这一教学理念，结合专业培养目标与人才市场的需求，就需要正确处理实验教学同理论教学的关系，构建适应学科特点及自身系统性和科学性的、完整的实验教学课程体系，将实验教学放在与理论教学同等重要的地位。
实验教学中心既与理论教学有机结合，又具有独立职能，成为培养学生实践和创新能力的平台。
通过探索实施开放式实验教学，全面培养学生的科学作风、实验技能以及综合分析、发现和解决问题的能力；把知识传授、能力提高、素质培养贯穿于实验教学始终，使学生具有创新精神和实践能力，知识、能力、思维和素质全面协调发展，从而达到理论学习、实践验证、科学创新能力的全面提高。
营养与食品卫生学实验教学的
改革与创新
邵继红徐莉春任香梅
【摘要】本文探讨了以预防医学实验示范中心建设为契机，促进营养与食品卫生学实验教学
的改革与创新的实践，提出了实验教学理念的专业性与时代性相结合、实验教学的模块化与系统化
相结合的教学改革思路与方案。
【关键词】预防医学；示范中心；营养与食品卫生学；实验教学；改革与创新
【中图分类号】Ｇ６４２．４２３；Ｒ１５【文献标识码】Ａ
【文章编号】１６７１－８５６９（２００８）１２－１２３８－０２
Experimental teaching reform and renovation on nutrition and food hygiene SHAO Ji-
hong，XU Li-chun，REN Xiang-mei．School of Public Health，Xuzhou Medical College，Xuzhou
221002，China
【Abstract】Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｄｉｓｃｕｓｓｅｄｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｎｇｔｈｅｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅｍｅｄｉｃｉｎｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｄｅｍｏｎｓｔｒａ－
ｔｉｏｎｔｅａｃｈｉｎｇｃｅｎｔｅｒ，ｐｒｏｍｏｔｉｎｇｔｈｅｒｅｆｏｒｍａｎｄｉｎｎｏｖａｔｉｏｎｏｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄｆｏｏｄｈｙｇｉｅｎｅ，ａｎｄｐｕｔ
ｆｏｒｗａｒｄｓｕｃｈｔｅａｃｈｉｎｇｒｅｆｏｒｍａｔｉｏｎａｎｄｍｅｔｈｏｄｓａｓｉｎｎｏｖａｔｉｖｅｔｅａｃｈｉｎｇｉｄｅａｆｏｒｔｈｅｓｐｅｃｉａｌｔｙｔｏｋｅｅｐ
ｕｐｗｉｔｈｔｉｍｅａｎｄｔｈｅｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｏｆｍｏｄｕｌａｒｉｚａｔｉｏｎａｎｄｓｙｓｔｅｍａｔｉｚａｔｉｏｎ．
【Key words】Ｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅｍｅｄｉｃｉｎｅ；Ｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｉｏｎｃｅｎｔｒｅ；Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄｆｏｏｄｈｙｇｉｅｎｅ；
Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｔｅａｃｈｉｎｇ；Ｒｅｆｏｒｍａｔｉｏｎａｎｄｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ
作者单位：２２１００２徐州医学院公共卫生学院
·教学改革·
2实验教学改革的模块化与系统化
实验室的实践教学环节是启发学生思维和培育创新意识的重要基地，在学生的实践能力提高和创新精神培养过程中具有突出的地位，发挥着不可替代的作用。
《营养与食品卫生学》实验教学改革是以预防医学实验示范中心建设为契机，根据课程特点努力实现专业实验建设的模块化与梯度化。
基础实验模块：以营养素检测为主，着力培养和巩固学生的基础实验能力，适应疾病防治的试验检测能力要求。
食品安全实验模块：主要包括食品中有害因素快速检测等，适应食品安全工作以及公共卫生应急工作要求。
现场相关实习模块：具有一定的时代性，强调提高学生参与工作的实践能力的培养，如利用实验室部分设备开展社会实践，包括现场参观、案例讨论、模拟食品卫生监督、营养咨询、食谱编制与计算、科普宣传等。
综合模块：即实验与现场相结合，开设综合性和设计性实验，适应预防医学人才专业与现场防病全方位工作的要求。
在实现各个模块的同时，努力使之系统化而成为一个预防医学实验的有机整体，并随着时代的发展要求和内容的更新而不断调整。
让学生在学校中就有机会接触和参与实际工作，在实践中提高学生的解决问题能力和创新能力，适应培养综合型预防人才的需要。
3实验教学改革思路与方案
3.1《营养与食品卫生学》实验教学集成化
《营养与食品卫生学》实验教学结合卫生防病工作需要和公共卫生要求，拟将原有的实验教学体制打破，重新按照实验教学的系统化与模块化集成，实验教学项目分为３个模块，即基础实验教学模块、现场教学模块和综合性模块。
各模块之间既相互独立又相互协调，结合理论内容进行科研设计、收集资料、整理资料和分析资料并写出论文。
创新性的实验教学设计保证了模块之间和学科之间的互动协调，使之集成为一个有机的整体。
3.2《营养与食品卫生学》实验内容梯度化
根据学生认知规律和实验教学自身特点，紧密结合学科建设，注重相关学科的交叉融合，把实验分为基础型、提高型、综合设计型、研究创新型实验等不同梯度。
基础型实验是关于基本技能训练的实验，要求全部学生都掌握。
提高型和综合型实验主要从提高学生素质出发，占实验一定比例；而研究创新型实验则是结合科研工作，动态进行，只针对部分学有余力的优秀学生，通过成立兴趣小组，带着科研课题做实验，提高学生的自主学习能力、实践动手能力及科学研究能力。
3.3教学模式多元化
①拓展现场实验教学：结合理论内容，开展相关现场调查、了解食品生产流程，从“农田到餐桌”的食品安全关键控制点，如乳品的生产、收集、检测、消毒到成品的流程，既结合理论又有实践。
学生通过查找资料进行设计并完成。
或者根据具体有时效性内容，如通过健康教育宣传《中国居民膳食指南（２００７）》可以设计拦路调查表，了解宣教效果等。
②实验教学导师化：为学生进行实验预习，完成实验创造条件，特别是为设计性、综合性、提高型和创新性的实验提供指导。
在保证完成对本科生课内教学的同时，帮助学有余力的优秀生脱颖而出。
③采取现代化教学手段，实行多媒体实验教学与传统实验教学相结合的方法，充分利用网络技术，最大限度地实现实验教学和指导过程中的互动，提高实验教学效果。
如食谱的设计和营养评价等。
3.4考核方式多样化
对不同层次的实验，采取不同的适合各自特点的考核方法，以客观、准确、科学地评价学生成绩，促进学生的能力与素质协调发展。
采用包括实验过程、课题设计、完成情况和报告书写质量等部分的考核。
平时的实验占考核的一定比例，促进学生的重视与质量的保证。
总之，预防医学基础试验示范中心的建设与评估必将成为实验教学改革的契机，会进一步推动各专业实验教学改革，促进创新性人才的培养。
参考文献
［１］李金林，杨国富，申玮．从创新教育理念探索高校实验室建设［Ｊ］．高等理科教育，２００５，（５）：６９－７０．
［２］石武祥，宋正蕊，张励，等．大理学院预防医学综合实验室建设与改革的探讨［Ｊ］．大理学院学报，２００６，５（８）：９０－９２．
［３］朱世坤．以实验示范中心建设为契机促进实验教学改革［Ｊ］．实验室研究与探索，２００７，２６（４）：９５－９７．
（收稿日期：２００８－０７－０７）。