汉语与饮食文化PPT课件
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对外汉语教学中的饮食文化研究以《舌尖上的中国》为例
标题：中国饮食文化的传播与认同——以纪录片《舌尖上的中国》为例
中华饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，它承载着中华民族的共同智 慧，也是中华民族社会记忆与文化表征的结晶。在众多的文化表现形式中，饮食 文化以其特殊的方式传递着深藏在个体内心深处的愿望、情感、个性及其背后的 价值观念。
它跨越地域的阻碍，实现文化沟通与民心相通，成为国内外民众广泛接受的 一种文化形式。在纪录片《舌尖上的中国》中，这一特点被生动且直观地展现了 出来。
此外，《舌尖上的中国》还展示了不同民族之间的饮食差异，如藏族的酥油 茶、苗族的酸汤鱼等等。这些独特的饮食民俗不仅丰富了中国的饮食文化宝库， 也体现了中国人的智慧和创造力。
总之，《舌尖上的中国》通过独特的视角和手法，深入挖掘了中国饮食文化 的内涵和价值。在节目中，观众不仅能够领略到中国各地域、各民族的饮食之美， 还能够感受到食物背后所蕴含的人与自然、人与社会、人与家庭之间的深刻关系。 《舌尖上的中国》也展示了丰富多彩的饮食民俗及其文化意蕴，让观众对中国饮 食文化有了更加全面和深入的了解。
此外，《舌尖上的中国》还以生动的手法展现了中国的自然景观和人文历史。 在介绍每一道美食的同时，都充分展示了其所在地的自然风貌、人文景观和社会 风情。这不仅使观众了解到中国各地的美食，也让观众领略到中国深厚的历史文 化和丰富的民族特色。这种展示方式使得中国饮食文化在跨文化传播过程中更容 易被国外民众所接受和理解。
《舌尖上的中国》是一部以中华饮食文化为主题的纪录片，它以食物为媒介， 通过讲述中国各地的美食生态，展示了中国的自然景观、人文历史和社会变迁。 这部纪录片不仅呈现了美食的魅力，更传递出中国饮食文化所蕴含的哲学理念。 从社会治理到日常交往，从政治规范到道德伦理，从艺术鉴赏到人生哲学，无一 不体现出中国饮食文化的独特精神意涵。
中国饮食文化
周朝时期：五谷、五菜、五果、六禽、六畜齐备；
2 优质原料和系列调料开始涌现：五味出现。 3 4
2 中国饮食的初步形成时期
3
烹饪工艺形成初步格局
选料上，严格按时令和卫生要求等选择原料； 切配上，刀工日益精湛，注意分档取料和按需 切割；配菜日趋合理，注意按季节和原料的性 2
味配搭； 3
在加热、调味上，烹饪方法有所增加，油熟法、 4
2 中国饮食的初步形成时期 • • • • • • • • 淳熬：肉酱油烧稻米饭； 淳母：肉酱油烧黄米饭； 炮豚：煨烤炸炖乳猪； 炮：煨烤炸炖母羔； 捣珍：烧牛、羊、鹿里脊； 渍：酒糟牛羊肉； 熬：类似五香牛肉干； 肝网油：网油包烤猪肝。
2 3 4
2 中国饮食的初步形成时期 饮食市场雏形出现
5
商朝：都邑市场上开始出现饮食店铺，出 售酒肉饭食。
3 中国饮食文化的特点
营养科学
技艺精湛
品种丰富 历史悠久 习俗多彩
第一章 中国饮食的起源与发展
划分饮食历史的三种主要方法： 一是以生产力水平和烹饪技艺水平为标志； 二是以历史朝代；
三是以饮食发展的进程。
第一章 中国饮食的起源与发展
1
中国饮食的萌芽时期 中国饮食的初步形成时期 中国饮食的蓬勃发展时期 中国饮食的成熟定型时期 中国饮食的繁荣创新时期
1 中国饮食的萌芽时期
3
烹饪技艺与饮食品初步发展
食物原料的初步加工。 烹煮等烹饪法的出现。
盐是百 味之王 哟！
调味方法的产生。
“五味调羹”
“羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的”太羹“， 是一种不备五味的浓肉汤。而“五味调羹” ，则是彭祖发 明的。史书上说，彭祖本姓钱，名铿。当年尧帝患了严重的 厌食症，满朝文武一筹莫展。彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、 肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧。尧尝上一口 就胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他 既然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部 民事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带。所以后人称
汉语与饮食文化
汉语与饮食文化汉语是中国人的母语，更是中国文化的重要组成部分。
而中国的饮食文化也是举世闻名，是中国传统文化中的重要支柱之一。
在中国人的日常生活中，汉语与饮食文化紧密相连，相互交融。
本文将探讨汉语与饮食文化之间的关系，以及汉语中与饮食相关的一些有趣的语言现象。
在中国，饮食一直被视为重要的社交活动，人们经常通过聚餐来加深感情，表达友好。
因此，在汉语中，不少词语和成语与饮食有着密切的联系。
比如，“有的放矢”这个成语，原意是指射箭时准确地瞄准目标，引申为做事情有的有准备、有目的。
这个成语的典故来自古代射箭比赛，为了保证射箭的准确性，射手需要在箭身上刻上箭的去处，这个箭的去处就叫“矢”。
而在古代的饮食文化中，有的放矢也是一种饭后的精致吃法，意味着将食物摆放得规整有序，既注重口感，也注重色香味。
这样的用法在汉语中也有类似的表达，“摆盘”、“擺盤”。
作为一门古老的文化的承载者，汉语中的很多成语和词语都透露出深厚的饮食文化内涵。
同时，在汉语的日常用语中，也有不少与饮食相关的词汇。
比如，“吃土”这个词，通常用来形容人过穷过苦，生活水平很低。
而“吃土”其实也和古代的一种美食有很深的联系。
在古代，穷困山区的百姓没有肉食，他们只能靠吃土来填饱肚子。
尽管这些食物看似简单普通，但却是中国传统的美食之一，通过对土壤的研究和处理，制成鲜美可口的小吃。
因此，“吃土”这个词在汉语中也有一定的历史渊源和文化内涵。
此外，在中国的餐桌文化中，食物的名称也经常成为交谈的话题。
比如，“龙虾”这个食材，在不同的地区可能有不同的称呼。
在北方人看来，龙虾是一种珍贵的食材，通常在重要的节日或者宴席上才会享用。
而在南方，龙虾则更多地被看作是一种普通的海鲜，经常出现在家常菜里。
这种地域性的称呼差异，不仅反映了中国饮食文化的多样性，也反映了人们对食物的不同认知和喜好。
在日常交流中，人们常常通过食物的名称来交流感受，分享饮食文化带来的乐趣。
总的来说，汉语与饮食文化之间有着千丝万缕的联系，两者相互影响，相互映衬。
中国饮食文化【PPT经典课件】
黄色神圣的观念
• 《尚书》最早提到“五行”，其中“土” 对应方位中、颜色黄、五谷粟（或黍）、 五帝黄帝、五味甘、五气香。 • 周公“一沐三握发，一饭三吐哺。” • “吃饭防噎，走路防跌。” • 甘滑 • “食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”
六畜
• 《三字经》：“马牛羊、鸡犬豕，此六畜，人 所饲。” • 马在古代仅供军用官骑。牛用于耕地，朝廷仅 限于祭祖（“诸侯无故不杀牛”），民间严禁 屠杀。羊也很珍贵，“大夫无故不杀羊”。 • 鸡狗猪则是农业的副产品，成为我国人民饮食 结构中有益的补充。 • 孟子：“七十非肉不饱。”“五母鸡，二母彘， 老者足以无失肉• • • • 狩猎和采集 畜牧 粗放农业 精耕农业 工业化
中国饮食文化的特点
• 悠久的饮食历史 • 独特的饮食科学： 天人相应的生态观念、食治养生的营养 观念、五味调和的美食观念 • 精湛的饮食制作技艺 • 丰富的饮食品种 • 多彩的饮食习俗
第一章 中国饮食的起源与发展
饕餮纹饰
• 古人以贪财为饕、贪食为餮。 • 《史记》：“缙云氏有不才子，贪于饮食，冒于货贿， 天下谓之饕餮。” • 饕餮兽面纹商周时代非常流行，是青铜文明时代的标志， 被美学家称为“狞厉的美”。 • 现在也有“美食家”之意。苏东坡著有《老饕赋》。 • 由于饕餮是凶猛的魔兽，具有强大的力量，因此被北方 很多少数民族当作护身符，把它的图纹刻在器具、食皿 上，认为这样就可以借助饕餮强大的力量，不被其他猛 兽所吞噬，逐渐取代了原本吃人残忍的一面。现在来说， 饕餮的主要含义是食文化的象征。
• 以生产力和烹饪水平划分：史前熟食、 陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪
• 以历史朝代划分：史前时期、夏商周时 期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐 宋时期、元明清时期 • 以饮食发展的进程划分：萌芽时期、形 成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时 期
2024版《中国文化概论》PPT课件
《中国文化概论》PPT课件目录CATALOGUE•中国文化概述•中国语言文字•中国哲学思想•中国文学艺术•中国传统节日与习俗•中国古代科技与发明•中国饮食文化01CATALOGUE中国文化概述文化的定义与特点文化的定义文化是一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等的总和。
文化的特点文化具有多样性、传承性、变异性、共享性和象征性等特点。
中国文化的起源与发展中国文化的起源中国文化起源于黄河流域的华夏文明，经过数千年的发展和演变，逐渐形成了独具特色的文化体系。
中国文化的发展中国文化在发展过程中，不断吸收和融合外来文化，同时也保持着自身文化的传承和发展，形成了丰富多彩的文化内涵。
天人合一天人合一是中国文化中的一种重要哲学思想，它认为人类和自然是一体的，人类应该顺应自然、与自然和谐相处，达到天人合一的境界。
仁爱思想中国文化强调仁爱思想，即关爱他人、尊重生命、热爱和平，这是中国文化中最重要的价值观之一。
中庸之道中庸之道是中国文化中的一种重要思想，它主张在处理事物时要保持适度、避免极端，追求平衡和和谐。
礼制精神中国文化注重礼制精神，即尊重传统、注重礼仪、讲究规矩，体现了一种对秩序和规范的尊重和维护。
中国文化的核心价值观02CATALOGUE中国语言文字结绳记事、仓颉造字等传说汉字的起源汉字的演变汉字的结构与特点甲骨文、金文、小篆、隶书、草书、楷书、行书等发展阶段象形、指事、会意、形声等造字法，以及汉字的表意性质030201汉字的起源与演变汉语的特点声调语言，音节清晰，词汇丰富，语法灵活汉语的传播与影响对周边国家语言文字的影响，以及汉语国际推广的现状与趋势汉语的魅力表达细腻，音韵和谐，文化底蕴深厚汉语的特点与魅力方言与少数民族语言中国方言的概况七大方言区及其特点少数民族语言文字多样性、丰富性及其保护传承的重要性方言与少数民族语言的文化价值对中华文化多元一体的贡献03CATALOGUE中国哲学思想儒家思想概述01儒家思想是中国传统文化的主流思想，强调仁、义、礼、智、信等道德观念，注重个人修养和社会和谐。
第七讲_汉语中的饮食文化__1_
食物
面粉比较松散、柔软，常常用来比喻慢性子。
像“你真面”“面瓜”，意思都是动作或反应慢， 做事不着急。
“醋”是一种佐食的调料，不知何时，人们把 它与女性联系在一起了。女人生性爱嫉妒，所以戏
称爱“吃醋”；“醋坛子”指嫉妒心极强的女性；
“醋性大发”比喻顿生嫉妒之心。
古人常常把美女描写成：瓜子脸，杏仁眼，
“夹生饭”不能吃；“不生不熟”是很麻烦的事。苦、辣、咸、淡、香、臭等，
汉语中也常常用来比喻人生百态。 “酸”字多用来描写一个人的书生气，像“寒 酸”、“穷酸”、“酸溜溜”等。“酸”也可以是 人的身体的感觉，如“腰酸”、“他鼻子一酸，就 哭了起来”。“酸”字还可以引申出表示情感悲痛 的意思，像“辛酸”、“悲酸”、“酸楚”等，都
味道和感觉
“爆” 引申出了“爆冷门”、“爆棚”“爆
满”、“火爆”。例如：
（1）这次比赛，爆了一个大冷门，一名新手淘
汰了上届世界冠军。
（2）昨天的演唱会爆棚了，根本买不到票。
味道和感觉
“煮饺子”，比喻人很多。
“生米煮成了熟饭”比喻事实无法更改。 “熬” 引申出“熬夜”、“这些年总算熬过来 了”、“熬年头”、“三十年的媳妇熬成婆”等。 “蒸”指利用水蒸气的热力使食物变熟，所以 有“蒸蒸日上”、“人间蒸发”、“不蒸馒头争口 气”等。
“倭瓜脸”比喻脸长得像倭瓜，很难看。 “蒜头鼻子”形容鼻子像蒜头一样。
食物
食物的特点或属性，在汉语中同样可以为喻：
“软面团”、“菜包子”，指性格怯懦无能的人。
“闷葫芦”指沉默寡言的人。
“奶油小生”指面孔白嫩的男青年。 “空心萝卜”比喻色厉内荏（rěn，软弱）的人。
《介绍汉族》课件
《介绍汉族完整版》PPT 课件
欢迎来到《介绍汉族完整版》课件，本课件将为您全面深入地介绍汉族的历 史、文化、传统节日、民俗习惯、饮食文化、艺术和文学经典。
中国的少数民族概述1少数民族少数民族是中国内部的多元文化体系，包含了56个民族，合计人口超过1.31亿，约占总人口 数的9%。
2
分布情况
汉族以外的少数民族主要分布在中国西部和南部的少数地区，例如新疆、西藏、云南等省份。
秦汉时期
汉族在秦汉时期迎来了统一的局面，并形成了长 城及其背后的农耕文化。
近现代
近现代以来，汉族不断探索自身文化并将之传承 下去，创造了众多有影响力的文化现象，例如京 剧、太极拳等。
汉字和汉语的演变
甲骨文
汉字的最早形式是甲骨文，用于 商朝的商代文字。
书法
汉字书写的艺术，使用刷和墨， 在纸或其他材料上表现出了独具 匠心的审美价值。
酱等等
汉族艺术和文学经典
1 京剧
最有代表性的中国戏曲之 一，以唱、念、做、打、 舞等为基本构成部分。
2 《红楼梦》
清代作家曹雪芹的经典力 作，是一部描写清朝封建 社会生活的小说，被认为 是中国古典小说的集大成 者之一。
3 太极拳
与武术有着紧密的联系， 太极拳是一种抗压性强的 中国武术，在国内外广泛 传播。
3
文化多样性
少数民族体现了中国的文化多样性。无论是服饰、语言、宗教、民俗还是风味，都极具当地 特色，值得深入了解。
汉族的历史与文化
三皇五帝
汉族源起于黄河流域，传说中的三皇五帝时代则 成为了汉族的起源。
唐宋元明清
唐宋时期，汉族文化达到巅峰，元明清时期，则 发生了一系列重大历史事件，对汉族文化产生了 深刻的影响。
字典
欢迎来到《介绍汉族完整版》课件，本课件将为您全面深入地介绍汉族的历 史、文化、传统节日、民俗习惯、饮食文化、艺术和文学经典。
中国的少数民族概述1少数民族少数民族是中国内部的多元文化体系，包含了56个民族，合计人口超过1.31亿，约占总人口 数的9%。
2
分布情况
汉族以外的少数民族主要分布在中国西部和南部的少数地区，例如新疆、西藏、云南等省份。
秦汉时期
汉族在秦汉时期迎来了统一的局面，并形成了长 城及其背后的农耕文化。
近现代
近现代以来，汉族不断探索自身文化并将之传承 下去，创造了众多有影响力的文化现象，例如京 剧、太极拳等。
汉字和汉语的演变
甲骨文
汉字的最早形式是甲骨文，用于 商朝的商代文字。
书法
汉字书写的艺术，使用刷和墨， 在纸或其他材料上表现出了独具 匠心的审美价值。
酱等等
汉族艺术和文学经典
1 京剧
最有代表性的中国戏曲之 一，以唱、念、做、打、 舞等为基本构成部分。
2 《红楼梦》
清代作家曹雪芹的经典力 作，是一部描写清朝封建 社会生活的小说，被认为 是中国古典小说的集大成 者之一。
3 太极拳
与武术有着紧密的联系， 太极拳是一种抗压性强的 中国武术，在国内外广泛 传播。
3
文化多样性
少数民族体现了中国的文化多样性。无论是服饰、语言、宗教、民俗还是风味，都极具当地 特色，值得深入了解。
汉族的历史与文化
三皇五帝
汉族源起于黄河流域，传说中的三皇五帝时代则 成为了汉族的起源。
唐宋元明清
唐宋时期，汉族文化达到巅峰，元明清时期，则 发生了一系列重大历史事件，对汉族文化产生了 深刻的影响。
字典
2024版新实用汉语第五册五味ppt课件
化的韵味。
2024/1/26
4
教学目标与要求
01 02
知识与技能
通过本课程的学习，学生能够掌握3000个左右常用词语和相应的语法 知识，具备基本的听、说、读、写能力，能够运用汉语进行一般交际和 简单工作。
过程与方法
通过多样化的教学活动和练习，引导学生积极参与、主动探究，培养其 自主学习能力和合作学习能力。
14
04
听力训练及口语表达能力提升
2024/1/26
15
听力材料选择及技巧指导
2024/1/26
选择真实场景对话材料
01
选用日常生活中常见的场景对话，如购物、旅行、餐厅等，帮
助学生熟悉实际语言运用环境。
注重语音语调训练
02
通过模仿和跟读练习，提高学生的语音语调和听力理解能力。
技巧指导
03
教授学生如何预测对话内容、抓住关键信息、理解言外之意等
教学方法
通过讲解、练习和互动相结合的方式，有效地提高了学生的 语言运用能力。未来可继续优化教学方法，如增加更多实际 场景模拟练习。
学生参与度
学生们在课堂上表现积极，参与度高。但仍需关注部分学生 的学习进度和反馈，及时提供指导和支持。
2024/1/26
建议与期望
鼓励学生继续保持积极的学习态度，多进行口语练习和实践。 同时，教师也应不断反思和改进教学方法，以更好地满足学 生的学习需求。
学习方法
我发现通过不断练习和积极参与课堂讨论，能够加深对知识点的 理解和记忆。
学习态度
我始终保持着积极的学习态度，认真听讲、完成作业，并主动寻 求老师和同学的帮助。
28
教师对本次课程的反思和建议
教学内容
本次课程涵盖了丰富的主题和场景，但部分内容的难度可能 稍高，未来可适当调整教学内容的难度和顺序。
2024/1/26
4
教学目标与要求
01 02
知识与技能
通过本课程的学习，学生能够掌握3000个左右常用词语和相应的语法 知识，具备基本的听、说、读、写能力，能够运用汉语进行一般交际和 简单工作。
过程与方法
通过多样化的教学活动和练习，引导学生积极参与、主动探究，培养其 自主学习能力和合作学习能力。
14
04
听力训练及口语表达能力提升
2024/1/26
15
听力材料选择及技巧指导
2024/1/26
选择真实场景对话材料
01
选用日常生活中常见的场景对话，如购物、旅行、餐厅等，帮
助学生熟悉实际语言运用环境。
注重语音语调训练
02
通过模仿和跟读练习，提高学生的语音语调和听力理解能力。
技巧指导
03
教授学生如何预测对话内容、抓住关键信息、理解言外之意等
教学方法
通过讲解、练习和互动相结合的方式，有效地提高了学生的 语言运用能力。未来可继续优化教学方法，如增加更多实际 场景模拟练习。
学生参与度
学生们在课堂上表现积极，参与度高。但仍需关注部分学生 的学习进度和反馈，及时提供指导和支持。
2024/1/26
建议与期望
鼓励学生继续保持积极的学习态度，多进行口语练习和实践。 同时，教师也应不断反思和改进教学方法，以更好地满足学 生的学习需求。
学习方法
我发现通过不断练习和积极参与课堂讨论，能够加深对知识点的 理解和记忆。
学习态度
我始终保持着积极的学习态度，认真听讲、完成作业，并主动寻 求老师和同学的帮助。
28
教师对本次课程的反思和建议
教学内容
本次课程涵盖了丰富的主题和场景，但部分内容的难度可能 稍高，未来可适当调整教学内容的难度和顺序。
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18
Kung pao chicken
Westernised versions
19
Li Hongzhang hotchpotch
A popular dish named after Li Hongzhang,a prominent statesman in the Qing Dynasty who was from Anhui. The dish, a complex soup, is somewhat salty with a taste of sweetness. Many ingredients are used in the soup but the most common ones include sea cucumber, fish, squid, bamboo, dry bean curd, chicken, ham, and assorted vegetables.
Turkey cuisine
French cuisine
Chinese cuisine 7
Which cuisine ？
Spicy deepfried chicken
8
Which cuisine ？Mapo doufu
9
Which cuisine ？
Kung pao chicken
10
Chinese cuisine culture
Chinese cuisine culture is embodied in every aspect in our daily life.Chinese philosophers often explain the complicated doctrines in comparison with cooking. for exmple “尝一脟 肉而知一镬之味，一鼎之调。”“食不厌精， 烩不厌细”“王者以民为本，而民以食为 天”“庖丁解牛”“君子远庖厨”“救急之道 在于药，安身之本在于食”和“药补不如食补”.
What do you know about Chinese cuisine?
Do you know any stories behind the food?
Do you know the common translations of the Chinese food?
6
The world's three largest kingdom of cuisine
11
Feature of cooking
选材 ingredients 刀工 cutting technique 火候 heat control 调味 flavor
12
国菜五品
色-- color 香-- flavor 味– taste 形– shape 意-- meaning
13
17
Kung pao chicken
The wok is seasoned and then chili peppers and Sichuan peppercorns are flash fried to add fragrance to the oil. Then the chicken is stir fried and vegetables, along with peanuts, are added. Shaoxing wine is used to enhance flavor in the marinade.
Four Culinary Traditions of China 四大菜系
Chinese dishes may be categorized as one of the four Culinary Traditions of China, also called the "Four Regional Cuisines" and the "Four Cuisines of China".
20
李鸿章杂烩
相传公元1896年，李鸿章奉旨到俄国参加皇 尼古拉二世 的加冕典礼，顺道访问欧美。一路上吃了两个多月的西餐， 胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽宴 请美国宾客。曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受 欢迎，连吃几个小时洋人还不肯下席。此时总管向他禀告： “中堂大人，菜已吃完，怎么办？”李鸿章略加思索后说： “把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来”。不一 会儿，热气腾腾的菜端上桌，洋人尝后连声叫好，便问菜 名，李鸿章一时答不上来，只是说：“好吃多吃！”岂料 歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩(Hotchpotch)发音 相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。”
14
Four Culinary Traditions of China 四大菜系
Cantonese Su Lu chuan
粤菜 苏菜 鲁菜 川菜
15
Kung pao chicken
The dish is believed to be named after Ding Baozhen, a late Qing Dynasty official, a one-time governor of Sichuan. His title was Gong Bao .The name "Kung Pao" chicken is derived from this title
Chinese and food culture
张锐 余晨 汪继瑞 杨玲
1
2
3
4
Hale Waihona Puke People regard food as their prime want
民以食为天
5
Questions about food culture
What is the world's three largest kingdom of cuisine ？
16
Kung pao chicken
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾 任山东巡抚，后任四川总督。他一向很 喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴， 据说在山东任职时，他就命家厨制作 “酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时 此菜还未出名。调任四川总督后，每遇 宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和 嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人 欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷 封为“太子少保”，人称“丁宫保”， 其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保 鸡丁”。
Kung pao chicken
Westernised versions
19
Li Hongzhang hotchpotch
A popular dish named after Li Hongzhang,a prominent statesman in the Qing Dynasty who was from Anhui. The dish, a complex soup, is somewhat salty with a taste of sweetness. Many ingredients are used in the soup but the most common ones include sea cucumber, fish, squid, bamboo, dry bean curd, chicken, ham, and assorted vegetables.
Turkey cuisine
French cuisine
Chinese cuisine 7
Which cuisine ？
Spicy deepfried chicken
8
Which cuisine ？Mapo doufu
9
Which cuisine ？
Kung pao chicken
10
Chinese cuisine culture
Chinese cuisine culture is embodied in every aspect in our daily life.Chinese philosophers often explain the complicated doctrines in comparison with cooking. for exmple “尝一脟 肉而知一镬之味，一鼎之调。”“食不厌精， 烩不厌细”“王者以民为本，而民以食为 天”“庖丁解牛”“君子远庖厨”“救急之道 在于药，安身之本在于食”和“药补不如食补”.
What do you know about Chinese cuisine?
Do you know any stories behind the food?
Do you know the common translations of the Chinese food?
6
The world's three largest kingdom of cuisine
11
Feature of cooking
选材 ingredients 刀工 cutting technique 火候 heat control 调味 flavor
12
国菜五品
色-- color 香-- flavor 味– taste 形– shape 意-- meaning
13
17
Kung pao chicken
The wok is seasoned and then chili peppers and Sichuan peppercorns are flash fried to add fragrance to the oil. Then the chicken is stir fried and vegetables, along with peanuts, are added. Shaoxing wine is used to enhance flavor in the marinade.
Four Culinary Traditions of China 四大菜系
Chinese dishes may be categorized as one of the four Culinary Traditions of China, also called the "Four Regional Cuisines" and the "Four Cuisines of China".
20
李鸿章杂烩
相传公元1896年，李鸿章奉旨到俄国参加皇 尼古拉二世 的加冕典礼，顺道访问欧美。一路上吃了两个多月的西餐， 胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽宴 请美国宾客。曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受 欢迎，连吃几个小时洋人还不肯下席。此时总管向他禀告： “中堂大人，菜已吃完，怎么办？”李鸿章略加思索后说： “把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来”。不一 会儿，热气腾腾的菜端上桌，洋人尝后连声叫好，便问菜 名，李鸿章一时答不上来，只是说：“好吃多吃！”岂料 歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩(Hotchpotch)发音 相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。”
14
Four Culinary Traditions of China 四大菜系
Cantonese Su Lu chuan
粤菜 苏菜 鲁菜 川菜
15
Kung pao chicken
The dish is believed to be named after Ding Baozhen, a late Qing Dynasty official, a one-time governor of Sichuan. His title was Gong Bao .The name "Kung Pao" chicken is derived from this title
Chinese and food culture
张锐 余晨 汪继瑞 杨玲
1
2
3
4
Hale Waihona Puke People regard food as their prime want
民以食为天
5
Questions about food culture
What is the world's three largest kingdom of cuisine ？
16
Kung pao chicken
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾 任山东巡抚，后任四川总督。他一向很 喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴， 据说在山东任职时，他就命家厨制作 “酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时 此菜还未出名。调任四川总督后，每遇 宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和 嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人 欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷 封为“太子少保”，人称“丁宫保”， 其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保 鸡丁”。