最新德克士员工训练手册

德克士员工训练手册

195384258。文件第6页，共51页，11/14/xxxx年和8月

总页数:64页，

195384258。11/14/xxxx年出现在中国成都1996年，丁鑫集团收购了戴珂，并投资5000万美元改善其管理系统和管理系统。它还建立了CIS系统，使之成为继“康大师”之后的集团的兄弟品牌

是炸鸡，但是因为德克尔斯炸鸡是在平锅里煎的，所以鸡块是金色的、脆的、美味的和多汁的，这与肯德基炸鸡有很大的不同。戴珂最出名的是它的脆皮炸鸡，以及中国快餐行业最著名的三大巨头:麦当劳、肯德基和戴珂！德克斯使命:

为消费者创造“美味”价值和“快捷”用餐体验戴珂的七大信念:

戴珂的信念是个人的工作态度和共同的行为准则，是发自内心的自然表达。以下七个主要信念希望所有的同事能够生活、学习、使用、磨练、相信和鼓励彼此首先，超越顾客需求，增加重复消费；第二，追求互利共赢，共同发展。第三，管理以人为本，重视人才培养。第四，尊重文化差异，培养团队精神。第五:第一，注重道德操守，诚实守信。6.摒弃官僚奉承，勇于承担责任；

195384258。DOC 11/14/XXXX于5月1日加入丁鑫国际集团，总部设在上海

丁鑫国际集团的经营理念:诚信；实用主义；创新德克希的经营理念:诚信；实用主义；服务；创新戴珂品牌定位:温馨现代的炸鸡店德克

斯产品定位:金黄多汁的脆皮炸鸡德克斯使命:为顾客创造“美味”、“超值”和“快捷”的全新用餐体验德克斯的基本职责:确保每位顾客都有愉快的德克斯体验。

dekkos服务团队的工作职责:准备饭菜，为顾客服务，确保商店的安全，并进行所有必要的清洁和维护，以保持dekkos的高卫生标准。dekkos餐厅的五大管理部门:培训；s(轮班安排)；仓储；下午(维护)；法律硕士(规划)

服务组定义:实习生；服务员；培训师；队长质量、服务、卫生、价值TCL:小心，关心，爱什么是TCL？

投标。爱。关怀1:从客户的角度思考2:温柔对待机器和设备，带着爱使用工作站3C:沟通、协调和合作工作站的三要素:人(人员)、机器(机械和设备)和物体(材料)单一工作清单/单一操作规则标准；标准操作程序:单一操作的标准流程

IFO:先进先出:先进先出模式:从上到下；从左到右；从前到后TC =访客人数AC =每个客户的平均单价、小批量、多系统:更少的生产点和更多的生产次数周转率= A C * T C

UPT = 1000周转率=成品使用量/TC * 1000万元使用量=实际总使用量/实际周转率* 10000产品调用方法:

※最小产品库存=每小时产品消耗量*该产品的生产时间/60；※最大产品库存=每小时产品消耗量*产品保质期/60；生产期生产数量:生产期预计销售额/1000 * 1000元消耗是指用于定量半成品的成品数量。※

部分产品代码

薯条=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿=鸡腿它达到7杯12-13白利糖度1: 4.4 0.2 308-322小杯10.77-11.70 S 426-466杯1: 5.4 0.3白利糖度F

1:4.2 0.21:5.2 0.3

规格大杯中杯小杯22盎司杯16盎司杯12盎司杯572毫升10毫升4 0毫升避免二氧化碳损失添加到各种冷饮中的冰块数量:添加冰块直到杯底达到杯口的1/3。-炼焦机常见异常:

A:只有白水，没有碳酸水和糖浆；

B。只有水发出喷射声(表示没有糖浆)；没有气泡的糖浆(没有过滤水和二氧化碳)；d .只有带有喷射噪音的糖浆(没有过滤水)；e只有糖浆，没有喷射噪音；f .产生过多的饮料泡沫；g .按下各种键而没有任何反应

→开店时，每台制碱机的分配器都应加入少量苏打水→

，因为可乐机在关门时关闭。第二天，铺设时残留在管道中的可乐糖浆的温度没有达到

，达到3 2 ℉-4 1 ℉( 0℃-5℃)。如果没有软饮料，则不符合DICOS 预防措施的质量控制要求:a .大杯冷饮为22盎司，中杯冷饮为16盎司，小杯冷饮为12安

盎司，b .每杯冷饮的数量:在距杯口1厘米处停止C.异常情况的处理:立即向值班经理

开水机

开水机工作温度:1 9 5 °- 2 0 5°。预热时间:30分钟

热饮:名称规格未开封保藏未开封保藏使用包装材料制备重量保藏时间热奶茶1000克*XXXX年；储存温度:常温密封储存包装规格:11 3.4克(4盎司)/袋

膏体溶液剂粉不良情况:重量比不合格、潮湿、结块

奶油溶液的混合比例:过滤水5夸脱(4.5升)+冰2夸脱(2.15升)，直到总水量为7夸脱(6.65升)+90 g盐+1包奶油溶液粉末

酿造方法:→1:洗手和消毒→2:检验设备→3:清洁和消毒设备→4:准备原料→在剂量杯中测量5夸脱(4.5升)的过滤水→向7夸脱(6.65升)的总水量中加入2夸脱(2.15升)的冰

→用电子秤称取9 0克盐，倒入脆浆溶液中，搅拌至完全溶解；→将一包奶油溶液倒入冰盐水中，搅拌至完全溶解。→用蜡纸覆盖，冷藏并储存在冰箱中→填写制造表格奶油溶液储存温度:32℉-41℉(0-5℃)；奶油溶液在酿造后的保存时间:48小时注:

1:在每天结束时准备第二天的奶油溶液，并将其储存在冷藏温度下；2:至少要准备两罐奶油溶液，交替使用，并确保奶油溶液是冷的。3: 1份奶油溶液只能煎2 0只鸡或2 0 0块胸脯肉；4:酿造当天的用量应至少提前4小时使用。

霜液的配制是为了使霜液充分扩散，达到最佳的使用效果。三:脆性

浆液

脆性浆液粉末:IKG/包装贮存时间:配制废弃比例(不允许过夜贮存) 同一天发泡:6升冰滤水(0-5℃):2包脆性浆粉的制备方法:→按先进先出的顺序取出所需量的脆性浆粉→准确量取剂量杯中的6升冰滤水，倒入干净消毒的浸泡桶中→缓慢倒入脆性浆粉，同时握住干净消毒的搅拌器顺时针搅拌，以便粉末完全溶解在脆性浆料溶液中(制备的脆性浆料溶液应无团聚颗粒和冰块)→填写浸泡桶一侧的制备表，并将其放在CK地区的冰箱中储存

一盆香脆浆溶液可油炸:300块腌制腿肉/300块腌制小胸脯肉/400块麻辣鸡翅注意:当香脆浆桶中香脆浆量不足时，请用香脆浆配置整袋来补足量。4.煎炸油

煎炸油熔点:92F

煎炸油燃点:440F-450F煎炸油特性:

195384258。DOC 11/14/XXXX；2.热牛奶:25克/杯，保质期半年，开封后密封7天；3.热巧克力:25克/杯，保质期一年，开封后密封7天；

4.热水果宝:9克//杯，保质期一年，开封后密封7天；

5.热奶茶:54g/杯，保质期18个月，开封后密封7天

《各种热饮制备规范清单》

产品名称甜度(白利糖度)净重(克)包装重量(克)浸泡温度

热奶茶12 03