红案复习资料之一
安全防护与急救复习资料
安全防护与急救复习资料1.闭合性损伤的处理及预防定义：受伤部位皮肤或黏膜完整，无裂口与外界相通，损伤时的出血积聚在组织内，称为闭合性损伤。
•常见：挫伤、肌肉拉伤、关节韧带扭伤、滑囊炎、腱鞘炎等处理原则：依据损伤局部病理过程不同采取不同措施（一）急性损伤早期（伤后24～48h）•病理变化：组织血肿和水肿，局部红、肿、热、痛和功能障碍。
•处理原则：制动、止血、镇痛、防肿及减轻炎症。
•处理方法：伤后立刻制动、冷敷、加压包扎并抬高伤肢。
外敷新伤药可达到消肿、止痛和减轻炎症的效果。
若疼痛剧烈，可服用止痛剂；如局部红肿显著，可加服清热、止痛、活血、化瘀的中药。
应急处置原则（RICE）1、制动（REST）2、冷敷（ICE）3、加压（COMPRESSION）4、抬高（ELEVATION）RICE的顺序A、停止运动，保持不动B、了解受伤程度C、在患部敷上冰袋（感觉消失或15-20分钟后移开,休息30分钟）D、用弹力绷带把冰袋固定包扎（或用适当厚度的棉花或海绵置于伤部，用绷带稍加压力进行包扎；24h后拆除，根据伤情再作进一步处理）E、把患部举到比心脏高的位置F、根据损伤的程度,每1-2小时用冰袋冷敷,直到患部疼痛缓解为止G、睡觉时拆去弹力绷带，但仍要把患部举到比心脏高的位置H、次日清晨重新进行一次RICE处置I、如受伤严重，以上程序坚持做2-3天冷敷法的操作要领1.冰袋冷敷：在冰袋里装入半袋或三分之一袋碎冰或冷水，把袋内的空气排出，用夹子把袋口夹紧，放在放在发生损伤的部位。
没有冰袋时，用塑料袋也可。
2.毛巾冷敷：把毛巾或敷布在冷水或冰水内浸湿，拧干敷在患处，最好用两块布交替使用。
－－冷敷时，要注意观察局部皮肤颜色，出现发紫、麻木时要立即停用。
（二）急性损伤中期（伤后24～48h后）•病理变化：肉芽组织已形成，血凝块正被吸收，坏死组织渐被清除，组织仍有瘀血和肿胀。
•处理原则：改善局部血液和淋巴循环，促进组织新陈代谢，加速瘀血和渗出液的吸收及坏死组织的清除，促进再生修复，防止粘连形成。
安全管理资格证复习资料
安全管理资格证复习资料安全管理资格证复习资料安全管理是一项重要的职业，它涉及到保护人们的生命和财产免受各种危险和风险的侵害。
为了在这个领域取得成功，持有安全管理资格证是必不可少的。
本文将为大家提供一些复习资料，帮助准备安全管理资格证考试的人们更好地备考。
一、安全管理的基本概念安全管理是指通过制定和实施一系列的策略、政策和措施，预防和减少事故和灾害的发生，保护人们的生命和财产安全。
了解安全管理的基本概念是复习的第一步，可以通过阅读相关教材和参加培训课程来加深理解。
二、安全管理的法律法规安全管理领域有许多法律法规，掌握这些法规对于备考安全管理资格证考试至关重要。
例如，中国的《安全生产法》、《职业病防治法》等，以及国际上的一些安全管理标准，如ISO 45001等。
复习时，可以结合实际案例，深入了解法律法规的具体内容和适用范围。
三、安全风险评估与控制安全风险评估是安全管理的核心内容之一，它涉及到对潜在危险和风险进行识别、评估和控制的过程。
在复习时，可以学习和掌握不同的风险评估方法和工具，如风险矩阵、风险管控图等。
同时，了解常见的安全风险控制措施，如工程控制、行政控制和个体防护措施等，有助于提高复习的效果。
四、事故调查与分析事故调查与分析是安全管理的重要环节，通过对事故的调查和分析，可以找出事故的原因和责任，并采取相应的措施预防类似事故的再次发生。
复习时，可以学习和掌握常用的事故调查方法和工具，如树形图、事故树分析等。
同时，了解事故调查报告的撰写要点和格式，有助于备考时提高分析和表达能力。
五、应急管理与预案编制应急管理是指在突发事件或紧急情况下，采取一系列预防、准备、响应和恢复措施，保障人员和财产的安全。
复习时，可以学习和掌握应急管理的基本理论和原则，了解各类突发事件的应对策略和预案编制的要点。
此外，了解应急救援组织和装备的基本知识，有助于备考时提高综合应用能力。
六、安全文化与员工培训安全文化是指企业或组织中的人们对安全的认知、态度和行为方式。
安全复习资料
安全复习资料第一篇：安全复习资料交通安全：交通安全是指在交通活动过程中，能将人身伤亡或财产损失控制在可接受的水平的状态。
交通安全的组成要素：法规，工程，教育，环境，能源道路交通事故：车辆在道路上因过错或者意外造成的人身伤亡或者财产损失的事件。
其组成要素：车辆，在道路上，在运动中，发生事态，违章，过失，有后果其现象即具体形态：碰撞，碾压，刮擦，翻车，坠车，爆炸，失火道路交通事故的特点：随机性，突发性，频发性，社会性，不可逆性道路交通系统的组成：是由人，车和路（含整体环境）构成的动态系统。
人车路被称为道路交通系统的三要素。
道路交通安全研究还需要的相关知识有：道路工程，汽车工程，交通心理学，行为学，气象学，统计学，和计算机知识视力包括静视力，动视力和夜间视力年龄和性别与反应：一般来讲，在30岁以前，反应时间随年龄的增加而缩短，30岁以后咋逐渐增加；同龄的男性比同龄的女性反应时间要短。
知觉可分为空间知觉，时间知觉和运动知觉等类型行人的交通特性是由行人的心理特征决定的，主要表现为以下特点：1.行人决定是否横穿道路的主要依据是自己与驶近的汽车间的距离；2.行人结伴而行时，在从众心理支配下，往往互相以对方为依赖，忽视交通安全而导致事故；3.多数行人横过道路时，只注意一个方向的交通车辆，往往是自己闯入了驾驶员的行驶空间而导致交通事故。
4.在行人走捷径的心理支配下，往往会突然闯入驾驶员的行驶空间；5.部分行人对汽车性能不甚了解，在“自我为中心”的心理支配下，错误的认为汽车是人控制的认为汽车不敢撞人，听到喇叭也不避让，不知汽车常会失控而导致行人事故儿童行人的行为特征：1.儿童穿越道路时，不懂得观察和确认是否安全；2.儿童常常跑步穿越道路3.有成人带领市，儿童对成人有依赖性，认为有成人保护可以任意行动4.儿童身体矮小，眼睛距地面高度低，视野比成人狭窄，对交通状况的观察受到限制5.儿童经常在道路上玩耍酒驾对交通的危害：1.醉酒使人的色彩感觉功能降低，视觉受到影响2.醉酒对人的思考，判断能力有影响3.醉酒使人的记忆力降低4.醉酒使人的情绪变得不稳定，往往不能控制自己的语言和行为5.醉酒使人的注意力降低6.醉酒使人的触觉感觉性降低。
化工安全复习资料
化工安全复习资料第一篇：化工安全复习资料《化工安全技术与环境保护》复习资料1、停工检修项目应做到“四定”，分别是指定项目、定质量、定进度、定人员。
2、安全检查采取日常检查、定期检查、专业检查以及不定期检查等四种检查方式。
3、防止静电危害的方法有接地法、泄漏法、中和法以及工艺控制法等几种。
4、三级安全教育指班组、车间和厂级三级安全教育。
5、国家标准GBl3690-1992《常用危险化学品的分类及标志》，按主要危险特性把危险化学品分为8类。
这8类危险化学品分别是：爆炸品、压缩气体和液化气体、易燃液体、易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品、氧化剂和有机过氧化物、有毒品、放射性物品和腐蚀品。
6、常用的灭火剂有：水、泡沫、干粉、水蒸汽、惰性气体（氮、二氧化碳、四氯化碳）和卤代烷（1211、1202）等。
7、安全标签内容包括化学品及其主要有害组分标识、警示词、危险性概述、安全措施、灭火方法、批号、索取提示、联系方式以及应急咨询电话。
8、化工的污染与治理中的“三废”是指废水、废气、废渣9、当作业场所空气中有害化学品气体的浓度超过国家规定的标准时，工人必须使用适当的个人防护用品。
10、有毒有害物品进入人体的途径主要由呼吸道、皮肤、和消化道。
11、对于不宜进行通风换气的缺氧作业场所，应采用空气呼吸器12、可燃气体的爆炸下限数值越低，爆炸极限范围越大，则爆炸危险性越大13、发生粉尘爆炸的首要条件是粉尘热分解或干馏作用释放可燃气体。
14、为保证消防安全，在灌装易燃液体，容器应留有5%的空间。
15、氧气瓶和乙炔气瓶工作间距不应少于5米。
16、如果触电者已经呼吸中断、心脏停止跳动，在现场可采取的急救措施有施行人工呼吸和胸外心脏挤压。
17、安全阀是一种泄压装置。
18、《安全生产法》规定，生产、经营、储存、使用危险物品的车间、商店、仓库不得与员工宿舍在同一座建筑物内，并应与员工宿舍保持安全距离。
19、《安全生产法》规定，生产经营单位不得使用国家明令淘汰、禁止使用的危及生命安全的工艺、设备20、污染物排放指标COD是指生物需氧量20、装卸危险化学品使用的工具应能防止产生火花21、化学性爆炸亦可称为瞬间燃烧24、火灾使人致命的最主要原因是窒息25、选用安全阀时，其排放量必须大于设备的安全泄放量。
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考査政府有关知识点（1）政府为什么要做某一件“事”？国家性质和政府性质决定的。
（我国是人民民主专政的社会主义国家，我国政府是国家权力机关的执行机关，是国家行政机关。
）是宗旨和基本原则的需要。
（为人民服务，对人民负责。
具体：坚持为人民服务的工作态度，坚持求真务实的工作作风，坚持从群众中来到群众中去的工作方法。
）是履行职能的内在要求。
我国政府的权力是人民赋予的，是政府依法行政的要求。
是依法民主科学决策的要求。
是接受监督的要求（必要性、重要性）。
是树立威信的要求。
（2）政府怎样做某一件“事”？坚持为人民服务的宗旨，坚持对人民负责原则。
（树立为人民服务的工作态度和求真务实的工作作风，坚持从群众中来到群众中去的工作方法）履行职能（针对背景材料进行选择性展开具体作答）a.保障人民民主和维护国家长治久安；b.组织社会主义经济建设（经济调节、市场监管、社会管理和公共服务以促进经济发展、提高生产力水平和人民生活水平）；c.组织社会主义文化建设（宣传科学理论，提高民族的思想道德素质和科学文化素质，发展教、科文、卫、体各项事业，增强软实力）；d.加强社会建设（基本公共服务体系，学有所教、劳有所得、病有所医、老有所养、住有所居）；e.推进生态文明建设（节约资源和保护环境；创造良好的生产生活环境）。
依法行政：行使权力必须依据宪法和法律的规定。
依法民主科学决策：不断推进决策科学化、民主化建设，以提高决策水平。
科学决策：不断完善决策信息和智力支持系统，提高决策的科学性; 民主决策：增强决策透明度和公众参与度，使决策能够更好地反映民意、集中民智；依法决策：坚持决策的内容符合法律的规定和要求，决策的过程符合法定程序。
减少决策失误：建立健全决策问责和纠错制度。
接受监督：A.关键是建立健全制约和监督体系，一靠民主，二靠法制，二者缺一不可。
B.建立起全面的行政监督体系：外部：国家权力机关的监督、中国共产党的党内监督、国家监察机关的监督、人民政协的监督、社会与公民的监督、国家司法机关的监督；内部：上级政府、下级政府、审计部门。
安全知识考核复习资料
17、禁止标志含义是不准或制止人们的某种行为，它的基本几何图形是（带斜杠的圆环）。
18、交通信号灯由（红灯、绿灯、黄灯）组成。红灯表示（禁止通行），绿灯表示（准许通行），黄灯表示（警示）。
19、机动车在道路上发生故障，需要停车排除故障时，驾驶人应当立即开启（危险报警闪光灯），将机动车移至不妨碍交通的地方停放；难以移动的，应当持续开启危险报警闪光灯，并在来车方向设置（警告标志）等措施扩大示警距离，必要时迅速报警。
9、危险化学品单位应当制定本单位事故（应急救援预案），配备应急救援人员和必要的应急救援器材、设备，并定期组织演练。
10、我国的“安全生产月”活动，在每年的（6月）份开展。
11、安全生产工作应当（以人为本），坚持安全发展，坚持（安全第一、预防为主、综合治理）的方针，强化和落实生产经营单位的主体责任，建立（生产经营单位负责、职工参与、政府监管、行业自律和社会监督）的机制。
20、饮酒后驾驶机动车的，处暂扣（6）个月机动车驾驶证，并处1000元以上2000元以下罚款。因饮酒后驾驶机动车被处罚，再次饮酒后驾驶机动车的，处（10）日以下拘留，并处1000元以上2000元以下罚款，（吊销机动车驾驶证）。
21、醉酒驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门约束至酒醒，（吊销机动车驾驶证），依法追究（刑事）责任；（5）年内不得重新取得机动车驾驶证。
43、新通气的管道应在（24h）之内检查1次，并应在通气后第（一）周进行1次复查。
44、储罐检修前后应采用（干惰性气体）进行置换，严禁采用充水置换方法。
45、作业坑边应根据情况和需要采取有利于操作人员（上下及避险）的措施。
46、在降压放散过程中为了避免静电火花的产生，要严格控制（降压速度）。
保安资格复习资料
保安资格复习资料保安资格复习资料保安是维护社会秩序和公共安全的重要力量，其职责涵盖了多个方面，如安全防范、突发事件处理、人员管理等。
为了提高保安人员的综合素质和业务水平，保安资格考试成为了他们必须面对的挑战。
本文将为大家提供一些保安资格复习资料，帮助他们更好地备考。
一、法律法规知识作为保安人员，了解和掌握相关的法律法规知识是必不可少的。
这方面的内容包括刑法、治安管理法、道路交通安全法等。
刑法是保安人员在执行职务时最常用到的法律，包括了盗窃、抢劫、故意伤害等犯罪行为的定义和处罚。
治安管理法则规定了公共秩序的维护和治安案件的处理程序。
道路交通安全法涉及到保安人员在交通管理中的职责和权限。
掌握这些法律法规知识，可以帮助保安人员正确行使职权，保护社会秩序和公共安全。
二、安全防范知识安全防范是保安工作的核心内容之一。
保安人员需要了解各种安全防范措施和技巧，以应对各种潜在的安全威胁。
在物理安全方面，他们需要了解安全防护设施的种类和使用方法，如监控系统、门禁系统、报警系统等。
在人员管理方面，保安人员需要学习如何进行安全检查和身份核实，以确保进出人员的合法性和安全性。
此外，火灾防范、突发事件处理等方面的知识也是必备的。
三、应急处理知识保安人员常常需要在突发事件中迅速反应并采取有效措施。
因此，掌握应急处理知识是非常重要的。
首先，保安人员需要了解各类突发事件的特点和处理方法，如火灾、地震、抢劫等。
其次，他们需要学习如何组织疏散和救援，以最大程度地减少人员伤亡和财产损失。
此外，急救技能也是必备的，包括心肺复苏、止血、包扎等。
四、职业道德与礼仪作为一名保安人员，良好的职业道德和礼仪素养是必不可少的。
保安人员需要具备诚实守信、勤勉尽责、保守秘密等基本职业道德。
此外，他们还需要学习如何与他人进行有效沟通和处理纠纷，以及如何正确佩戴和使用警服和警械等。
这些都是提高保安形象和工作效果的重要因素。
综上所述，保安资格复习资料涵盖了法律法规知识、安全防范知识、应急处理知识以及职业道德与礼仪等方面的内容。
公司安全复习资料
公司安全复习资料1、“加强劳动保护，改善劳动条件”作为安全生产方面的最高法律效力的规定，是在《宪法》中规定的。
2、《安全生产法》体现了人身安全、预防为主、权责一致、社会监督、综合治理。
3、安全生产方针：安全第一、预防为主、综合治理。
4、安全生产原则：管生产必须管安全。
5、三（四）级安全教育：公司级教育、厂级教育、作业区级教育、班组教育。
6、四不放过：事故发生后找不到事故原因不放过；本人和群众受不到教育不放过；没有制定防范措施不放过；事故责任人没有受到严肃处理不放过。
7、三不伤害：不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害。
8、三同时：基本建设项目中的职业安全与卫生技术措施和设施，必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。
9、五确认：A.上岗作业前，必须首先确认你所穿戴的劳动用品是否能保证你的安全；B进入作业区现场前，必须确认你的作业环境能否保证你的安全。
C.进入作业现场前，必须确认你所使用的工器具是否保证你和作业过程中的安全。
D.开始作业前和作业过程中，必须随时确认你所从事的作业是否会伤害自己，伤害别人，被别人伤害；E.作业前，必须确认你进行的作业是否有章可循，是否违章作业、违章指挥。
10、特种作业：电工作业、锅炉作业、压力容器作业、起重作业、爆破作业、金属焊接、厂内机动车辆驾驶等。
11、二穿一戴：进入工作现场必须做好两穿一戴：穿好工作服；穿好工作鞋；戴好安全帽；12、工伤三要素：本工种、本岗位、工作时间内。
13、什么是“三违”：三违是指违章指挥、违章操作、违反劳动纪律。
14、违章指挥：生产指挥人员滥用职权，强迫命令工人违反规章制度，冒着危险进行操作的行为。
15、违章作业：违反规章制度，不服从管理，冒着危险进行操作的行为。
16、高空作业：在基准面2米以上为高空作业，必须系安全带。
17、安全色：四种颜色，红、黄、蓝、绿。
红色表示禁止、停止、消防、危险的意思。
黄色表示注意和警告的意思。
蓝色表示指令必须遵守的规定。
酒店技能大赛考核标准123
酒店技能大赛考核标准总则一、竞赛内容前台服务、客房服务、餐饮服务（含折花、斟酒）、红案、白案、果雕冷盘、工程维修、服务全能（前台、客房、餐饮）、烹饪全能（红案、白案、果雕冷盘）。
前台、客房、餐饮服务的抽封答题内容见复习题，采用口试形式（中文题4题，英文题1题）；工程维修和烹饪操作的抽封答题内容见复习题，采用口试形式（中文题5题），实际操作和时间要求见分则。
二、评分比例1、前台服务：仪容仪表10%，抽封答题40%，技能50%。
2、客房服务：仪容仪表10%，抽封答题30%，技能60%。
3、餐饮服务：仪容仪表10%，抽封答题30%，技能60%。
4、果雕冷盘：仪容仪表5%，抽封答题25%，技能70%。
5、红案：仪容仪表5%，抽封答题25%，技能70%。
6、白案：仪容仪表5%，抽封答题25%，技能70%。
7、工程维修：仪容仪表5%，抽封答题25%，技能70%。
8、服务全能（前台、客房、餐饮）：以前台服务、客房服务、餐饮服务（含折花、斟酒）三项比赛的成绩总和计算分值。
9、烹饪全能（红案、白案、果雕冷盘）：以红案、白案、果雕冷盘三项比赛的成绩总和计算分值，抽封答题只答一次。
10、团体：每获一项第一名计总分4分、第二名2分，第三名1分，以各团体积分的总和确定团体名次。
分则第一部分服务技能一、前台服务(一)客房推销1、选手要在8分钟内用中文介绍、英文朗读本饭店（承办饭店）服务及设施，并根据饭店简介回答1个问题。
回答问题要完整、简洁、有条理。
2、选手要有推销意识和技巧，要能根据客人需求推销最好的服务，要热情主动，灵活合理。
3、选手反应敏捷，要兼顾饭店和客人的利益。
4、选手要用英语对话形式回答一个问题。
5、回答客人问题在指定时间内完成（2分钟）。
(二)宾客接待（3分钟）1、主动热情、面带微笑向客人问好（礼貌用语用中、英文重复），礼貌地问清客人是否有预订。
2、热情地向客人介绍客房种类及价格，展现推销技巧。
3、请客人逐项填写登记单。
安全管理复习资料
1干粉灭火器：适用于可燃气体、可燃液体、油脂、带电设备及固体有机物的初期火灾扑灭2二氧化碳灭火器：适用于电气火灾好人仪器、仪表、重要资料的初期灭火扑救3安全教育的内容：认识导向标志、警示标及车站疏散路线通道；自动扶梯乘坐注意事项；进站、乘车携带物品规定；站台候车安全注意事项；上、下车安全注意事项；在车厢内乘车安全注意事项；发生停电、火灾和爆炸等突发事件时的安全疏散事项；急救电话5安全教育的手段：印制和发放安全宣传手册，张贴宣传画；播放安全教育视频资料；广播安全常识；厅巡、站台安全员等工作人员口头提醒；对违反城市轨道交通运营管理规定的乘客进行惩处6.客伤：指乘客在车站或列车上，身体某部位收到伤害，或突发疾病。
车站对客伤采取的措施为客伤处置7客伤处置原则：以维护城市轨道交通公司形象、保护公司利益为原则，以乘客为本，给予乘客必须的救助；第一时间取证，尽可能得到旁证及当事人签字确认，实事求是，客观记录；充分留下原始资料及时将处置结果报告相关部门，以备后续处理9乘客争斗：城市轨道交通公司范围内乘客互相之间由于某种原因发生口角、肢体冲突等摩擦事件轻度饮酒乘客：指身上有酒味，尚能控制自己言行、神智清醒的乘客重度饮酒乘客：即醉酒乘客，指不能控制自己言行、神智不清的乘客12落轨处理:乘客落轨后站务员返回站台。
发现落轨乘客后，迅速按下紧急停车按钮，同时通知车控室，劝说并帮助落轨乘客迅速返回站台，乘客返回站台后，将其带到安全地区，并及时通知车控室.车站值班员得到站务员或视频监控系统中发现有乘客落轨，迅速按下车控室内紧急停车按钮，立即向值班站长及行车调度员报告，密切监视事件发展，待站务员汇报乘客返回站台后，立即向值班站长及行车调度员进行报告，记录好事件处理全过程值班站长。
迅速赶往现场，在乘客返回站台后进行说服教育工作，并征询派出所的处理意见，向站长、行车调度员进行汇报，行车调度员。
立即采取措施，防止其他列车进入受影响区域，同时提醒车站人员切实按下紧急停车按钮，迅速通知调度值班主任，通知派出所，在值班站长报告事件处理完毕后，检查、确定具备行车条件，组织相关部门恢复行车13突发事件定义：因不可预见的或不可控制发生的因素造成的后果，须立即处理的偶然性事件14突发事件的范围：自然灾害（台风）事故灾害（火灾）突发公共卫生事件（恶性传染病疫情）突发社会安全事件（突发性大客流）15突发事件的处理原则：坚持高度集中、统一指挥、逐级负责原则;先救人，后救物，先全面，后局部原则;坚持就近处理原则;坚持对外宣传归口管理原则，不得擅自发布相关信息16暴雨水浸车站出入口应急处理:加强车站出入口巡视，检查车站出入口防洪卷帘门状态是否良好、出入口外的排水设施是否畅通。
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1 2012年“成饮杯”中式烹调（红案）比赛 理论知识复习资料（一）
一、选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) l.引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。 A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾 C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 2.( )环境，可通过生物富集作用于人体。 A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食晶添加剂污染 3.嗜盐菌又称( )。 A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌 4.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致( )。 A、1～5.5％。 B、6～12％ C、13～13.5％ D、10～15％ 5.为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。 A、判断市场需求 B、确定定价目标 C、量本利综合分析法 D、预测菜点成本 6.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。 A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 7.对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和( )。 A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖 8.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。 A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量 C、维生素不是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 9.下列中属于胃液主要成分的是( )。A、胃蛋白酶 B、硝酸 C、盐酸 D、胰蛋白酶 10.由于大多数( )含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 A、粮食 B、水果 C、蔬菜 D、茶叶 11.在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )比较的核算过程。 A、决策 B、预测 C、分析 D、控制 12.指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。 A、降低 B、提高 C、改变 D、完善 13.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月( )额，减去月末盘存额。 A、领用 B、采购 C、预定 D、销售 14.净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须( )。 A、发生变化 B、保持一致 C、保持不变 D、加工后的重量大于加工前的重量 15.从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。 A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分 16.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致( )通过人体造成伤害。 A、电弧 B、电流 C、电泳 D、电压 17.使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。 A、机械部分 B、开关部位 C、卫生状况 D、周围环境 18.我国目前瘦肉型猪种的人工饲养周期一般是( )。 A、90天 B、180天 C、360天 D、480天 19.典型瘦肉型约克夏猪种的瘦肉率可以高达( )。A、51％ B、66％ C、78％ D、82％ 20.世界优秀的瘦型猪种汉普夏的瘦肉率高达( )。 A、60％以上 B、75％以上， C、85％ D、90％以上 21.我国香猪的产地主要是在( )。 A、四川 B、河南 C、贵州 D、江苏 22.符合生物学中的牛种分类选项是( )。 A、黄牛、黑白花牛和红牛 2
B、乳牛、肉牛和役牛 C、牦牛、黄牛、水牛和瘤牛 D、肉牛和野牛 23.下列牛种属于我国南方黄牛的种类是( )。 A、秦川牛 B、高峰牛 C、鲁西牛 D、晋南牛 24.世界良种肉用牛海福特牛的形体特征是( )。 A、通体绒毛为黑色 B、颈短粗额宽 C、长有长角，绒毛灰毛 D、体型庞大 25.世界良种肉用牛安古斯牛的形体特征是( )。 A、长有短角，绒毛黄色 B、长有氏角，绒毛黄色 C、通体为黑色 D、体型短小 26.良种肉用牛夏洛莱牛的形体特征是( )。 A、背腰较长 B、长有长角 C、通体绒毛为黑色 D、体形较大 27.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在( )。 A、法国 B、荷兰 C、英格兰 D、西班牙 28.属于我国从国外引进的山羊品种是( )。 A、海南东山羊 B、波尔山羊 C、哈密山羊 D、荷泽青山羊 29.成年羊的饲养月龄是在( )。A、3～5个月 B、5～8个月 C、8～l2个月 D、12～48个月 30.肉用羔羊的饲养月龄是在( )。 A、4～8个月之间 B、8～12个月之间 C、10～18个月之间 D、12～24个月之间 31.优良的肉用绵羊林肯绵羊的原产地是在( )。A、英格兰 B、法国 C、新两兰 D、澳大利亚 32.优良肉用林肯绵羊的形体特征是( )。A、腰背平直 B、羊毛粗直 C、肩部发达 D、四肢较长 33.肉用品种波尔山羊的基本形体特征是( )。 A、体型短小 B、毛色为棕褐色 C、身上有白色斑点 D、无角，绒毛黑色 34.现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于( )。 A、黄色 B、白色 C、杂色 D、褐色 35.我国泰和乌鸡的形体基本特征是( )。 A、绒毛为黑色 B、皮肤为白色 C、两耳为红色D、鸡冠为黑色 36.下列叙述内容不属于火鸡形体特征的选项是( )。 A、颈部肌肉发达 B、有黑色、白色、青铜色羽毛之分 C、臀部裸露无毛 D、颈部下面有肉瘤 37.下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是( )。 A、体型大小如鸽子 B、羽毛的颜色为褐色 C、尾部裸露 D、喙爪为黑色 38.鲟鱼的鱼子颜色呈( )。 A、橘红色 B、灰黑色 C、淡黄色 D、鲜红色 39.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是( )。 A、骨骼呈角质化 B、骨骼完全钙化 C、骨骼呈纤维化 D、骨骼呈木质化 40.鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是( )。A、硫化氢 B、氨 C、嘌呤 D、氧化三甲氨 41.关于金枪鱼形体特征叙述正确的选项是( )。 A、鱼体质量达到5～10千克 B、侧扁形鱼体 C、鱼尾呈楔形 D、无角质化的鳞片 42.下列内容关于鲈鱼形体特征叙述正确的选项是( )。 A、背鳍无硬棘 B、鱼体有黑色斑点 C、纺锤形的体形 D、没有角质硬鳞 43.人工养殖三文鱼的肉质特点是( )。 A、粉色木纹肌肉 B、暗红色的肌肉 C、肌间脂肪含量较高 D、肌红蛋白质较少 44.加吉鱼的形体特征是( )。A、鱼体侧扁宽阔 B、鱼头和眼较小 C、鳍部无硬棘 D、楔形鱼尾 45.新鲜鳕鱼肉质特点是( )。 A、弹性高 B、弹性弱 C、弹性一般 D、没有弹性 46.我国牡蛎的产地主要分布在( )。 A、广东和云南 B、福建和江西 C、江苏和湖南 D、山东和辽宁 47.新鲜的奶油水分含量一般情况是( )。 A、5％～8％ B、10％～20％ C、50％～60％ D、70％～80％ 48.下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是( )。 A、酵母菌发酵作用 B、蛋白质变性凝固 C、蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应 D、脂肪的乳化作用 3
49.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述，正确的选项是( )。 A、黑色柱体菌柄 B、圆孔网状菌盖 C、子实体为黑色 D、顶部菌盖呈圆桶状 50.抱子甘蓝的形态特征是( )。 A、直径为33cm的球形 B、直径为3 cm的球形 C、直径为l3 cm的球形 D、直径为23 cm的球形 51.软化栽培的菊苣形体特征是( )。 A、椭圆形淡绿色 B、紫色花状散叶 C、叶呈荷花瓣状 D、单体质量为500g～600g 52.沙茶酱中的主要原料构成是( )。 A、食醋、香草粉和肉桂 B、辣椒、菠萝汁和沙姜 C、豆豉、花生和孜然 D、虾米、海鱼干和白糖 53.黄酒中的香味物质主要有( )。A、甲醛、酯类、脂肪酸和蛋白质 B、糖类、醇类、有机酸 和氨基酸 C、核酸类、酚类、有机酸和甲硫醇 D、甲醇、三甲胺、草酸和糖元 54.下列内容中关于色拉油的叙述，正确的选项是( )。 A、在鲜奶油的基础上添加其他原料制成 B、以压榨的大豆油为原料，经过高温蒸馏制成 C、色拉油中没有胆固醇物质成分 D、以棕榈油油为原料，经过机械搅拌增稠硬化制成 55.新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。 A、亲水果胶水解成原果胶 B、单宁物质聚合成不溶于水的物质 C、有机酸的品种增多 D、水果的涩味降低酸味增高 56.最容易发生萌发的原料品种是( )。 A、叶类蔬菜 B、花类蔬菜 C、果类蔬菜 D、根茎类蔬菜 57.植物蔬菜处于休眠的最佳温度是( )。 A、O℃～4℃ B、5℃～l5℃ C、8℃～20℃ D、12℃～27℃ 58.植物萌发对原料品质的影响( )。 A、使水分含量增高 B、使滋味更加鲜美 C、使原料产生酸臭气味 D、使原料消耗大量营养物质 59.大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是( )。A、氢气 B、氧气 C、氮气 D、氯气 60.发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是( )。 A、醋酸、水分、二氧化碳和热能 B、一氧化碳、有机酸和醋酸 C、水分、乳酸和热能 D、氮气、酒精和糖 61.植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是( )。 A、草酸、苹果酸和果酸 B、水分、酒精和乳酸 C、乳酸、醋酸和氨基酸 D、二氧化碳、蔗糖和水分 62.绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。 A、绿色衰退，褐色增强 B、绿色衰退，黄色增强 C、绿色衰退，紫色增强 D、绿色衰退，蓝色增强 63.蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。 A、有机酸的酸味增强 B、鞣质的涩味减弱 C、芳香物质消失 D、口感变硬发脆 64.水果在后熟过程中硬度的变化是( )。 A、口感变脆 B、口感变的柔软或酥脆 C、口感变硬 D、口感变韧 65.萌发对植物原料的影响是( )。 A、导致原料重量减轻 B、引起霉变腐烂 C、使原料得到后熟 D、使原料质地变的坚硬 66.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是( )。 A、僵直 B、萌发 C、有氧呼吸 D、厌氧呼吸 67.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是( )。 A、因为烹调时间较长 B、大量糖元分解成碱性物质 C、三磷酸腺苷物质的减少 D、由于长时间放置 68.僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是( )。 A、酸碱度呈中性 B、保水性较著 C、容易加热成熟 D、肉质柔软芳香 69.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴体排酸的温度条件是( )。 A、-l8℃～-l5℃ B、-l5℃～-l0℃ C、-l4℃～-4℃ D、-4℃～7℃ 70.经过排酸处理加工的肉质基本特点是( )。