化验室岗位达标考试试题

化验员试题

滴定管装溶液之前需要涮洗﹐每次涮洗溶液的容量约为（C）

A 3ml

B 5ml

C 10ml

D 20ml

2、倒溶液时试剂标签应向（A ）?

A、手心

B、左

C、右

D、前

3、化验室使用的标准溶液浓度的表示方法（A ）

A、mol/L

B、N

C、%

D、V/V%

4、滴定时管尖插入三角瓶的深度为（A）

A、1-2cm

B、2-3cm

C、1.5-2.5cm

D、2-4cm

5、移液吸液时管尖应插入液面下左右（B ）

A、1cm

B、2cm

C、5cm

D、4cm

6、柏拉图度plat是啤酒原麦汁的一种国际通用表示单位﹐表示C 克麦汁中含有浸出物的克数．

A 10克

B 50克

C 100克

D 200克

酸度计复合电极不用时应浸泡在C 中。

A 3mol/L的Hcl 溶液

B 蒸馏水

C 3mol/L的kcl 溶液

D 标准缓冲溶液

8、啤酒总酸的表示单位是 B 。

A mol/l

B ml/100ml

C 100ml/l

D l/100ml

滴定完后就等秒读数（D）

A、0

B、5-10

C、10-15

D、15-30

10、异辛烷萃取苦味质，波长nm下测定吸光度，计算国际通用的苦味质的单位是．（A）

A 275 BU

B 275 EB

C C 335 EBC

D 430 PU

11、化验室一般配制标准溶液所用的水是（C ）

A、蒸馏水

B、纯净水

C、超纯水

12、国标中对异辛烷质量要求为：用mm石英比色皿，在波长下，测其吸光度不高于（A）

A 10 mm 275nm 0.005

B 1mm 335nm 0.05

C 1cm 335nm 0.05

D 1cm 275nm 0.05

13、化验室对酸度计校正时经常使用哪几种缓冲溶液（ABC）

A PH4.00

B PH6.86

C PH9.18

D PH9.86

干啤定义是：除符合淡色啤酒的技术要求外，真正发酵度不低于，口味干爽。（C）

A 70%

B 71%

C 72%

D 73%

15、化验室经常会用到这样的化学试剂：该品高度易燃，其蒸气能与空气形成爆性混合物。使用现场禁止吸烟，应远离火种，于通风良好处密封保存。请你说出这样的试剂名称。（CD）

A 烧碱

B 浓硫酸

C 异辛烷

D 酒精

16测α-N时的波长是（C ）

A、530nm

B、550nm

C、570nm

D、580nm

17、纯生啤酒的蔗糖转化酶活性试验中，是糖转化为糖，糖使试纸变色。（ABB）

A 蔗糖

B 葡萄糖

C 麦芽糖

D 果糖

18、化验室试剂规格使用较多的是（A ）

A、分析纯

B、优级纯

C、化学纯

D、基准试剂

判断题

1、啤酒保质期预测的控制温度是60 ℃．( ×)

在检测苦味质时，样品经过振荡后应呈乳状。（√）

我们化验室对使用后的异辛烷进行处理时，通常是加入4%的活性碳，振摇过滤回收。（√）滴定法测啤酒总酸，是利用酸碱中和原理。（√）

双乙酰检测要点：用蒸馏出来的双乙酰与邻本二胺反应。在波长275nm下测其生成物的吸光度。（×）

熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。（√）

为了保证器皿洗涤后能达到洁净的要求，要用蒸馏水冲洗掉附着的自来水，用大量蒸馏水淋洗，洗干净为止。（×）

化验室常用铬酸洗液是用浓硫酸和高锰酸钾试剂配制而成。（×）

配制硫酸溶液时，正确操作是水往硫酸里面加。（×）

秒表法测啤酒泡持性时，温度为10℃。（×）

酸碱滴定法所用的滴定剂通常是强酸或强碱。（√）

三、简述

1、分析检验工作在啤酒厂有什么作用？

答：（1）产品质量把关；

（2）评价工艺的手段；

（3）企业决策、管理的一个重要手段。

2、作为一名分析检验工作者你将从哪几个方面来努力？

答：（1）要有科学求实的工作作风；

（2）要有较高的理论知识；

（3）要有娴熟的操作技能和操作技巧。

我会从以上三方面来努力

化验室检测的啤酒理化指标有哪些？（不少于11个）

4、请你简述秒表法检测啤酒泡持性的方法提要。

使用同一构造的器具﹐在相同温度、固定条件下，以目视法测定啤酒泡沫消失的速度，以秒表示。

5、已知啤酒试样的酒精度A，%（m/m），真正浓度ER，。P「%（m/m）」，那么你还记得啤酒真实发酵度的计算公式吗？请列出来。

100×2.0665×A/(2.0665×A+ER)

6、使用天平注意事项

1)天平要检查水平球是否在正中间。

2)样品不能有洒落的情况。

3)读数时关上天平门。

4)称量时间在2分钟以内。

5)称量完毕后收拾卫生。

7、使用离心机注意事项

（1）离心管要对称放置，如管为单数不对称时，应再加一管装相同质量的水调整对称。（2）开动离心机时应逐渐加速，当发现声音不正常时，要停机检查，排附除故障（如离心管不对称，质量不等，离心机位置不水平或螺帽松动等）后再工作。