交际翻译策略在中国菜名英译中的运用

第３３卷第８期　２０１２年８月　湖南科技学院学报　

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆＨｕｎａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆＳｅｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　、，０ｌ－３３　Ｎｏ．８　Ａｕｇ．２０１２　

交际翻译策略在中国菜名英译中的运用　龚颖芬　（广东石油化学院外国语学院，广东茂名５２５０００）　摘要：论文从交际翻译的角度探讨了中国菜名英译。以菜谱语篇功能类型为基础，从文本的信息功能和呼唤功能两个　方面，探讨了交际翻译对菜名英译的指导作用　关键词：交际翻译；中国菜名；信息功能；呼唤功能　中图分类号：Ｈ０５９　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７３—２２１９（２０１２）０８—０１４８—０３　

中华美食名扬四海，菜肴负载了浓厚的中国文化。越来　越多的国外游客来到中国当然要去中式餐馆大饱ＩＺｌ福，中国　饮食文化走出去是必然趋势。而中式菜名名目繁多，菜名的　翻译一直没有统一规范，因此，统一规范的菜名英译本显　得非常之必要，本文从交际翻译的角度探讨中国菜名的英译　技巧和原则。　一交际翻译理论框架与菜名语篇特征　纽马克在Ａｐｐｒｏａｃｈｅｓ　ｔｏ　Ｔｒａｎｓｌａｔｉｏｎ把交际翻译定义成：　交际翻译的目的是尽可能地在目的语种再现原文的准确语　境意义。（Ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｖｅ　ｔｒａｎｓｌａｔｉｏｎ　ａｔｔｅｍｐｔｓ　ｔｏ　ｐｒｏｄｕｃｅ　ｏｎ　ｉｔｓ　ｒｅａｄｅ￣ａｎ　ｅｆｆｅｃｔ　ａｓ　ｃｌｏｓｅ　ａｓ　ｐｏｓｓｉｂｌｅ　ｔｏ　ｔｈａｔ　ｏｂｔａｉｎｅｄ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｒｅａｄｅｒｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｏｒｉｇｉｎａ１．）纽马克认为交际翻译注重目的语可读　性，当信息与交际目的发生冲突，交际翻译倾向于选择对等　效果，在目的语种传递异化成分，译文植根于当代语境，意　义明晰，流畅、简洁。交际翻译适用于侧重信息功能和呼唤　功能的文本翻译。菜谱英译的读者是广大食客而非的某个特　定读者群体，语篇以交际为目的，负载着信息功能和呼唤功　能，适宜使用大众化、简明和比喻性语言翻译菜名，让广大　读者了解菜品的制作方法、食材、风味和刀工等信息，唤起　食客的胃口。因此，交际翻译对侧重文本信息和呼唤功能的　菜名翻译有较强的指导意义。　二交际翻译在菜名翻译中的运用　国内很多译者对菜名进行了研究，最常见的翻译方法是　采用解释性翻译，通过解释食材和制作方法以传达菜谱的信　息功能。　收稿日期：２０１２－－０５—１６　作者简介：龚颖芬（１９８１一），女，硕士，广东石油化　工学院外国语学院讲师，研究方向为应用翻译、翻译教学。　１４８　（一）菜名的写实型大众菜肴的翻译原则　写实性翻译原则英译多以偏正短语为主翻译菜肴，加以　制作方法或者配料作为限定和修饰。直观地向读者传递菜肴　的信息，包括菜肴的食材，刀工和风味等信息，因此，这种　翻译原则对大多数莱肴的翻译适用。北京市有关英语专家制　定了一千道中式菜肴的“标准英语译名”，这些译名主要由　原料和烹饪方法构成。例：　西红柿炒蛋……Ｓｃｒａｍｂｌｅｄ　ｅｇｇｓ　ｗｉｔｈ　ｔｏｍａｔｏ　红烧肉……Ｐｏｒｋ　ｂｒａｉｓｅｄ　ｉｎ　ｂｒｏｗｎ　ｓａｕｃｅ　紫菜蛋汤……Ｅｇｇ　ａｎｄ　ｌａｖｅｒ　ｓｏｕｐ　香菇滑鸡……Ｃｈｉｃｋｅｎ　ｃｕｂｅ　ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ　ｗｉｔｈ　ｍｕｓｈｒｏｏｍｓ　烤乳鸽…一Ｒｏａｓｔｅｄ　ｔｅｎｄｅｒ　ｐｉｇｅｏｎ　其中配菜多用、ｖｉｍ、ａｎｄ等介词连接，构成主菜料得后　置定语补充说明菜肴的食材和制作方法。无论是美食家还是　普通食客都可以根据菜名马上关联到菜品的色、香、味，成　功地达到交际的目的。这种写实性翻译原则侧重文本的信息　功能，使菜的材料和方法一目了然，大众化的菜名翻译采用　这种翻译方法。　这种翻译方法简单明了，易于形成统一菜名翻译规范，　但对于一些特色莱，这种翻译方法难以凸显其菜名包含的文　化内涵和特色。对于地方文化特色的菜名翻译尤其如此，我　们可以适当借鉴西方餐馆常通用的菜谱语篇结构模式。　（二）地方特色菜名的翻译原则　西方菜谱中也常见用地名给菜命名的现象，以凸显菜品　的特色和风味。用地名直接给菜肴命名并加注的菜名格式常　出现在各种菜单和广告网站上。并配上菜肴的效果图，图文　并茂，色、香、义俱全。　例：Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔｅｒｎ　Ｓｐｒｉｎｇ　Ｒｏｌｌｓ　Ｇｒｉｌｌｅｄ　Ｃｈｉｃｋｅｎ，ｖｅｇｇｉｅｓ，ｂｌａｃｋ　ｂｅａｎｓ，ｃｈｅｅｓｅ　ａｎｄ　ｃｉｌａｎｔｒｏ　ｗｒａｐｐｅｄ　ｉｎ　ｔｏｒｔｉｌｌａｓ　ａｎｄ　ｆｉｒｅｄ，ｓ￣ｒｖｅｄ　ｗｉｔｈ　ｒａｎｃｈ　ｄｒｅｓｓｉｎｇ．　第一行主菜名Ｓｐｒｉｎｇ　Ｒｏｌｌｓ实则为我们中国所说的春　卷，和饺子、包子等概念一样，作为一种食物类型已被海外　食客广为接受，而前面的Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔｅｒｎ代表的是菜式的地方　风味。游客对Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔｅｒｎ的风味可能不太了解，也不知道　所谓的ｒｏｌｌｓ的烹制特色，但下面一行字对Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔｅｒｎ　Ｓｐｒｉｎｇ　Ｒｏｌｌｓ进行了具体的解释，包括莱的主料，配菜，制　作方法，准确的传达了原文的信息功能。这种菜肴格式简洁　而不失简单，从地方文化的角度传达了菜名的呼唤功能，让　食客的胃口大增，充分展示了文本的呼唤功能。菜名下的注　释很好的传达了菜名文本的信息和呼唤功能，可谓音韵两　全。这种例子还有很多　例：Ｂｕｆｆａｌｏ　Ｓｈｒｉｍｐ（布法罗脆皮虾）…一Ｃｒｉｓｐ，ｇｏｌｄｅｎ　ｂｒｏｗｎ　ｆｒｉｅｄ　ｓｈｒｉｍｐ　ｔｏｓｓｅｄ　ｉｎ　ａ　ｍｉｌｄ　ｏｒ　ｈｏｔ　Ｂｕｆｆａｌｏ　ｓｈｒｉｍｐ．　Ｍｅｄｉｔｅｒｒａｎｅａｎ　Ｓｈｒｉｍｐ　Ｐａｓｔａ（地中海风味煎虾）一一　ｂｒｏｉｌｅｄ　ｓｈｒｉｍｐ　ａｒｅ　ｓｅｒｖｅｄ　ｏｖｅｒ　ｔｅｎｄｅｒ　ｌｉｎｇｕｉｎｉ　ｐａｓｔａ　ｉｎ　ａ　ｂａｓｉｌ　ｐｅｓｔｏ　ｃｒｅａｍ　ｓａｕｃｅ，Ｔｏｐｐｅｄ　ｗｉｔｈ　ｆｒｅｓｈ　Ｍｅｄｉｔｅｒｒａｎｅａｎ　ｔｏｍａｔｏ　ｂｒｕｓｃｈｅｔｔａ．　Ｃａｌｉｆｏｍｉａ　Ｃｌｕｂ，Ａｓｉａｎ　Ｃｌａｚｅｄ　Ｓａｌｍｏｎ，Ｎｅｗ　Ｏｒｌｅａｎｓ　Ｓｅａｆｏｏｄ都是用地名为菜定名，在下方再用短语对材料制作　方法、原材料、食用方法和食物的成色加以解释。这种形式　的菜谱标题简明，凸显地方口味，又能让人吃得明白。这种　菜肴表达格式对中式菜名的英译借鉴具有很强的借鉴意义。　国外游客来中国品尝菜肴，大体都想尝本国少见或者没有过　的吃特色菜。如菜名翻译以材料和制作方法简单相加，或将　地名省略，采取释义的方法翻译菜名，必让菜名的呼唤功能　逊色不少。例如中国人爱吃的早点煎饺，不少地方译为ｆｒｉｅｄ　ｄｕｍｐｌｉｎｇｓ。这种煎饺先蒸后文火煎，口感较好，配以佐料，　是味道香浓地方特色小吃。但ｆｒｉｅｄ容易让读者联想到油炸　食品，这是西方随处可见的垃圾食品炸鸡、土豆条。而且，　油炸食物不利于肠胃健康，因含卡路里较高而导致西方人肥　胖。将“煎饺”翻译成ｆｒｉｅｄ　ｄｕｍｐｌｉｎｇ无疑逊色不少。不仅　仅在原文传意上没有显示出中国特色的饺子的香浓细腻，又　让文本的呼唤功能大打折扣。煎饺在西方人的菜谱中被译成　Ａｓｉａｎ　Ｄｕｍｐｌｉｎｇｓ（ｆｉｌｌｅｄ　ｗｉｔｈ　ａ　ｂｌｅｎｄ　ｏｆ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ａｎｄ　ｓｅａｓｏｎｉｎｇｓ　ｓｔｅａｍｅｄ　ａｎｄ　ｓｅａｒｅｄ，ｓｅｒｖｅｄ　ｗｉｔｈ　ｓｅａｍ．ｐｅａｓａｎｔ　ｓａｕｃｅ）凸显亚洲　风味或者说地方特色，而不是直译为ｆｒｉｅｄ　ｄｕｍｐｌｉｎｇｓ。　无独有偶，中国菜以区域命名为鲁菜、湘菜、粤菜、微　菜、粤莱、浙菜、闽菜和苏菜八大菜系。在选料、切配、烹　饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风　味特色。故常常以地方命名菜肴，凸显地方风味，如：川味　肉丝，北川凉粉，陕西羊肉，东安子鸡等脍炙人口的菜名。　中式菜肴中有不少很受欢迎的地方风味菜式，例如：湖　南牛肉，川味鱼、大围山子鸡，沙县饺子等地方特色菜肴，　都适宜用这种地名直译并加注的翻译方法。　例：沙县饺子Ｓｈａｘｉａｎ　Ｄｕｍｐｌｉｎｇｓ…一Ｆｉｌｌｅｄ　ｗｉｔｈ　ａ　ｂｌｅｎｄ　ｏｆ　ｓｌｉｃｅｄ　ｐｏｒｋ　ａｎｄ　ｃａｂｂａｇｅ　ｗｉｔｈ　ｓｅａｓｏｎｉｎｇｓ　ｓｔｅａｍｅｄ　ａｎｄ　ｓｅａｒｅｄ，　ｓｅｒｖｅｄ　ｗｉｔｌｌ　ｓｅｓａｍｅ　ｐａｓｔｅ　川味鱼Ｓｉｃｈｕａ．ｓｔｙｌｅ　ｆｉｓｈ一…Ｓｌｉｃｅｄ　ｆｉｓｈ　ｐｉｅｃｅｓ　ｓａｕｔ６ｅｄ　ｗｉｔｈ　ｓｅａｓｏｎｉｎｇｓ，ｈｏｔ　ｃｈｉｌｌｉ，ａｎｄ　ｓｔｅｗｅｄ　ｗｉｔｈ　ｐｉｃｋｌｅｓ　仔鸡是微型鸡中鲜嫩的未成年鸡，具有肉鲜嫩，具有活　力和弹性的意思，用ｔｅｎｄｅｒ一词较为合适。　大围山仔鸡Ｄａｗｅｉ　ｍｏｕｎｔａｉｎ　ｔｅｎｄｅｒ　ｃｈｉｃｋｅｎ……Ｃｈｉｋｅｎ　ｃｕｂｅ　ｓａｕｔ６ｅｄ　ｗｉｔｈ　ｈｏｔ　ｃｈｉｌｌｉ　ａｎｄ　ｇｉｎｇｅｒ，ｏｎｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ｓｐｉｃｅ　ｏｎ　Ｃｈｉｎａ’Ｓ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ｈｅｒｉｔａｇｅ　ｓｏｕｒｃｅｓ　大围山微型鸡已经通过国家畜禽遗传资源委员会审定、　鉴定，成为家畜禽遗传资源。以其体型小，鸡的肌纤维细嫩，　具有鲜、甜、香、嫩的口感，故以大围山仔鸡给菜命名，译　文应当保留这一亮点，在注释中对鸡的品种和选材做了专门　推介。　湖南牛肉Ｈｕｎａｎ　Ｓｔｙｌｅ　Ｂｅｅｆ－…一Ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ　ｂｅｅｆ　ｓｌｉｃｅ　ｓａｕｔ６ｅｄ　ｗｉｔｈ　ｓｅａｓｏｎｉｎｇｓ．ｂｒｏｗｎ　ａｎｄ　ｄｒｙ，ｓｅｒｖｅｄ　ｗｉｔｈ　ｒｅｄ　ｏｉｌ　ｊｕｉｃｅ．　对中国餐饮稍有了解的外宾大体都知道川菜和湘菜都　是中国两大名菜系。在翻译中用代表“川”的四川和代表“湘”　的湖南地名为菜式命名，多数读者可从字面辨别菜的口味和　原料，用注释对菜式的颜色，配料和制作方法做出简洁描述，　辅之以图片，制作精心的菜单让人联想到同样精心烹制的美　味，实现了交际语篇的信息功能和呼唤功能。　（三）写意性菜名的改译　写意类菜名主要包括两大类别，第一种包含人文历史典　故，例如草船借箭，佛跳墙等；第二类主要是采用隐喻，谐　音和联想的方式给菜命名，例如红烧狮子头，霸王别姬，凤　凰投林等。中国人喜用吉祥意向和语音提升菜品的档次，偏　爱吉祥和喜庆的菜名。如果不加以解释，恐怕本国人也不知　菜名所指为何物。如果照直音译，外宾就更加不知所云。这　种菜名的翻译一方面要照顾中国餐饮文化特色的保留，另一　方面应采用外宾容易理解并容易接受的方式进行翻译。　纽马克的在论述交际翻译策略中认为：对于原文中虚空　而又模糊的表达，作者有权对原文进行删改，使得语义明确，　让读者一目了然，以便达到交际的目的，实现翻译的交际功　能。（张南峰，２０００：６３）按照这一原则，对于菜名中较为空　虚，文化特色的隐喻、谐音等词汇难以在另外一种语言中寻　求音和义的对等，译者应对菜名采用删繁就简，加注释的翻　译方式。　具体分为三种情况，第一种方法为写实性翻译加注释，　主菜名用写实性翻译，辅之以解释性文字说明菜名中蕴含的　文化和修辞意象，让译文达到既传意又富有美感。　例（５）红烧狮子头……ｂｒａｉｓｅｄ　ｐｏｒｋ　ｂａｌｌｓ（ｍｅａｔ　ｂａｌｌ　ｌｏｏｋｓ　ｌｉｋｅ　ａ　ｌｉｏｎ’Ｓ　ｈｅａｄ）　革船借箭……ｃｈｉｃｋｅｎ，ａｎｄ　ｐｏｒｋ　ｗｉｔｈ　ｅｇｇ　ａｎｄ　ｂａｍｂｏｏ　ｓｈｏｏｔｓ（Ｔｈｅ　ｄｉｓｈ，ｌｉｔｅｒａｌｌｙ　ｔｒａｎｓｌａｔｅｄ　ｉｎｔｏ　Ｂｏｒｒｏｗｉｎｇ　Ａｒｒｏｗｓ　ｗｉｔｈ　ｓｔｒａｗ　ｂｏａｔｓ…－ｏｒｉｇｉｎａｔｅｄ　ｆｒｏｍ　ａ　ｗｅｌｌ—ｋｎｏｗｎ　ａｌｌｕｓｉｏｎ，