中餐厅雅间服务流程第四套

仪容仪表头发

面部

手部

着装

首饰

鞋袜

男员工

女员工

•（一）仪表

•员工应举止端庄、文雅、行为得体。不得将手插入口袋。穿着

工服时员工不得手挽手，双臂不得抱于胸前或交叉于身后。

•（二）仪容

•1、发型。

•男员工：前不过眉，侧不过耳，后不过领。不许留长发。

•女员工：使用酒店统一发放的头花将头发梳理整齐，不许留夸

张怪异的发型。

•2、首饰

•员工不得佩带任何饰物，已婚者可以佩戴一枚婚戒。

•3、化妆

•工作期间，女员工须始终保持淡妆。口红保持良好，不得进行

过分复杂和夸张的化妆。

•4、个人卫生

•指甲短、修剪整齐、干净，不得涂指甲油。男员工每天修面、

保持干净。

•5、着装

•按规定着装，洗烫整洁，无损坏，纽扣齐全、系好；佩戴工号

牌。

•6、鞋袜

•男员工：黑鞋，黑袜。干净无破损

•女员工：黑鞋，干净。丝袜无破损

部门/Department : 餐饮部

Subject 主题 : 岗前例会

主题单元相片/Picture 用具时间内容Description

6 / 44

Subject Section /Cutlery Time

岗前例会开市点到

强调事宜

分配工作

了解客情

餐厅所有员工

10-15分

钟

1、全体人员按照个子高低整齐列队

2、准备好笔、本。记录会议内容

3、检查仪容仪表

4、强调注意事项

5、分配具体工作

6、了解客情，记录重要接待

7、无事散会，喊口号。

部门/Department : 餐饮部

Subject 主题 : 打扫雅间卫生

7 / 44

主题Subject

单元

Section

相片/Picture

用具

/Cutlery

时间

Time

内容Description

打扫环境雅间卫生地面

墙壁

沙发

门窗

装饰物

卫生间

地脚线

电器

所有雅间

25-35分

钟

1、地面卫生要光滑干净，无杂物，无水渍，无油渍。

2、干净无尘，无蜘蛛网，无乱写乱画，无各种印记。

3、沙发要整洁干净无杂物无灰尘无褶皱，靠垫要饱满立好。

4、门窗要随手关好，要干净光滑无灰尘，无手印。

5、装饰物要摆放挂好，保持干净美观。

6、卫生间要整洁卫生，无异味，备品齐全。

7、地脚线要干净无尘土，无开胶，无凸起，无漏缝

8、电器要干净无灰尘，线路整齐无破损。

部门/Department : 餐饮部

8 / 44

Subject 主题 : 玻璃器皿的清洗与检查

主题Subject

单元

Section

相片/Picture

用具

/Cutlery

时间

Time

内容Description

玻璃器皿的

清洗与检查标准小酒杯

高脚杯

分酒器

多功能杯

所有雅间

25-35分

钟

1、所有比例器皿要小心清洗，轻拿轻放，避免失手打破。

2、用温水洗洁精水清洗，然后用清水冲去泡沫，放置于托盘。

3、用干净的擦杯布一端捏住杯底，一端慢慢擦拭水迹。

4、擦完后举杯观看是否擦干净。

5、要检查玻璃器皿无水渍，无手印，光亮无破损、

部门/Department : 餐饮部

9 / 44

Subject 主题 : 瓷器的清洗及卫生标准

主题Subject

单元

Section

相片/Picture

用具

/Cutlery

时间

Time

内容Description

瓷器的清洗

及卫生标准所有瓷器用

品所有雅间

25-35分

钟

1、所有餐具由管事部洗碗间负责清洗

2、清洗之后要进行高温消毒处理

3、拿到雅间要用干净的干布子擦拭餐具上的水迹

4、所有餐具必须干净整洁、无水渍、油渍、菜渍、无破损。

10 / 44

部门/Department : 餐饮部Subject 主题 : 台面卫生及摆放

主题Subject

单元

Section

相片/Picture

用具

/Cutlery

时间

Time

内容Description

台面卫生及

摆放所有餐用具所有雅间

10-15分

钟

1、台面要干净平整

2、物品要干净无破损

3、台型要设计美观

4、摆放要方便实际

5、距离要统一协调

11 / 44

备餐柜的整理与要求所有雅间备

餐柜

所有雅间

5-10分

钟

1、备餐柜要安全稳妥，保证能正常使用

2、备餐柜内的物品要摆放整齐

3、入口和不入口的餐具要分开放

4、要安全摆放物品、忌垒放过高而烂餐具

5、保管好餐具、防止丢失

6、填写好餐具明细表的名称和数量

部门/Department : 餐饮部

Subject 主题 : 餐前准备

主题单元相片/Picture 用具时间内容Description

13 / 44