最新应急救援物资台账

山西新升煤业有限公司应急救援物资管理

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应急救援物资管理台帐

管理责任人：仓库管理制度

根据餐饮业务实际储备量和需求来确定仓库面积，一般把维持两个星期营业的原材料储备作为前提。

（一）仓库的温度、湿度要求

1.干货仓库：不需供热和制冷设备，最佳湿度为15℃至20℃，选择比较清爽凉快的地点。

2.肉类冷冻库：冻藏的温度应在-18℃，而且要稳定，冻藏原材料的保存也不是无限期的，它们一般不超过三个月。货仓的

最佳湿度为15至20℃左右。湿度也会影响食品原材料储存时间的长短和质量的高低，湿度太大，微生物容易繁殖，原材料回迅速变质；湿度过小，会引起食物干缩、失鲜。不同原材料对湿度的要求也不一样。

（二）仓库的照明要求

强烈的光照对原材料的保存不利，仓库如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃。在选用人工照明时，应尽可能选用冷光灯，亮度每平方米2-3瓦为宜。

（三）仓库的通风要求

仓库应保持空气的流通。不管何种仓库，原材料的存放都不能贴墙，也不能直接堆放在地上或堆放过密。

（四）对设备、器材的要求

1.货架：货架应有一定的高度以提高单位面积使用效率。干货仓库