匆匆那年主题餐厅策划书

“匆匆那年”主题餐厅策划书

2015年5月

前言

本次策划为“匆匆那年”主题餐厅而设计。

“匆匆那年”主题餐厅是一个以在校及毕业大学生为主要目标顾客的具有鲜明主题的餐厅，拟在西安小寨附近于2017年开业。本餐厅主要通过一些个性化的装饰和差异化的服务，为那些具有个性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的大学生提供独特的服务，以满足他们的个性化需求，最终达到盈利的目的。

首先通过对市场宏观环境进行分析，然后对餐厅进行准确的定位，最后通过对竞争者和目标顾客的分析本次策划是否可行。

我们本次策划重点是餐厅设计和开业推广。餐厅整个布局具有明显的风格，以教室为依托，融入大学时代记忆中最美好的各种物品，营造一个属于大学生的小世界。开业推广活动主要通过各种媒介进行广泛的宣传和大力的促销活动，以在短期内提高知名度，让更多的消费者了解到本餐厅并到餐厅就餐。

目录

1 项目概述 (1)

1.1 创业背景 (1)

1.2 项目简介 (1)

2 市场分析 (1)

2.1 西安市场现状 (1)

2.2 市场定位 (1)

2.3 竞争分析 (2)

2.4 目标顾客分析 (2)

3 餐厅策划 (3)

3.1 选址分析 (3)

3.2 餐厅设计 (4)

3.3 菜品设计 (4)

3.4 服务特色 (5)

4 市场推广 (5)

4.1 市场推广目标 (5)

4.2 推广策略 (5)

5 管理体系 (6)

5.1 组织结构 (7)

5.2 人员配置 (7)

5.3 部门职能 (8)

6 费用预算 (8)

1 项目概述

1.1 项目背景

主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。

资料显示，主题餐厅的概念源自国外，兴起于上世纪70年代，它在大陆流行的时间是上世纪90年代后期。现今中国餐饮业越来越发达，食客们亦越挑剔，为了满足食客们日新月异的需求，餐厅的形式也千姿百态，主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为了满足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊径的一种创新。

伴随餐饮行业的持续发展，餐饮市场的竞争日益激烈，而洋快餐的加入又加剧了市场的竞争。与此同时，人们生活水平不断提高，消费者需求的差异化愈加明显，激烈的行业竞争和消费者需求催生了主题餐厅。主题餐厅在避开激烈竞争的同时，将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑是餐饮业发展的新方向。

1.2 项目简介

项目名称：“匆匆那年”主题餐厅

项目选址：西安小寨附近。

开业时间：2017年X月

整个布局规划：装修风格以大学教室为依托；内部展示主要通过物品及墙面展示来渲染；分区布局主要由黑板收银区、课桌点菜区等。

2 市场分析

2.1西安市场现状

目前西安市涌现了一大批各式各样的主题餐厅。它们有与众不同的名号，有响亮的噱头，有另类的环境氛围。然而现在，它们中的一些却以出人意料的速度，完成了盛极必衰的终结。

目前西安市主题餐厅存在重表象轻实质，重厨艺轻管理，重经营轻宣传的问题。现有主题餐厅在品牌化、经营连锁化上优势并不明显，而主题餐厅的趋势最终要品牌化、连锁化经营，部分餐饮品种甚至要工业化，在西安小寨这个经济较发达地区面向在校大学生及大学毕业生阶层开办主题餐厅隐藏巨大商机。

2.2 市场定位

企业定位：紧紧围绕“学生时代”主题餐厅文化这个理念建设一个中档次形象的餐厅，并且使之成为西安市一处著名的主题休闲娱乐餐厅。

产品定位：向消费者提供涵盖大学生活元素的产品和服务

竞争定位：定位于面向大学生及大学毕业生人群的主题餐厅

消费者定位：企业的核心目标顾客为80后白领阶层及90后学生群体

2.3 竞争分析

从长远来看，“匆匆那年”主题餐厅的竞争者有两种：现有主题餐厅和非主题餐厅。

2.3.1现有主题餐厅的竞争

现今西安市场上的主题餐厅有“重庆大队长主题火锅”、“幸福驿站主题火锅”、“爱丽丝主题餐厅”、“简的花园牛扒屋”、“便所欢乐主题餐厅”、“城市小调电影主题餐厅”等。

要想同这些主题餐厅相竞争，就要进行明确的市场定位，要有鲜明的主题特色，要给消费者一个非去不可的理由，这样才能赢得消费者的青睐，在众多主题餐厅的竞争中立于不败之地。

2.3.2非主题餐厅的竞争

理论上，非主题餐厅不是主题餐厅的竞争者，但是如果主题餐厅经营流于形式，没有真正的主题特色，挂羊头卖狗肉，就不能和非主题餐厅区别开来。顾客得不到与主题餐厅相符的产品和消费体验，只是没有特色的大众化餐饮消费，吃一次可以，没了新鲜劲，自然就不愿意再次光顾。顾客感觉不到主题餐厅特色和差异，就会转到非主题餐厅去消费，无形中使主题餐厅产生与非主题餐厅的竞争。

要避免主题餐厅陷入与非主题餐厅的竞争之中，就要避免重表象轻实质，重厨艺轻管理，重经营轻宣传的问题，特色化经营。

2.4 目标顾客分析

2.4.1目标顾客

目标顾客主要为80后白领阶层及90后学生群体。

2.4.2目标顾客消费特征分析

（1）个性消费

80后的一代生在改革年代，长在小康社会，被大量的商品广告缠绕，被新鲜的网络语言浸泡，他们是家庭的核心，未来社会的主流，形成了独立，自我的个性特点，有独立的思考方式和价值观，喜欢符合自己个性的东西，注重自我感受，不在乎别人的看法。

90后出生在中国改革开放已见明显成效并且信息飞速发展的时代，是一个从传统的对年轻人的束缚中解放出来的群体。因此，90后敢于挑战权威，选择特立独行。90后追寻一种个性的张扬，一种不寻常的思维方式。他们力争保持自己的个性，拒绝被这个