生猪屠宰检疫流程
生猪屠宰检疫流程和检疫要点
今日畜牧兽医11生猪屠宰检疫流程和检疫要点岑玮骏（四川省康定市农牧农村和科技局 626000）
摘要：随着人们生活水平的不断提高，对于猪肉的需求，也在逐步提高，但是养殖场中的生猪受各种原因影响容易产生一些疫病，如果这些猪肉在销售之前，没有经过正规的疫病检查，就很难保证猪肉质量。所以，市场部门要进一步强化流经市场猪肉的检疫流程，保证市场上的生猪质量，为人们的日常饮食安全提供保障。本文着重对生猪屠宰协议流程以及检疫要点进行简单的说明。关键词：检疫流程；生猪屠宰；检疫要点人们日常关注的重点问题很多时候都集中于食品安全，只有把食品安全问题落实到位，才可进一步改善人们的生活质量，从而促进我国国民经济的增长。在生猪的养殖过程中难免会遇到一些疫病的传播，因此，要严格保证生猪养殖质量问题，如存在食品安全隐患则禁止销售。生猪屠宰检疫的工作能够全面覆盖猪肉市场，能够有效地避免一些带有疫病的猪肉流通于市场之中，既保证了人们的饮食安全，还能够不断地帮助生猪养殖业对自身的养殖过程予以优化。1 生猪屠宰之前的检疫工作1.1 对生猪的来源予以检查所有生猪在屠宰场屠宰之前，需要相关人员要对生猪养殖信息予以了解，包括生猪的来源以及体况都要重视，尤其是生猪养殖场方面的检疫合格证明，要严格辨别证明真伪，避免出现造假的情况。只有在一系列入场前的检查达到屠宰标准之后，才能够进一步地开展后续的屠宰工作。1.2 待宰前临床检疫由于在生猪进行屠宰之前需要有检疫合格证明，所以相关人员能够凭借这些检疫合格证明中的条款，并结合生猪的各种活动状况，来对生猪的身体状况进行深入检验，具体工作包括对生猪的饮食情况、睡眠质量以及生猪的日常活跃状况等，而这些都是重要的检验指标。如果生猪状况在某一方面出现异常，相关人员要及时对其进行检查，如果检验出确实有一定问题的，则要立即将其隔离，并且立即联系当地的检疫中心，根据当地的检疫中心的检查结果，然后来讨论后续的操作方案。2 对生猪屠宰后的检查首先，应该对头部开始检查，一般的检查方法为剖检，就是在生猪的头部解剖位置予以仔细地检查，判断其是否有炭疽病菌的感染，淋巴结以及口腔等位置都是需要重点检查的部位，其中很容易有病菌的出现。其次，还需要对生猪的胴体予以检查，重点检查的部位为生猪的肌肉、脂肪以及皮下组织等，尤其是在出现一些淤青出血的情况，则要重点进行检查，对检查过程中出现问题的生猪要予以记录，并且要仔细地标注该生猪检查存在疑问的部分，来更好地提升后续检查工作的工作效率。最后，对生猪的内脏检查也是关键的一个步骤，并且这个步骤所包含的检查对象更为复杂，包括对生猪的心脏、肝脏、肠胃等部位都是重要的检查对象。2.1 对生猪心脏的检查首先是对生猪心脏的颜色以及状态与检查，正常状态下的猪心脏大部分都为淡红色，并且有较强的反弹能力，如果在对生猪进行心脏检查的过程中，发现心脏的外观出现斑点或者是其他问题，要引起重视，如确实存在问题则不能够投放到市场之中。2.2 对生猪肝脏的检查肝脏是寄生虫经常集聚的地方，所以要着重地对肝脏内部的寄生虫卵予以排查，要保证刚刚上市的外观不存在质量的问题，必要时还要切开观察是否有虫卵的寄生。2.3 对生猪的肠胃的检查主要是对生猪肠胃的胃黏膜以及外观等予以检查，观察肠胃黏膜处是否有出血肿胀的情况，同时也要排查肠胃处是否有病毒或瘟疫的情况存在，如果确实存在类似的情况，则要及时地对这些部位予以剔除，不能够流通到市场之中。2.4 淋巴结检查切除下腹壁两侧、后腿、腹股沟皮下环附近的腹股沟浅淋巴结，检测组织肿胀、水肿、裸露的皮肤淋巴结，腹股沟深部淋巴结、髂骨下方淋巴结和髂内淋巴结。2.5 腰部肌肉为了验证囊尾蚴病的存在，在骶骨和腰椎两侧的肌肉纤维上做了一个 10 cm的切口。2.6 肾脏从两侧取出肾囊，目视检查肾脏的形状、颜色和质地是否有贫血、出血、充血、肿胀和其他情况。如有必要，应纵向检查肾脏是否有变色、出血和切口表面皮质肿胀。2.7 旋毛虫试验左右各取30g左右隔膜杆，即通道数，取下筋膜，做仔细检查以及镜检。此后，进行第二次检查，兽医将确认上述检疫状态，并对检疫结果进行综合评估。3 屠宰后的检疫处理屠宰后检疫是所有官方动物检疫兽医应了解的最重要方法之一，所有生猪屠宰场和尸检人员都要掌握各道关卡的解剖方法，勤于实践，结合尸检现场病变的颜色和形状，准确评估屠宰猪的健康状况。作为一名日常生猪屠宰检疫员，根据农业农村部生猪检疫屠宰条例，要根据主要检疫要求参与实际的日常检疫操作。严格执行屠宰后屠宰猪体表面积、内部检疫、屠体检疫、旋毛虫检疫、验证程序，进行详细说明尸检方法和死后检疫猪主要阶段检疫措施要求、样品制备、要求审查显微镜检查程序。nimal product safety columnA农业农村、公安等部门在病死畜禽无害化处理中承担的职能职责，完善监管、报告、处理制度，推动畜禽无害化处理工作步入法制化、常态化。3.2 加强政策资金保障明确要求各级政府将病死畜禽无害化处理所需补助经费、工作经费纳入财政预算，并建立养殖户激励补偿机制。通过各级政府共同推进，将无害化处理纳入财政预算，保障无害化处理工作有序开展，确保养殖生态安全。3.3 加强畜禽养殖管理监督畜禽养殖场（户）落实无害化处理主体责任，将养殖场出栏淘汰畜禽纳入“宁夏智慧动监”平台管理，建立预警管理制度，实行征信管理。强化对畜禽养殖场动物防疫条件审查，规范养殖场无害化处理设施设备或者冷藏冷冻设备建设。3.4 拓展兽医社会化服务组织服务功能通过购买“社会化服务”的方式，委托兽医社会化服务组织等社会机构运营，以乡镇建成病死动物无害化处理冷藏收集点，确保人员、经费到位，结合农村环境整治，实现病死动物无害化处理衔接“零缝隙”。3.5 加快病死畜禽无害化处理场建设完善病死畜禽无害化处理场建设扶持政策，提高病死畜禽无害化处理建设项目覆盖面。引入竞争机制，吸引社会资金投入畜禽无害化处理领域，由社会主体进行回收处理。鼓励病死畜禽无害化处理场改进技术工艺，采用预处理破碎+高温化制等方式，实现资源的回收再利用。3.6 推进畜禽无害化处理掩埋场合理规划建设明确无害化处理设施建设用地按照土地管理规定，优先予以保障。协调环保、自然资源、规划等部门，根据养殖主体分布，畜禽饲养量、养殖类型等合理规划建设病死畜禽无害化专业化处理场（或集中掩埋场）、病死畜禽暂存点，配备相应的收集、拉运设备。3.7 扩大畜禽保险覆盖面目前政策性保险主要覆盖奶牛、能繁母猪、基础母羊，部分奶犊牛进行了商业保险，病死畜禽处理主要涉及到这些种类。而在饲养环节中奶公犊、育肥羊、育肥猪的病死率较高，养殖户在动物病死后不愿意主动报告,并随意丢弃病死动物，建议将奶公犊、育肥羊、育肥猪等纳入政策性保险。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
畜禽防治X 642019年3月·下生猪屠宰检疫的流程及检疫要点邹 鲜（四川省凉山州会理县农业农村局，四川 凉山 615100）摘 要 本文就生猪屠宰建议的流程及检疫要点进行了具体的介绍，希望为提升我国猪肉安全性和检疫工作质量奠定良好基础。
关键词 生猪屠宰；检疫流程；检疫要点最近几年，食品安全问题已经成为社会大众高度关注的热点和难点，食品安全问题直接影响到人们的生命健康安全。
生猪在流入市场之前必须经过严格的检疫，确保生猪健康之后才能进入动物市场流通销售。
1 生猪屠宰前的检疫流程和检疫要点1.1 生猪进入屠宰场前的检疫生猪在进入屠宰场猪舍之前一定要做好相应的检疫工作，对运送到屠宰点的生猪产地检疫证明、运输检疫证明进行详细的检查，然后对生猪来源进行全面检查，明确生猪来源，免疫时间是否在有效免疫期内，是否曾经患病。
然后观察生猪的静态和动态行为，进食和饮水情况。
在特殊情况下生猪需要拥有非疫区证明才可以进场。
同时检疫人员还要对生猪的头数进行核对，发现实际头数和应到头数不一致的情况应该及时查明原因，查看生猪是否在途中死亡，并对剩余猪的健康情况进行检查。
1.2 生猪屠宰前的检查生猪屠宰前检查分为个体检查和留样检查。
屠宰场在收进新的生猪之后，应该对猪群进行一段时间的隔离观察。
首先要对猪个体进行体检，重点检测猪的体温，采用触诊、视诊、听诊和叩诊等方式确定猪的健康情况。
如果存在异常情况应该及时隔离并进一步检查，检查合格之后才能入圈。
留样检查主要针对验收合格的健康猪群开展，检疫人员定期对待宰区域内的猪群进行巡检，一旦发现生猪食欲减退、精神萎靡不振等情况应该及时隔离并进行深入细致的检查。
重点检查猪的可视黏膜、口腔粘膜、体温和粪便等。
1.3 生猪屠宰前的复检生猪屠宰前的复检工作是屠宰前的最后一项十分重要的工作，必须对整个猪群的健康情况进行再一次的检查。
该流程主要以群体检查为主，结合实际情况，对个体猪进行重点检查。
生猪屠宰后检疫流程与检疫要点
生猪屠宰后检疫流程与检疫要点1 头部与体表检查生猪屠宰后的头部检查有一定的复杂性，以猪下淋巴结为检查对象，解剖后在下颌角内侧平行深入，观察淋巴结，作为具体检查指标，主要查看淋巴结的形状、颜色是否正常，如果生猪的淋巴结出现充血、坏死、肿胀和腐烂等现象，以此可以确诊此猪已经感染疾病，屠宰需要谨慎。
同时，应仔细检查生猪的皮毛，包括可能由猪瘟或猪肺病引起的丘疹和红斑，必须引起高度重视。
2 酮体检查屠宰生猪后，酮体检查以生猪皮下组织、肌肉组织和脂肪组织为检查对象。
若组织出现出血、肿胀和渗出等都将视为异常现象，在屠宰后的生猪检疫中必须严格注意。
同时，要做好生猪增生和病变的检查和判断，主要是腹股沟淋巴结检查和肩关节前路淋巴结检查等。
3 旋毛虫检查在旋毛虫检查过程中，应对猪的腹部肌肉部位进行取样和检查，准确贴标后应撕掉隔离膜，并仔细观察肌纤维表面的特征。
然后将肉样压碎成相同大小的肉颗粒，用显微镜进行检查与诊断，检查压片后是否有旋毛虫的存在，若出现旋毛虫，则严禁将其进入市场。
4 脏器组织检查在屠宰后的生猪检疫中，应检查生猪器官和组织，包括心脏、肝脏和肺脏等关键的脏器。
检查猪的心脏时要密切观察猪心脏的颜色和质地等状态，以判断猪的健康状况。
正常猪的健康心脏呈红色或浅棕红色，质地坚硬有弹性，无心包积液。
猪的健康可以通过凝血状态和猪心脏血液的稀薄状态来判断。
通过观察生猪的心脏状况，我们可以分析生猪是否患有猪丹毒和口蹄疫等重大流行疾病。
在肝脏检查中，体积大小颜色、形状和有无出血点等作为检查指标。
通过观察肝脏，我们可以分析猪是否有某种疾病。
检查猪的肺脏，看其大小、弹性和出血用作观察猪病理变化的指标。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点随着消费者对食品安全的要求不断提高，在生猪屠宰检疫中保证猪肉的安全、卫生非常重要。
本文将解析生猪屠宰检疫的流程和检疫要点。
1.采样采样是生猪屠宰检疫的起点。
采样对象有：进厂猪，待宰猪和生鲜猪肉等。
采样时应该避免接触污染物，保证采样工具和样品的纯净度。
2.检疫在检疫时，需对动物进行肉眼检查，尤其需要检查动物的脏器，常见的有心脏、肝、胆囊和淋巴结等。
检查过程中，应该严格按照检疫标准操作，保证一致性。
3.检测检测是检验生猪屠宰品质的一项关键步骤，它可以为消费者提供更加安全，更加卫生的食品。
通常使用的检测方法包括快速检测仪器和生物学检测方法。
4.包装包装是防止食品受到污染和提高食品品质的必要方式。
猪肉在包装时，应该避免受到污染，至少应该具有防潮、防氧化、防渗透和防油脂溢出的功能。
5.销售销售是所有前面流程的归宿，因为消费者需要购买和吃下这些食品来获得营养。
销售时，应该注意猪肉是否符合标准、是否包装齐全和是否具有检疫合格证明。
1.生猪的营养及饲养生猪的饲养和环境对于猪肉的品质有着不可忽视的作用。
要确保猪的营养完全且不缺失，这一点是保证猪肉膳食价值的重要前提。
2.检疫标准生猪的检疫标准应符合相关规定，包括疫病搜查和应急处理。
如果疫病需要隔离，相应的猪应该被在隔离期结束之前放回繁殖场。
3.清洁和消毒工作场所、器具和工具等应该经常进行清洁和消毒，以避免受到后续检疫和生产过程中的污染。
4.营养机构的质量营养机构的质量对猪肉的味道和营养价值都有着重要影响。
为了获得优质的生猪肉，应该确保猪粮的质量和类型。
5.包装与标签生猪肉的包装应符合食品安全标准，包括使用防水、防潮纸或塑料袋。
同时，每个包装中都应该有相应的标签，包括生产日期、保质期和生产单位等重要信息。
6.后续处理在销售和食用时，应该注意猪肉的储存和烹饪方式，避免猪肉受到污染或变质。
为了营养和健康，最好选择高温烹饪方式。
以上就是生猪屠宰检疫的流程及要点，如有不准确之处爱征集。
生猪屠宰检疫的流程及要点
2023年第09期兽医卫生D O I :10.3969/J .I SSN.1671-6027.2023.09.018近几年生猪价格忽高忽低,猪肉及其制品的品质也受到一定影响,同时也关乎百姓的食品安全问题。
严格规范生猪屠宰检疫流程,加强检疫检验手段,杜绝病猪流通交易,结合实际情况及时进行针对性的处置,以确保猪肉及其制品的品质和安全,为广大人民群众提供食品安全、健康、稳定的食品。
1屠宰前的检疫程序与要点屠宰猪的检疫工作涉及到很多方面,首先要查看被宰杀的猪的检疫证,这要包括原产地和运输检疫证明,然后再查看猪群的来源,确定生猪不是来自疫区,疫苗保护的有效期,疫苗接种日期,是否存在脱水、生病。
冬季还要注意防寒保暖、夏季及时做好防暑降温等工作。
按照屠宰计划,通过对猪的动态、饮食行为和各种生理指标的分析,了解猪的动态、静态行为和各种生理指标的变化,有助于提前发现,并依据现场情况,综合进行处理。
在生猪之前,必须对其身体状况进行全面的健康检测,以保证猪肉产品的质量和猪肉市场的正常供给。
猪肉及其产品的安全状况,对消费者和猪肉供应链,都有很大的影响。
在屠宰生猪之前,要仔细检查每一头猪,特别是那些表现异常的生猪,更要认真细致。
对隔离、离群、落群的待宰生猪进行重点排查。
检查的时候要结合生猪的呼吸、精神状态、饮食排泄等情况,综合判断生猪的身体状况。
在屠宰之前,要确保临时饲养场所的清洁卫生,并对候宰生猪提前12h 断食,但必须提供充足的饮水,宰前3h 断水,以提高猪肉的品质和运送效果。
生猪必须经过有关的检疫后才能进入屠宰场,仔细的检查运输检疫证明和运输检疫证明,再仔细检查生猪的来源,确定生猪的来源,免疫期间是否处于有效免疫期间,是否有明显的病态。
在此基础上,对猪进行了静态、动态、饮食、饮水等的观测。
如遇特殊情况,必须持有非疫区检疫证明方可入场。
同时,检疫员也要对生猪数量进行核查,如果出现数量与应到数量不符的现象,要立即查明原因,确认猪在路上死亡,并检查其身体状况。
畜禽在屠宰后要经过哪些检验程序？
畜禽在屠宰后要经过哪些检验程序？宰后检疫：为判定动物是否健康和适合人类食用，在动物宰后，对其头、胴体、内脏和动物其他部分进行的检验。
以生猪为例简要介绍宰后检验程序：宰后检验流程：动物被屠宰后，对其胴体及各部位组织、器官，依照规程及有关规定所进行的疫病检查。
(1)淋巴结检验：淋巴结的检验方式是纵向切开，检验淋巴结有无肿大、出血、淤血、坏死等。
(2)三腺检验：摘除动物的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结，在动物宰后检疫上称之为摘除三腺。
(3)囊虫检验：猪囊虫主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、肩胛外侧肌、股部内侧肌、心肌;检验时用检验刀将各部位肌肉顺肌纤维方向切开，观察有无黄豆粒大小半透明充满无色液体的包囊。
如果发现有包囊，并且囊壁上有一个圆形小米粒大小的白色头节，则认为含有囊虫。
(4)头蹄、胴体检验：蹄检查猪蹄叉、蹄冠有无水泡、溃疡、出血、蹄壳脱落发黑和其他炎症，主要检验五号病(口蹄疫)、猪传染性水泡病、机械性损伤等。
头检查鼻盘、口腔、舌有无水泡、溃疡，主要检验五号病(口蹄疫)、猪传染性水泡病;眼结膜有无充血发红，眼角有无脓性分泌物，主要检验猪瘟等。
胴体检查体表、脂肪、肌肉、胸腔。
体表有无鞭伤、创伤、淤血、出血、脓肿、痘疹、乳腺;脂肪有无发黄、发红;肌肉有无出水、坏死;胸腔内胸膜有无充血、出血、粘连、化脓性纤维素质沉着及结节;软组织关节有无脓肿、蜂窝组织炎等。
主要检验猪瘟、猪丹毒、注水肉、白肌肉、黄疸、黄脂、红脂、猪肺疫、胸膜炎、结核病、机械性损伤等。
(5)皮张检验：检查猪皮有无红斑、出血点、痂皮，主要检验猪瘟、猪丹毒。
(6)内脏检验：内脏检验主要检验猪内脏有无病理性变化，并对胴体做进一步的判断。
(7)旋毛虫检验：检验要点：肉眼观察，压片镜检，投影检验，集样消化法，激光扫描压缩标本，以及血清学方法，屠宰加工企业可根据实验室设备，采用适合的方法，一般大中型，屠宰多采用镜检法，有条件的企业，白条肉类出口企业则须采用集样消化法。
生猪屠宰检疫程序
生猪屠宰检疫程序
陈 茜 马春 花 尚 武
（ 宁夏 回族 自治 区 盐 池县 农 牧 局 ， 夏 盐 池 ７ １０ ） 宁 ５ ５０
伴有 全 身 皮肤 、粘 膜 有 针 尖 大 的 出血 点． 肾呈 “ 麻雀 肾” 这 是 猪瘟 的特 征 性 ， 病 变 。 肺 疫时 往 往 伴 有 明显 的水 肿 ， 猪 切 呈 色泽 一 致 的 暗 红 色 ．流 出大 量 红色 液 汁 ，特 别 是 肺 门 和颈 部 淋 巴结 尤其 明显 。
３４ 浆 液性 淋 巴结 ．
中图分 类 号 ：８ １ ￥５
文 献 标识 码 ： Ｂ
文 章 编 号 ：０８ ０ １（０ ００— ０ ２ ０ １０— ４ ４２ １）３ ０ ２－ ３
１ ， 宰 前 检疫 结果 处 理 ３ １ 。 对 经 入 场 检 疫 的 生 猪 准 予 入 ．１ ３ 场。 １３２ 对 经 入 场 检 疫 发 现 疑 似 染 疫 ．． 的 ， 物 不符 ， 免 疫 耳 标 ， 疫 证 明 证 无 检 逾期 的 ， 疫证明被涂改 、 造的 ， 检 伪 禁 止入场。
盐 酸克 伦 特 罗 快速 检 测 试 纸 卡 对 被 检 尿样 进 行 筛 选 检测 ，将 检 测 试 纸 卡 编
号， 然后进行检测 ； ）Ｕ （ ￣ 果在筛选检测 ２ｔ
中检 出“ 肉精 ” 瘦 阳性 的再 用 检 测 试 剂 作 酶 联 免 疫 吸 附实 验 检 测 。 １ ． 建 立 检 测 台 账 ： 检 尿 液 必 须 ．３ ２ 被 保 存 ２ｄ 建 立 尿 样 采 集 ， 品 检 测 及 ， 样
１１２ 验 物 ： 对 生 猪 数 量 实 施 临 床 ．． 核
检 验
１ ． 检疫合 格的生猪 ． ．３ ３ 由检 疫 员 出
生猪的屠宰检疫流程和检疫要点分析
生猪的屠宰检疫流程和检疫要点分析作者：高娴管菊李翠来源：《中国动物保健》2024年第04期摘要：本文旨在深入分析生猪屠宰检疫流程和检疫要点，强调其在食品安全保障、畜牧业健康以及社会可持续发展中的不可替代作用。
通过科学细致的程序，确保生猪产品放心上市，避免了潜在的疫病传播风险，期望能够为相关人员提供参考。
关键词：屠宰检疫；检疫流程；检疫要点屠宰检疫是确保肉类产品质量、保障食品安全以及维护畜牧业可持续发展的重要环节。
2023年4月1日农业农村部印发《生猪产地检疫规程》等22个动物检疫规程的通知（农牧发〔2023〕16号）文，对《生猪屠宰检疫规程》做了修订。
笔者把新规结合二十多年从事生猪屠宰检疫一线工作的实践经验，深入分析生猪屠宰检疫的流程和检疫要点，探讨其在食品安全、畜牧业健康以及社会可持续发展方面的重要性。
以更好地理解这一环节在保障食品安全和推动畜牧业发展方面的不可替代的作用。
1 生猪屠宰检疫流程1.1 生猪产地检疫在生猪进入屠宰场之前，产地检疫工作十分关键。
官方兽医在生猪离开产地之前，通过实施严格的产地检疫程序，包括对生猪的临床健康检查、强制免疫及装、卸载前后的严格消毒等全面检查把关，合格的出具检疫证明，确保进入屠宰场的生猪来源清楚、状况良好。
通过科学而细致的产地检疫工作，官方兽医能够有效防范潜在的生猪疫病传播风险，保障生猪屠宰环节的畜产品安全，同时维护了畜牧业的健康和稳定发展。
1.2 屠宰前检查经过产地检疫合格的生猪，持着有效的检疫证明、佩戴着与检疫证明相符的免疫标识、经屠宰场方自检非洲猪瘟阴性后，才能进入屠宰场待宰。
待宰生猪按照不同批次分别进入待宰圈，屠宰场方严格做好生猪入场的查验登记、待宰巡查记录等。
货主进行屠宰检疫申报，符合条件的，官方兽医受理后启动严格的宰前检查工作程序，对待宰生猪进行全面的健康检查和疫病筛查。
此过程涵盖了生猪的健康状况、疑似传染病检测，以及相关防控措施的执行。
通过科学而细致的屠宰前检查工作，官方兽医能够有效识别患有疫病的生猪，防止潜在的疫病传播，并确保进入屠宰环节的生猪临床健康，不仅有助于保障畜产品质量，也是维护畜牧业生产的重要保障，为农业的可持续发展提供了有力支持。
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生猪屠宰检疫流程
1宰前检疫
1．1查证验物
1．1．1查证向畜主索取《出县境动物检疫合格证明》、《动
物及动物产品运载工具消毒证明》和《口蹄疫非疫区证明》。
1．1．2验物核对生猪数量，了解途中发病、死亡情况，并
查验免疫标识。
1．2消毒
消毒包括运输车辆出入口消毒池消毒、卸车前带猪消毒和卸
车后空车消毒。
1．2．1消毒池消毒每天生猪运输车辆进场前对消毒池进行
清洗并配制好消毒药物浓度，以保证出入车辆轮胎的消毒。
1．2．2卸车前带猪消毒为了减少生猪体表携带的病原微生
物进入待宰问，在查证验物程序完成后对生猪及运载车辆进
行全面消毒，之后方可卸猪。
1．2．3卸车后空车消毒卸车后还必须经过空车消毒，并凭
动物防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》
离开屠宰场。
1．3盐酸克伦特罗抽样检测
1．3．1抽样按照相关法律法规和文件规定，生猪屠宰前必
须进行“瘦肉精”抽样(尿样)检测。经过抽检的生猪方可进
入待宰间待宰。为了彻底做好此项工作，确保上市肉品及时、
合格，每天早上8点到下午6点为卸猪时段，此时段之外一
律不准卸猪。
1．3．2检测检测方法采用ELISA。检测工作在当晚10点之
前完成。以确保凌晨12点屠宰的生猪全部合格。
1．4群体检疫和个体检疫经过盐酸克伦特罗抽样之后，在待
宰猪仓对同一批次的猪群进行群体检查，主要观察生猪的精
神、活动等动态、静态和饮食表现。若发现可疑患病生猪应
当隔离到病猪隔离圈进行详细的个体检查，包括对皮肤、可
视黏膜、体温、呼吸系统和脉搏等临床检查。
1．5巡检及送宰检疫
1．5．1巡检生猪待宰期间，值班检疫员每1h进行巡查一次，
发现病猪及时采取相应的措施处理。
1．5．2送宰检疫屠宰前对生猪进行最后一次全面检查，防
止遗漏的可疑病猪进入屠宰车间。
1．6宰前检疫结果处理
经过以上五个流程，检疫(验)合格的生猪签发宰前检疫合格
证准许屠宰，不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、
销毁等处理措施，杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。
2宰后检疫
生猪宰后检疫的程序一般包括头部检疫、皮肤检疫、内脏检
疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发检疫合格证明
等岗位。
2．1头部检疫，剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌，主要检查局
部炭疽和囊虫病，并视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃
体等情况。
2．2皮肤检疫，皮肤检疫主要是观察皮肤的色泽，有无出血
斑(点)、疹块、充血、荨麻疹等情况。如全身皮肤发黄提示
黄染、黄疸，皮肤出血点提示猪瘟，全身皮肤充血和特征性
疹块提示猪丹毒等。
2．3内脏检疫，胃肠检验：视检胃肠浆膜，剖检肠系膜淋巴
结，必要时剖检胃肠黏膜。
脾脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性，
必要时剖检脾髓。肝脏检验：视检外表、色泽、大小、触检
被膜和实质弹性，剖检肝门淋巴结。必要时剖检实质和胆囊。
肺脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜，剖检支气管
淋巴结。必要时，剖检肺实质。
心脏检验：视检心包及心外膜，并确定肌僵程度。剖开心室
视检心肌、心内膜及血液凝固状态。特别注意二尖瓣情况。
2．4寄生虫检疫，主要检查旋毛虫和住肉孢子虫。由每头猪
左右横膈膜肌采取不少于30g肉样两块(编上与胴体同一号
码)，撕去肌膜，剪取24个肉粒(每块肉样12粒)，制成肌肉
压片，置低倍显微镜下检查。发现虫体或包囊，根据编号进
一步检查同一动物胴体、头部和心脏。
2．5肉尸检疫，肉尸检疫的主要内容包括放血程度、肌肉、
脂肪、淋巴结和肾脏等方面检疫。首先判定放血程度，视检
皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱。
摘除肾上腺，剖检颈浅背(肩前)侧淋巴结、股前淋巴结、腹
股沟浅淋巴结、腹股沟深(或骼内)淋巴结，必要时，增检颈
深后淋巴结和胭淋巴结。
2．6摘除甲状腺。
2．7复检盖印，在加盖检疫合格验章前对肉尸进行全面的检
查，防止漏检、错检，合格的加盖检疫验章。
2．8签发动物及动物产品检疫合格证明
2．9宰后检疫结果处理，对于宰后检疫合格的猪胴体加盖检
疫合格验章及签发动物及动物产品检疫合格证明。对于检疫
不合格的病猪、残猪按照相应的规定进行剔除、高温、销毁
及工业用等处理。详细做好检疫结果记录，包括各个岗位的
检疫情况，病猪的主要病变、诊断结果及处理情况，并保存
资料两年以上。
3屠宰后待宰猪仓的管理
由于生猪来源广泛，健康情况复杂，虽然已经过宰前检疫三
个环节的消毒，但待宰猪仓往往还会有病原微生物存在，因
此对待宰猪仓进行彻底的清洗和消毒工作是生猪屠宰检疫
工作一个非常重要的环节。
3．I清洗
每天宰完猪后立刻对待宰猪仓进行全面的清洗工作，包括清
理粪便，清洗待宰圈、墙壁、通道、排水道等。
3．2消毒
在清洗工作完成后对待宰猪仓进行全面的消毒，消毒药的浓
度按使用说明书配制，建议交替使用消毒药物，以求达到最
佳消毒效果。
3．3空仓
清洗和消毒工作完成后至早上8点钟，禁止生猪进入待宰猪
仓，8点钟后方可恢复正常工