成年人食谱编制

成年人一日食谱编制

某男性教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请为其制定一日带量食谱。

食物成分表（每百克的含量）

程序1、判断体型，计算全日能量供给量

根据成人身高，计算其标准体重；根据成人的体质指数（BMI）判断其体型属于正常、肥胖，还是消瘦；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。

全日能量供给量（kcal）=标准体重×标准体重能量需要量（kcal/kg）

成年人每日能量供给量估算表（kcal/kg）

体力劳动分级：

轻体力劳动：工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。

中等体力劳动：工作时有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动，如学生日常活动，机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。

重体力劳动：工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动，如非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。

（1）标准体重=身高-105=175-105=70kg

（2）体质指数=实际体重（kg）/身高的平方（m2）=80÷1.752=26（kg/m2）该男子为超重，其为教师，因此其为轻体力劳动，查表得知，其标准体重能量供给量30kcal/kg

（3）全日能量供给量=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）=70×30=2100kcal

程序2、计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量

确定蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为15%、25%、60%

（1）全日蛋白质供给量=全日能量供给量×15%÷4=2100×15%÷4=79（g）

（2）全日脂肪供给量为=全日能量供给量×25%÷9=2100×25%÷9=58（g）

（3）全日碳水化合物供给量=全日能量供给量×60%÷4=2100×60%÷4=315（g）

程序3、确定全天主食数量和种类

主食的需要量按照碳水化合物的量确定。

主食选米、面，已知3种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。

主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯（题目的要求）来确定。

如果主食由面粉（含碳水化合物74.3%）和大米（含碳水化合物76.8%）来提供，大米和面粉在主食中的比重分别是20%和80%，则：所需大米数量=315×20%÷76.8%=82（g）

所需面粉数量=315×80%÷74.3%=340（g）

程序4、确定全天副食的品种和数量

副食的品种和数量由全日蛋白质的需要量来确定，但需要减去主食中的蛋白质含量。

（1）计算主食中含有的蛋白质数量。（2）全日蛋白质需要量减去主食中蛋白质数量，即为副食应提供的蛋白质数量。

（3）设定副食中蛋白质3/4由动物性食物提供，1/4由豆制品提供，据此可算出各自的蛋白质供给量。

（4）查表计算各种动物性食物及豆制品的供给量。

查表得知，面粉和大米的蛋白质含量分别是10.4%和7.7%，则：

主食中含蛋白质的量=340×10.4%+82×7.7%=42（g）

副食应提供的蛋白质数量=79-42=37（g）

如果选择的动物性食物和豆制品分别是猪肉里脊、鸡蛋、牛奶和北豆腐，查表可知其蛋白质含量分别为20.2%、12.8%、3.0%和12.2%。

设定副食中蛋白质3/4由动物性食物提供，1/4由豆制品提供，则：

动物性食物应含蛋白质=37×3/4=28（g）

豆制品应含蛋白质=37×1/4=9（g）

确定每天食用60g鸡蛋和250ml牛奶

猪肉里脊的数量=（28-60g鸡蛋蛋白质含量-250ml牛奶蛋白质含量）÷20.2%=（28-60×12.8%-250×3.0%）÷20.2%=63（g）豆腐的数量=9÷12.2%=74（g）

程序5、配备蔬菜设计蔬菜的品种和数量。成年人每天蔬菜的需要量300-500g

程序6、确定烹调油的需要量

烹调油的需要量按全日脂肪的需要量确定，但需要减去主食和副食中脂肪的含量。

查表猪肉里脊、鸡蛋、牛奶、豆腐、大米和面粉含脂肪的量分别为7.9%、11.1%、3.2%、4.8%、0.6%和1.1%，则：植物油提供脂肪的数量=58-63g猪肉里脊脂肪含量-60g鸡蛋脂肪含量-250ml牛奶脂肪含量-74g豆腐脂肪含量-82g大米脂肪含量-340g面粉脂肪含量=58-63×7.9%-60×11.1%-250×3.2%-74×4.8%-82×0.6%-340×1.1%=31（g）查表得知花生油的脂肪含量为99.9%，则：花生油的需要量为31÷99.9%=31（g）

程序7、配置一日食谱

成年男子一日食谱

程序8、食谱调整

对拟定的食谱进行营养素含量的计算，根据计算结果进行食谱调整，最终确定食谱。