个体户餐饮服务食品安全管理制度
个体户食品安全管理制度
个体户食品安全管理制度1. 颁布目的本规章制度旨在规范个体户食品安全管理，确保食品安全、保护消费者权益，提高企业管理水平，促进企业可持续发展。
2. 适用范围本规章制度适用于所有个体户从事食品生产、加工、销售等相关业务的员工和管理人员。
3. 管理标准3.1 食品生产和加工3.1.1 个体户必须遵守国家和地方有关食品生产和加工的法律、法规，严守生产操作规程，推行HACCP食品安全管理体系。
3.1.2 个体户必须建立健全食品生产记录和食品追溯体系，确保食品安全可追溯。
3.1.3 个体户必须保持生产环境清洁卫生，定期进行设备和场所的清洁、消毒。
3.1.4 个体户应严格控制食品生产和加工过程中的物质使用，确保使用的原材料符合相关标准，并保证食品不受污染。
3.1.5 个体户应建立原料和成品质量抽检制度，并对检验结果进行记录和分析，确保产品质量达到相关标准。
3.1.6 个体户应制定食品储存和运输管理制度，确保食品质量不受损害。
3.2 食品销售和配送3.2.1 个体户必须保证销售的食品品种、产地、规格等信息准确无误，并依法标明相关标签和说明。
3.2.2 个体户必须建立食品销售和配送记录，并确保销售的食品良好保存，保证食品质量安全。
3.2.3 个体户应确保食品销售场所的卫生和整洁，定期进行清洁、消毒。
3.2.4 个体户应畅通消费者投诉渠道，对消费者的投诉和意见进行及时处理和反馈，并采取必要的补救措施。
4. 考核标准4.1 食品生产和加工考核标准4.1.1 对个体户食品生产和加工人员进行食品安全知识培训，确保其具备相关知识和技能。
4.1.2 定期进行食品生产和加工的环境检查，确保生产环境符合卫生要求。
4.1.3 定期实施食品质量抽检，检验产品是否符合相关标准。
4.1.4 对个体户的食品生产和加工记录进行抽查，确保其完善性和准确性。
4.2 食品销售和配送考核标准4.2.1 对个体户食品销售和配送人员进行食品安全知识培训，确保其了解食品的保存和运输要求。
个体户食品安全管理制度
一、总则为了加强个体户食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合个体户实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于从事食品生产、经营、加工、储存、运输等活动的个体户。
三、食品安全管理职责1. 个体户负责人对本单位的食品安全工作全面负责，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
2. 个体户食品安全管理人员负责组织实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行监督检查。
3. 个体户从业人员应当遵守食品安全管理制度，保证食品质量，不得从事与食品安全无关的活动。
四、食品原料采购1. 个体户应从合法渠道采购食品原料，确保原料来源合法、安全。
2. 采购食品原料时，应查验供应商资质、产品合格证明、检验报告等相关证明材料。
3. 采购的食品原料应当符合国家食品安全标准，不得采购不合格、变质、过期或来源不明的食品原料。
五、食品加工制作1. 个体户应具备符合国家食品安全标准的加工场所、设施和设备。
2. 从事食品加工制作的人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。
3. 食品加工制作过程中，应严格按照食品加工操作规程进行，防止交叉污染。
4. 食品加工制作过程中产生的废弃物，应及时清理，并按照规定进行处理。
六、食品储存与运输1. 个体户应配备符合国家食品安全标准的食品储存设施和设备。
2. 食品储存应分类存放，生熟食品分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻储存。
3. 食品运输工具应保持清洁，防止食品受到污染。
4. 食品运输过程中，应采取有效措施，确保食品不受损害。
七、食品安全检查与记录1. 个体户应定期进行食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。
2. 食品安全管理人员应做好食品安全检查记录，包括检查时间、检查内容、存在问题及整改措施等。
3. 发现食品安全问题，应立即采取措施进行整改，并向相关部门报告。
八、食品安全事故处理1. 个体户应建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够迅速、有效地进行处置。
食品安全管理制度个体户
一、前言为确保食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合个体户实际情况，特制定本制度。
二、总体要求1. 个体户必须严格遵守国家食品安全法律法规，确保所经营食品符合食品安全标准。
2. 个体户应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，落实食品安全责任制。
3. 个体户应加强食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
4. 个体户应积极开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。
三、食品安全管理制度1. 食品采购索证索票制度（1）个体户应采购具有合法生产许可证的食品，并索取相关证明文件。
（2）严禁采购无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家、无生产地址的食品。
2. 食品仓储管理制度（1）个体户应设置专用食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。
（2）食品存放应按照分类、分架、分区、分柜的原则进行。
（3）食品储存温度、湿度应满足食品安全要求。
3. 食品加工操作制度（1）个体户应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程卫生、安全。
（2）从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。
（3）严禁在食品加工过程中使用非食品原料、添加剂。
4. 食品销售管理制度（1）个体户应确保所销售食品新鲜、卫生、安全。
（2）食品标签应清晰、完整，标注食品名称、生产日期、保质期、生产许可证号等信息。
（3）严禁销售过期、变质、假冒伪劣食品。
5. 食品安全自查制度（1）个体户应定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。
（2）自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节。
（3）对自查中发现的问题，应立即整改，并做好记录。
6. 食品安全培训制度（1）个体户应定期对从业人员进行食品安全知识培训。
（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。
四、奖惩措施1. 对严格遵守食品安全管理制度、积极履行食品安全责任的个体户，给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全管理制度、造成食品安全事故的个体户，依法予以处罚。
个体食品安全管理制度范文
个体食品安全管理制度范文第一章总则第一条为了加强个体食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于个体经营者从事食品生产、加工、销售和餐饮服务等活动。
第三条个体食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、诚信经营、社会共治的原则。
第四条个体经营者是食品安全的第一责任人，应对所经营食品的安全负责。
第二章食品安全管理组织第五条个体经营者应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责食品安全日常管理工作。
第六条食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和学习。
第七条食品安全管理员负责制定食品安全管理制度，组织实施食品安全风险评估，监控食品安全状况，及时处理食品安全事故。
第三章食品安全管理措施第八条个体经营者应依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，按照许可证规定的范围从事食品生产、加工、销售和餐饮服务活动。
第九条食品生产、加工、销售和餐饮服务应符合国家食品安全标准和卫生要求，具备与经营规模相适应的生产经营条件。
第十条食品原料采购应遵循质量优先、价格合理的原则，选择有资质的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。
第十一条食品原料应进行进货检查验收，建立进货记录，记录应包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息。
第十二条食品储存应按照食品的性质和保存要求，分区域、分类别、分层次存放，避免交叉污染。
第十三条食品加工应按照食品安全操作规范进行，生、熟食品分开，避免生食和熟食交叉污染。
第十四条食品销售应采取有效措施，防止食品受到污染，保证食品的质量和安全。
第十五条餐饮服务应符合餐饮服务食品安全操作规范，保证食品在加工、运输、储存、供应过程中的安全。
第十六条个体经营者应建立健全食品安全事故应急预案，定期进行食品安全事故应急演练。
第四章食品安全管理责任第十七条个体经营者是食品安全的第一责任人，应对所经营食品的安全负责。
食品安全管理制度个体商户
食品安全管理制度个体商户第一条总则为确保消费者食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本商户实际情况，制定本食品安全管理制度。
第二条食品安全管理组织1. 商户老板作为食品安全第一责任人，全面负责食品安全管理工作。
2. 设立食品安全管理小组，负责日常食品安全检查、培训和整改工作。
第三条员工健康管理1. 员工必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。
2. 员工在工作期间，应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 员工出现食品安全事故应及时报告，并暂停工作。
第四条食品采购与储存1. 采购的食品应来源合法，符合国家食品安全标准。
2. 采购时应索取并保留供应商的资质证明、食品合格证明文件等相关资料。
3. 食品应按照种类、性质分类储存，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
4. 定期检查食品库存，及时清理变质、超过保质期的食品。
第五条食品加工与制作1. 食品加工工具应分类使用，生熟食品加工工具不得混用。
2. 食品加工过程中，应严格遵循操作规程，防止食品污染。
3. 烹饪食品应烧熟煮透，确保食品安全。
4. 食品制作过程中，严禁吸烟、咳嗽、打喷嚏等行为，避免污染食品。
第六条食品卫生与消毒1. 食品容器、工具应定期清洗、消毒，确保卫生。
2. 厨房设备、地面、墙面应定期清洁、消毒，保持卫生。
3. 设立卫生检查制度，定期对食品卫生进行检查。
第七条食品安全培训与宣传1. 定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作规范。
2. 商户应通过各种形式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者食品安全意识。
第八条食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。
2. 及时向相关部门报告，积极配合调查处理。
3. 食品安全事故的处理结果应向员工公布，总结教训，防止类似事故再次发生。
第九条食品安全监管1. 商户应接受食品药品监管部门、市场监管部门的监督检查。
餐饮个体经营管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮个体经营管理的规范化和制度化，提高服务质量，确保食品安全，保障消费者权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮个体经营场所的全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员等。
第三条本制度依据国家相关法律法规和行业标准，结合本餐饮个体经营实际情况制定。
第二章人员管理第四条员工入职前需进行面试，确保其具备良好的品行、技能和健康状况。
第五条员工须持有有效健康证明，上岗前接受食品安全、卫生知识培训，考核合格后方可上岗。
第六条员工应遵守国家法律法规、行业规范和本餐饮个体经营管理制度，服从管理。
第七条员工应按时上下班，不得迟到、早退，如有特殊情况需请假，须提前向管理人员请假。
第八条员工应着装整齐，保持良好的个人形象，遵守仪容仪表规范。
第三章食品安全与卫生第九条食品原料采购应确保新鲜、卫生、符合国家标准。
第十条食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。
第十一条食品加工设备、工具定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
第十二条食品成品存放于符合卫生要求的设备中，避免与生食、熟食混放。
第十三条员工应保持个人卫生，工作前洗手，工作时不许戴首饰、饰品。
第十四条定期对餐饮场所进行卫生检查，确保环境卫生、设施设备清洁。
第四章服务规范第十五条服务员应热情、礼貌、耐心，为顾客提供优质服务。
第十六条员工应熟悉菜单，准确介绍菜品特点，引导顾客点餐。
第十七条服务员应主动为顾客提供餐前、餐中、餐后服务，确保顾客用餐舒适。
第十八条顾客投诉时，应耐心倾听，及时处理，并做好记录。
第十九条员工应维护餐饮场所秩序，确保顾客安全。
第五章考核与奖惩第二十条定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、卫生状况等。
第二十一条对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
第二十二条奖励措施包括：奖金、晋升、表彰等。
第二十三条处罚措施包括：警告、罚款、降职、辞退等。
第六章附则第二十四条本制度由餐饮个体经营管理者负责解释。
食品安全管理制度文本个体
第一条为加强本个体餐饮业食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本个体餐饮业实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本个体餐饮业的食品采购、加工、储存、销售、服务等各个环节。
第三条个体餐饮业食品安全管理遵循以下原则：（一）预防为主，风险控制，确保食品安全；（二）依法管理，科学规范，提高食品安全水平；（三）责任到人，奖惩分明，强化食品安全意识。
第四条个体餐饮业食品安全管理制度包括：一、人员管理1. 从事食品加工、销售、服务等人员必须持有有效健康证明和食品安全培训合格证书，定期参加食品安全知识培训。
2. 从事直接接触食品工作的员工应保持个人卫生，勤洗手，不得佩戴首饰，保持工作服整洁。
3. 个体餐饮业负责人为食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责。
二、食品采购与验收1. 采购食品应选择有合法经营资格的供应商，确保食品来源可靠。
2. 食品采购时应查验食品包装标识，确认食品质量合格、标签完整、包装完好。
3. 对采购的食品进行验收，确认食品质量符合要求，不符合要求的食品不得使用。
三、食品加工与储存1. 食品加工操作人员应遵守操作规程，保证食品加工过程中的卫生。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。
3. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
4. 食品储存温度应适宜，防止食品变质。
四、食品销售与服务1. 食品销售时应保证食品质量，不得销售过期、变质、掺假等不合格食品。
2. 食品销售场所应保持清洁、卫生，定期消毒。
3. 为消费者提供优质服务，确保消费者饮食安全。
五、食品安全自查与整改1. 定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 对自查中发现的不合格食品，立即停止销售，并追查原因，采取相应措施。
3. 建立食品安全问题整改记录，确保整改措施落实到位。
第五条个体餐饮业应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地采取应对措施，最大限度地减少损失。
餐饮服务经营者食品安全管理制度参考
餐饮服务经营者食品安全管理制度参考第一篇：餐饮服务经营者食品安全管理制度参考说明：该制度模板仅供参考，餐饮服务经营者应结合自身实际，制定符合规定的食品安全管理制度：1、个体工商户：提供一至五项制度（从业人员健康管理制度、食品安全自检自查与报告制度、索证索票及进货查验制度、进货查验记录制度、食品召回及停止经营制度）2、餐饮企业、单位食堂、集体用餐配送单位：提供一至十三项制度；3、饭店、咖啡厅、酒吧、茶座：另提供十四、十五项制度。
食品安全管理制度一、从业人员健康检查管理制度为加强从业人员健康检查管理，保障消费者消费安全，根据<<食品安全法>>、<<食品安全法实施条例>>等法律、法规规定，我单位就从业人员健康检查管理工作，制定本制度：第一条从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。
第二条从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。
病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
第三条从业人员必须保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽等。
第四条从业人员进入经营场所应当穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得露于帽外，不得吸烟及及从事其他有碍食品卫生的活动。
第五条建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
第六条认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部门的监督。
二、食品安全自检自查与报告制度第一条定期对食品安全状况进行检查评价：经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水；商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。
仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。
食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。
第二条生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施；第三条有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
个体户食品安全管理制度
个体户食品安全管理制度 个体户食品安全管理制度 为确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监督管理办法》的有关规定，特制定从业人员健康管理制度如下： 一、对从业人员实行健康管理，建立健康档案。每年对食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方能上岗；对于健康证明过期的从业人员，立即停止食品从业经营活动，待重新进行健康体检取得健康证明后，才能继续上岗。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人，禁止从事接触直接入口食品的工作。 三、教育从业人员注意个人卫生，经营食品时，做到将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，做到使用无毒、清洁的售货工具。 个体企业食品安全管理制度规范版本2016-01-22 20:27 | #2楼 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我企业就食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管-理-员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更-衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的`散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。 5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。 6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更-衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。 四、仓库管理制度 1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 五、除虫灭害制度 1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 六、卫生检查及奖惩制度 1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。 2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。 食品经营管理制度（企业） 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度： 一、进货查验制度 1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签标示的生产者、生产日期、保质期、qs标志等内容，查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。 2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。 3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。 二、索证索票制度 1、索证，进货时索取供货商的营业执照、食品流通许可证或卫生许可证以及食品的生产许可证、检验合格证明。经营的奶粉应批批索取检验报告。索取的证件复印件应使用专门的档案盒，保管两年。 2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。根据工商部门的通知，在“一票通”下发后，索取“一票通”。 三、进销货台账制度 1、建立完善食品进货台账制度。 2、逐步完善条件，推行电子进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。在条件不成熟时，进货台账采用书面粘贴式，即指派专人将索取的进货票据（“一票通”使用后索取“一票通”）按供货商分类，依次粘贴在进货台账本上，保管在经营场所至少两年，供消费者查询和有关部门检查。 四、不合格食品退市制度 1、发现或知道经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度 2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期、保质期、生产许可证等标签内容，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并登记在不合格食品退市记录薄上备查。 五、消费投诉处理制度 1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。 2、受理投诉时对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。 3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。属经营者责任的，按规定或者与消费者的约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。 个体食品安全管理制度2016-01-22 8:12 | #3楼 一、从业人员每年必须进行健康体检并建立健康档案，并取得健康证明后方可从事工作。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒携带者），活动性结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾疾，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、当从业人员出现咳嗽、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即查明病因、排除有碍食品安全隐患或治愈后方可重新上岗。 四、处理食品前、便后，用肥皂、流动清水洗手，接触直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留长指甲、男同志不得留长胡须，不得在食品经营场所内吸烟吐痰。 下载全文
餐饮个体管理制度目录范本
餐饮个体管理制度目录范本第一章：总则1.1 为了加强餐饮个体户的管理，保障消费者权益，提高服务质量，制定本制度。
1.2 本制度适用于我国境内从事餐饮服务的个体户。
1.3 餐饮个体户应遵守国家法律法规，诚实守信，公平竞争，提供优质服务。
第二章：食品采购与储存2.1 餐饮个体户应从合法渠道采购食品，确保食品来源安全可靠。
2.2 餐饮个体户应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。
2.3 餐饮个体户应严格执行食品储存制度，按照食品的特性分别存放，防止交叉污染。
2.4 餐饮个体户应定期检查食品储存状况，确保食品新鲜、安全。
第三章：食品加工与制作3.1 餐饮个体户应严格按照食品加工操作规程进行操作，保证食品卫生和安全。
3.2 餐饮个体户应配备合格的餐饮具，定期进行清洗、消毒。
3.3 餐饮个体户应在食品制作过程中遵循营养搭配、口味适中的原则，满足消费者需求。
3.4 餐饮个体户应禁止使用有毒、有害、变质的食品原料和调料。
第四章：餐饮服务与卫生4.1 餐饮个体户应保持经营场所整洁卫生，定期进行消毒。
4.2 餐饮个体户应建立健全餐饮服务规范，提高员工服务素质。
4.3 餐饮个体户应主动提供公筷公勺，倡导文明用餐。
4.4 餐饮个体户应禁止吸烟、乱扔垃圾等不文明行为。
第五章：食品安全与事故处理5.1 餐饮个体户应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
5.2 餐饮个体户应制定食品安全事故应急预案，确保在发生事故时能够及时妥善处理。
5.3 餐饮个体户应在发生食品安全事故时立即向相关部门报告，并积极配合调查处理。
5.4 餐饮个体户应承担食品安全事故的责任，赔偿消费者损失。
第六章：监督管理与法律责任6.1 相关部门应加强对餐饮个体户的监督管理，确保食品安全和服务质量。
6.2 餐饮个体户应接受消费者、社会和政府的监督。
6.3 违反本制度的，由相关部门依法予以查处，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
6.4 餐饮个体户应依法承担因违反本制度而产生的民事责任。
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个体户餐饮服务
食品安全管理制度
一、 食品经营许可证管理制度
1、 餐饮服务单位必须先取得“营业执照和食品经营许可证”之后方可营业，并将
证照悬挂于经营场所明显处。
2、 “食品经营许可证”不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。
3、 从事食品经营的所有人员应当每年进行健康体检查，取得健康证明后方可
上岗工作。
4、 未办理“食品经营许可证、营业执照、健康证明”从事餐饮业的，依据《食品
安全法》、《个体工商户条例》、《无照经营查处取缔办法》及相关法律法规
的规定进行处罚。
二、 食品采购索证票及台账登记制度
1、 必须向由直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、
规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联
系方式。
2、 首次购入食品时，必须索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量
检验报告。
3、 执行索证索票制度的食品零售经营者，建立进货台账制度；进货台账应当
具备“一证一票”内容。
4、 进货台账可以按直接供货商、供货品种、供货时间顺序等分类，采取粘贴、
装订等方式，整理归档。保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
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三、 库房管理制度
1、 食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、 各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、 各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货
架上。
4、 散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、 库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、 库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、 设专人负责为库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、 库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品
及其原料。
四、 食品储存制度
1、 粮食仓库必须保持干燥，不漏雨，不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库
存量。
2、 所购菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止
闷烂。
3、 食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
4、 鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过
三天。冰箱内要生熟分离，避免交叉感染。
5、 添加剂要专人贮存管理。
五、 加工烹调岗位及餐厅卫生管理制度
1、 使用的食品小正太加剂必须符合GBP760《食品添加剂使用卫生标准》
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和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添
加剂不得使用。
2、 购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口
食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3、 应如实记录食品添加剂的名称、规格、地址、联系方式等内容，并保存
相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有
明确保质期的，保存期限不得少于两年。
4、 不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。
5、 添加剂要专人贮存管理。
六、加工烹调岗位及餐厅卫生管理制度
1、 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2、 积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂害虫。
3、 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、
无卫生死角。
4、 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
6、 餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手
镯等饰物。
7、 7、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门窗、风幕、灭蝇灯等三防
设施运转正常，鼠药及时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
8、 做好桌面、地面、餐具等清洁卫生工作，及时铜套皮损的餐具（必须经
过清洗消毒）等。
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9、 9、冰菜在专间内切配，现用现配，菜肴上桌距开餐时间不超过2小时。
10、 配餐人不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作结束后及时做好台
面、地面等清扫整理工作。
七、清洗消毒管理制度
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设
备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣 清
洗 清水冲 热力消 保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
八、食品留样管理制度
1、学校食堂、集体食堂、农村集体取和餐及集体用餐配送单位、重大活动餐饮
服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
2、留样的彩集和保管必须有专人负责，配备经消素颜的专用取样用具和样品存
放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，睡了没放与留得特殊制度。
3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间
污染de冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于
100g表明留样时间及保管人员、
4、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间
污染的冷藏条件下存放48小时以上，每个吕种留样量应满足检验需要，不少于
100g，表明留样时间及保管人员。
5、留样食啊啊啊以样不得被污染，贴好食品标签，待样食品冷却后，放入专用
冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
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6、一旦发现食物中素颜或凝似食物中素颜事故，立即报告上级主管部门，不得
隐匿隐瞒事实真相弄虚作假应及时提供留样样品，积极配合监管部门进行调查处
理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
九、食品安全检查管理制度
1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效关了措施，保
证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂食品经营许可
证，接受社会监督，承担主体责任。
2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安
全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录。落实责任到人。严格落
实监督管理部门的监督意见和整改要求。
3、食品安全管理员需认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员，食品
知识安全培训，员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管
理环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
4、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查岗位
是否有违反制度的情况，及时发现好和纠正违反要求操作的行为，并做好食品安
全检查备案。
十、食品安全事故应急处置预案
为规范食品安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序的处理食品安全事故，
根据《突发时间应对法》《食品安全法》《国家重大食品安全事故应急预案》等法
律法规，结合本单位实际情况制定预案。
1、领导小组
成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。
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2、应急处置程序
（一）及时报告，发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全应急处置领导
小组报告，立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品
及原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起两小时内，向所在地
人民政府主管部门报告。
（二）立即抢救，在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院（120）抢救。
（三）保护现场，发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可
疑食物，病人吃剩下的食物不要急于倒掉，食品用的加工具容器，餐具等不要急
于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。
（四）配合调查，负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督部门进行食品安
全事故调查处理及事故发生情况。不得隐匿事实真相，弄虚作假，不得影响或干
扰事故的调查处理工作。
3、事故责任追究
对事故通报，谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任，食品安全事
故应急处置领导小组要组织做好中毒人员的安抚工作，确保不让时态扩大，任何
个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究法律责任。
负 责 人：