谈谈对食品安全的看法

浅谈我国食品安全现状及其问题产生原因

【摘要】近年来我国食品安全问题比较严重，有关的食品安全事件时有发生，对社会经济的发展与消费者健康构成了巨大威胁，从苏丹红加工的鸡翅到矿物油“抛光”的大米再到含有三聚氰胺的奶粉……导致不少人对食品安全感到忧虑和恐慌。而影响食品安全的主要原因表现为：化学品污染、微生物污染以及食品新技术和新资源的应用带来的挑战，面对如此严峻的食品安全问题，需要建立健全一套完整的食品安全监管体系，最终保障消费者的食品安全。

【关键词】食品安全、食品安全问题原因

古人云: “王以民为天，而民以食为天。”由此可见中国人自古以来便非常重视食品问题。食品是人类生存与发展的物质保证，但随着现代经济的高速发展，一些食品及农作物生产者为了追求高效率高利润，置食品安全于不顾，严重危害到了消费者的健康，因此食品安全问题将是人类发展的一个重要课题，也是政府必须解决的问题。

一、我国食品安全现状

近年来我国食品安全问题层出不穷，从经苏丹红加工的鸡翅到矿

物油“抛光”的大米再到含有三聚氰胺的奶粉……导致不少人对食品安全感到忧虑与恐慌。那么，我们究竟该如何看待食品安全的问题昵? 目前食品安全问题已成为世界各国人民和政府十分关注的焦点。

我国的食品安全问题也不容乐观。虽然我国近几年一直致力于食品安全法的制定与修改， 2009 年6 月1 日起新的《食品安全法》正式施行，取代实行了13 年之久的《食品卫生法》。依据新的规定，一度

备受关注的超市散装和自制食品有了新的要求，超市的散装和自制食品应进行适当的预包装，并有相应标签标明名称、规格、净含量、生产日期、成分和保质期等信息。尤其一些自制熟食保质期仅一到两天，保质期一过就应下架销毁，所以即使是散装食品，消费者也应注意食品标签的相关信息，不要购买无生产者、无生产日期、无保质期的“三无”散装食品。新规还加大了对生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合安全标准食品行为的处罚力度，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10 倍的赔偿金。但保障食品安全是一个非常复杂的问题。由于从食品种养殖到消

费的环节多，各监管部门之间协调难度大，涉及的行业发展水平不一，涉及的利益关系复杂，因此，保障食品安全是一个系统工程，具有长期性和艰巨性。近期我国食品安全事故频频发生，广大群众反映强烈，表明我们的食品安全工作尚有不少亟待完善、提高之处。

二影响食品安全的主要因素

影响食品安全的因素贯穿于食品生产至终端消费的全过程，从我国的情况来看，化学品(农药、兽药、化肥)污染、微生物污染以及食品新技术和新资源的应用是影响食品安全的主要因素。

化学品污染是食品安全隐患的重要来源化学品的大量应

用，对促进我国农业的持续和高速发展起到了重要作用，但是由于

化学品使用和管理不当，给食品安全埋下了隐患。

首先，滥用和不当使用农药是致使食品中药物残留超标的主要来源。我国目前农药使用存在以下问题：①农药施用量大。据报道，我

国农药总施用量达131.2 万吨(成药)，平均每亩施用931.39，比发达国家高出一倍。特别是蔬菜、水果更是大量使用农药，用量较粮食作物高出1-2 倍；②农药产品结构不合理。全世界农药市场的组成(以销售额计)为：杀虫剂占28%、杀菌剂占19%、除草剂占48%、其它占5%，而我国农药产品组成为:杀虫剂占72%、杀菌剂占H%、除草剂占巧%、其它占2%，其中杀虫剂中有机磷农药占70%，有机磷农药中高毒农药占70%。这种物质一旦进入蔬菜，对人体健康的影响是非常可怕的。第三，农业环境污染直接造成了食品中重金属含量超标。比较常见的重金属污染包括汞、锡、铅、砷、铬等。许多重金属污染环境后，在食物链中进行生物富集，使食物中某些金属元素含量明显增高。人类食用后，有毒金属进人体内，在人体软组织中代谢和积累过程中产生毒性，这种毒性多表现为严重的慢性中毒。由污染导致的食物急性中毒和食源性疾病已对中国食品安全构成明显威胁，我国重大食品安全事故屡有发生。虽然根据中国卫生部统计信息显示近几年我国因化学污染食品导致中毒的事件以及人数呈缓慢下降趋势，但是许多低浓度化学污染物的影响是慢性和长期的，可能长达数十年甚至数代人，所以化学物质污染依然不容忽视。

其次微生物污染是食品安全的最大威胁微生物污染包括细、病毒、真菌及其毒素的污染，其中细菌性污染涉及面最广、影响最大、问题最多。食品加工、储存、运输和销售过程中，环境污染、杀菌不彻底、贮运方法不当以及不注意卫生操作等是造成细菌和致病菌门氏菌、大肠杆菌、肉毒梭菌、空肠弯曲菌、霍乱弧菌等，其菌中沙门超标的主

要原因。常见的食源性病原菌包括金黄色葡萄球菌、沙氏菌是世界最常见、各国公认的食源性病原菌，广泛发生于家庭、学校、公共餐饮单位等。

除细菌性污染之外，真菌毒素也是食品污染的重要源头。目前已知的真菌毒素有200 多种，据估算，全世界每年由于真菌毒素污染引起食品和工业原料的损失达数百亿美元。人或动物摄入被真菌毒素污染的农、畜产品可引发多种中毒症状，如致幻、催吐、出血症、中枢神经受损，甚至死亡。

最后食品新技术和新资源的应用给食品安全带来新的挑战现

代生物技术和食品加工技术的发展，在丰富食品资源的同时，也存在着不安全和不确定的因素。尤其是基因工程食品的安全性问题，受到了世界的普遍关注。判断转基因食品是否安全必须以风险分析为基础[8]。目前，受管理、社会、学术诸多方面的限制，很难获得科学的统计数据，因此对转基因食品进行风险分析非常困难的，这给食品安全带来了前所未有的挑战。以上是食品源头主要影响食品安全的主要因素，下面也是影响食品安全的主要因素，从食品的加工与食品的监督机制方面。

1．食品生产过于分散，加工落后。我国现在正处于现代化、工业化的进程中，农业生产和食品生产虽发展势头良好，但由于人口众多，统一管理困难，目前仍有两亿多农户进行分散生产，还有数百万个分散的小型加工企业，其中大多数生产使用的设备简陋、技术水平落后、卫生状况恶劣、产品质量难以得到控制，且环保意识普遍较