名词解释答案汇总

食品微生物学名词解释

第一章原核生物的形态构造和功能

菌落：在固体培养基上，以母细胞为核心的一堆肉眼可见的，有一定形态，构造等特征的子细胞集团

菌苔：大量分散的纯种细胞密集生长，结果长成的各“菌落”连接成一片

肽聚糖：是由N-乙酰胞壁酸（WAM）和N-乙酰葡糖按（WAG）以及少数氨基酸短肽链组成的亚单位聚合而成的大分子复合体

菌胶团：黏性物质互相融合在一起，成为一团胶状物，称菌胶团

荚膜：细菌在细胞壁上分泌的富含水分的多糖黏胶外层，此黏胶层较原有明显的外缘和一定的形状，且紧密地结合于细胞壁外

粘液：指疏松粘附于细胞表面且边界不明显易被洗脱的物质

芽胞：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量极低，抗逆性极强的休眠体称为芽胞

原生质体：指在人为条件下，该溶菌酶除尽原有细胞壁或用毒霉素抑制新生细胞壁合成后所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成

L型细菌：专指那些实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株

第二章真核微生物的形态、构造和功能

厚垣孢子：在菌丝的顶端或中间，部分原生质浓缩变圆，类脂物质密集，长出厚壁或原来的细胞壁加厚，形成厚垣孢子

分生孢子：由菌丝顶端细胞或由分生孢子梗顶端细胞经过分割或缩缢而形成的单个或成簇的孢子

接合孢子：是由菌丝生出的结构基本相似，形态相同或略有不同两个配子囊接合而成

异宗配合：菌体自身可孕，不需要别的菌体帮助而能独立进行有性生殖

同宗配合：菌体自身不孕，需要借助别的可亲和菌体的不同交配型来进行有性生殖

真菌丝：如果细胞相连。其间隔面积与细胞直径一致，则这种竹节状的细胞串称真菌丝

假菌丝：酵母菌牙殖时长大的子细胞与母细胞不立即分离，期间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称假菌丝

芽痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子母细胞壁上都会留下痕迹，在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称芽痕

蒂痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子母细胞壁上都会留下痕迹，在子细胞细胞壁上的位点称为蒂痕

第三章病毒和亚病毒

噬菌斑：由噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”

病毒：一类有核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是一类含DNA或RNA的特殊遗传因子

溶源细胞：指在细菌染色体上整合有原噬菌体的细菌，可进行正常生长繁殖而不被裂解

温和噬菌体：短时间内不能连续完成5个阶段（吸附，侵入，增殖，成熟，裂解）而实现其繁殖的噬菌体

烈性噬菌体：短时间内能连续完成5个阶段（吸附，侵入，增殖，成熟，裂解）而实现其繁殖的噬菌体

原噬菌体：即整合在宿主核DNA上的噬菌体的核酸

类病毒：是一类只含有RNA一种成分，专性寄生在活细胞内的分子病原体

拟病毒：又称类类病毒或壳内类病毒，是指一类包裹在真病毒粒中的有缺陷的类病毒

朊病毒：又称“普利昂”或蛋白侵染子，是一类不含核酸的传染性蛋白质分子，因能引起宿主体内现成的同类蛋白质分子发生与其相似的感应性构想变化，从而可使宿主致病

第四章微生物营养和培养基

生长因子：是一类对调节微生物正常代谢所必需但不能用简单的碳、氮源自行合成的微量有机物

水活度：在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量Aw=P/P0

培养基：由人工配制六大营养要素，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合营养料天然培养基：利用动植物或微生物包括用其提取物制成的培养基，是一类营养成分既复杂又丰富，难以说出其确切化学组成的培养基

合成培养基：是一类按微生物的营养要求精确设计后用多种高纯化学试剂配成的培养基

基础培养基：含有一般微生物生长繁殖所需的基本营养物质的培养基，如牛肉膏蛋白胨琼脂培养基

选择培养基：根据某微生物的特殊营养要求或对某种化学物的敏感性不同而设计出来的一类培养基

鉴别性培养基：用于鉴别不同类型微生物的培养基，在普通培养基中添加指示剂

加富培养基：也称营养培养基，即在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基，这些特殊营养物质包括血液，血清，酵母浸膏，动植物组织液等

氨基酸自养微生物：一部分微生物是不需要利用氨基酸作氮源的，它们能把尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气等简单氮源自行合成所需要的一切氨基酸，因而可称氨基酸自养型生物

氨基酸异养型微生物：凡需要从外界吸收现成的氨基酸作氮源的微生物，就是氨基酸异养型微生物

第五章微生物的新陈代谢

发酵：在生物氧化中发酵是指在无氧等外源氢受体条件下，底物脱氢后所产生的还原力不经过呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物的一类低效产能反应

呼吸作用：有外源的最终电子受体与底物脱下的还原力【H】结合的生物氧化模式

无氧呼吸：（又称厌氧呼吸，是指一类呼吸链末端的氢受体为外源无机氧化物的生物氧化），最终电子受体是O2以外的无机氧化物或外源有机物，如NO3-，SO42-,Fe3+，延胡索酸，甘氨酸等

有氧呼吸：是一种最普遍又最重要的生物氧化成产的方式，最终电子受体是分子氧O2

生物氧化：细胞内代谢物以氧化作用释放（产生）能量的化学反应，氧化过程中能产生大量的能量，分段释放并以新能键形式贮藏在ATP分子中，供需时使用

第六章微生物的生长及其控制

兼性厌氧菌：它是以在有氧条件下的生长为主也可兼在厌氧条件下生长的微生物，有时也称“兼性好养菌”

厌氧微生物：指那些缺乏呼吸系统而不能利用氧作为末端电子受体的微生物

分批培养：将微生物置于一定容积的定量的培养基中培养，培养基一次性加入，不再补充和更换，最后一次性收获

连续培养：不断地供给新鲜的营养物质，同时排除含菌体及代谢产物的发酵液，让培养的微生物长时间地处于对数生长期，以利于微生物的增殖速度和代谢活性处于某种稳定状态同步生长：一个细胞群体中各个细胞都在同一时间进行分裂的状态，称为同步生长

灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施

消毒：采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部的一部分对人体有害的病原菌，而